Записи Друзья Комментарии
галина5819
Аватар галина5819

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в галина5819

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.05.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 367528


Сациви с курицей - все понятно и просто, зато результат ароматен и вкусен

Пятница, 07 Августа 2020 г. 06:10 + в цитатник

 

В последнее время все больше и больше узнаю кулинарных терминов. Нет, ясно, что тартар — это не соус в пакете, а способ нарезки. Бризоль — не рецепт, а способ приготовления пищи с яйцами. Чревоугодие — не обжорство, а творческая интеракция. 

А сегодня копалась в рецептах соусов и наткнулась на сациви. Тот самый ярко выраженный ореховый вкус за счет сунели и кориандра.

 
Сациви с курицей
 
127223550_98213535_ingredients (118x24, 2Kb)
 
курица тушка  1 тушка
грецкие орехи 200 г
пшеничная мука 2 ст. л.
сливочное масло 40 г
чеснок молодой 2 зубчика
кинза свежая 1 пучок
куриный бульон 200 мл
хмели-сунели 2 ч. л.
винный уксус белый 3 ч. л.
паприка 1 ½ ч. л.
лук белый 1 шт.
корица молотая 1 щепотка
шафран имеретинский по вкусу
кориандр молотый 1 щепотка
перец чили 1 щепотка
 
127223699_98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
 
 
Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел куриные части вместе с кожей до золотистой корочки. Кожа нужна, чтобы вытопился ароматный жир. Курицу при жарке поперчите и посолите с обеих сторон. Уберите со сковороды.
Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел куриные части вместе с кожей до золотистой корочки. Кожа нужна, чтобы вытопился ароматный жир. Курицу при жарке поперчите и посолите с обеих сторон. Уберите со сковороды.
Орехи измельчите вместе с зубчиком чеснока и частью кинзы в блендере до однородной массы.
Орехи измельчите вместе с зубчиком чеснока и частью кинзы в блендере до однородной массы. 
Мелко порубите лук. Пассеруйте его на остатках сока и жира от курицы. Добавьте муку, снова прожарьте. Добавьте ореховую смесь. Прожарьте еще пару минут.
Мелко порубите лук. Пассеруйте его на остатках сока и жира от курицы. Добавьте муку, снова прожарьте. Добавьте ореховую смесь. Прожарьте еще пару минут
Влейте в сковороду куриный бульон. Он должен быть наваристым. Я по заповедям Джейми Оливера начала хранить его в морозилке. В кубиках или пакетах — неважно. Это очень удобно! Добавьте около 200 мл, по необходимости дольете. Перемешайте. Добавьте щепотки хмели-сунели, молотого кориандра, корицы, шафрана, перца и соли по вкусу, перемешайте. Дайте загустеть.
Влейте в сковороду куриный бульон. Он должен быть наваристым. Я по заповедям Джейми Оливера начала хранить его в морозилке. В кубиках или пакетах — неважно. Это очень удобно! Добавьте около 200 мл, по необходимости дольете. Перемешайте. Добавьте щепотки хмели-сунели, молотого кориандра, корицы, шафрана, перца и соли по вкусу, перемешайте. Дайте загустеть.
По необходимости влейте еще бульона. Я люблю погуще, чтобы на хлебушек шло хорошо. Потомите соус около 3 минут, влейте немного винного уксуса. Дайте раскрыться специям. Разберите курочку. Положите в соус. Накройте крышкой и на медленном огне подержите еще минут 10–12. Готово! Настоящее праздничное блюдо в процессе творческой интеракции.
По необходимости влейте еще бульона. Я люблю погуще, чтобы на хлебушек шло хорошо. Потомите соус около 3 минут, влейте немного винного уксуса. Дайте раскрыться специям. Разберите курочку. Положите в соус. Накройте крышкой и на медленном огне подержите еще минут 10–12. Готово! Настоящее праздничное блюдо в процессе творческой интеракции.
 
 
Рубрики:  на радость мясоедам
Метки:  

Процитировано 21 раз
Понравилось: 8 пользователям
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
Лена-Бирюсинка   обратиться по имени Пятница, 07 Августа 2020 г. 09:30 (ссылка)
Русско-российское сациви, но не грузинское.
Ответить С цитатой В цитатник
галина5819   обратиться по имени Пятница, 07 Августа 2020 г. 14:48 (ссылка)
Лена-Бирюсинка, согласна! грузинская кухня сейчас облегченная и адаптированная...Что говорить, даже если в том же Тбилиси уже осталось немного мест, где можно поесть правильно приготовленную и вкусную грузинскую еду?
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 07 Августа 2020 г. 16:46ссылка
Лена-Бирюсинка
Вы были в Тбилиси ? ) Я жила там. А готовить грузинские блюда меня научила свекровь-грузинка )
Сациви (что в переводе холодное) обычно готовят на праздники и оно считается сложным пряным соусом. Орехи через мясорубку обязательно пропускают два раза, курица не жарится, а варится, разбирается от костей и заливается обильно ореховым соусом. На 1 кг курицы нужно 500-600 г уже очищенных орехов.
Я как раз готовила сациви буквально 3 дня назад )
Спасибо что публикуете национальные блюда ! )
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
Перейти к дневнику

Пятница, 07 Августа 2020 г. 17:54ссылка
галина5819
Была, несколько раз - Батуми (по работе).
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте