Repost elena_n_bijou

Способ традиционной засолки огурцов
из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» по изданию 1909.
⠀
Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении для того, чтобы они были полнее и имели красивый вид, и переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон,кервель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые (если найдутся), зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку, если кто любит
⠀Уложив таким образом огурцы в кадку, залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.
⠀Самый рассол приготовляется так: для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких — на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.
⠀Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнет, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнет не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.
⠀
А вот ещё рецепт огурцов в тыкве из книги Екатерины Андреевы 1854 г.
⠀
«Ручная книга русской опытной хозяйки»
⠀
«Взять спелую тыкву, срезать верх, вычистить семена, наложить в неё маленьких огурчиков и налить разсолом. Делать разсол так: три бутылки воды, одну бутылку уксуса, горсть соли, эстрагону.
Вскипятить, простудить, налить в тыкву с огурцами, закрыть срезанной верхушкой, поставить в кадку с огурцами, пересыпать эстрагоном, укропом и налить обыкновенным разсолом. Приготовив несколько тыкв можно класть их в кадку, дополняя огурцами, арбузами и дынями.

Ингредиенты:
ветчина 200 г
крабовые палочки 250 г
сырки плавленые 2 шт.
лук 1 шт.
яйца 6 шт.
яблоко кисло-сладкое 1 шт.
майонез 350 г
арахис 100 г
соль ,перец по желанию ⠀
⠀Маринад для лука:
сахар 1 ч. л.
вода 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
уксус 2 ст.л. ⠀

Приготовление:
Сначала замариновать одну луковицу. Мелко её нарезать и переложить в мелкую посуду. Добавить сахар, соль, воду и уксус. Перемешать и оставить на 10-15 минут мариноваться.
Крабовые палочки и ветчину нарезать мелким кубиком.
Яйца отварить,очистить,разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупную тёрку.
Желтки натереть на мелкую тёрку. ⠀
Салат Снежная королева мы будем выкладывать слоями.
1 слой - плавленые сырки натёртые на крупной тёрке. Чтобы легче было тереть, сырки нужно немного подержать в морозилке. Смазать майонезом.
2 слой - желтки. Смазать майонезом.
3 слой - с лука слить маринад и выложить на желтки.
4 слой - крабовые палочки. Смазать майонезом
5 слой - яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке и выложить на крабовые палочки.
6 слой - ветчина. Смазать майонезом.
7 слой - жареный арахис измельчить блендером или просто при помощи скалки и выложить на ветчину.
8 слой - белки, которые мы натерли на крупной тёрке, разделить на две части. В одну добавить майонез, перемешать и выложить. А вторую половину белков посыпать сверху.
Дать салату пропитаться пару часов.

Приятного аппетита

Ингредиенты:
200 гр. - колбасы
3 шт. - яйца
1 шт.(200 гр.) - огурец
200 гр. - консерварованнойкукурузы
50 гр. - зелёного лука
30 гр. - петрушки
2 ст. л. - майонеза
1 ч. л. - горчицы
перец чёрный - по вкусу
соль - по вкусу
⠀
Приготовление:
1.Колбасу нарезаем соломкой среднего размера или мелким кубиком. Перекладываем в миску.
2.Свежий огурчик промываем и режем соломкой. Выкладываем по верх колбасы.
3.Затем измельчаем зелёный лук и добавляем её в миску.
4.Мелко рубим промытую петрушку и выкладываем в миску.
5.Яйца отвариваем , даём им остыть, очищаем, нарезаем полукольцами и также выкладываем в миску.
6.С кукурузы сливаем жидкость и кладём её в миску.
7.В Майонез добавляем горчицу и перец, хорошенько перемешиваем.Заправляем полученным соусом салат.
8.Салат перемешиваем,добавляем если нужно по вкусу соль и выкладываем салат в салатник.

Ингредиенты:
Рыба консервированная
Красный лук
Морковь варёная
Огурец свежий
Яйцо
Кукуруза консервированная
Майонез
Зелень
⠀
Приготовление:
1-слой- рыба
2-слой-лук+майонез
3-слой-морковь+майонез
4-слой-огурец+майонез
5-слой-кукуруза+майонез
6-слой-яйцо

ИСТОЧНИК

Для грибной икры подойдут любые лесные грибы — чем ароматнее они будут, тем вкуснее получится готовый продукт. Такую икру можно есть сразу или хранить в холодильнике несколько дней. А в консервированном виде она дождется зимы и будет радовать всю семью. Сохраняйте рецепт!

