Чатни - это пикантная приправа, происходящая из Индии/

Ингредиенты:
- 2 кг зеленых томатов
- 500 гр яблок
- 1/2 стак изюма
- 500 гр умеренно жженого сахара
- 800 гр лука
- 2 стручка жгучего свежего перца
- 20 гр имбиря
- 2 ч.л. соли
- 200 мл уксуса 6%

Как приготовить:
1. Томаты, яблоки, лук и перец нарезаем на маленькие кубики, изюм измельчаем и все выкладываем в кастрюлю.
2. Вместо стручкового перца можно взять молотый, который добавляют позже, вместе с имбирем.
3. Затем, поварив овощи и фрукты в собственном соку, варим их с пряностями и частью уксуса.
4. Затем добавляем сахар и оставшийся уксус и еще немного кипятим.
5. Разливаем по банкам и закатываем.

Удачной заготовки и вкусного вам чатни!

Ингредиенты:
● 3 кг свеклы,
● 3кг кабачков( и то и другое нашинковать на терке).
● 1,5кг лука(порезать кольцами).
● 3 ст. ложки соли,
● 300г сахара,
● 100г уксуса 9%,
● 0,5 стакана подсолн. масла.

Приготовление:
Перемешать и оставить на 30 мин. Затем тушить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки и на ночь под одеяло. Такой похожий рецептик я видела здесь, но весь секрет в том, что свеклу предварительно не надо отваривать, а натереть в сыром виде. И не бойтесь тушить 40мин., все равно зимой салатик хрустящий, а с селедочкой это просто супер, да под картошечку.

Перед готовкой у шишек нужно срезать веточки, промыть в холодной воде, убрать насекомых. В таком виде замочить в прохладной воде, оставить на сутки, чтобы ушла лишняя горечь. Варенье можно варить в несколько этапов или вовсе без варки для сохранения максимальной пользы. Во время готовки выделяется и налипает на стенки емкости смола. Поэтому лучше использовать безопасную посуду из нержавейки или алюминия — легче отмыть.

Рецепт простого варенья из сосновых шишек:
Шаг 1. Подготовить ингредиенты: зеленые сосновые шишки — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, питьевая вода — по вкусу.
Шаг 2. Поместить сырье в кастрюлю. Долить воды так, чтобы она покрывала шишки на 2 см. Добавить сахар. Включить огонь на плите, помешивать до полного растворения сахара. Довести до кипения, снять пенку. Убавить огонь до минимума.
Шаг 3. Варить в течение двух часов, постоянно помешивая. Готовое варенье разлить по банкам и закатать крышки. Готово!

Как сварить варенье из сосновых шишек без кипячения
Для этого рецепта нужны шишки — 1 кг и сахарный песок — 1,5 кг. Молодые плоды разрезать на несколько частей. Каждую обвалять в сахаре, уложить в банки и присыпать еще сверху сахарным песком. Повторять до заполнения емкости.
Затем накрыть сосуды марлевой тканью, поставить на солнце, перетряхивать содержимое до полного растворения сахара. Перелить варенье по стерильным банкам, плотно закупорить крышками.
Время сбора может отличаться и зависит от климата. Обычно: конец июня-август. Нужно брать именно зеленые шишки, которые еще не раскрылись. Они будут мягкими на ощупь. Для десерта подходят экземпляры до 4 см в длину, без каких-либо дефектов. Собранный материал нужно очистить от хвои и мусора. Все манипуляции лучше делать в перчатках, чтобы не испачкать одежду и руки в смоле.
Читать далее

