Пляцок “Вышиванка” с заварным кремом: старое название, новый рецепт

Четверг, 11 Апреля 2024 г. 05:23 + в цитатник

У каждого своя вышиванка получается. Я пришла со своей.

Пляцками в польской и западноукраинской кухне называют пироги, которые часто похожи на торты. В них может быть несколько слоев коржей, крема, джема, меренги, мака, орехов и других ингредиентов. Это всегда красиво и вкусно.

Сегодня я предлагаю вариацию одного из таких пирогов - это пляцок "Вышиванка". В нем песочные коржи с орехами и джемом сочетаются с вкуснейшим заварным кремом.

Тесто

сливочное масло 200 грамм

сахар 200 грамм

яйца 1 шт.

сметана 100 грамм

какао 25 грамм

разрыхлитель 1,5 ч.л.

сода 1/4 ч.л.

мука 525 грамм

Крем

молоко 500 мл.

яйца 2 шт.

сахар 160 грамм

ванильный сахар 1 ст.л.

кукурузный крахмал 60 грамм

сливочное масло 150 грамм

Прослойка

абрикосовый джем 180 грамм

смесь орехов (грецкие, фундук, кешью вместе или на выбор) 150 грамм

Готовим заварной крем.

Яйца взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.

Пока остывает заготовка на заварной крем, готовим тесто.

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.

Добавляем яйцо и сметану и взбиваем еще раз. Добавляем просеянный с содой и частью муки разрыхлитель, а также постепенно, в процессе замеса, оставшуюся муку. Замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Отделяем от него примерно треть. Добавляем к ней какао-порошок и вымешиваем до однородного состояния.

Белое и шоколадное тесто делим на 3 части каждое.

Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

Орехи рубим не очень мелко.

Охлажденное светлое тесто раскатываем по очереди в пласты примерно 20*30 см. Я катаю прямо на силиконовом коврике, накрывая пергаментом, чтобы не липла скалка. Если коврика нет, можно раскатывать на пергаменте и на нем же печь.