Ингредиенты:

• лесные грибы — 2 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 3 шт.
• масло подсолнечное — 150 мл
• уксус — 2 ч. л.
• соль — 0,5 ст. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала переберите грибы. Очистите, промойте и сложите в большую кастрюлю.

2. Залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут, периодически снимая пенку. За это время грибы заметно уменьшатся в объеме.

3. Пока варится основа для икры, подготовьте овощи. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке.

4. На сковороду влейте половину растительного масла и пассеруйте овощи 10 минут, до красивого золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не подгорело.

5. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

6. Обжаренные морковь и лук пропустите через мясорубку, следом — грибы. Соедините все в миске, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте.

7. Получившуюся массу переложите в кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся растительное масло, положите лавровый лист и перец горошком, тушите под крышкой на среднем огне 50 минут. В конце добавьте уксус и перемешайте.

8. Готовую грибную икру разложите по банкам, плотно утрамбовывая массу.

9. Закатайте банки чистыми крышками, переверните и уберите в темное место, накрыв сверху одеялом. Оставьте до полного остывания. Оригинальная закуска на зиму готова!

На заметку

• Грибную икру можно готовить из любых грибов: лисички, белые грибы, опята — выбирайте на свой вкус. По желанию их можно даже соединить, взяв один и другой вид в равном количестве.
• Если готовая икра показалась вам недостаточно соленой, в самом конце добавьте еще немного соли.
• Из предложенного количества ингредиентов получится две полуторалитровые банки.
• Когда грибная икра тушится, периодически заглядывайте в кастрюлю и помешивайте ее содержимое.
• Хотите сделать заготовку еще более ароматной? Тогда во время приготовления добавьте сушеный чеснок.

ИСТОЧНИК

На завтрак можно приготовить вкусную рыбу по-новому, например, в виде риета — популярной намазки к тостам. От паштета его отличает рыхлая волокнистая структура и способ приготовления. Во Франции, откуда блюдо родом, риет обычно готовили осенью и помещали в глиняные горшки, заливая сверху слоем жира. Кушанье хранилось в погребе целых полгода! Теперь же такая технология ни к чему, всегда можно пойти в магазин и приобрести баночку свежего риета. А можно приготовить его дома, что мы и сделаем!

Сейчас все привыкли к тому, что риет готовят из разных видов рыбы. Но раньше в основе блюда было лишь мясо. Началось все со свинины, которую нарезали небольшими кусочками, обжаривали, обильно солили и томили в жире до размягчения. Таким образом, получалась вязкая паста, которую намазывали на хлеб. Очень сытное блюдо! Затем пошли эксперименты с уткой, кроликом, курицей и, наконец, с рыбой — лососем, тунцом и анчоусами.

Риет из скумбрии

В скумбрии, как и в другой рыбе, много фтора, фосфора и омега-3. Рыба обладает мощными антиоксидантными свойствами. Ее систематическое употребление позволяет снизить риск развития многих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поэтому рекомендуем вам присмотреться к этой рыбе в составе вкуснейшего риета.  

Ингредиенты:

Для бульона:

• скумбрия — 400 г
• вода — 1 л
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — по вкусу

Основные:

• сметана — 2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• тимьян — 1 веточка
• соль, перец — по вкусу
• молотый кориандр — по вкусу

Для подачи:

• твердый сыр — по вкусу
• хлебцы — по вкусу

Способ приготовления:

1. Скумбрию вымойте, отрежьте хвост и голову.

2. Рыбу залейте водой, добавьте нарезанные лук и морковь, положите лавровый лист и перец горошком. После закипания воды варите бульон 30 минут, до готовности рыбы.

3. Достаньте скумбрию, охладите, почистите, удалите кости. Разомните рыбу вилкой.

4. Смешайте со сметаной и горчицей. Приправьте солью, перцем, тимьяном и молотым кориандром. У вас должна получиться густая масса.

5. Разбавьте риет охлажденным бульоном до такой консистенции, которая нравится вам. Кому-то хватит одной ложки, а кому-то стакана. Взбейте в блендере до однородности.

6. Уберите риет в контейнер или банку подходящего размера и отправьте в холодильник на несколько часов.

Перед подачей посыпьте тост или хлебец с риетом твердым сыром, натертым на мелкой терке. Готово!