Цукаты — это проваренные в сахаро-паточном сиропе и затем подсушенные плоды или кусочки кожуры некоторых плодов, например, лимонов, апельсинов, дынь. В прошлом цукаты называли сухим или твердым вареньем. Эти кусочки фруктов, многократно уваренные в сиропе, практически до янтарной прозрачности, подавали в качестве десертов в конце обедов, а также их прописывали лекари в качестве лекарств.
Считается, что цукаты пришли к нам с Востока еще в древние времена. А в 1552 году небезызвестный Нострадамус выпускает сборник рецептов "Трактат премногополезный о прекраснейших рецептах варенья". В этом трактате были описаны рецепты варенья из имбиря, лимона, апельсинов, вишен, а также говорилось про засахаренный в сиропе миндаль, сельдерей, семена пряностей. С легкой руки кулинаров, особенно Французского королевства, цукаты в Европе Нового времени стали играть роль обязательного украшения десертов и других блюд.

Читать далее

Наши предки считали, что нет такого заболевания, при котором красная калина помочь не в состоянии.
Красная калина действительно считается настоящей панацеей от множества заболеваний, однако наиболее эффективно растение действует при лечении:
ОРВИ, гриппа, ангины. Благодаря отхаркивающим свойствам калина эффективно лечит кашель, обладает противовоспалительным, жаропонижающим, потогонным эффектом, повышает защитные свойства организма, значительно ускоряет выздоровление при лечении простудных заболеваний.
Болезней сосудов и сердца. Рекомендовано принимать отвары калины при гипертонии, стенокардии, атеросклерозе. Растение также понижает уровень «вредного» холестерина, укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует пульс и работу сердечно-сосудистой системы в целом.
Патологии нервной системы. Принимать калину полезно при наличии судорог, при бессоннице, головной боли, неврозе.
Читать далее

Каким бы не было лето – дождливым, или солнечным, оно щедро одаривает нас своими плодами. Это фрукты, овощи, ягоды и грибы. Мы стараемся не упускать возможность полакомиться этими дарами, а многие еще и сохраняют их путем приготовления различных заготовок.

Маринованные Подосиновики

Подосиновики, или как их ласково называют у нас на Урале – красноголовики, я мариную способом, которым рада поделиться с вами. ( Pickled Mushrooms). Это наш семейный рецепт, по которому все в нашей семье готовят на зиму эту вкуснейшую закуску. Банка такой вкуснятины съедается в один присест.
Такие грибы отлично хранятся всю зиму. И сколько бы банок не приготовить, их всегда мало.

Ингредиенты:
(для одной 650 граммовой банки)
подосиновики – 500 гр
лист хрена – 1/4 часть
укроп – 2 веточки
перец горошком – 10 шт
перец душистый – 2 шт
перец красный стручковый по вкусу
гвоздика – 2 бутончика

Для маринада:
вода – 0,5 литра
соль – 1 ст. ложка
уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. ложки
Подробный рецепт

На 500 гр острого перца (я вычищаю семена, но можно оставить), 200 гр сладкого перца, 250 гр чеснока, 3 ч.л. молотого кориандра, 3 ч.л. семян пажитника молотых(можно и без них, но с ними вкуснее и полезнее), соль 3-4 ст.л ( лучше покупать "соль без добавок", антислеживающий компонент, добавляемый в соль повсеместно, не слишком полезен для здоровья), травы: петрушка 40гр, укроп, 40гр, сельдерей черешковый 40гр, базилик -40гр, кинза-20гр, я еще добавляю гр.20-30 иссопа.
Пропорции можно менять под ваш вкус . Зелень вымыть, просушить на полотенце. После измельчения всех компонентов, оставить в эмалированной, либо нержавеющей кастрюле, прикрыв крышкой (я беру стеклянную с дырочкой) на сутки-трое при комнатной температуре, утром-вечером помешивая, время ферментации определять по вкусу, я обычно не дольше 1.5 суток держу.
Хранится такая аджика в холодильнике, либо погребе около года. Обладает противовирусными и антипаразитарными свойствами.

