Из широко известных подойдут всевозможные (лаврак, люциан,..) и кефаль.
Думаю,что можно поэксперементировать и с другой рыбкой....
У меня было два лаврака (сибасс), каждый весом около 600 грамм.
Еще понадобился килограмм лука, килограмм помидоров, головка чеснока, лимон, чайная ложка молотого черного перца,половина стакана оливкового масла, щепоть шафрана,полторы чайных ложки соли и несколько лавровых листиков.


Рыбу и лук почисть. Одну луковицу нарезать кольцами и уложить в керамическую форму для духовки.
Оставшийся лук и помидоры порезать на четвертинки.
Сделать смесь-эмульсию из растертого чеснока,лимонного сока, перца, соли и масла.
Этой смесью тщательно промазать рыбу и овощи.
Затем рыбу уложить в форму, а сверху все остальное.
Лавровые листики водрузить на самую вершину.
Здесь есть две тонкости - лук должен смотреть разрезом вверх, рыба должна заполнить все дно формы.
Шафран залить стаканом кипятка, дать настояться 5 минут, а затем вылить настойку в форму к рыбе.







Форму поставить в духовку разогретую до 150 градусов на 1.5 часа.
Да-да, нежную рыбу и на полтора часа:) Только во время приготовления, не стоит открывать дверцу плиты. Получится должна вот такая красота.
Ничего там не высохнет, но каждый компонент приобретет практически новый вкус - лук будет кисло-сладким, у помидоров появятся какие-то винные (даже портвейные) нотки, чеснок будет благоухать медом..
А все вместе очень здорово.

источник

Приятного аппетита!!!