-Ìåòêè

à ýòî - ÿ ëþáèìàÿ à ýòî-ÿ è ìî¸ æèòü¸ àõ-øîêîëàä áàáóøêàì íà çàìåòêó áàáóøêàìðàê âåíûâàðèêîçïå÷åíü ãåíåð.òàáëèööâåòîâ è öâåò áóêâ ò.ä ãîëîâàë¸íöèñòèò æèâ.àâòî-òðàíñïîðò æèâ.áåëîðóññèè æèâ.áåëîðóññèè2 æèâ.áåëîðóññèè2ïàðíûå æèâ.áåëîðóññèè3 æèâ.ãèïåððåàëèçì3 æèâ.çàðóáåæíûõ æèâ.çèìíèå ïåéçàæè æèâ.òîëñòóøêèñòàðîñòüþìîð æèâ.òîëñòóøêèþìîð1 æèâ.óêðàèíà æèâ.óêðàèíà2 æèâ.óêðàèíà3 æèâ.óêðàèíàïàð1 æèâ.óêðàèíàïàðíûå æèâîï. çàðóáëàòëèò è ò.ä2 æèâîï. çàðóáëàòëèò è ò.ä3 æèâîï.çàðóááîë-ïàð1 æèâîï.çàðóááîë2 æèâîï.çàðóáëàòèò.ä3ïàð æèâîï.çàðóáõóä-ïàðíûå1 æèâîï.çàðóá÷åõèÿè 4 æèâîïèñü àêâàðåëüïàñòåëü æèâîïèñü àêâàðåëüïàñòåëü1 æèâîïèñü ä1 æèâîïèñü ä2 æèâîïèñü ä3 æèâîïèñü ä5 æèâîïèñü ä5ïàðíûå2 æèâîïèñü ä7ïîñóäàåäàñòàð.âåùè æèâîïèñü äîìà2âåðàíäûîêíà æèâîïèñü ìàðèíèñò2 æèâîïèñü ìàðèíèñò3 æèâîïèñü ìèôîëîãèÿ æèâîïèñü ìèôîëîãèÿ1èñòîðèÿ æèâîïèñü ìèôîëîãèÿ2èñòîðèÿ æèâîïèñü ìèôîëîãèÿèñòîðèÿ æèâîïèñü ïäîí-êëóã-ê2 æèâîïèñü ïåíçàðÿçàíüè äðóãèå æèâîïèñü ïåíçàðÿçàíüè äðóãèå1 æèâîïèñü ïåíçàðÿçàíüè äðóãèå2 æèâîïèñü ïåíçàðÿçàíüè äðóãèå3 æèâîïèñü ïåíçàðÿçàíüòâè äð3 æèâîïèñü ïîâîëäîí è ëóã æèâîïèñü ïîâîëæúå1ïàðíûå æèâîïèñü ïîâîëæúå3 æèâîïèñü ïîâîëæúå4 æèâîïèñü ïîâîëæúå5 æèâîïèñü ïîâîëæúåäîí-êëóã-ê æèâîïèñü ïîâîëæúåäîí-êëóã-ê1 æèâîïèñü-1ìîñêâà æèâîïèñü-1ïàðíûå æèâîïèñü-2 æèâîïèñü-2ìîñêâà æèâîïèñü-2ìîñêâàïàð æèâîïèñü-3 æèâîïèñü-3+ã.ïèòåð æèâîïèñü-3+ã.ïèòåð1 æèâîïèñü-3ïàðíûåìîñêâà æèâîïèñü-3ïèòåðî.áàçàíîâà æèâîïèñü-3ïèòåðïàðíûå1 æèâîïèñü-4 æèâîïèñü-4+ã.ðîññèè1 æèâîïèñü-4+ã.ðîññèèïàðíûå æèâîïèñü-4+ã.ðîññèèïàðíûå1 æèâîïèñü-4ã.ðîññèè2 æèâîïèñü-4ïàððîññèèìîñêâà æèâîïèñü-5 æèâîïèñü-5+ã.ðîññèè1 æèâîïèñü-5+ã.ðîññèè1ìîñêâà æèâîïèñü-5+ã.ðîññèè2ïàð æèâîïèñü-5+ã.ðîññèè3 æèâîïèñü-5+ã.ðîññèè3ìïàð æèâîïèñü-5+ã.ðîññèè4ì æèâîïèñü-6 æèâîïèñü-9âð.ãîäàïåéçàæ æèâîïèñü-9âðåìåíà ãîäà æèâîïèñü-9äåðåâíÿ æèâîïèñü-9çèìàâðåìåíà ãîäà æèâîïèñü-âèíîñòåêëîôðóêòû æèâîïèñü-âèíîñòåêëîôðóêòû2 æèâîïèñü-âèíîñòåêëîôðóêòû3 æèâîïèñü-âèíîñòåêëîõðóñòàëüïàðíûå æèâîïèñü-âèíîöâåòûíàòþðìîðò æèâîïèñü-ãîðîä æèâîïèñü-ãîðîä 3 æèâîïèñü-ãîðîä3ïàðí æèâîïèñü-èëë-öèè+ïèí àï æèâîïèñü-èëë-öèè+ïèí àï1 æèâîïèñü-èëë-öèè-2ïàð æèâîïèñü-èëë-öèè-4 æèâîïèñü-èëë-öèè1 æèâîïèñü-èëë-öèè2ïàðàðò-äåêî æèâîïèñü-èëë-öèè3 æèâîïèñü-èëë-öèèíîâ.ãîä4par æèâîïèñü-èëë-öèèíîâûé ãîä æèâîïèñü-èëë-öèèíîâûé ãîä1 æèâîïèñü-èëëþñòðàöèè+ïèí àï æèâîïèñü-èëëþñòðàöèè-1 æèâîïèñü-íåîá1öèôðà1 æèâîïèñü-íåîá2 æèâîïèñü-íåîá2âîåí æèâîïèñü-íåîá2êîñìîñ æèâîïèñü-íåîá3ìóç æèâîïèñü-íåîá3ìóç1 æèâîïèñü-íåîá3ñåìüÿ æèâîïèñü-íåîá3ñåìüÿ1 æèâîïèñü-íåîá3ñåìüÿ2 æèâîïèñü-íåîá4õðàì æèâîïèñü-íåîá5ôàíòàçèè æèâîïèñü-íåîá5ôàíòàçèè1 æèâîïèñü-íåîáû÷íàÿ-4õðàì æèâîïèñü-ïðèðîäà æèâîïèñü-öâåòû æèâîïèñü-öâåòû-2 æèâîïèñü-öâåòû-4 æèâîïèñü-öâåòû-4ïàðíûå æèâîïèñüáàáà ÿãàñêàçêè1 æèâîïèñüäîæäüòðîéêè æèâîïèñüçâåðè-ñîáàêè2 æèâîïèñüçâåðè-ñîáàêè3 æèâîïèñüçâåðè-ñîáàêè4 æèâîïèñüêîøêè-2 æèâîïèñüêîøêè-3 æèâîïèñüëîøàäèöèôð æèâîïèñüëþäè1â øëÿïêå æèâîïèñüëþäè1â øëÿïêå2 æèâîïèñüëþäè2 æèâîïèñüëþäèäåòè æèâîïèñüïòèöû æèâïèùañàìîâàðáûò æèâñîö-ðåàëèçì æèâñîö-ðåàëèçì1 çäîðîâüå çäîðîâüåãîëîâà éîäùèòîâèäêààëëåðãèè è ò.ä êàêàî-øîêîëàä êîìíàòíûå öâåòû êðàñîòû çåìëèãîðîñêîï ëóê÷åñíîêõðåíñâ¸êëà1 ìîëèòâû ìîÿ æèâîïèñü íàïèòêè- êîêòåéëè íîãè-îò¸êè è íàðîä.ñðåäñòâà ïîëüçà îðåõîâôðóêòîâ ïîñò ïîñò+ðåöåïòû õîçÿþøêå ÷åõèÿ øëÿïêèøëÿïêè âÿç.ïëàòêè ýêñêóðñèè è ÷åõèÿ ýêñêóðñèè è ÷åõèÿ1ñèíè÷êà

 -Ôîòîàëüáîì

Ôîòîàëüáîì çàêðûò âñåì, êðîìå õîçÿèíà äíåâíèêà.

 -Ðóáðèêè

 -Öèòàòíèê

Âàø áåñïëàòíûé îíëàéí-ðåäàêòîð èçîáðàæåíèé(áðîäèëî÷êà) - (0)

Õóäîæíèê Åëåíû Âóñò (Elena Wuest). - (0)

✨Õóäîæíèê Åëåíû Âóñò (Elena Wuest). Åëåíà ðîäèëàñü â 1977 ãîäó â Êàðàãàíäå (Êàçàõñòàí). Ïîñë...

×àéêà...Àâñòðàëèéñêàÿ õóäîæíèöà Grace Paleg. - (0)

✨×àéêà...Àâñòðàëèéñêàÿ õóäîæíèöà Grace Paleg. Grace Paleg æèëà â øòàòå Âèêòîðèÿ, Àâñòðàëèÿ. ...

ñåíüþ òûêâà õîðîøà íå òîëüêî äëÿ êàø è ñóïîâ... - (0)

✨Â íîÿáðå îáÿçàòåëüíî ãîòîâëþ òûêâåííûé òîðò «Çîëîòàÿ îñåíü»: áàðõàòíûå êîðæè è íåæíûé ñìåòàí...

Èç ñåðèè "Âñåãäà ïîä ðóêîé"_Êîäû öâåòîâ. - (20)

Èç ñåðèè "Âñåãäà ïîä ðóêîé" ...

 -Ïðèëîæåíèÿ

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ÏÀÍÈ_ÂÀËÅÍÒÈÍÀ

 -Èíòåðåñû

äàòà íà÷àëà äíåâíèêà - 09-10-2011

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 09.10.2011
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 63490


51 ðåöåïò êâàñà!

Ñóááîòà, 17 Ìàÿ 2014 ã. 22:52 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Greenali
8b7f92266f31f926fc91
image
ðåöåïò êâàñà!

ÊÂÀÑ ËÈÌÎÍÍÛÉ

èçþì - 100 ã

ñàõàð - 750ã

ëèìîíû - 3 øò.

âîäà - 8 ë

Ëèìîíû ðàçðåçàòü íà íåáîëüøèå ëîìòèêè, ñìåøàòü ñ èçþìîì è ñàõàðîì, çàëèòü ïåðåâàðåííîé âîäîé è îõëàäèòü.

Äîáàâèòü 40 ã äðîææåé, ðàçìåøàòü è îñòàâèòü íà 10 ÷àñîâ äëÿ íàñòàèâàíèÿ.

Çàòåì êâàñ ïðîöåäèòå è äàéòå åìó íåìíîæêî ïîñòîÿòü. Ðàçëåéòå â ïîäãîòîâëåííûå ÷èñòûå áóòûëêè. 

Òóäà æå ïîëîæèòå íåñêîëüêî ëèñòèêîâ ñâåæåé ìåëèññû.

Ïîñòàâüòå â õîëîäíîå ìåñòî íà 3-4 äíÿ.

Çà ýòî âðåìÿ êâàñ íàñòîèòñÿ è áóäåò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ!

1259869_kvas ()

Êâàñ ïåòðîâñêèé

ðæàíûå ñóõàðè - 800ã
äðîææè - 25ã
ñàõàð - 100ã
ìåä - 100ã
õðåí - 100ã
âîäà - 4 ë


Ñóõàðè çàëèòü êèïÿòêîì è íàñòîÿòü â òåïëîì ìåñòå â òå÷åíèå 3-4 ÷àñîâ. Ïîëó÷åííîå ñóñëî ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ â åìêîñòü, äîáàâèòü ñàõàð, ðàçâåäåííûå â ñòàêàíå âîäû äðîææè è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 10-12 ÷àñîâ. Ïîñëå òîãî êàê ñóñëî ïåðåáðîäèò, ïðîöåäèòü åùå ðàç, äîáàâèòü ìåä, òåðòûé õðåí è ðàçëèòü ïî áàíêàì èëè áóòûëêàì. Ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî íà 3 ñóòîê.

________________

 

Êâàñ ÿ÷ìåííûé

ÿ÷ìåíü - 2 êã
ñàõàð - 600 ã
õìåëåâûå äðîææè - 400 ã
âîäà - 10ë
òìèí.


Âçÿòü ç¸ðíà ÿ÷ìåíÿ è õîðîøåíüêî ïðîæàðèòü äî ñâåòëî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Çàòåì çåðíà çàëåéòå âîäîé è ïðîâàðèòå â òå÷åíèå 1-1.5 ÷àñîâ. Ïîëó÷åííûé îòâàð íåîáõîäèìî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð è òìèí è îõëàäèòü.
×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ äîáàâüòå â îõëàæäåííûé îòâàð äðîææè è ïîñòàâüòå â ò¸ïëîå ìåñòî íà 2 ñóòîê. Ïåðåáðîäèâøèé êâàñ íóæíî ïåðåëèòü â áóòûëêè è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. 
Ïèòü åãî ìîæíî óæå ÷åðåç 3 äíÿ. 

________________

 

Êâàñ õëåáíûé ñ ëèìîíîì

ðæàíîé õëåá - 800 ã
âîäà - 7 ë
ñàõàð - 2 ñò.ë.
äðîææè -5 ã
ñîê 1-ãî ëèìîíà
àïåëüñèíîâàÿ öåäðà.


Çàëåéòå ðæàíûå ñóõàðè êèïÿòêîì è äàéòå íàñòîÿòüñÿ. Êàê òîëüêî íàñòîé îñòûíåò ïðèáëèçèòåëüíî äî 25-30Ñ, íóæíî äîáàâèòü äðîææåâóþ îïàðó, è ïîñòàâèòü ñîñóä ñ êâàñîì íà íî÷ü â òåïëî.
Óòðîì ïðîöåäèòå, äîáàâüòå ñàõàð, ëèìîííûé ñîê, àïåëüñèíîâóþ öåäðó, âñå ïåðåìåøàéòå è ñíîâà íóæíî îñòàâèòü íà íî÷ü â òåïëîì ìåñòå.
Íà ñëåäóþùèé äåíü ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì, çàêóïîðüòå è ïîñòàâüòå íà õîëîä. Ïèòü êâàñ ìîæíî óæå ÷åðåç ñóòêè

________________

 

Êâàñ äîìàøíèé

ðæàíûå ñóõàðè - 1 êã
ñàõàð - 500 ã
èçþì - 50 ã
äðîææè - 25 ã
ñóõàÿ ìÿòà - 1ñò.ë.
÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà - 10-12 ëèñòèêîâ
íåìíîãî êîðèöû
ëèìîííèê - 50 ã ÿãîä.


Ñóõàðè íåìíîãî ïîäðóìÿíèòü â äóõîâêå, ñëîæèòå èõ â áîëüøóþ åìêîñòü è çàëåéòå êèïÿòêîì è äàéòå íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 10-12 ÷àñîâ.  îòäåëüíîì ñîñóäå çàâàðèòå ìÿòó è ñìîðîäèíó. Íàñòîé ñóõàðåé õîðîøî ïðîöåäèòå ÷åðåç ìàðëþ è äîëèòü îòâàð ñìîðîäèíû, à òàêæå ñàõàð è äðîææè. Âñ¸ ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå äëÿ áðîæåíèÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 5-6 ÷àñîâ.
Êîãäà êâàñ íà÷í¸ò ïåíèòüñÿ, ñíèìèòå ïåíó, åù¸ ðàç ïðîöåäèòå, ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì è äîáàâüòå îòâàð ìÿòû.  êàæäóþ áóòûëêó äîáàâüòå ïî íåñêîëüêî ÿãîä ëèìîííèêà è õîðîøåíüêî çàêóïîðüòå. Ýòîò êâàñ, åñëè åãî ïèòü êàæäîå óòðî ïî 0,5 ñòàêàíà, îáëàäàåò îòëè÷íûì òîíèçèðóþùèì äåéñòâèåì. 