Риет из лосося

Магний и кальций придают здоровья зубам и костям, селен — ногтям и волосам, а калий и фосфор — мышцам. По составу лосось считается идеальной рыбой. Хотя бы пару раз в сезон побалуйте себя этим полезным продуктом. Как вариант, из лосося можно сделать аппетитную намазку на хлеб, которая пробудит аппетит у всех домочадцев.

Ингредиенты:

• лосось — 250 г
• творожный сыр — 100 г
• сок лимона — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу
• паприка — по вкусу
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лосося отварите или приготовьте на пару. Удалите кости пинцетом.

2. Рыбу остудите до комнатной температуры и разомните вилкой.

3. В глубокой миске смешайте мякоть лосося с соком лимона, приправьте солью и перцем.

4. В последнюю очередь добавьте творожный сыр и тщательно перемешайте риет.

5. Подавайте блюдо на завтрак в качестве намазки на хлеб. Не забудьте посыпать бутерброд свежей зеленью. Приятного аппетита!

На заметку

• Чтобы сэкономить время, можно использовать уже подготовленную рыбу. Обратите внимание на консервированного лосося: достал из банки, слил остатки жидкости и размял рыбу вилкой — дел на 2 минуты.
• Готовый риет рекомендуется отправить в холодильник на пару часов. Поэтому если будете подавать блюдо к завтраку, приготовьте его лучше накануне вечером.

ИСТОЧНИК

В Индии без чатни не обходится ни одно застолье. Насколько многогранно блюдо, настолько разнообразно его описание. Одни называют чатни сложной индийской приправой, другие — удивительным соусом, вкус которого построен на контрастах. В кулинарных книгах Европы блюдо упоминалось и как «маринованный компот», и как «соленое варенье». Но даже такой обширный набор названий не передает всей сути угощения.

Чатни — это оригинальная смесь фруктов, овощей и пряностей, которую подают к основному блюду или выпечке. Набор ингредиентов для чатни ограничивается лишь фантазией и смелостью кулинаров: сладкое объединяют с кислым, горькому добавляют жгучести, пряное сочетают с приторным. Здесь легко встретить чеснок с изюмом или овощи, уваренные в сахарном сиропе. Именно такие дерзкие сочетания сделали чатни популярным во всем мире. Оно простое в приготовлении, не требуют адаптации к блюдам русской или европейской кухни и выглядит гораздо интереснее традиционного кетчупа или майонеза.

Как приготовить чатни: индийские традиции

Читать далее

ИСТОЧНИК

Первые рецепты тыквенного пирога появились в XVII веке в английских поваренных книгах. Но блюдо напоминало скорее пряный суп, а не выпечку на хрустящем тесте. И только в XIX веке традиционный пирог из тыквы начали делать в Канаде и Америке, где он быстро стал неотъемлемой частью празднования Дня благодарения. При этом в разных регионах США особенности приготовления этого осеннего угощения отличались. Например, южане добавляли бурбон или орехи пекан, чтобы придать выпечке местный колорит, или вовсе делали пирог из батата. Тем не менее это не помешало кулинарам разработать классический рецепт, который знают сейчас практически в каждой американской семье. Если вы тоже хотите приготовить знаменитую выпечку дома, обратите внимание на несколько важных советов.

Какую тыкву выбрать

Тыква — основа пирога, от ее качества зависит, насколько удачным он получится. Конечно, плод должен быть спелым и без повреждений. Чаще всего используют разные сорта мускатной тыквы. Благодаря своей сладости она идеально подходит для запекания и приготовления десертов. Кожица у плода тонкая, поэтому с ним легче работать. При этом нужно помнить, что такая тыква не хранится длительное время. Чем дольше она лежит, тем меньше в ней остается сладости и витаминов.

Подготовка тыквы достаточно простая. Ее необходимо тщательно помыть, разрезать пополам и убрать семечки. Затем очистить и нарезать небольшими дольками. Для пирога плод запекают без соли и специй, сбрызнув оливковым маслом. Противень нужно застелить бумагой для выпечки, положить дольки тыквы и поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 20–30 минут. Когда мякоть станет слегка золотистой, и в нее с легкостью будет входить нож, можно доставать противень.

Также тыкву иногда готовят на пару или в микроволновке. В любом случае важно учесть один нюанс — если мякоть слишком водянистая, нужно выложить ее в сито или в дуршлаг с марлей и убрать лишнюю жидкость.

