Для начала подготовим рыбу можно любую на Ваше усмотрение минтай, треску, у меня сегодня хек, отделим филе, кожицу не убираем, она лишней не будет. Вес филе 500 грамм, разрезаем на порционные кусочки. Кладем в миску, добавляем половину ч.л. соли, черный перец по вкусу и сбрызгиваем соком лимона, примерно 1,5 ст.л. Перемешиваем и отставляем в сторонку, пока будем готовить овощи. Свежую капусту 800 грамм шинкуем соломкой, большую луковицу разрежем кубиками, морковь натрем на крупной терке. Берем сковороду, мне удобнее готовить в такой толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием. Наливаем растительное масло 5-6 ст.л., кладем лук и жарим до полупрозрачности, добавляем морковь жарим еще минуты 2 все вместе. Добавляем капусту и жарим до готовности капусты под крышкой, периодически вовремя приготовления перемешиваем, чтобы капуста не подгорела. По времени занимает 10-15 минут. Теперь капусту солим, примерно 1/3ч.л., добавляем черный перец по вкусу, кладем 1 ст.л. томатной пасты и перемешиваем. Огонь выключаем. Примерно половину капусты убираем в тарелку, оставшуюся капусту разравниваем и кладем подготовленную рыбу, на рыбу кладем вторую половину капусты. И ставим в разогретую духовку готовим при 180 градусах 30 минут. Можно воспользоваться противнем. Блюдо готово можно уже сразу подавать к столу. Получается очень вкусно.

---

Салат из белокочанной капусты... на каждый день...

Замечательный салат из капусты готовлю "смолоду" и часто, потому, как люблю я его... Выручает он меня часто - готовлю, когда гости на пороге, а холодильнике мало, что есть. Наверное, не я одна готовлю такой салатик... Но все равно делюсь...
Овощи - половина кочана капусты, один большой красный сладкий перец, одна морковь (крупная), одна луковица (крупная) - режем-крошим...
Заливка - в ней секрет "вкуса"!
В миску наливаем-насыпаем половину стакана растительного масла, три четверти стакана уксуса, половину стакана сахара, чайную ложку соли, 5 -7 горошин перца, лавровый листик. Я добавляю и другие специи - какие есть в наличии и совместимы с овощами. Обычно - из набора для мяса. Сыплю чайную ложку.
Далее миску поставить на маленький огонь и прокипятить 2-3 минуты. Красный цвет смеси получился из-за паприки, которая присутстсвует в наборе специй для мяса.

Овощи залить горячей смесью, перемешать и поставить в холодильник. Через час-два можно есть!

Приятного аппетита!

---

МОМЕНТАЛЬНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКЕ
Моментальная квашеная капуста в банке - просто бесподобный рецепт!
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально
Итак, что нужно:
капуста белокачанная,
морковь,
соль,
сахар или мед,
охлажденная кипяченая вода,
банка трехлитровая и желание конечно.

Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат.
Моркови берем по вкусу, натереть на крупной терке или порезать соломкой.
Теперь аккуратно перемешиваем. Мять ее не надо и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха, заталкивая кулаком, а там смотрите сами, чем вам удобно
Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована Поэтому подождите немного и опять долейте. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара. Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок. Через сутки капуста готова.
Кладем порцию в тарелку, добавляем лук и подсолнечное масло.

---

Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски!

Экспресс-метод

Но есть и быстрый способ приготовления хрустящей капусты - при помощи маринада.
Он рассчитывается так:
1 л кипятка со специями и 1 ст. л. уксуса на 2 кг продукта.
Маринад залейте в банку, уже плотно набитую нашинкованной белокачанной капустой.
В среднем пробовать блюдо можно уже через 1-2 дня, чем дольше, тем больше раскроются специи и добавки.

Пикантная капуста с чёрной смородиной и яблоками

Состав:
2 кг нашинкованной капусты,
70 г ягод чёрной смородины,
2 яблока,
1 небольшая морковь,
1 ст. л. нейодированной соли.