________________

 

Êâàñ ñ ìåëèññîé

ñóø¸íûé ÷¸ðíûé õëåá - 1 êã
âîäà - 10 ë
õìåëåâûå äðîææè - 400 ã
ãîðñòü ñóø¸íîé ìåëèññû.

Ñóøåíûé ÷åðíûé õëåá çàëèòü êèïÿòêîì, äîáàâèòü ñóøåíóþ ìåëèññó è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ â òå÷åíèå ñóòîê. Îáðàçîâàâøèéñÿ íàñòîé ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð, õìåëåâûå äðîææè, âñå ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî. Äëÿ ëó÷øåãî êà÷åñòâà êâàñà ïåíó íåîáõîäèìî ñíèìàòü ïî ìåðå å¸ ïîÿâëåíèÿ.
Êîãäà êâàñ âûáðîäèò, ðàçëåéòå åãî ïî áóòûëêàì è äîáàâüòå íåìíîãî èçþìà. Áóòûëêè çàêóïîðüòå è ïîñòàâüòå íà íî÷ü â õîëîäíîå ìåñòî. Óòðîì êâàñ áóäåò óæå ãîòîâ.

________________

 

Êâàñ áåëûé îêðîøå÷íûé

ÿ÷ìåííûé ñîëîä - 500 ã
ðæàíàÿ ìóêà - 4 êã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 1 êã
äðîææè - 50 ã
òìèí - 100 ã.


Äëÿ çàâàðèâàíèÿ êâàñà ÿ÷ìåííûé è ðæàíîé ñîëîä ñìåøàéòå ñ ò¸ïëîé âîäîé, äîáàâüòå ïøåíè÷íóþ è ãðå÷íåâóþ ìóêó è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âëåéòå êèïÿùóþ âîäó. Ïîñòàâüòå ýòó "çàâàðêó" â òåïëî íà 6 ÷àñîâ. Çàòåì äîáàâüòå 15 ë êèïÿòêà, òìèí è ðàçìåøàéòå, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
Ïîñëå òîãî, êàê îáðàçîâàâøàÿñÿ ìàññà ñòàíåò òåïëîé, äîáàâüòå â íåãî äðîææè, ðàçâåä¸ííûå â ò¸ïëîé âîäå, è íà äâà äíÿ ïîñòàâüòå íà õîëîä. Ïîòîì ïðîöåäèòå ÷åðåç äâà ñëîÿ ìàðëè, ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì è óáåðèòå â õîëîäíîå ìåñòî äëÿ õðàíåíèÿ.

________________

 

Êâàñ áåëûé îêðîøå÷íûé (âòîðîé âàðèàíò)

âîäà - 30 ë
ñîëîä ðæàíîé - 2êã
ñîëîä ÿ÷ìåííûé - 1êã
ðæàíàÿ ìóêà - 8 êã
ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 2êã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 2êã
äðîææè æèäêèå - 1 ñòàêàí.


Ñìåøàòü ðæàíîé è ÿ÷ìåííûé ñîëîä, çàëèòü òåïëîé âîäîé è â ïîëóæèäêîå òåñòî âñûïàòü ðæàíóþ, ïøåíè÷íóþ è ãðå÷íåâóþ ìóêó. Äîáàâëÿòü êèïÿùóþ âîäó ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè. Ñìåñü ñëèòü â áî÷îíîê, ââåñòè äðîææåâóþ çàêâàñêó è îñòàâèòü íà 5-6 ÷. Çàòåì âûíåñòè íà õîëîä íà 1-2 äíÿ.

________________

 

Êâàñ êðàñíûé õëåáíûé

ìåëêèé ÿ÷ìåííûé ñîëîä - 2 êã
ðæàíîé ñîëîä - 1 êã
ðæàíàÿ ìóêà - 500 ã
ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 500 ã
äðîææè - 10 ã
ìÿòà - 20 ã.


Ìóêó è ñîëîä çàâàðèòå êèïÿòêîì òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü æèäêîå òåñòî, îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ 1-2 ÷àñà. Çàòåì ðàçáàâüòå äî æåëàåìîé ãóñòîòû, äîáàâüòå äðîææè, ðàçâåä¸ííûå â îòâàðå ìÿòû. Ïðèêðîéòå ñàëôåòêîé è îñòàâüòå áðîäèòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîÿâèòüñÿ ïåíà.Âàæíî (!) ïî÷àùå ìåøàòü è íå äàâàòü ïåðåêèñíóòü.
Ãîòîâûé êâàñ ðàçëåéòå åãî ïî áóòûëêàì è ïîñòàâüòå â õîëîäíîå ìåñòî íà õðàíåíèå

________________

 

Êâàñ êðåñòüÿíñêèé

ðæàíîé ñîëîä - 500 ã
ÿ÷ìåííûé ñîëîä - 200 ã
ðæàíàÿ ìóêà - 300 ã
ðæàíûå ñóõàðè - 1 ñòàêàí
ðæàíîé ÷åðñòâûé õëåá - 2 êóñêà
ïàòîêà -700 ã
ìåäà - 2 ñò. ë.


Ñîëîä è ìóêó çàìåøèâàþò ñ 3 ë âîäû, îáðàçîâàâøåéñÿ ìàññå äàþò âûñòîÿòüñÿ 10-12 ÷, ïîñëå ÷åãî åå âûêëàäûâàþò â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, íàêðûâàþò êðûøêîé, ñòàâÿò â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó è òîìÿò 2.5-3 ÷. Çàòåì ïåðåìåøèâàþò, ñîñêàáëèâàþò ñî ñòåíîê, çàëèâàþò äîâåðõó êèïÿòêîì è îïÿòü ñòàâÿò â äóõîâêó íà ñóòêè.
Ïîñëå ÷åãî êëàäóò â åìêóþ ïîñóäó è çàëèâàþò 9 ë êèïÿòêà. Ïðè ïîìåøèâàíèè â íåãî äîáàâëÿþò èçìåëü÷åííûå ñóõàðè, õëåá, îòñòàèâàþò 8 ÷. Êîãäà ãóùà îñÿäåò è íà÷íåòñÿ áðîæåíèå ñóñëà, åãî ñöåæèâàþò. Ãóùó çàëèâàþò ñíîâà 8 ë ãîðÿ÷åé âîäû, ðàçìåøèâàþò, îòñòàèâàþò 2-3 ÷ è ñöåæèâàþò. Îïÿòü çàëèâàþò ãóùó 4 ë êèïÿòêà, ðàçìåøèâàþò è ïîñëå îòñòàèâàíèÿ ñëèâàþò.
 ïîëó÷åííîå ñóñëî äîáàâëÿþò ìÿòíûé íàñòîé, ïàòîêó è, íå äîáàâëÿÿ äðîææåé, îñòàâëÿþò äëÿ áðîæåíèÿ. Ïðèìåðíî ÷åðåç 2÷ ïåðåíîñÿò íà õîëîä è, êîãäà áðîæåíèå çàòèõíåò, ïðèáàâëÿþò ïàòîêó, ïëîòíî çàêðûâàþò.
Êâàñ áóäåò ãîòîâ ÷åðåç 3 äíÿ. Õðàíèòü åãî ëó÷øå íà õîëîäå (íåñêîëüêî ìåñÿöåâ), ïðè ýòîì êèñëîòíîñòü ïîâûøàåòñÿ.

________________

 

Êâàñ ìÿòíûé

ðæàíîé õëåá - 800 ã
âîäà - 6 ë
ñàõàðíûé ïåñîê - 1 ñò.
äðîææåâàÿ çàêâàñêè - 1 ñòàêàí
èçìåëü÷åííûå ëèñòüÿ ìÿòû ïåðå÷íîé - 2 ñò. ëîæêè.


Ñóøåíûé ÷åðíûé õëåá çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ â òå÷åíèå ñóòîê. Îáðàçîâàâøèéñÿ íàñòîé ïðîöåäèòü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äðîææåâîé çàêâàñêè: 2 ñòàêàíà ïðîöåæåííîãî ñóñëà íàãðåâàåì äî êèïåíèÿ, äîáàâëÿåì ìÿòó, êèïÿòèì åùå ðàç, à çàòåì âñûïàåì ñàõàð. Êîãäà ñóñëî îñòûíåò ïî÷òè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïðèáàâëÿåì äðîææåâóþ çàêâàñêó, ïðîöåæåííûé ÷åðåç ìàðëþ íàñòîé ìÿòû, ïåðåìåøèâàåì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ ïåíà. Î÷åíü âàæíî äëÿ ëó÷øåãî âêóñà êâàñà àêêóðàòíî ñíèìàòü ïåíó. Êâàñ ïðîöåæèâàåì ÷åðåç äâîéíóþ ìàðëþ, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì è óêóïîðèâàåì. Ïîñëå òîãî êàê áóòûëêè ïîñòîÿò íà õîëîäå 12 ÷, êâàñ áóäåò ãîòîâ.

________________

 

Êâàc ìÿòíûé (âòîðîé âàðèàíò)

ìóêà (êðóïèò÷àòàÿ) - 500ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 400ã
õëåáíûé ìÿêèø (âûñóøåííîãî â ñóõàðè è èñòîë÷¸ííîãî) - 500ã
èçþì - 40ã
ìÿòà - 1 ïó÷îê.


Ìóêó è ìÿêèø ñìåøàéòå è çàâàðèòå 5 ë êèïÿòêà, à ïîòîì ðàçâåäèòå âîäîé äî æåëàåìîé ãóñòîòû. Êîãäà óñòîèòñÿ, ñëåéòå â äðóãóþ ïîñóäó, ïîëîæèòå ìÿòó è èçþì è çàêâàñüòå êâàñíîé ãóùåé. Êîãäà ïåðåáðîäèò, ïðîöåäèòå è ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì, äîáàâèâ â êàæäóþ ïî èçþìèíêå.

________________

 

Êâàñ ìîíàñòûðñêèé

êâàñíûé ñîëîä - 1 ñòàêàí
èçþì - 2 ñò. ëîæêè
1 ëèìîí
1 ÿáëîêî
ðæàíàÿ ìóêà - 1 ñòàêàí
ìåä - 1 ñò. ëîæêà
ñóõèå ëèñòüÿ ìàëèíû - 1 ÷. ëîæêà
âîäà - 2 ë.


Ðæàíóþ ìóêó çàâàðèòü êðóòûì êèïÿòêîì, äàòü ìàññå îñòûòü.
ßáëîêè, ëèìîí, èçþì òùàòåëüíî ïðîìûòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ñóõèå ëèñòüÿ ìàëèíû èçìåëü÷èòü, äîáàâèòü ìåä, ñîåäèíèòü ñ êâàñíûì ñîëîäîì, èçìåëü÷åííûìè ÿáëîêàìè è ëèìîíîì, ìåäîì, ðæàíîé çàâàðåííîé ìóêîé è âëèòü îñòàâøóþñÿ âîäó. Ìàññó òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà íåñêîëüêî äíåé â òåïëîì ìåñòå.
Ñöåäèòü æèäêîñòü, à ãóùó èñïîëüçîâàòü íà çàêâàñêó.  òàêîé êâàñ äëÿ àðîìàòèçàöèè ìîæíî äîáàâèòü àíèñ îáûêíîâåííûé, òìèí, øàëôåé è äðóãèå ïðÿíûå ðàñòåíèÿ. Ðæàíóþ ìóêó ìîæíî çàìåíèòü ìóêîé ïøåíè÷íîé, îâñÿíîé èëè ãðå÷íåâîé.

________________

 

Êâàñ ëèìîííî-ìåäîâûé

âîäà - 1.5 ë
ëèìîí (ñîê) - îò 1 øò.
ìåä - 4 ñò. ë.
ñàõàð - 5-6 ÷. ë.
èçþì - 4-5 øò.


Âñêèïÿòèâ 1.5ë âîäû è îõëàäèâ äî 60-70Ñ, â íåå âëèâàþò ñîê îäíîãî ëèìîíà, äîáàâëÿþò ìåä è ñàõàð, ðàçìåøèâàþò, íàêðûâàþò ìàðëåé è íàñòàèâàþò â òå÷åíèå ñóòîê. Ïîñëå ýòîãî êâàñ ôèëüòðóþò ÷åðåç êàïðîíîâûé ÷óëîê, ðàçëèâàþò â áóòûëêè èç-ïîä øàìïàíñêîãî, äîáàâëÿþò ïî 4-5 èçþìèíîê, çàêóïîðèâàþò ïîëèýòèëåíîâûìè èëè ðåçèíîâûìè ïðîáêàìè, è ïåðåâÿçûâàþò ïðîáêè øïàãàòîì èëè ïðîâîëîêîé. Ïîòîì áóòûëêè âûíîñÿò â õîëîäíîå ïîìåùåíèå äëÿ âûäåðæêè è ñîçðåâàíèÿ êâàñà â òå÷åíèå 1-2 íåäåëü.
Âûõîä êâàñà - äâå áóòûëêè åìêîñòüþ 0,75ë. Ïîäàþò êâàñ ê ñòîëó õîëîäíûì.

________________

 

Êâàñ çèìíèé

ïøåíè÷íîé ìóêè - 400ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 80ã
ïøåíè÷íûé ñîëîä (ìîëîòûé) - 200ã
ÿ÷ìåííûé ñîëîä (ìîëîòûé) - 320ã

äëÿ îïàðû:
ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 120ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 80ã
äðîææè - 75 ìë
ñàõàð - 80ã.


Ìóêó ñìåøàéòå è ðàçâåäèòå ò¸ïëîé âîäîé, ðàçîòðèòå, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ (íóæíî ïðèáëèçèòåëüíî 4 ë âîäû). Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó, à êîãäà äóõîâêà îñòûíåò - íà áàòàðåþ, è äåðæèòå òàì 24 ÷àñà.
Çàòåì ðàçâåäèòå òåñòî ÷óòü òåïëîé âîäîé (îêîëî 6 ë). Êâàñ äîëæåí óñòîÿòüñÿ, ÷òîáû ãóùà îïàëà íà äíî. À ïîêà ïðèãîòîâèì îïàðó: ìóêó è äðîææè ðàçâåäèòå ò¸ïëîé âîäîé äî îáðàçîâàíèÿ æèäêîãî òåñòà è äàéòå õîðîøåíüêî ïîäíÿòüñÿ. Âûëåéòå ýòó îïàðó â ÷èñòóþ êàñòðþëþ, äîáàâüòå óñòîÿâøèéñÿ êâàñ.
Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ïîëîæèòå ñàõàð, è ïóñòü ïîñòîèò ÷àñîâ 20. Çàòåì åù¸ ðàç ïåðåìåøàéòå, ðàçëåéòå â áóòûëêè, çàêóïîðüòå è ïîñòàâüòå â õîëîäíîå ìåñòî, íî òàê, ÷òîáû êâàñ íå çàì¸ðç.

________________

 

Êâàñ èç êîíöåíòðàòà

âîäà - 5-6 ë
êîíöåíòðèðîâàííûé êâàñ - 1 ñòàêàí
ñàõàð - 300-400ã
äðîææè - 30-40ã.


Êîíöåíòðèðîâàííûé êâàñ ðàçâåñòè âîäîé, äîáàâèòü ñàõàð, äðîææè è ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 8-10 ÷, ïîñëå ÷åãî êâàñ ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ (åñòü äðóãèå ðåöåïòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ êâàñà èç êîíöåíòðàòà).

