Рулет из скумбрии


Для приготовления :
2 скумбрии, 6-8 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки соли (по вкусу),
молотый черный и душистый перец

Скумбрию выпотрошить, удалить голову, плавники, хвост. Аккуратно вытащить хребет и зачистить от косточек помельче. Выложить пласт на пергамент или пищевую пленку
Положите оба филе сразу, слегка внахлест. Обильно посыпать солью, измельченным чесноком, специями



Подтягивая пергамент, свернуть рыбу очень плотным рулоном
Завернуть в несколько слоев бумаги, края зафиксировать. Поместить на 4 часа в холодильник,
а затем на сутки в морозилку
При подаче рулон достать из холодильника. Дать полежать в тепле 15-20 минут. Затем острым ножом нарезать поперек тонкими ломтиками





Вы все еще покупаете соленую рыбку в магазине?


Я пробовала не один рецепт соления селедки в домашних условиях и остановилась на этом:
Приготовить рассол: на 1 литр воды взять 3 столовых ложки соли, 2 ст. л сахара, 2 лавровых листика, перец черный и душистый, 2 шт. гвоздики и столовую ложку семян горчицы. Рассол довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и остудить.
Рыбку разморозить,но не чистить. Залить рассолом и поставить в прохладное место на три дня.


Мой любимый супер рецепт! Для фанатов селёдки! Взят из инета
Сельдь по-корейски


Этот рецепт произвёл настоящий фурор не только вмоей семье, но и у всех моих друзей. Неожиданно простой, как всё гениальное, но очень вкусный.
1 кг свежей сельди
5 луковиц
45-50мл уксуса 9%
0,5 ст. раст. масла
1 ч.л. душистого перца
2 ч.л. красного молотого перца
1 ст.л. соли
1 ст.л. томатной пасты
Я беру свежезамороженную рыбу селёдки, размораживаю её на воздухе при комнатной температуре до полной разморозки, а затем тщательно промываю под краном с проточной водой.

Затем разделываю её на филе, кожицу не снимать. Порезать порционными кусочками.

1.Закипятить растительное масло, после подогрева добавить томатную пасту всё время помешивая,
в конце добавить уксус - остудить.

Уже после остывания добавляем приправы, соль.
Я ещё добавляю паприку - она придаёт более интенсивный цвет и смягчает вкус. Можно воспользоваться готовыми приправами для рыбы.
Лук порезать кольцами, добавить к маринаду со специями и все
перемешать.

Филе уложить в ёмкость перекладывая слоями лука в маринаде, залить маринадом.
Укладывать нужно плотно если ёмкость большая нужно ставить груз.
Я пробовала укладывать в пол литровую банку очень плотно и закрывать крышкой - тоже получилось.

По рецепту выдерживаем 3-4 часа, но я никогда так не делала, выдерживала всегда ночь.

Приятного аппетита!
http://ryabuha-elena.livejournal.com/451400.html