Äåñÿòü íîâîãîäíèõ áëþä ñîâåòñêîãî ïåðèîäà - 80-å.
Ðàíüøå, íîâîãîäíèé ñòîë áûë î÷åíü îäíîòèïåí ó ìíîæåñòâà ñîâåòñêèõ ëþäåé, ýòî îáúÿñíÿëîñü íàëè÷èåì â ìàãàçèíàõ íåáîëüøîãî ðàçíîîáðàçèÿ ïðîäóêòîâ.
Áëàãîäàðÿ ýòîìó ìíîãèå ïîìíÿò «çàïàõ Íîâîãî ãîäà» – ýòî ñàëàò «Îëèâüå», «Âèíåãðåò» è ìàíäàðèíû. Ýõ, êàêîå áûëî âðåìÿ 80-å.
1. Ñàëàò «Îëèâüå»

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü 4øò. Ìîðêîâü 4øò. ßéöî 4øò. Êîëáàñà âàðåíàÿ 300ãð Îãóðöû ìàðèíîâàííûå 4øò. Çåëåíûé ãîðîøåê 1 áàíêà Ëóê ðåï÷àòûé 1-2 øò. Ìàéîíåç 150-200 ãð.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îâîùè áåðèòå ïðèáëèçèòåëüíî îäíîãî îáúåìà. Îòâàðåííûå è îõëàæäåííûå ìîðêîâü è êàðòîôåëü, âàðåíóþ êîëáàñó, ëóê è îãóðöû íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè îê. 0,7ñì. Äîáàâèòü çåëåíûé ãîðîøåê. Äàííóþ ñìåñü ìîæíî çàðàíåå ïðèãîòîâèòü è õðàíèòü ñóòêè â õîëîäèëüíèêå. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äîáàâèòü ìàéîíåç, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü â ïðèëè÷íóþ åìêîñòü.
2. Ñàëàò «Âèíåãðåò»

Èíãðåäèåíòû:
1 ñâåêëà, 2 øòóêè êàðòîôåëÿ, 1 ñîëåíûé èëè ìàðèíîâàííûé îãóðåö, 100 ã êâàøåíîé êàïóñòû, 2 øòóêè ìîðêîâè, 1/2 ñòàêàíà áåëîé ôàñîëè, 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà, 1-2 ñòîëîâîé ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü, çåëåíü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âàðåíûå ñâåêëó, êàðòîôåëü, ìîðêîâü, à òàêæå îãóðåö íàðåçàòü íà ìåëêèå êóáèêè. Ëóê è çåëåíü ìåëêî íàøèíêîâàòü. Èçìåëü÷åííûå îâîùè ñîåäèíèòü ñ êâàøåíîé êàïóñòîé, âàðåíîé ôàñîëüþ è çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Åñëè â îáùèé ñàëàò èëè âèíåãðåò ïîëîæèòü ñâåêëó, à çàòåì íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, òî âñå îêðàñèòñÿ â ñâåêîëüíûé öâåò. Íî ñòîèò îòâàðíóþ ñìåøàòü ñ ìàñëîì, à ïîòîì ïîëîæèòü â îáùèé ñàëàò, âñå çàèãðàåò ðàçíûìè öâåòàìè.

3. Ñàëàò «Ñåëüäü ïîä øóáîé»

Èíãðåäèåíòû:
ñåëüäü – 1 øò.; êàðòîôåëü – 1 øò.; ñâåêëà – 1 øò.; ÿéöî – 1 øò.; ìàéîíåç – ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñåëüäü âûïîòðîøèòü, îòäåëèòü ôèëå îò êîñòåé è ïîñòàðàòüñÿ óäàëèòü âñå ìåëêèå êîñòî÷êè.
Ïîäãîòîâëåííîå ôèëå íàðåçàòü êóñî÷êàìè (ìîæíî äîâîëüíî êðóïíûìè, à ìîæíî ñîâñåì ìåëêî, êàê êîìó íðàâèòñÿ) è óëîæèòü íà äíî ïëîñêîé ñàëàòíèöû. Ëóê ìåëêî ïîðåçàòü è ïîñûïàòü ïîâåðõ ðûáû.
Êàðòîôåëü îòâàðèòü â ìóíäèðå, ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Óëîæèòü åãî íà ñëîé ðûáû. Êàðòîôåëüíûé ñëîé ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Âàðåíîå ÿéöî ìåëêî ïîðåçàòü (èëè ïîòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå) è ïîñûïàòü íà ñëîé êàðòîôåëÿ ñ ìàéîíåçîì.
Ïîñëåäíèé ñëîé ïîñûïàþò âàðåíîé òåðòîé ñâåêëîé è îáèëüíî ñìàçàòü ìàéîíåçîì. Ãîòîâûé ñàëàò ìîæíî óêðàñèòü äîëüêàìè ÿéöà è çåëåíüþ.
4. Õîëîäåö