________________

 

Êâàñ áåëûé

ìóêà ðæàíàÿ - 4êã
ñîëîä - 400ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 400ã.


Âñå ýòî òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàëè, ðàçâîäèëè âîäîé (îêîëî 3 ë), ñíîâà ïåðåìåøèâàëè è çàëèâàëè 3 ë êèïÿòêà. ×åðåç 0,5 ÷ åùå äîëèâàëè 3 ë êèïÿòêà. Êèïÿòîê ïðîäîëæàëè äîëèâàòü ïîðöèÿìè ïî 2-3 ë äî òåõ ïîð, ïîêà îáùåå êîëè÷åñòâî ðàñòâîðà íå äîñòèãíåò 12 ë. Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ ðàñòâîð ïåðåëèâàëè â áî÷êó, äîáàâëÿëè 2 ë ãóùè èç-ïîä ñòàðîãî êâàñà, íàêðûâàëè ïîëîòíîì è ñòàâèëè â òåïëîå ìåñòî.
Íà ñëåäóþùèé äåíü äîëèâàëè 4 âåäðà âîäû (êèïÿ÷åíîé è îõëàæäåííîé), ðàçìåøèâàëè, ïåðåíîñèëè â õîëîäíîå ïîìåùåíèå. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ïðîöåæèâàëè.

________________

 

Êâàñ ñ àèðîì

êâàñ - 3 ë
íàñòîé àèðà - 1 ñòàêàí.


 ïðèãîòîâëåííûé îáû÷íûì ñïîñîáîì õëåáíûé êâàñ äîáàâèòü íàñòîé àèðà (1 ñòàêàí íàñòîÿ êîðíåé àèðà íà 3 ë êâàñà) èëè æå îïóñòèòü ñóõèå êîðíè àèðà (50 ã) â ìàðëåâîì ìåøî÷êå íà 3-5 ÷. 
Òàêîé êâàñ èìååò âûñîêèå âêóñîâûå êà÷åñòâà, îáëàäàåò äèåòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè. Êîðíè àèðà îêàçûâàþò íîðìàëèçóþùåå äåéñòâèå ïðè ãàñòðèòàõ ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ, àêòèâèçèðóþò ôóíêöèþ îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ, óëó÷øàþò çðåíèå è ñëóõ, óêðåïëÿþò äåñíà, äåéñòâóþò êàê óñïîêàèâàþùåå ïðè íåðâíîì ïåðåâîçáóæäåíèè, ñíèæàþò êðîâÿíîå äàâëåíèå.

________________

 

Êâàñ ñ õìåëåì

êâàñ - 3 ë
øèøêè õìåëÿ - 50ã.


Íàñòîé êâàñà ñ õìåëåì èñïîëüçóþò â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè ïðè ãàñòðèòàõ, æåëòóõå è äëÿ óêðåïëåíèÿ âîëîñ. Ïðèãîòîâëåíèå òàêîãî êâàñà äîâîëüíî ïðîñòî,  ãîòîâûé êâàñ äîáàâèòü øèøêè õìåëÿ è íàñòîÿòü 5-8 ÷. Ïîñëå ýòîãî èñïîëüçîâàòü ïî íàçíà÷åíèþ âðà÷à.

________________

 

Êâàñ àðîìàòíûé ñ äóøèöåé

êâàñ - 1 ë
ñóõàÿ äóøèöà - 10ã.


Êâàñ, ïîäãîòîâëåííûé äëÿ áðîæåíèÿ, ìîæíî àðîìàòèçèðîâàòü äóøèöåé. Äëÿ ýòîãî îïóñòèòü ìàðëåâûé ìåøî÷åê ñ äóøèöåé â êâàñ íà 10-12 ÷.

________________

 

Êâàñ èç ñóõàðåé

âîäà - 1ë
ñóõàðè - 200ã
äðîææè - 10ã
ñàõàð - 50ã.


Ñóõàðè â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå çàëèòü êèïÿòêîì, çàêðûòü êðûøêîé è íàñòîÿòü â òå÷åíèå 3 ÷. Ïîëó÷åííûé íàñòîé îòöåäèòü, äîáàâèòü â íåãî ñàõàð è äðîææè. Äðîææè ïðåäâàðèòåëüíî ðàçâåñòè òåïëîé âîäîé, ïîäáîëòàòü ìóêîé è îñòàâèòü íà 1 ÷.
Êâàñ ïîñëå äîáàâëåíèÿ â íåãî äðîææåé ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 4-5 ÷, çàòåì îõëàäèòü. Îí ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.
Ýòî íàèáîëåå ïðîñòîé è äîñòóïíûé â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êâàñà èç ñóõàðåé.  äàëüíåéøåì ñóõàðíûé êâàñ ñòàëè óëó÷øàòü äîáàâëåíèåì â íåãî ðàçëè÷íûõ âêóñîâûõ è ïðÿíûõ ïðîäóêòîâ.

________________

 

Êâàñ Ïåòðîâñêèé èç ñóõàðåé

âîäà - 2 ë
ñóõàðè - 400ã
ìåä - 30ã
õðåí - 50ã
äðîææè - 10ã.


Ñóõàðè, ïîëó÷åííûå èç ÷åðíîãî õëåáà, çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì è äàòü èì íàñòîÿòüñÿ îêîëî 2 ÷. Çàòåì èõ ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü äðîææè, ñàõàð. Ïîñòàâèòü êâàñ è äàòü åìó âûáðîäèòüñÿ îêîëî 5-6 ÷.  ãîòîâûé êâàñ ïîëîæèòü ïðåäâàðèòåëüíî íàòåðòûé õðåí è ìåä, âñå òùàòåëüíî ðàçìåøàòü.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ èçþìîì

ðæàíîé õëåá (äëÿ ñóõàðåé) - 1êã
äðîææè - 25ã
ñàõàð - 200ã
ìÿòà - 20ã
èçþì - 50ã.


Ðæàíûå ñóõàðè çàëèòü êèïÿòêîì, äàòü íàñòîÿòüñÿ 3-4 ÷. Ïðîöåäèòü íàñòîé, äîáàâèòü â íåãî äðîææè, ñàõàð, ìÿòó. Îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 10-12 ÷. Ñíîâà ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè. 
 êàæäóþ áóòûëêó ïîëîæèòü ïî 4 ïðîìûòûå èçþìèíêè. Áóòûëêè õîðîøî óêóïîðèòü ïðîáêàìè è âûíåñòè â õîëîäíîå ìåñòî. ×åðåç 2-3 äíÿ êâàñ ãîòîâ.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ õðåíîì

õðåí - 100ã
ñàõàð - 3 ñò.ë.
ìåä - 3 ñò.ë.
èçþì - 3 ñò.ë.


 ãîòîâûé ñóõàðíûé êâàñ äîáàâèòü íàòåðòûé õðåí, ìåä, ñàõàð è èçþì.

________________

 

Êâàñ õëåáíûé ñ õðåíîì

õëåáíûé êâàñ - 1 ë
õðåí - 2 ñò.ë.


Õðåí íàòåðåòü èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, çàëèòü êâàñîì, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 10 ÷. Ïðîöåäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè è îõëàäèòü.

________________

 

Êâàñ èìáèðíûé ïî-ëèòîâñêè

êâàñ - 6 ë
ÿáëî÷íûé ñèðîï - 1 ñòàêàí
ñàõàð - 1 ñòàêàí
èìáèðü - 5ã.


 ãîòîâûé õëåáíûé êâàñ âëèòü îòâàð èìáèðÿ è ÿáëî÷íûé ñèðîï. Äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè. Äðîææè ïðåäâàðèòåëüíî ðàçâåñòè òåïëîé âîäîé, äîáàâèòü â íèõ ìóêó è ñàõàð, äàòü èì ïîñòîÿòü 1 ÷. 