ИСТОЧНИК

По этому рецепту мы готовим икру в нашей семье уже очень давно. Его в свое время где-то отыскала моя мама. И он нам настолько понравился, что теперь уже и я варю ее каждое лето для своей семьи. Ее особенностью является то, что она готовится не только с грибами, но и с овощами. Благодаря чему получается очень насыщенной во вкусовом плане. Хотя и не теряет своего основного вкуса и аромата

Читать далее

ИСТОЧНИК

 Всем знакома эта острая кавказская закуска. Готовится она из красного жгучего перца с добавлением соли, чеснока и специй. Мы с удовольствием покупаем баночку-другую в магазине. Как правило, это либо абхазский, либо грузинский продукт. Но можно же и не покупать, а приготовить ее самостоятельно. Хотя приготовленная в соответствии с вековыми традициями народов Кавказа, у нас может и не получится. Но вот острой и вкусной мы ее сможем сделать без всякого сомнения. Причем сейчас готовят эту любимую многими закуску не из традиционных компонентов. Таким образом ее варят с добавлением болгарского перца, томатов, слив и даже кабачков. Но везде конечно же добавляется красный острый перец. Ведь эта закуска имеет еще одно название «амца», что означает » огонь».

Маринованные кабачки

Читать далее

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г патиссонов
500 г свежих огурцов
500 г цветной капусты (можно заменить на белокочанную или положить 50/50)
500 г болгарского перца
500 г моркови
½ пучка петрушки
½ пучка укропа
100 г соли
300 г сахара
375 мл яблочного или винного уксуса8
200 мл подсолнечного масла
по вкусу и желанию можно добавить стручок острого перца чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Простерилизуйте банки.
Шаг 2 Подготовьте все овощи – помойте, обсушите, отрежьте стебельки, цветоножки, удалите семена у перцев.
 Шаг 3 Нарежьте овощи небольшими кубиками примерно одинакового размера.
Шаг 4 Помойте и обсушите укроп и петрушку.
Шаг 5 Все овощи и зелень для салата сложите в большую миску.
Шаг 6 Подготовьте маринад. В теплой воде растворите сахар и соль, добавьте уксус и масло. Перемешайте.
Шаг 7 Залейте теплым маринадом овощи, перемешайте и оставьте на 2 часа. Несколько раз перемешайте.
Шаг 8 Переложите салат «Туршия» с патиссонами в банки и пастеризуйте. Литровую банку – 20 минут, для полулитровой достаточно 10–12 минут.

Маринованные огурцы с виски

Огурцы 3000 г
Виски 200 мл
Уксус яблочный 630 мл
Чеснок 100 г
Морковь 165 г
Вода 840 мл
Сахар 850 г
Перец душистый 2 г
Гвоздика 0,5 г
Кориандр 9 г
Соль 135 г

Приготовление:
Огурцы и морковь режем на крупные кружочки и распределяем по банкам. В большую кастрюлю отправляем все остальные ингредиенты, доводим до кипения и перемешиваем. Кипящим маринадом, процеживая через ситечко наполняем банки с огурцами и закрываем крышками. Через пять дней огурчики можно подавать на стол.

Читать далее

Черешню моем, без соли и соды. Удаляем косточки.
Ягоды перекладываем в подготовленную банку. В сезон консервации у нас всегда есть чистые, стерилизованные в духовке, банки. Стоят на кухне под крышками и ждут своего часа.
Сильно черешню не уплотняем, добавляем две-три столовые ложки стартовой культуры - рассол из других ферментированных овощей (чесночные стрелки, капуста, редис и тд.)
Заливаем чистой водой (без хлора), до края не доходя 1 см.
Небольшим грузом придавим ягоды, так чтобы не всплывали. Банку поставим на тарелку и оставляем на кухне на сутки, двое ( все зависит от температуры на кухне).
Через пару дней банку закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Через три- пять дней черешня будет готова.
Хранится в холодильнике, хороша как к сладким сырникам, так и к мясу.
Ягодная сладость у черешни пропадает, остается приятная кислинка.
Полезно и вкусно, повторяйте на здоровье!