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ñâèíûõ èëè òåëÿ÷üèõ íîã, 300 ã ãîëåíè òåëÿòèíû, 1 ëóêîâèöà, 3 ìîðêîâè, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 5 ãîðîøèí ïåðöà, 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, âîäà, ñîëü, ðóáëåíàÿ ïåòðóøêà, 1/3 ñòàêàí óêñóñà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçðóáèòå íîãè íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. Âàðèòå íîãè, ñâèíèíó, îâîùè, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ñïåöèè, ÷åñíîê â âîäå (òîëüêî ÷òîáû ïðèêðûòü) â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ íà ñëàáîì îãíå. Ñíèìèòå íàêèïü, ïîñîëèòå ïî âêóñó, äîáàâüòå ïåòðóøêó, óêñóñ è âàðèòå åùå 2 ÷àñà. Ïðîöåäèòå áóëüîí, îòñòàâüòå â ñòîðîíó. Âûíüòå íîãè è ìîðêîâü. Âûáðîñèòå ëóê è ñïåöèè. Ïîðåæüòå ìÿñî ëîìòèêàìè è ìîðêîâü.
Ðàçëîæèòå ëîìòèêè ìîðêîâè íà äíî ñìàçàííîé ìàñëîì ôîðìû äëÿ ñòóäíÿ, ñâåðõó ïîëîæèòå ìÿñî. Äîáàâüòå ïåòðóøêó è çàëåéòå áóëüîíîì. Îñòóäèòå â òå÷åíèå 4 ÷àñîâ. Ñíèìèòå àêêóðàòíî æèð. Ïîäàâàéòå ñ ëîìòèêàìè ëèìîíà è ïåòðóøêîé.
5. Îòâàðíîé êàðòîôåëü (ïþðå)

Èíãðåäèåíòû:
êàðòîôåëü – 1 êã., ìîëîêî èëè êàðòîôåëüíûé îòâàð – 1-1,5 ñò., ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, çåëåíü – ïî æåëàíèþ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, êðóïíûå êëóáíè ðàçðåçàòü íà 2 èëè 4 ÷àñòè è ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ.
Çàëèòü âîäîé òàê, ÷òîáû îíà åäâà ïîêðûâàëà êàðòîôåëü, ïîñîëèòü.
Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà áîëüøîì îãíå, à ïîñëå çàêèïàíèÿ îãîíü óáàâèòü è âàðèòü ïðè ìåäëåííîì êèïåíèè 15~20 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.
Âîäó ñ êàðòîôåëÿ ñëèòü è íåìíîãî ïîäåðæàòü êàðòîôåëü íàä ìàëåíüêèì îãíåì, ïîñòîÿííî âñòðÿõèâàÿ êàñòðþëþ – êàðòîøêà áóäåò ñóøå è âáåðåò áîëüøå ìîëîêà è ìàñëà.
Çàòåì î÷åíü òùàòåëüíî ðàçìÿòü êàðòîôåëü (òîëîêóøêîé), íå äîáàâëÿÿ ê íåìó íè ïðèïðàâ, íè ìîëîêà, íè ìàñëà.
6. Ñîëåíûå îãóðöû
7. Ñîëåíûå ïîìèäîðû
8. Ðûáà çàëèâíàÿ

Èíãðåäèåíòû: ïðèìåðíî 2 êã ñóäàêà èëè òðåñêè, ëóê ðåï÷àòûé 2 øò., ìîðêîâü 1 – 2 øò., êîðåíü ïåòðóøêè, 1 ïó÷îê çåëåíè, æåëàòèí (40 ã íà 1 ëèòð áóëüîíà).
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðûáó î÷èùàåì, âûíèìàåì êîñòè.
2. Ãîòîâîå ôèëå íàðåçàåì íà êóñêè è óêëàäûâàåì â êàñòðþëþ êîæåé âíèç. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì ãîëîâó ðûáû, õâîñò, î÷èùåííûå ëóêîâèöû, êîðåíü ïåòðóøêè è ïðÿíîñòè. Âñå çàëèâàåì âîäîé.
3. Âàðèì, ñíèìàÿ ïåíó, íå äîïóñêàÿ ñèëüíîãî êèïåíèÿ.
4. Èç áóëüîíà âûíèìàåì êîñòè è êóñêè ðûáû.
5. Ðûáó âûêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ çàëèâíîãî.
6.  òåïëûé áóëüîí ââîäèì ðàçìî÷åííûé æåëàòèí è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Ïðîöåæèâàåì, îñòóæàåì.
7. Ðûáó ñëåãêà ñìà÷èâàåì áóëüîíîì, óêðàøàåì òîíêî íàðåçàííûìè ëèìîííûìè äîëüêàìè, çåëåíüþ, âàðåíîé ìîðêîâêîé. Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû óêðàøåíèÿ ïðèêëåèëèñü.
8. Ïîñëå ýòîãî âñþ ðûáó çàëèâàåì îñòàâøèìñÿ áóëüîíîì-æåëå è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê äî çàñòûâàíèÿ.
9. Ìàíäàðèíû èëè àïåëüñèíû.
10. Ñîâåòñêîå øàìïàíñêîå
Ïåëüìåíè.
Ýòî áëþäî ÿ äîáàâèëà îò ñåáÿ.
Ïîòîìó ÷òî ñêîëüêî ÿ ñåáÿ ïîìíþ, ó íàñ â ñåìüå ê Íîâîìó ãîäó ñòðÿïàëè ïåëüìåíè. Ëåïèëè èõ çàðàíåå âñåé ñåìü¸é è âûñòàâëÿëè íà ìîðîç.
Íà íîâîãîäíåì ñòîëå è â 80-å îñíîâíûì áëþäîì ó íàñ âñåãäà áûëè ïåëüìåíè. Ñòîÿëè íà ñòîëå òàêæå è âûøå ïåðå÷èñëåííûå áëþäà.
Òîëüêî ÿ íå äåëàëà çàëèâíóþ ðûáó, ÿ å¸ òóøèëà â ñìåòàííîì ñîóñå.
Áëþäî íàçûâàëîñü: Ðûáà ïî ñèáèðñêè.
À êàê Âû âñòðå÷àëè Íîâûé ãîä â òå óæå äàë¸êèå 80-å ãîäû?
|
|
|
|