КВАС
На дно плоского сосуда положить кусок льняной ткани, насыпать на него ровным слоем ячменное зерно, прикрыть сверху тканью и залить все теплой водой.
Поставить сосуд в теплое темное место.
Как только зерно прорастет и ростки достигнут длины 0,5 см, солод готов.

Теперь необходимо приготовить квасное сусло.
Сначала готовится затор:
смесь ржаной муки и солода (около 1 кг) заливается горячей водой (1,5 л), размешивают, чтобы не было комочков, и оставляют на час.
Выдержанный затор перекладывают в чугунок, упаривают в горячей духовке.
Упаренное тесто перемешивают, заливают кипятком до краев чугуна и оставляют настаивать на сутки в теплом месте.
Затем затор необходимо переложить в деревянный чан с ложным дном (ситом), которое плотно прилегает к стенам чана и не пропускает сусло.
В чан налить ведро горячей воды и, хорошо перемешав, оставить на день для настаивания и осветления. Когда сусло начнет бродить, его необходимо слить в посуду для брожения, используя кран, находящийся между дном и ситом.
В оставшуюся гущу снова залить ведро воды, настоять пару часов и слить новое сусло в посуду для сбраживания.
В посуде для сбраживания сусло бродит около суток, после чего его нужно перенести в холодное место. Когда брожение пойдет на убыль, в квас добавить 0,5 кг меда и разлить по толстостенным бутылям, плотно их закупорив.
Через неделю квас можно пить.
Срок хранения такого кваса полгода.
♦ ♦ ♦
СУРЬЯ
4,5 кг. мёда, 18 л родниковой воды, 400 гр. ягодного гриба (набрать разных перезрелых ягод 400 гр., не мыть, ссыпать в пол-литровую банку, помять, горлышко обвязать плотной тряпицей.
Выдержать 3-5 дней, когда пойдёт активное брожение, значит ягодный гриб готов (винные дрожжи).
Можно в гриб добавить сахар или мёд (чайную ложку)).

Всё развести в бутыли из светлого стекла, поставить на солнце и выдержать 3 дня для осуривания.
Плотно не укупоривать (при брожении должен выходить углекислый газ).
Через 3 дня бутыль ставят в тёмное место, когда перестанут идти пузырьки со дна, осторожно слить сурью, чтобы не возмутить осадок.
Получится чудный медовый напиток средней крепости.
Немаловажное достоинство: отсутствие похмелья на следующий день, никогда не возникает состояние тяжёлого опьянения.
Наоборот, человек, пьющий сурью, ощущает прилив сил.
В напиток ( при брожении ) можно добавлять травы.
Не забудьте разлить по бутылкам и укупорить.
♦ ♦ ♦
ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ.
Плющенный овес протомить в духовке до золотистого цвета.
Переложить в чугунок, залить холодной водой и варить на слабом огня полчаса.
Затем кисель осторожно слить с осевшей гущи в чистую посуду и дать ему остыть.
Кисель должен иметь густоту сметаны.
Можно добавить для сладости мед.
♦ ♦ ♦
КУТЬЯ.
На 1 кг пшеницы (можно использовать лущеный ячмень, но ни в коем случае рис) 200 г меда, 200 г мелко нарубленных лесных орехов, 200 г размоченных в холодной воде сушёных яблок и груш, 200 г черничного варенья или столько же свежей черники, 100 г клюквы или брусники, соль по вкусу.
- Развести мёд в горячей воде и вскипятить на медленном огне.
Засыпать предварительно вымоченную и перебранную пшеницу, посолить.
Пока пшеница варится, нарубить размоченные яблоки и груши кусочками, залить их черничным вареньем и проварить 5 минут.
- После того, как пшеница дойдёт до готовности (каша должна быть рассыпчатой), положить в неё орехи, клюкву, проваренные с черникой яблоки, всё это тщательно перемешать, накрыть посуду крышкой, завернуть в толстое полотенце и поставить упревать на полчаса.
Подавать кутью теплой.

днев. lugrich
Всем большое спасибо за комментарий