Ôîëüãó ðàçðåçàòü íà íåáîëüøèå êâàäðàòû 15/15 ñì. Ñëîæèòü â äâà ñëîÿ è ïðè ïîìîùè îáû÷íîãî ñòàêàíà ñôîðìèðîâàòü ôîðìî÷êó èç ôîëüãè. Íåìíîãî çàãíóòü êðàÿ.

Ìåëêî íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó è íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ïîðåçàííîå ôèëå îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü ñïåöèè. Èçëèøêè ìàñëà ñëèòü.

Âûëîæèòü â ôîðìî÷êè èç ôîëüãè.

Ñêîâîðîäó âûìûòü, äîáàâèòü ìàñëî è ëîìòèêàìè ïîðåçàííûå ãðèáû øàìïèíüîíû, îáæàðèòü 2-3 ìèíóòû è íåìíîãî ïîñîëèòü.

Äîáàâèòü ãðèáû â ôîðìî÷êè ê êóðèöå.

Çàëèòü ñìåòàíîé è ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì.

Çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè 200 ãðàäóñàõ C 10-12 ìèíóò.

Âêóñíàÿ è ãîðÿ÷àÿ çàêóñêà ãîòîâà! Ïîäàâàòü çàêóñêó ãîðÿ÷åé.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Áëþäà èç ãðèáîâ
ÃÐÈÁÍÎÉ ÑÀËÀÒ
Âçÿòü ñîëåíûå, ìàðèíîâàííûå èëè êîíñåðâèðîâàííûå ìåëêèå ãðèáû (êðóïíûå ãðèáû ïðåäâàðèòåëüíî íàðåçàòü), äîáàâèòü ê íèì ðåï÷àòûé íàøèíêîâàííûé ëóê, íàðåçàííûå ëîìòèêàìè ñâåæèå èëè ñîëåíûå ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûé çåëåíûé ãîðîøåê, ïîñòíîå ìàñëî, óêñóñ, ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö. Âñå ñìåøàòü è âûëîæèòü ãîðêîé à ñàëàòíèê èëè â òàðåëêó, óêðàñèâ ñâåðõó êðóæêàìè ðåï÷àòîãî ëèáî ïåðüÿìè çåëåíîãî ëóêà.
Íà 500 ã ãðèáîâ 50 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 150 ã ïîìèäîðîâ, 100 ã êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà. Ñîëü è ïåðåö—ïî âêóñó.
ÈÊÐÀ ÈÇ ÑÎËÅÍÛÕ ÃÐÈÁÎÂ
Âçÿòü ñîëåíûå áåëûå ãðèáû, ïîäîñèíîâèêè, ïîäáåðåçîâèêè è äðóãèå, ìåëêî èçðóáèòü, äîáàâèòü íàøèíêîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê èëè ïåðüÿ çåëåíîãî ëóíà. Ðåï÷àòûé ëóê ìîæíî ñëåãêà ïîäæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Âñå ñìåøàòü, äîáàâèòü ïåðåö, âûëîæèòü íà ñàëàòíèöó èëè òàðåëêó, óêðàñèâ êðóæêàìè ðåï÷àòîãî ëóêà ëèáî íàøèíêîâàííûì ïåðîì çåëåíîãî ëóêà.
Íà 500 ã ñîëåíûõ ãðèáîâ 2 ãîëîâêè ëóêà èëè 100 ã ïåðà çåëåíîãî ëóêà, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïåðåö — ïî âêóñó.
ÍÀ×ÈÍÊÀ ÄËß ÏÈÐÎÃÎÂ È ÏÈÐÎÆÊÎÂ
Íà÷èíêà èç ñîëåíûõ ãðèáîâ ñ ãîðîõîì. Ñîëåíûå ãðèáû âûìî÷èòü â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ â êîìíàòíîé âîäå, îòêèíóòü íà äóð-
øëàã èëè ñèòî è äàòü ñòå÷ü âîäå, ãðèáû ìåëêî èçðóáèòü è ïîäæàðèòü íà ìàñëå. Îòâàðèòü ëóùåíûé ãîðîõ, òàêæå îòêèíóòü åãî íà äóðøëàã è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Îòäåëüíî ïîäæàðèòü ìåëêî íàðóáëåííûé ëóê, ñìåøàòü ñ ãðèáàìè, äîáàâèâ ïåðöó ïî âêóñó.
Íà 500 ã ãðèáîâ 200 ã ãîðîõà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîïëåíîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ãîëîâêó ðåï÷àòîãî ëóêà, ïåðåö — ïî âêóñó.
ÍÀ×ÈÍÊÀ ÈÇ ÑÓØÅÍÛÕ ÃÐÈÁÎÂ Ñ ÐÈÑÎÌ
Ñóõèå ãðèáû âûìûòü â êîìíàòíîé âîäå, âûìî÷èòü â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ è â ýòîé æå âîäå âàðèòü 2 ÷àñà, çàòåì îòêèíóòü íà äóðøëàã, ìåëêî èçðóáèòü è ïîäæàðèòü. Îòäåëüíî ïîäæàðèòü ìåëêî íàøèíêîâàííûé ëóê. Âñå ñìåøàòü ñ âàðåíûì ðèñîì, äîáàâèòü ñîëè è ïåðöà.