________________

 

Êâàñ ñ òìèíîì

âîäà - 20 ë
ðæàíîé õëåá (äëÿ ñóõàðåé) - 2êã
äðîææè - 50ã
ñàõàð - 4 ñòàêàíà
òìèí - 50-60ã.


Êâàñ ñ òìèíîì ÿâëÿåòñÿ äèåòè÷åñêèì è ïðîôèëàêòè÷åñêèì íàïèòêîì, ðåãóëèðóþùèì ïèùåâàðåíèå è ïðåäîõðàíÿþùèì îò ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèé.
Êâàñ ãîòîâÿò èç íàñòîÿ ñóõàðåé, êàê îáû÷íûé, òîëüêî îäíîâðåìåííî ñ äðîææàìè è ñàõàðîì äîáàâëÿþò ðàñòåðòûå ñåìåíà òìèíà. Ïåðåä îõëàæäåíèåì êâàñ ïðîöåæèâàþò. 

________________

 

Êâàñ îêðîøå÷íûé

âîäà - 7 ë
ðæàíîé õëåá - 2 êã
ñàõàð - 100ã
äðîææè - 50ã
ìóêà - 50ã.


Ìåëêèå ëîìòèêè ðæàíîãî õëåáà ïîäñóøèòü äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, ïîëîæèòü èõ â êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿòêîì, ïîñóäó íàêðûòü êðûøêîé, íàñòàèâàòü 3-4 ÷. Íàñòîé ïðîöåäèòü, äîáàâèòü â íåãî ñàõàð è äðîææè. Ãîòîâûé êâàñ ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 3-4 ÷, çàòåì îõëàäèòü. Ïîñëå ýòîãî ñíîâà ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ðàçëèòü â áóòûëêè.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé äîìàøíèé

âîäà - 10 ë
ðæàíûå ñóõàðè - 1êã
ñàõàð - 750ã
èçþì - 50ã
÷åðíîñìîðîäèíîâûé ëèñò - 15ã
ïèâíûå äðîææè (æèäêèå) - 2-3 ñò.ë.
êóäðÿâàÿ ìÿòà (ñóõàÿ) - 2 ñò.ë.


Ñóõàðè çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è íàñòàèâàòü â òå÷åíèå 12 ÷, îòäåëüíî çàâàðèòü ìÿòó è ÷åðíîñìîðîäèíîâûå ëèñòüÿ, íàñòàèâàòü 3-5 ÷. Ïîëó÷åííûé ñóõàðíûé íàñòîé îòöåäèòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ê íåìó îòöåæåííûé íàñòîé ìÿòû è ñìîðîäèíîâûõ ëèñòüåâ, ñàõàð è äðîææè, ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 4 ÷, ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè. Äîáàâèòü â êàæäóþ áóòûëêó ïî 2-3 èçþìèíêè è ïîñòàâèòü íà 2 äíÿ äëÿ âûäåðæêè.

________________

 

Êâàñ ñåâåðíûé

âîäà - 1 ë
ðæàíûå ñóõàðè - 1êã
ñàõàð - 750ã
÷åðíîñìîðîäèíîâûé ëèñò - 20ã
ïèâíûå äðîææè (æèäêèå) - 2-3 ñò.ë.


Ðæàíîé õëåá, ÷åðíîñìîðîäèíîâûå ëèñòüÿ, ñàõàð çàëèòü êèïÿòêîì, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 3-4 ÷. Îòñòîÿâøóþñÿ ñìåñü ïðîöåäèòü. Äîáàâèòü â ñóñëî çàêâàñêó, âûñòàâèòü íà 2-3 äíÿ íà õîëîä. Çàòåì ñóñëî íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 100°Ñ è êèïÿòèòü 5-7 ìèí, ñíèìàÿ îáðàçóþùóþñÿ ïåíêó.
Ãîðÿ÷èé íàïèòîê ïðîöåäèòü, îõëàäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü íà ñóòêè â õîëîäíîå ìåñòî.

________________

 

Êâàñ èç ðæàíûõ êîðîê ïî-òàòàðñêè

âîäà - 1 ë
õëåáíûå êîðêè - 1êã.


Õëåáíûå êîðêè íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è çàëèòü êèïÿ÷åíîé âîäîé. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 6-7 äíåé äëÿ íàñòàèâàíèÿ. Çàòåì ïðîöåäèòü. 

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñî ñìåñüþ ïðÿíûõ ðàñòåíèé

âîäà - 5 ë
ñóõàðè - 1êã
ñàõàð - 300ã
25 ã äðîææåé
2 ñò. ëîæêè èçþìà
30 ã ñìåñè ìÿòû è äóøèöû
öåäðà ñ 1 ëèìîíà.


Èç îáû÷íûõ ðæàíûõ è ïøåíè÷íûõ ñóõàðåé (1:1), ïîäæàðåííûõ äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, ãîòîâÿò íàñòîé ïî îáùåïðèíÿòîé ìåòîäèêå, ò. å. íàñòàèâàíèåì â ãîðÿ÷åé âîäå â òå÷åíèå 3-5 ÷.  ïîëó÷åííûé íàñòîé (ñóñëî) äîáàâèòü ñàõàð è ðàçâåäåííûå äðîææè.
Îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 1 ñóòêè. Ñíÿòü ïåíó, äîáàâèòü íàñòîé ïðÿíûõ òðàâ (ìÿòó, äóøèöó) è ëèìîííóþ öåäðó. Ïåðåìåøàòü, ðàçëèòü â áóòûëêè, ïîëîæèòü â êàæäóþ áóòûëêó ïî 3-4 èçþìèíêè, áóòûëêè óêóïîðèòü ïðîáêàìè, îñòàâèòü íà 1 ñóò â êîìíàòå.

________________

 

Êâàñ êðåïêèé

âîäà - 3 ë
ñóõàðè - 1 êã
äðîææè - 25ã
ñàõàð - 100ã.


Äëÿ ëþáèòåëåé êðåïêîãî êâàñà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñóñëî èç ðæàíûõ ñóõàðåé è âîäû. Äëÿ ýòîãî ñóõàðè çàëèòü êèïÿòêîì, îñòàâèòü íà 1 ñóòêè. Ïîñëå ýòîãî íàñòîé ñëèòü, äîáàâèòü â íåãî ðàçâåäåííûõ äðîææåé è ñàõàðà.
Îñòàâèòü íà 1 ñóò. äëÿ áðîæåíèÿ è ðàçëèòü â áóòûëêè èç òîëñòîãî ñòåêëà, â êîòîðûå ïîëîæèòü ïî 3-4 ïðîìûòûå èçþìèíêè. Áóòûëêè çàêóïîðèòü è õðàíèòü íà áîêó â õîëîäèëüíèêå ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 7-8°Ñ.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ õìåëåì

âîäà - 10 ë
ñóõàðè - 1 êã
õìåëü - 200ã
ñàõàð – 1-2 ñòàêàíà.


Èç ðæàíîãî õëåáà ïðèãîòîâèòü ñóõàðè, ïîäæàðèâ èõ äî ëåãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, çàëèòü âîäîé â äóáîâîì áî÷îíêå, çàêðûòü è äàòü íàñòîÿòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ. Çàòåì äîáàâèòü õìåëü, ñâàðåííûé â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, îñòàâèòü íà ñóòêè, ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ è õðàíèòü íà õîëîäå.
Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà äîáàâèòü ñàõàð.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ ëåñíîé äóøèöåé

âîäà - 10ë
ñóõàðè - 1êã
äðîææè - 30ã
ìóêà - 50ã
íàñòîé äóøèöû - 1 ñòàêàí.


Ïîäðóìÿíåííûå ñóõàðè èç ÷åðñòâîãî õëåáà çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 10-12 ÷. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü çàêâàñêó, ñîñòîÿùóþ èç ïðåññîâàííûõ äðîææåé, ìóêè è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà òåïëîé âîäû ñ ñàõàðîì. Ñìåñü ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ. Çàòåì äîáàâèòü íàñòîé äóøèöû è äàòü ïîñòîÿòü 2-3 ÷.
Ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü èõ ïðîáêàìè è ïîñòàâèòü íà 10-12 ÷ â õîëîäíîå ìåñòî.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ àèðîì è ïóñòûðíèêîì

êâàñ - 3 ë
îòâàð èç àèðà - 1 ñòàêàí
îòâàð èç ïóñòûðíèêà - 1 ñòàêàí.


