Газмаг – муку, соль смешать. Перетереть с маслом в крошку, добавить сметану и замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник.

Щепотку шафрана залить 1/2 ст.кипятка и дать настояться.

Нут отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на дуршлаг, оставив 1/2 ст. отвара.

Лук очистить, нарезать тонкими длинными полосками и обжарить в 100 гр.сл.масла до зарумянивания и прозрачности. Добавить алычу, отварной нут, чеснок, шафран(куркуму), влить 1/2 ст. отвара (или воды). Накрыть крышкой и на маленьком огне протушить всё до полной готовности, мягкости и смешения вкусов.

Рис отварить в большом количестве сильно кипящей и крепко посоленной воды, но не до готовности, а до состояния «аль-денте» - он должен оставаться чуть-чуть сырым. Откинуть на дуршлаг,дать воде стечь.

В кастрюле с толстым дном распустить 50 гр. слив.масла. Тесто для газмага раскатать в круг(или вырезать фигурно) и уложить на дно кастрюли. Смазать маслом тесто газмага, сверху аккуратно выложить два слоя риса, переложив их тонкими пластинками масла (или полить растопленным). Накрыть кастрюлю полотенцем, крышкой (плотно!) и поставить на довольно сильный огонь,чтобы тесто подрумянилось(минут 10).Убавить огонь и минут через 15 минут полить рис раствором шафрана (рисовым отваром или водой). А через 5-10 минут отключить огонь - готово!

Вишню ( или другие фрукты) прогрейте со сливочным маслом минут 5, до мягкости и готовности. Соль - по вкусу.

Подавайте рис, гара из нута и вишню отдельно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Приготовление:
 
На дно казана, чуть-чуть смазанного маслом, разложить йуха-лаваш, в два слоя, каждый слой заливая 2 ложками топленого по всем правилам масла (это будет газмаг). Посолить и поперчить целую курицу и положить на йуха в развернутом положении, как табака, но только ножками вверх, Сверху засыпать мелконарезанного лука, лука берем 3 штуки. Потом сверху насыпаем 1 кг уже готового, то есть заранее свареного, очищенного каштана (шабалыт), затем кладем аш туршусу, алычу сушеную, они золотистового цвета, продаются там же, где продаются сухофрукты (где-то 200гр.), и посыпать все это зирой (джиря).
Потом на все это положить полуготовый рис, рис заранее варим в большом количестве соленой воды, куда еще добавляем куркуму, для красоты , плотно закрыть крышкой, на крышку надеваем колпак, если колпака нет, крышку заворачиваем в полотенечко, и томим на совсем маленьком огне 1,5 часа. При подаче, всю красоту заливем 2-3 ложками топленого масла.
 

 
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

ВАРИАНТ 1.
 
МУЧНОЙ ГАЗМАГ
 
Берём 2 ст.л.сметаны,2 яйца,40 г растопленного слив.масла,щепотку соли и муки до консистенции теста для оладушек. Кладём в газан немного слив.масла,на него выливаем тесто и разравниваем, как оно схватится, выкладываем сверху рис.
 
ВАРИАНТ 2.
 
РИСОВЫЙ ГАЗМАГ
 
Берём 1 стакан разваренного риса,кладём туда 1 яйцо,пол стакана кефира(гатыха),соль,сары-кёк (куркума,шафран),мешаем и получаем такую кашу, Выкладываем её на дно газана.Как только схватится,выкладываем сверху рис,и кладём пару кусков слив.масла сверху.по мере готовки оно просочится по всему плову.
 
ВАРИАНТ 3.
 
ГАЗМАГ ИЗ КАРТОШКИ
 
Картошку(крупную) почиститьЮ порезать гругляшками, не очень тонко, на дно казана(кострюли) налить сливочного топленого масла, уложить по всему дну картошками, посолить, и на картошку выложить рис, томить на медленном огне.
 
ВАРИАНТ 4.
 
ГАЗМАГ ИЗ ЛАВАША(ФЯТИРА)
 
На дно казана(кострюли) налить топленого масла, и масло, и кастрюля должны быть умеренно горячими, по всему дну уложить лаваш, можно порвать, чтобы удобно было выкладывать, затем лаваш покрываем маслом, и еще один слой лаваша выкладываем, а потом опять масло и уже можно выложить рис, томить на медленном огне.