Íà 50 ã ñóøåíûõ ãðèáîâ 1 ñòàêàí ðèñà, 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà. 2—3 ñòîëîâûå ëîæêè êîðîâüåãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ñîëü è ïåðåö —ïî âêóñó.
ÁÎÐÙ Ñ ÑÓÕÈÌÈ ÃÐÈÁÀÌÈ
Ãðèáû âûìûòü, âûìî÷èòü â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ, íàøèíêîâàòü è çàòåì â ýòîé æå âîäå âàðèòü â òå÷åíèå ÷àñà, äîáàâèâ ïîìèäîðû èëè òîìàò-ïþðå, óêñóñ, ñàõàð, æèð, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, íàøèíêîâàííóþ ñâåêëó è êàïóñòó, çàòåì äîáàâèòü
êðóïíî íàðåçàííûé êàðòîôåëü è äîâàðèâàòü áîðù äî åãî ãîòîâíîñòè. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë â áîðù äîáàâëÿåòñÿ ñìåòàíà.
Íà 50 ã ãðèáîâ 300 ã ñâåêëû, 200 ã ñâåæåí êàïóñòû. 2—3 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòà-ïþðå èëè 100 ã ïîìèäîðîâ, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñà. 3—4 ëàâðîâûõ ëèñòèêà. Ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó.
ÑÓÏ ÃÐÈÁÍÎÉ Ñ ÊÐÓÏÎÉ
Ïðîìûòóþ ïåðëîâóþ êðóïó çàëèòü 2—3 ñòàêàíàìè êîìíàòíîé âîäû íà 2 ÷àñà. Ñëèâ èîäó, ïîëîæèòü êðóïó â ïðèãîòîâëåííûé ãðèáíîé áóëüîí, äîáàâèâ ê íåìó ìåëêî íàøèíêîâàííûå ãðèáû, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö, ñîëü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ñóï ïîñûïàòü ìåëêî íàøèíêîâàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè. Âìåñòî ïåðëîâîé êðóïû ìîæíî ïîëîæèòü â ñóï ðèñ, ïøåíî, ìàííóþ êðóïó. Èõ íå çàìà÷èâàòü, à êëàñòü ïðîìûòûìè, êðîìå ìàííîé êðóïû, êîòîðóþ ñëåäóåò ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿòü.
Íà 50 ã ñóõèõ áåëûõ ãðèáîâ 1 ñòàêàí êðóïû, 200 ã êîðåíüåâ (ïåòðóøêè è ìîðêîâè), 1 ëóêîâèöà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà.
ÌÀÊÀÐÎÍÍÈÊ ÈËÈ ËÀÏØÅÂÍÈÊ Ñ ÑÓÕÈÌÈ ÃÐÈÁÀÌÈ
Îòâàðèòü ìàêàðîíû èëè ëàïøó, îòêèíóòü íà äóðøëàã. Ñóõèå ãðèáû âûìî÷èòü â òå÷åíèå 2—3 ÷àñîâ, îòêèíóòü íà äóðøëàã, ìåëêî èçðóáèòü è ïîäæàðèòü íà ìàñëå. Îòäåëüíî ïîäæàðèòü íàøèíêîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ñìåøàòü ïîäæàðåííûé ëóê è ïîäæàðåííûå ãðèáû, äîáàâèòü ñîëü (ïî æåëàíèþ — ïåðåö òîë÷åíûé).  ìàêàðîíû èëè ëàïøó äîáàâèòü ñûðîå ÿéöî è ðîâíûì ñëîåì óëîæèòü íà ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè. Íà ñëîé ìàêàðîí èëè ëàïøè ïîëîæèòü ãðèáíîé ôàðø è çàêðûòü îñòàâøèìèñÿ ìàêàðîíàìè èëè ëàïøîé, ïîñûïàòü òîë÷åíûìè ñóõàðÿìè, ñáðûçíóòü ìàñëîì è ïîñòàâèòü íà 15—20 ìèíóò â äóõîâîé øêàô.
ÃÎËÓÁÖÛ Ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ
Ïîäãîòîâëåííûå øàìïèíüîíû íàøèíêîâàòü, îáæàðèòü â ìàñëå. Îòäåëüíî îáæàðèòü íàøèíêîâàííûé ëóê íà ñëàáîì îãíå. Âñå ñìåøàòü ñ îòâàðíûì ðèñîì, äîáàâèâ ñîëè è ïåðöà. Â îñòàëüíîì äåëàåòñÿ òàê æå, êàê è ïðè ïðèãîòîâëåíèè îâîùíûõ ãîëóáöîâ.
Íà 400 ã ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ 1 êî÷àí ñâåæåé êàïóñòû, 2 ëóêîâèöû, 2—3 ëîæêè ìàñëà, ïåðåö è ñåëü — ïî âêóñó.