Приготовление:
Перемешивайте тщательно в удобном и глубоком тазике капусту, крупно натёртую морковь, посолите.
Затем выкладывайте на дно банки 1-2 листа белокочанной капусты и треть смеси. Утрамбуйте, а затем - слой тонко нарезанных яблок и ягод.
Так, чередуя слой за слоем, распределяйте оставшееся.
Когда банка будет забита под горлышко, положите сверху ещё один лист капусты, а затем - гнёт.
Накройте полотенцем, оставьте на 2-4 дня при комнатной температуре.
Банку лучше всего оставить в темноте, поставив её в блюдо или миску (из неё постепенно будет вытекать сок).
Периодически проверяйте.
При появлении шапки из пены старайтесь проткнуть её, желательно достав до дна банки.
Это поможет высвободить скопившийся газ.
После процедуры отправьте в холодильник на 6-8 дней.
Квашеная капуста готова.
Можно разнообразить блюдо, заменив чёрную смородину клюквой или морошкой.

Пелюстка

Грузинская кухня богата необычными блюдами, в числе которых пелюстка - капуста, квашенная со свёклой.

Состав:
2 кг капусты,
2 небольшие моркови,
1 свёкла,
7-8 зубчиков чеснока,
пучок укропа, лавровый лист.

Для маринада:
1 л воды,
100 мл уксуса (9%),
1,5 ст. л. соли,
1 ч. л. с горкой сахара,
перец горошком.
Приготовление:
Очищенную свёклу нарежьте тонкими кусочками и выложите на дно тазика, кастрюли или чана.
Отрежьте от капусты кочерыжки, поделите кочан на 6-8 крупных частей, уложите следующим слоем.
Поверх капусты распределите крупно натёртую морковь, затем - разрезанные пополам зубчики чеснока, укроп.
Только что приготовленным маринадом ошпарьте смесь.

Важно: вода должна полностью покрывать все кусочки!
Затем поставьте пелюстку на 2-3 дня кваситься при комнатной температуре, укройте её марлей или чистым кухонным полотенцем.
Затем переложите в стеклянные банки, контейнеры, дайте настояться в холодильнике ещё пару дней.
Если хотите особой остроты, добавьте один небольшой перец чили, разрезанный пополам, «лодочкой».

Капуста самурая, или цукэмоно

В Японии «цукэмоно» - это общее название для солений, к которым также относится и капуста.
Состав:
2 кг капусты,
6 огурцов,
3 ст. л. нарезанного корня имбиря, соль,
100 мл соевого соуса.

Приготовление:
Капусту и огурцы нашинкуйте мелкой стружкой, смешайте с корнем имбиря посолите и поставьте под гнёт, чтобы выделился сок.
Затем слейте сок и заправьте капусту соевым соусом.
Это необычное блюдо хранится недолго: около недели в холодильнике, из-за того что имбирь начинает бродить.
Обычно его готовят сразу к праздничному столу.

---

Ингредиенты:
(из расчета на 3 литра)

• 2 кг капусты;
• 250 г сельдерея корневого;
• 500 г моркови;
• 250 г лука порей;
• 200 г репчатого лука;
• 3 шт. болгарского перца;
• 2 яблока;
• 50 г крупной соли;
• 10 г тмина (семена);
• 15 г ягод можжевельника (по возможности).

Приготовление:
По очереди чистим все овощи.
Шинкуем в большой таз капусту, сельдерей, морковку.
Яблоки режем небольшими дольками, нарезаем кольцами порей и обычный лук.
Болгарские перцы крошим соломкой.
Добавляем в емкость с овощами порцию соли, нужное количество семян тмина и ягодки можжевельника.
Перемешиваем массу, приподнимая снизу вверх.
Плотно утрамбовываем руками и ожидаем, пока овощи пустят сок.
Тогда укладываем на них слой стерильной марли, на марлю помещаем деревянный кружок, который придавливаем грузом.
Оставляем капусту по-болгарски для ферментации при комнатной температуре - на 7 дней.
После закуску перекладываем в чистые банки и храним в холодильнике, закрыв пластиковыми крышками.
Чтобы продлить срок хранения заготовки, можно банки с капустой пастеризовать - 30 мин. при 90°С.
Тогда квашеную капусту закупориваем металлическими крышками и опускаем в холодный погреб.