 ïðèãîòîâëåííûé îáû÷íûì ñïîñîáîì êâàñ äîáàâèòü ñâåæèé îòâàð èç ñóõèõ êîðíåé àèðà è ñóõîé çåëåíè ïóñòûðíèêà.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ïî-ïîëüñêè

âîäà - 10 ë
ðæàíîé õëåá - 1êã
ñàõàð - 4 ñòàêàíà
äðîææè - 20ã
ëèìîííàÿ êèñëîòà - 1 ñò.ë. èëè ñîê - 2 ëèìîíîâ.


Ðæàíîé õëåá ïîäñóøèòü, çàëèòü êèïÿòêîì, äàòü ïîñòîÿòü 2-3 ÷. Êîãäà îñòûíåò, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê, äðîææè, ëèìîííûé ñîê èëè ëèìîííóþ êèñëîòó.
Îñòàâèòü íà 24 ÷, çàòåì ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è âûíåñòè íà 3 äíÿ â õîëîäíîå ìåñòî.

________________

 

Êâàñ ñ ìîææåâåëüíèêîì

õëåáíûé êâàñ - 1 ë
ìîææåâåëüíèê (ÿãîäû) - 20 øò.


Çà 5 ÷ äî ãîòîâíîñòè â êâàñ äîáàâèòü îòâàð ìîææåâåëüíèêà. Èíîãäà ïëîäû ïîìåùàþò â ìàðëåâûé ìåøî÷åê è îïóñêàþò â ãîòîâûé êâàñ íà ñóòêè.

________________

 

Êâàñ ñâåêîëüíî-õëåáíûé äëÿ áîðùà

âîäà - 1.5 ë
õëåá - 500ã
ñâåêëà - 6 øò.


Ãîòîâÿò èç ÷åðñòâîãî õëåáà, íàðåçàííîãî êóñî÷êàìè, òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäû è ñâåêîë ñðåäíåãî ðàçìåðà, íàðåçàííûõ ëîìòèêàìè. Ñìåñü íàñòàèâàòü â òå÷åíèå 2 ñóò. â òåïëîì ìåñòå, ïðîöåäèòü è èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîðùåé.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ èçþìîì

âîäà - 8 ë
ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà - 1 êã
ïàòîêà - 3 ñòàêàíà èëè ìåä - 1 ñòàêàí
èçþì - 1 ñò.ë.
ïðåññîâàííûå äðîææè - 25ã.


Èçìåëü÷åííûå ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, òùàòåëüíî ðàçìåøàòü è îñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 4-5 ÷. Îñâåòëåííîå ñóñëî îñòîðîæíî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó, äîáàâèòü â íåãî ïàòîêó èëè ìåä, äðîææè. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 3-4 ÷.
Ìîëîäîé êâàñ ðàçëèòü â áóòûëêè, â êàæäóþ áóòûëêó äîáàâèòü ïî 1 èçþìèíêå. Âûäåðæàòü ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ. Áóòûëêè ñ êâàñîì çàêóïîðèòü è âûíåñòè íà õîëîä, ïîëîæèòü íà áîê íà 1 ñóòêè.

________________

 

Êâàñ ãóñòîé ñ èçþìîì

âîäà - 4 ë
ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà - 1êã
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 20ã
èçþì - 2 ñò.ë.


Ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà çàëèòü êèïÿòêîì. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ òùàòåëüíî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð, äðîææè è õîðîøî ðàçìåøàòü. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 12 ÷ äëÿ áðîæåíèÿ. Çàòåì ïåðåëèòü â áóòûëêè, äîáàâèòü èçþì è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. ×åðåç 48 ÷ êâàñ ãîòîâ.

________________

 

Êâàñ ñ èçþìîì è ìÿòîé

âîäà - 10 ë
ñóõàðè (èç áîðîäèíñêîãî õëåáà) - 1êã
ñàõàð - 4 ñòàêàíà
íàñòîé ìÿòû (èç 50 ã ìÿòû) - 3 ñò.ë.
èçþì - 2 ñò.ë.
äðîææè - 25ã.


Ñóõàðè èç áîðîäèíñêîãî õëåáà çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì è íàñòîÿòü íå ìåíåå 3-4 ÷. Ïîëó÷åííîå ñóñëî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó, îõëàäèòü, äîáàâèòü ñàõàð, íàñòîé ìÿòû, äðîææè è îñòàâèòü íà 3-4 ÷ äëÿ áðîæåíèÿ.
Ñáðîæåííîå ñóñëî ðàçëèòü â ÷èñòûå áóòûëêè, äîáàâèòü ïî 2 èçþìèíêè è, íå çàêðûâàÿ, âûäåðæàòü ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ. Ïîñëå ýòîãî áóòûëêè çàêóïîðèòü è âûíåñòè â õîëîäíîå ïîìåùåíèå, ïîëîæèòü íà 1-2 ñóòîê.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ ìÿòîé è ææåíûì ñàõàðîì

âîäà - 3 ë
ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà - 1êã
ñàõàð - 2 ñòàêàíà
äðîææè - 25ã
íàñòîé ìÿòû (ïî âêóñó) - 1 ñò.ë.


Ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà ïîäæàðèòü äî ëåãêîãî ïîáóðåíèÿ è çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé. Ïîñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 2-3 ÷ ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ. Ïîëó÷åííîå ñóñëî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó. Ñóõàðè âíîâü çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è ïîñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ åùå íà 2 ÷. Ýòó ïîðöèþ ñîåäèíèòü ñ ïåðâîé, äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè, ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñóñëà. Ñàõàð ëó÷øå äîáàâëÿòü â ðàñòâîðåííîì ñîñòîÿíèè – â âèäå ñèðîïà. Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà â ñóñëî (íàñòîé) äîáàâèòü íàñòîé ìÿòû è ææåíûé ñàõàð äëÿ ïîëó÷åíèÿ êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîñëå áðîæåíèÿ â òå÷åíèå 5-6 ÷ êâàñ îõëàäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè è õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå 10°Ñ.

________________

 

Êâàñ ñ ëèñòüÿìè ÷åðíîé ñìîðîäèíû

âîäà - 8 ë
õëåá - 1êã
ëèñòüÿ ñìîðîäèíû - 100ã
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 40ã

äëÿ çàêâàñêè:
ìóêà - 50ã
âîäà - 1 ñòàêàí.


 ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòü ïîäñóøåííûé ÷åðñòâûé õëåá (ðæàíîé), ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, ñàõàð è çàëèòü êèïÿòêîì. Ïåðåìåøàòü, âûäåðæàòü 4-5 ÷ ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ. Îõëàæäåííîå ñóñëî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó, äîáàâèòü çàêâàñêó, ñîñòîÿùóþ èç ïðåññîâàííûõ äðîææåé, ìóêè è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà âîäû.
Ñóñëî ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 2-3 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî ñóñëî ïðîêèïÿòèòü, ñíÿòü ïåíó è ïðîöåäèòü. Ðàçëèòü â áóòûëêè è ïîñòàâèòü äëÿ ñîçðåâàíèÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 7 ñóò.

________________

 

Êâàñ îêðîøå÷íûé èç ïøåíè÷íîãî õëåáà

âîäà - 8 ë
ñóõàðè ïøåíè÷íûå - 1êã
êðîøêè ðæàíîãî õëåáà - 150-200ã
ñàõàð - 100ã
äðîææè - 25-30ã
ìóêà - 100ã.


