Ñëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â ïîñóäó è ïî÷òè íà ÷àñ çàáûòü î òîì, ÷òî ó âàñ ãîòîâèòñÿ âêóñíåéøåå áëþäî. Ãåíèàëüíûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèöû, ïîëíîñòüþ îïðàâäûâàþùèé ñâîå íàçâàíèå.
Ïðîäóêòû:
Àðîìàòíûå òðàâû (áàçèëèê, óêðîï, ìàéîðàí) – ïî âêóñó
Ãîëåíè êóðèíûå – 8 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
Èçþì (ïî æåëàíèþ) – 5-10 øò.
×åñíîê – 2-4 çóá÷èêà
ßáëîêî êèñëî–ñëàäêîå – 1 øò.
Ïðèïðàâà äëÿ êóðèöû – 1 ñò.ë.
Ñîëü – ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ëóê íàðåçàòü íå ñëèøêîì ìåëêî, ÷åñíîê – ìåëêî ïîðóáèòü.
2. ßáëîêî íàðåçàòü äîëüêàìè, óäàëèâ ñåðäöåâèíó.
3. Óëîæèòü íà äíî âûñîêîé ñêîâîðîäû èëè â øèðîêóþ êàñòðþëþ, ñâåðõó âûëîæèòü ëóê è ÷åñíîê.
4. Âûëîæèòü êóðèöó, ïîñûïàòü ïðèïðàâàìè, ïîñîëèòü.
5. Ñâåðõó ïîëîæèòü àðîìàòíûå òðàâû, ïðîìûòûé èçþì.
6. Çàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü, íå ïåðåìåøèâàÿ, íà ìåäëåííîì îãíå 40 ìèíóò.
Ðåêîìåíäàöèè:
âìåñòî ãîëåíåé ìîæíî òàêèì ñïîñîáîì ïðèãîòîâèòü ëþáóþ ÷àñòü êóðèöû.
Âìåñòî ñâåæèõ òðàâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñóøåíûå – àðîìàò áóäåò íàñûùåííåå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Øåñòü îøèáîê ïðè çàïåêàíèè êóðèöû
×òî ìîæåò áûòü âêóñíåå çàïå÷åííîé ðóìÿíîé êóðèöû? Îíà õîðîøà áóäíè÷íûì óæèíîì, îáúåäèíÿåò ñåìüþ çà âîñêðåñíûì îáåäîì è óìåñòíà çà ïðàçäíè÷íûì çàñòîëüåì. Ïðè óñëîâèè, êîíå÷íî æå, ÷òî ýòî ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííàÿ êóðèöà, ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé è ñî÷íûì ìÿñîì
Îøèáêà 1: îòïðàâèòü êóðèöó â äóõîâêó ïðÿìî èç õîëîäèëüíèêà
Âñå èìåííî òàê è ïîñòóïàþò: äîñòàþò ïòèöó èç õîëîäèëüíèêà, êëàäóò íà ïðîòèâåíü è áåç ïðîìåäëåíèÿ ñòàâÿò â äóõîâêó. Ðåçóëüòàò — ïåðåñóøåííîå ìÿñî, êîòîðîå íåâîçìîæíî ïðîãëîòèòü, íå ïîëèâ ñîóñîì. Ïî÷åìó òàê ïîëó÷àåòñÿ? Æàð äóõîâêè ñïåðâà âîçäåéñòâóåò íà âíåøíèå òêàíè êóðèöû è çàòåì ïîñòåïåííî ïðîáèðàåòñÿ ê õðåáòó. Ê òîìó ìîìåíòó, êàê êóðèöà ïðèãîòîâèòñÿ öåëèêîì, òêàíè, ïåðâûìè ïîäâåðãøèåñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå, ïðîâåäóò â äóõîâêå ñëèøêîì ìíîãî âðåìåíè è â êîíöå êîíöîâ áóäóò áåçíàäåæíî ñóõèìè. Èçáåæàòü ýòîãî î÷åíü ïðîñòî: äîñòàíüòå êóðèöó èç õîëîäèëüíèêà çà 30-40 ìèíóò äî òîãî, êàê ñîáåðåòåñü ñòàâèòü â äóõîâêó. Çà ýòî âðåìÿ ìÿñî ñòàíåò êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è æàð áûñòðåå äîáåðåòñÿ äî ñàìûõ äàëåêèõ ó÷àñòêîâ ïòèöû.
Îøèáêà 2: èñïîëüçîâàòü íåäîñòàòî÷íî ñîëè
Ñîëèòå! Âî-ïåðâûõ, ñîëü ðàñêðûâàåò âêóñ. Âî-âòîðûõ, ñîëü ïîìîãàåò äîáèòüñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Íàòðèòå ñîëüþ è ïåðöåì âñþ êóðèöó, íå çàáóäüòå ïðî íîæêè è êðûëûøêè. Îáÿçàòåëüíî ïîñîëèòå âíóòðè. È âîîáùå ñìåëåå äîáàâëÿéòå ðàçíûå ïðèïðàâû è ñïåöèè. Íåò ìÿñà áëàãîäàðíåå, ÷åì êóðèöà. Îíà îòçîâåòñÿ íà âñå âàøè êóëèíàðíûå ýêñïåðèìåíòû. Íàïðèìåð, ïîëîæèòå â æèâîò êóðèöå ïîëîâèíó ëèìîíà, ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è íåìíîãî ñóõîãî ðîçìàðèíà — ó ìÿñà áóäåò âîñõèòèòåëüíûé àðîìàò.
Îøèáêà 3: çàïåêàòü êóðèöó ãðóäêîé ââåðõ
Ñêîðåå âñåãî, âû íå îáðàùàåòå âíèìàíèÿ êàê êëàäåòå êóðèöó íà ïðîòèâåíü: ãðóäêîé âíèç èëè ââåðõ. Ìåæäó òåì, ýòî î÷åíü, î÷åíü âàæíî. Ïðî ìÿñî ïòèö íóæíî çíàòü ñëåäóþùåå: áåëîå ìÿñî ãðóäîê ãîòîâèòñÿ íà 30 % áûñòðåå, ÷åì òåìíîå ìÿñî íîæåê. Ïðîùå âñåãî, êîíå÷íî, ïðèãîòîâèòü íîæêè è ãðóäêè îòäåëüíî, íî òîãäà ýòî áóäóò äðóãèå áëþäà, à íå çàïå÷åííàÿ êóðèöà. Êóëèíàðíûé àâòîð Ãåðàëüä ÌàêÃè ñîâåòóåò êëàñòü íà ãðóäêè õëàäàãåíòû (òå ñàìûå, ÷òî âû êëàäåòå â ïåðåíîñíîé õîëîäèëüíèê, êîãäà âåçåòå ïðîäóêòû íà äà÷ó) â òî âðåìÿ, ÷òî êóðèöà ãîòîâèòüñÿ áûòü îòïðàâëåííîé â äóõîâêó (ñìîòðè ïóíêò 1). ß, ïðèçíàòüñÿ, íè ðàçó íå êëàëà ëåä íà êóðèöó, à ïîñòóïàëà èíà÷å: îòïðàâëÿëà ïòèöó â äóõîâêîé ãðóäêîé âíèç. Ïîêà æàð äîáåðåòñÿ ÷åðåç ïðîòèâåíü â ãðóäêàì, íîæêè óæå óñïåþò íåìíîãî ïðèãîòîâèòüñÿ — à èìåííî ýòî è òðåáóåòñÿ. ×åðåç 40-50 ìèíóò ìîæåòå ñìåëî ïåðåâîðà÷èâàòü êóðèöó, ÷òîáû îíà ðàâíîìåðíî çàïåêëàñü.
Îøèáêà 4: íå ïðîñóøèòü êîæèöó
Íå ëåíèòåñü, ïðîòðèòå íàñóõî êóðèöó ïåðåä òåì, êàê ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Åñëè âû îòïðàâèòå â äóõîâêó âëàæíóþ êóðèöó, òî äîìàøíèì íå âèäàòü ðóìÿíîé õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Îáÿçàòåëüíî ïðîòðèòå íàñóõî êóðèöó áóìàæíûì ïîëîòåíöåì èëè ñàëôåòêàìè. Êñòàòè, ñïîëàñêèâàòü êóðèöó ñîâåðøåííî íå îáÿçàòåëüíî, âû íå ñìîåòå ìèêðîáîâ è èñïà÷êàåòå ðàêîâèíó, âîò çäåñü ìû ïîäðîáíî íàïèñàëè îá ýòîì.
Îøèáêà 5: ðàçäåëàòü íåìåäëåííî
Âû íå óìðåòå îò ãîëîäà, åñëè äàäèòå êóðèöå ïîñëå çàïåêàíèÿ îòäîõíóòü 10-15 ìèíóò. Ýòî î÷åíü âàæíî, ìûøå÷íûì òêàíÿì íåîáõîäèìî ïðèäòè â ñåáÿ ïîñëå ñòðåññà, ïåðåæèòîãî â äóõîâêå, íåìíîãî ðàññëàáèòüñÿ è îáìÿêíóòü. Ñîêè ïåðåðàñïðåäåëÿòüñÿ è ìÿñî áóäåò ñî÷íûì. Åñëè ðàçðåçàòü êóðèöó ñðàçó æå, òî ñîêè âûòåêóò è ñîáåðóòñÿ ëóæèöåé íà äîñêå.
Îøèáêà 6: èçáàâèòüñÿ îò æèðà
Ïðè çàïåêàíèè ïîä êóðèöåé ñêàïëèâàåòñÿ âîñõèòèòåëüíûé ñìàëåö, êîòîðûé èäåàëåí äëÿ çàïåêàíèÿ îâîùåé. Ìîðêîâü, êàðòîøêà, òûêâà è ÷åðåøêîâûé ñåëüäåðåé ïîëó÷àþòñÿ àðîìàòíûìè, ñ îáúåìíûì, à íå ïëîñêèì âêóñîì. Íè â êîåì ñëó÷àå íå âûëèâàéòå òàêîå áîãàòñòâî. Ëó÷øå âûëîæèòå âîêðóã êóðèöû îâîùè (â òîò ìîìåíò, êîãäà âû áóäåòå ïåðåâîðà÷èâàòü êóðèöó ãðóäêîé ââåðõ, ãäå-òî â ñåðåäèíå ãîòîâêè) è ïðèãîòîâüòå ãàðíèð. Äðóãîé âàðèàíò — âûíóòü ãîòîâóþ êóðèöó, à â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ïîëîæèòü êðóïíûå ëîìòèêè õîðîøåãî õëåáà. Âåðíèòå ôîðìó ñ õëåáîì â äóõîâêó è ïîäðóìÿíüòå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Ýòî òàê âêóñíî!
Èñòî÷íèê |
|