http://forum.say7.info/topic8158.html

Эти помидорки пользются в моей семье заслуженной любовью . А я люблю их делать, потому что просто, быстро и можно использовать крупные помидоры, которые просто так не съедаются. Делаю так. Мелкие помидоры плотно укладываю в стерилизованные банки. Готовлю заливку: крупные, мягкие, немножко не товарного вида ( ) помидоры прокручиваю через мясорубку. На 3 литра полученного сока с мякотью (сок я обязательно замеряю, чтобы не ошибиться со специями) нужно добавить 5 ст.ложек соли, 6 ст.ложек сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 6 штук лаврового листа. (Можно добавить 3 гвоздички и 3 ч.ложки корицы, я не добавляю). Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, прикрываю крышками, закрываю махровым полотенцем. Так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока и кипячу, пока не перестанет появляться пенка. Обычно это занимает минут 15. Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания. На фото - 2 банки литровые, 5 - 800-граммовые и одна поллитровая. 3-х литров заливки хватило с избытком. Оставшийся сок используем или сразу (вместо кетчупа), или разливаю в маленькие баночки и зимой добавляю при приготовлении мяса в горшочках.
Приятного аппетита!

******************************************************************************************************
Помидоры соленые в собственном соку
10 кг. помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, вишни, и хрена, 10 г. дубовых листьев, 10-15г. красного острого перца в стручках (сушеного), 20-30 г. чеснока. Для рассола на 10л. дробленых помидоров - 500-700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.). Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить их, деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение c температурой 0-1°С.

Помидоры в собственном соку
3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг.крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры рахрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доволя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стеризовать в кипящей воде (8-9 мин).

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры очищенные в собственном соку
3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг.крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
Состав заливки: на 1 литр томатного сока - 5-7 г. соли, 10-30 г. сахара.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

Плоды опустить на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки. Сыежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки - 30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.

зараз крижалками називають малосольну капусту. вона теж дуже смачна.
якщо робилися малосольні огірочки, то у той розсіл закладаються порізані на четвертинки головки капусти - і за кілька днів готове. при бажанні зафарбовують буряком.
зараз знайду рецепти.

Отож найпростіший спосіб як я написала вище. Якщо хочеться хрумкої - то закладається сира, якщо м"якої - потрібно трохи відварити. Якщо відварювали - остудити,залити розсолом і додати спецій за смаком (часник, горошки перцю, лавровий лист тощо). Накрити марлечкою і поставити заквашуватися. За день-два забрати в холодильник.

Якщо розсолу не має.
Робиться базовий маринад: 1 стакан оцту, 2-3 ст. ложки цукру, 2-3 ст. ложки солі, 2 стакани води, часник, спеції. приблизно 2 кг капусти окремо відварити і залити маринадом. Залишити у теплому місці. Через 1-2 дні забрати в холодильник.

Вот рецепт феерической капустки!
Продукты:
Капуста- 1 штука(килограмма на 4)
Свёкла - 1 штука
Морковка - 1 штука!
Чеснок -2 головки
Перец Чили- 2-4 штуки

Рассол:
Соль - 2 столовые ложки
Сахар - 1 стакан
Уксус -1 стакан (9%)
Масло раст. -1/2 стакана
Вода (кипяток)- 1 литр

В начале режем овощи.
Свёклу и морковку трём на тёрке. Свёклу я тру такими лепестками, мне так больше нравиться, и маринованная она тоже очень вкусная.
Чеснок чистим и разделяем на зубчики
Из перчика чили удаляем семена. Перчика добавлять кто как любит, поострее-побольше. Я положила 3.
Капусту режем крупными кусками, где то 5Х5 см.
В ёмкость выкладываем капусту, пересыпаем её морковкой, чесноком, перчиком и свёклой.
Потом снова слой капустки и остальные "аксессуары".
В отдельной довольно вместительной ёмкости смешиваем Масло+сахар+уксус+соль, перемешиваем .
Заливаем кипятком, перемешиваем.
Горячим рассолом заливаем капустку.
И ставим под гнёт.
В начале не вся капустка будет покрыта жидкостью, но это не страшна, буквально через 1-2 часа, жизнь наладиться
Капустка как ей и положено помягчеет и жидкость скроет капусту.

Оставляем в помещении под гнётом 2-3 дня. На второй день аромат по дому не выносимы, но терпеть стоит....

Через 3 дня раскладываем в банки и убираем в холодильник!

1.   Рецепт консервирования помидоров эти способом довольно прост. Весь процесс состоит из следующих шагов:

• Приготовление фарша (на 10 кг помидоров)

Фарш готовят из моркови, кореньев петрушки, сельдерея, пастернака и лука:

 

• морковь — 1,5 кг;
• коренья петрушки — 0,5 кг;
• сельдерей — 0,2 кг;
• пастернак — 0,2 кг;
• лук репчатый — 1 кг.

   

  Овощи режут, как на лапшу, размером 5–7 мм и обжаривают на растительном масле.

• Подготовка помидоров:

Составляющие:

1-морковь

2-болгарских перца

1-2 луковицы

3 помидора мелкие

2ст.ложки томатной пасты

очищенные от кожуры пол кабачка и патисон(почти перезревший)

Очень легкий рецепт.

Нарезаем лук кубиками,натераем морковь и жарим их.В это время нарезаем соломкой кабачок,а перец квадратиками.Кидаем все это на сковородку,перемешиваем. Натираем патисон и получившуюся мякоть бросаем к всему остальному.Ставим тушиться,уже можно посолить,чтобы кабачок и патисон пустили сок.Тем временем перетираем на терке помидоры,по вкусу можно добавить яблочного уксуса,лимонного сока или самого нарезанного яблока. К соку помидора добавляем приправы (смесь приправ к этому рецепту я укажу потом в другой рубрике) и томатную пасту.Все это заливаем в сковородку.И тушим до густой консинстенции.

Подсказка:Если вам нельзя жирного,то по мере тушения и жарки вместо масла добавляйте воду.А если вы любите острое,но вам его нельзя,то попробуйте добавить вместо черного перца к блюду имбирь.

Выпечка и десерты

Нам потребуется:
100 мл тёплой воды ,
7 гр сухих дрожжей ,
2 ст.л. сахара ,
2 яйца ,
70 гр растопленного сливочного масла ,
70мл молока ,
щепотка соли,
450гр муки ,
1/2 ст. сахара,
60 гр растопленного сливочного масла (для смазывания плюшек).

Такие плюшки пекли наши бабушки, вкус детства

---

1. Дрожжи и сахар всыпать в воду, перемешать, оставить ёмкость до начала дрожжевой реакции накрытой полотенцем. Яйца смешать с молоком венчиком, добавить сливочное масло, соль. Смещать дрожжевую смесь с яичной. Влить смесь в просеянную муку. Замесить тесто, оставить на полчасика подняться. Перед формированием плюшек ещё раз вымесите тесто.

---

2. Тесто разделить на 8 равных частей. Кажду раскатать в прямоугольник, смазать сливочным маслом, посыпать сахаром.

---

3. Свернуть рулетик, защипить хорошо края.

---

4. Сложить рулетик пополам и слепить вместе его края.

---

5. Разрезать плюшку, как показано на фото.

---

6. Расправить края «сердчека»

---

7. Таким же образом сделать остальные 7 плюшек, выложить их в форму, выстеленную фольгой или бумагой для выпечки (это чтобы потом форму не мыть ), поставить в духовку выпекаться 25 минут при температуре 180 градусов.

---

8. Чтобы готовые плюшки долго не черствели, сразу после духовки накройте их чистым намоченным и хорошо отжатым полтенцем, пусть остывают под ним.

Автором рецепта является: laurchik

Bn-P.Ru

1.Смешать сироп и пудру, поставить на маленький огонь.
 

2.Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут).
 

3.В готовую глазурь можно добавить пищевые красители. Глазурь быстро застывает, поэтому поливать пряники или печенье надо горячей глазурью.

6 порций Время приготовления — 1 час. 5 мин. Основной ингредиент: мясо, овощи Категория блюда: супы Кухня: украинская кухня Мясо — 500 г Капуста белокочанная — 400 г Картофель — 400 г Свекла — 250 г Пюре томатное — 1/2 стакана Сметана — 1/2 стакана Лук репчатый — 1 штука Масло сливочное — 1 столовая ложка Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Еще не пробовала, но думаю это исправить в ближайшем времени.

Темпура

Темпура — это рыба, морепродукты (кревет­ки, гребешки и пр. ) и овощи, которые обмаки­вают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Японцы очень любят это блюдо и считают, что идею темпуры и рецепт приготовления, на острова привезли иностран­цы примерно 400 лет назад.

Само слово «темпура» позволяет выдвинуть не­сколько версий его возникновения. Вероятно, это немного измененное португальское слово 1ет-рего, означающее «приготовление пищи», «кух­ня». В случае, если это вариант испанского (етр-1о — «храм», «церковь», то появление темпуры могло быть связано с обычаем средневековых ис­панских и португальских купцов и, миссионеров есть по пятницам жареную рыбу.

Вполне возмож­но, что кому-то из них пришла в голову мысль не обваливать рыбу перед жаркой в муке или суха­рях, а обмакнуть ее в смесь муки с водой и бро­сить в кипящее растительное масло. Результат превзошел все ожидания, и рецепт быстро стал популярным. Темпуру японцы очень любят и по­дают ее везде — в фешенебельных ресторанах, са­мых скромных забегаловках или просто на улице в «походной кухне» под навесом.

КРЕВЕТКИ И ОВОЩИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
Компоненты: 1 стакан (250 мл) очень холод­ной воды, 1 яйцо, 2 ст. л. белого вина, 2 стакана (500 г) муки, 4 стакана (1л) растительного масла, 450 г очищенных больших, креветок, 1 боль­шая луковица, разрезанная поперек на несколько частей, 2 большие морковки, нарезанные длинны­ми тонкими ломтиками, 1 небольшой нарезан­ный кабачок, 1 стакан соцветий брокколи или цветной капусты; для соуса: 200 мл бульона «да-си», 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сакэ (или сухого хереса), 1/4 стакана (60 мл) соевого соуса, 1 ст. л. из­мельченного имбиря (или 0, 5 ч. л. молотого).

Приготовление: Хорошо взбить яйцо, доба­вить воду, вино и 1 стакан муки. Быстро заме­сить легкое жидкое тесто. Креветки и овощи посыпать оставшейся му­кой. Пусть полежат 10— 15 мин. В глубокой сково­роде разогреть до кипения растительное масло. Обмакивать овощи и креветки в тесте и обжари­вать в масле до светло-коричневого цвета.

Приготовить соус: в бульон «даси» положить сахар, сакэ, имбирь, соевый соус довести до ки­пения.

Блюдо готово. Подавать с жареными кревет­ками и овощами.

Содержание витаминов в рецепте:
яйца содержат витамины: A, D, B6, B9, B12
подсолнечное масло содержат витамины: E
креветки содержат витамины: B6
капуста содержат витамины: Бета-Каротин, K

ТЕМПУРА
Компоненты: 10—12 крупных креветок, 10— 12 кусочков рыбного филе толщиной примерно 1 см, 1 крупный кальмар, 1 большой красный сладкий перец, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 5 свежих шампиньонов, растительное масло без запаха (для обжаривания); для теста: 1 яйцо, 1 ста­кан очень холодной воды, 1 стакан муки; для соуса: 60 г соевого соуса, 2 ст. л. сакэ, 1 ст. л. сахара.

Приготовление: Креветки очистить и тупой стороной ножа выжать из них воду, чтобы не скручивались при обжаривании. С внутренней стороны сделать несколько небольших надрезов и слегка потянуть, чтобы креветки выпрямились. Кальмара очистить, вынуть внутренности, снять кожу, разрезать на 5—6 частей. Сделать надрезы по краям, чтобы не скручивался при обжарива­нии. Перец очистить, разрезать вдоль на полоски толщиной 1—1, 5 см. Шампиньоны вымыть, отре­зать ножки (для приготовления используются только шляпки). Морковку порезать по диагона­ли толщиной 3—5 мм. Лук нарезать поперек ку­сочками толщиной 5 мм (аккуратно, чтобы коль­ца не развалились). Все продукты обвалять в муке и оставить немного полежать.

Разбить яйцо в стакан, добавить воду и тща­тельно размешать. Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом, быстро замешать тес­то. Чтобы тесто получилось легким, воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.

В глубокую сковороду налить растительного масла без запаха столько, чтобы можно было погрузить продукты почти целиком. Масло на­чинать греть, когда взялись делать тесто. Готово ли масло, можно проверить, если капнуть туда капельку теста — она сразу закипит.

Обмакивайте приготовленные продукты в жидкое тесто и сразу же погружайте их в горячее масло. Не нужно жарить одновременно много ку­сочков. Должна быть закрыта примерно полови­на — две трети поверхности масла, не более! По­ворачивать кусочки только один раз. Как только кусочек покрылся хрустящей корочкой, вынуть его и стряхнуть излишки масла.

Положить подсохнуть на бумажное полотенце, причем класть кусочки рядом, а не один на дру­гой, чтобы готовое блюдо не получилось сырова­тым. Перед каждой новой порцией очищать ско­вороду от оставшихся капель или крошек

Жарить не все сразу, а сначала погружать зе­леный перец, потом имбирь, шляпки грибов, за­тем кальмар, креветки и рыбу.

К темпуре подавать соевый соус, в который добавить по вкусу сакэ (или сухой херес) и не­много сахара. Эту смесь налить в блюдце и об­макивать каждый кусочек темпуры перед тем, как есть. Можно подать просто соевый соус. Можно просто посыпать обжаренные кусочки солью, а можно и не посыпать, все равно будет очень вкусно!

На заметку! Наиболее вкусная темпура по­лучается со свежими креветками, но использу­ются для нее также филе различных рыб, каль­мары, морской угорь и разная мелкая рыбешка. Из овощей для темпуры более всего подходят баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец, реп­чатый лук, соцветия цветной капусты и капусты брокколи, грибы. Здесь все зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. В любом случае ароматные кусочки хрустящего, таящего во рту кушанья вызывают восторг и никого не оставля­ют равнодушным. Один раз приготовив темпуру, вы навсегда включите ее в состав блюд, кото­рыми можно побаловать себя и близких в будни и праздники.

Содержание витаминов в рецепте:
креветки содержат витамины: B6
яйца содержат витамины: A, D, B6, B9, B12

 http://www.dvd-sushi.ru

Состав

• виноградные листья - 40-50 шт
•  
• для фарша
• фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г,
• лук репчатый - 1-2 шт,
• помидор - 1 шт,
• зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты),
• рис сухой - 3-4 столовых ложки,
• чеснок -1-2 зубчика (по-желанию),
• мускатный орех - 1/4 чайной ложки,
• соль,
• свежемолтый перец
•  
• для томатно-сметанной заливки
• сметана - 200 г,
• томатная паста - 2-3 столовых ложки,
• бульон или вода - 1 стакан
• оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки
•  
• для заливки с луком и помидорами
• помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты),
• лук репчатый - 1 шт,
• мясной бульон - 1,5-2 стакана,
• оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
• соль,
• перец
•  
• для соуса
• кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,
• чеснок - 1 зубчик,
• зелень петрушки, укропа,
• соль,
• свежемолотый перец

Пирог получается вкусным и сочным. А готовится очень просто :)
Приятного Вам аппетита!

Состав

• на форму диаметром 21 см
•  
• для теста
• мука - 250 г,
• сахар - 100 г,
• разрыхлитель - 1,5 чайных ложки,
• растительное масло - 4 столовых ложки,
• холодная вода - 7 столовых ложек,
• щепотка соли
•  
• для начинки
• клубника - 500-600 г,
• сахар (можно коричневый) - 40-50 г,
• ванильный сахар - 1 столовая ложка,
• крахмал - 2-3 столовых ложки (по желанию)
•  

Состав

• помидоры - 4 кг,
• перец болгарский - 5 кг,
• сахар - 1 стакан,
• соль - 2 столовых ложки (с горкой),
• растительное масло - 1 стакан,
• уксус 9% - 2 столовых ложки

Для рецепта вам потребуется:

	пшеничная (или смесь пшеничной и гречневой) мука - 3 стакана вода - 1/2 или 3/4 стакана яйцо - 2-3 шт. соль - 1/2 ч.л.

Муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Затем выложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем или опрокинутой миской и дать созреть около получаса. Получившееся эластичное тесто разделить на части и использовать для приготовления лепешек для вареников. Не используемое для разделки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.

	мука - 2.5 стакана яйцо - 2 шт. вода - 1.5 стакана соль - 2/3 ч.л.

Половину нормы воды довести до кипения, дать слегка остыть и влить в просеянную муку, быстро перемешать и, не давая остыть, добавить яйца, размешанные с оставшейся (комнатной температуры) водой и солью. Тесто хорошо вымешать и дать созреть около 30 минут, прикрыв его полотенцем. Отделить для разделки половину теста, оставшееся тесто держать под полотенцем.

Для рецепта вам потребуется:

для теста:

• мука пшеничная - 1 стакан

• яйцо - 1 шт.
• немного воды и сливочного масла (по вкусу)
• кислая капуста (шинкованная) - 100-150г
• масло подсолнечное - 3 ст. л.
• лук репчатый - 1 луковица
• соль, мускатный орех, перец — по вкусу

Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и сварить до мягкости. Когда будет готово, вылить на дуршлаг и остудить, а потом запассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить соль, перец и мускатный орех. Приготовить тесто, смешав все ингредиенты, раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и залепить. Затем вареники сложить на подсыпанное мукой сито и покрыть салфеткой, за 10 минут до подачи опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлагом, полить маслом. По вкусу можно добавить обжаренный на растительном масле мелко нашинкованный лук

Для рецепта вам потребуется:

• черника - 3 стакана
• сахар - 1/2 стакана

для теста:

• мука - 3 стакана
• яйцо - 1 шт.
• цедра - 1 лимона
• соль - 1 щепотка
• сахар - 1 щепотка.

Из муки, соли, сахара, цедры, яйца и 2/3 стакана воды замесить плотное, эластичное тесто. Дать ему постоять 20–30 мин., разделить на несколько частей; скатать из них “колбаски”.

Каждую колбаску разрезать на кусочки; кусочки раскатать довольно тонко, но так, чтобы тесто не рвалось, диаметром 5–7 см. Присыпать получившиеся кружки тестом и сложить в стопку, чтобы не пересыхали.

Чернику перебрать, разделить на несколько частей; на столько же частей разделить сахар. Поочередно засыпать чернику сахаром (если смешать всю чернику с сахаром сразу, она даст сок и вареники потекут), аккуратно перемешать; кружки теста тщательно отряхивать от муки с одной стороны; класть в середину по 1 ч. л. ягод и защипывать края – сначала просто скрепляя их, а потом заворачивая “косичкой”.

Выкладывать вареники на большую доску, посыпанную мукой. В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения и варить вареники, пока они не всплывут, около 10 мин. Подавать горячими со сметаной.