Õëåá íàðåçàòü ëîìòèêàìè èëè êóáèêàìè è ïîäñóøèòü äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿòêîì, çàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 3-5 ÷.
Îòäåëüíî çàìåñèòü òåñòî íà òåïëîé âîäå èç êðîøåê ðæàíîãî õëåáà, ðæàíîé ìóêè è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà äðîææåé. Ïîñòàâèòü òåñòî â òåïëîå ìåñòî äëÿ ñîçðåâàíèÿ íà 1-2 ÷.
Ïîñëå ýòîãî èç òåñòà ñäåëàòü íåáîëüøèå ëåïåøêè (ïî 50-100 ã) è çàïå÷ü èõ íà ñêîâîðîäêå â äóõîâêå èëè ðóññêîé ïå÷è. Ãîòîâûå ëåïåøêè, ðàçðåçàííûå íà ïîëîâèíêè, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ çàìåøåííûìè ñóõàðÿìè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñàõàð, äðîææè è åùå ðàç ïåðåìåøàòü. Îñòàâèòü íà 10-12 ÷ â õîëîäíîì ìåñòå.
Ëåòîì íà ýòîì êâàñå ìîæíî ãîòîâèòü îêðîøêó, äîáàâëÿòü â îâîùíûå ñóïû. À âêóñ êâàñà ìîæíî èçìåíèòü äîáàâëåíèåì ñïåöèé è ñàõàðà, ìåäà èëè ïàòîêè.

________________

 

Êâàñ îâñÿíûé

âîäà - 10 ë
îâñÿíàÿ ìóêà (íåïðîñåÿííàÿ) - 3êã
äðîææè èëè õëåáíàÿ ðæàíàÿ çàêâàñêà - 50ã.


Ðàçìîëîòü îâåñ è ïîëó÷åííóþ ìóêó âìåñòå ñ îòðóáÿìè ïîëîæèòü â ãëèíÿíûå ãîðøêè, çàëèòü êèïÿòêîì. Ïîñòàâèòü â ïðîòîïëåííóþ ðóññêóþ ïå÷ü íà íî÷ü. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ æèäêîñòü îòäåëèòü ñ ïîìîùüþ ñèòà èëè ìàðëè, ðàçáàâèòü òåïëîé âîäîé, çàêâàñèòü äðîææàìè. Âûäåðæèâàòü 12-24 ÷. Ïîëó÷åííûé êâàñ õðàíèòü íà õîëîäå. Èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå 2-3 äíåé.

________________

 

Êâàñ îâñÿíûé ñ ìåäîì

âîäà - 10 ë
îâñÿíàÿ ìóêà (íåïðîñåÿííàÿ) - 3êã
äðîææè èëè õëåáíàÿ ðæàíàÿ çàêâàñêà - 50ã
ìåä – 1 ñòàêàí (íà 3ë êâàñà).


Ðàçìîëîòü îâåñ è ïîëó÷åííóþ ìóêó âìåñòå ñ îòðóáÿìè ïîëîæèòü â ãëèíÿíûå ãîðøêè, çàëèòü êèïÿòêîì. Ïîñòàâèòü â ïðîòîïëåííóþ ðóññêóþ ïå÷ü íà íî÷ü. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ æèäêîñòü îòäåëèòü ñ ïîìîùüþ ñèòà èëè ìàðëè, ðàçáàâèòü òåïëîé âîäîé, çàêâàñèòü äðîææàìè. Äîáàâèòü ìåä. Âûäåðæèâàòü 12-24 ÷. Ïîëó÷åííûé êâàñ õðàíèòü íà õîëîäå. Èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå 2-3 äíåé.

________________

 

Êâàñ èç îâñÿíûõ õëîïüåâ Ãåðêóëåñ

âîäà - 5 ë
îâñÿíûå õëîïüÿ - 500ã
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 10-15ã.


Îâñÿíûå õëîïüÿ "Ãåðêóëåñ" çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, îòâàðèòü â òå÷åíèå 30-50 ìèí, äàòü íàñòîÿòüñÿ äî îõëàæäåíèÿ (2-3 ÷), ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè. Ïîñòàâèòü äëÿ çàêâàøèâàíèÿ íà 24 ÷. Âûíåñòè íà õîëîä è èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå 1-2 äíåé.

________________

 

Êâàñ äèåòè÷åñêèé

âîäà - 3 ë
îòðóáè ïøåíè÷íûå - 500ã
ñàõàð - 250ã
äðîææè - 30-50ã
öåäðà - 1-2 ëèìîíîâ.


Ïøåíè÷íûå îòðóáè çàâàðèòü êèïÿòêîì, äîâåñòè äî òåìïåðàòóðû 100°Ñ íà ñëàáîì îãíå, îõëàäèòü äî 18-20°Ñ, äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè, îòâàð öåäðû ëèìîíà è ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 1 ñóòêè. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêðûòü ïðîáêàìè.

________________

 

Êâàñ èç ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè

ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà - 5 ë
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 50ã.


Ìîëî÷íóþ ñûâîðîòêó âûëèòü â áîëüøóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, íàãðåòü íà ñëàáîì îãíå äî 40Ñ. Âñûïàòü â ñûâîðîòêó ñàõàð è äîáàâèòü ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîé ñûâîðîòêè äðîææè. Õîðîøî ïðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è äðîææåé. Ïîñòàâèòü íà 6 ÷. â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ , çàòåì îõëàäèòü.
Êâàñ èç ñûâîðîòêè ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ îêðîøêè. Åãî ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå íàïèòêà, äîáàâèâ ìåä ïî âêóñó.

________________

 

Êâàñ èç ðåâåíÿ

îòâàð ñâåêëû - 1 ë
ëèñòüÿ ñìîðîäèíà
ðåâåíü
ì¸ä - 4 ñò.ë.
õëåá
÷åðíàÿ ñìîðîäèíà.


 îòâàð ñâåêëû äîáàâëÿþòñÿ ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, áîëüøàÿ ãîðñòü ïîðåçàííûõ ñòåáëåé ðåâåíÿ è ïðåäâàðèòåëüíî î÷èùåííûõ, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà ïîìÿòü òîëêóøêîé, ñìåøàòü ñ ìåäîì, òàêæå äîáàâèòü â îòâàð ñâåêëû. Çàòåì äîáàâèòü íåìíîãî õëåáà. È äîëèòü äî îáúåìà 3 ëèòðà òåïëîé âîäîé. Ïîñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ â òåïëîå ìåñòî íà 1-3 äíÿ. Ïîñëå ÷åãî ïðîöåäèòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê - êâàñ èç ðåâåíÿ ãîòîâ.

èñòî÷íèê

51 ðåöåïò êâàñà!

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "êâàñ,îêðîøêà,":
×àñòü 1 - Ó÷èìñÿ äåëàòü,êâàñ ðàçíûé-âêóñíûé,ïîëåçíûé,øèïÿùèé,áîäðÿùèé.
×àñòü 2 - Ïðîñòîé è î÷åíü âêóñíûé êâàñ!+Íàïèòîê "Ùåòêà" - íàñòîÿùèé öåëèòåëüíûé áàëüçàì...
...
×àñòü 12 - Ñëàâÿíñêèå íàïèòêè.
×àñòü 13 - Ïðîñòîé ðåöåïò äîìàøíåãî õëåáíîãî êâàñà.
×àñòü 14 - 51 ðåöåïò êâàñà!
×àñòü 15 - Ïîáàëóéòå ñåáÿ ìÿñíîé îêðîøêîé!Äîìàøíèé Êâàñ
×àñòü 16 - Æóðåê - õîëîäíûé ñóï (ïîëüñêàÿ êóõíÿ),(èëè îêðîøêà).
...
×àñòü 29 - Ñàìûé ïîïóëÿðíûé è ïðàâèëüíûé âàðèàíò îêðîøêè — ñ êâàñîì.
×àñòü 30 - Ðåöåïò íà âûõîäíûå: Îêðîøêà ñ ìîëîäîé êðàïèâîé
×àñòü 31 - 20 ÎÒËÈ×ÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒΠÊÂÀÑÀ: â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ

Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó