Как сделать ржаную закваску?

Пятница, 28 Декабря 2018 г. 05:04 + в цитатник

Цитата сообщения Сахарина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как сделать ржаную закваску?

098cb0cddeb79b4d4e0603fa0635a6db (700x526, 125Kb)

Ржаная закваска нужна, если вы хотите печь вкусный, полезный ржаной и пшеничный хлеб у себя дома. Ее можно сделать и на пшеничной муке, но такая закваска более капризная, требует к себе больше внимания, а ржаная закваска будет развиваться, если вы забыли вовремя ее подкормить, снизили немного температуру в помещении и другое. Как сделать ржаную закваску? Узнаем в этой статье.

1Чем полезна ржаная закваска?
Чтобы испечь хлеб дома или в хлебопекарне, используются фабричные прессованные дрожжи. Дрожжи – это грибки. Чтобы их произвести, на заводах, где их изготавливают, используются следующие не полезные вещества:

Серная кислота
Мел
Пеногаситель
Моющее средство «Прогресс»
От хлеба на прессованных дрожжах происходит:

Брожение в кишечнике
Уничтожается полезная микрофлора в организме
Снижается иммунитет
Иногда появляются злокачественные образования
В домашней ржаной закваске прессованных дрожжей не используется. Закваска поднимается на диких дрожжах, которые есть в цельном зерне ржи, а также на молочнокислых бактериях, образующихся в последние дни подкормки ржаной закваски. Хлеб на ржаной закваске более плотный, чем на прессованных дрожжах. Его преимущества следующие:

Улучшает работу кишечника
Не приносит вреда полезной кишечной микрофлоре
Повысится иммунитет