Охлажденную запеченную тыкву измельчают до однородного состояния с помощью блендера и используют для десертов. В США и Канаде пирог часто готовят с магазинным тыквенным пюре, но вкус получается менее насыщенным.

Читать далее

ИСТОЧНИК

В последние несколько лет кэроб у всех на слуху, но до сих пор мало кто знает, что это такое на самом деле. Известно, что модный продукт часто используют как альтернативу какао-порошку, добавляют в десерты и шоколад. Но есть ли в этом смысл? Зачем заменять привычный и любимый ингредиент непонятным кэробом? Чем он отличается от какао и действительно ли достоин звания суперфуда? Обо всем этом рассказываем в статье.

Что такое кэроб

Читать далее

ИСТОЧНИК

Для чего нужен ловец снов и какой лучше выбрать.
Люди всегда верили в амулеты и считали, что они приносят счастье, защиту. Одним из таких талисманов является ловец снов. Часто он используется как декор в доме, так как выглядит очень симпатично. Это индейский амулет, который призван защитить от злых духов, плохой энергетики, болезней. Считается, что он улучшает сон и дает внутренние силы.

Что означает ловец снов
Ловец призван защищать спящего от злых духов. Он пропускает сквозь нити в виде паутины добрые и благоприятные сновидения. А злые и плохие, в т.ч. кошмары, запутываются и остаются в ней. Утром амулет рекомендуется очищать от негативной энергетики и остатков сна. Для этого нужно пропустить через нити солнечные лучи так, чтобы они полностью обхватили ловца.
Ловушка сна считается мощным и действенным амулетом. Она притягивает вещие сны, помогает познать себя, определить жизненное предназначение и достигнуть новых вершин. Владельцы оберега крепче спят и просыпаются в хорошем настроении. Они меньше болеют и более устойчивы к стрессу. С помощью ловца можно научиться видеть осознанные сны и управлять ими.

Нужен ли амулет вам
Данный символ применяют и для украшения интерьера, и в качестве талисмана, и для решения проблем. Оберег подойдет для тех, кто испытывает стресс, находится в депрессии и тревожном состоянии, плохо спит и страдает кошмарами.
Ловец помогает справиться со страхом, негодованием, злостью и восстанавливает жизненную энергию. Сегодня он выполняется не только в виде оберега. Это могут быть серьги, браслеты и другие украшения.
Читать далее

ИСТОЧНИК

Швейцарская кухня славится изысканными блюдами. И раклет определенно принадлежит к их числу. А еще это одна из визитных карточек национального меню. Если вы любите сыры во всех их проявлениях, то вам понравится обязательно. Что собой представляет раклет? Откуда он родом? Как правильно его готовить и подавать? С какими напитками он сочетается? Об этом и многом другом поговорим прямо сейчас.

Сделано в Альпах

Читать далее

Один из любимых салатов Жана-Клода Килли, знаменитого французского горнолыжника. Готовится быстро, очень вкусен и полезен.

Ямайским перцем во Франции называют тот сорт перца, который мы называем болгарским.

300 г шампиньонов,

1 столовая ложка лимонного сока,

1 ямайский перец.

ДЛЯ СОУСА:

1 йогурт,

1 чайная ложка горчицы,

соль, перец,

мелко порезанные петрушка и лук-скорода (резанец).

Очистите и порежьте шампиньоны тонкими кусочками, полейте их лимонным соком и хорошо перемешайте, чтобы они не потемнели. Порежьте ямайский перец маленькими кубиками (можно его предварительно поджарить, так он будет легче усваиваться). Перемешайте йогурт с горчицей, солью, перцем и специями. Вылейте соус на шампиньоны и кубики ямайского перца и хорошо перемешайте.

Ингредиенты:
салат айсберг — 1 кочан
семга копченая — 4 шт.
огурцы свежие — 2 шт.
сыр козий мягкий — 3 шт.
конопля семена — 1 ст. л.
Чипсы из лаваша:
лаваш — 3 листа
чеснок — 2 зубчика
орегано сушеный — по вкусу
оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л.
соль — по вкусу
Заправка:
яичные желтки вареные — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
лимоны — ½ шт.
оливковое масло Extra Virgin — 25 мл
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу
орегано сушеный — по вкусу

Способ приготовления:
1. Первым делом приготовим чипсы из лаваша. Духовку нагреть до 200°C. Чеснок выдавить через пресс, добавить масло, соль, орегано и хорошо перемешать. Смазать каждый лаваш чесночным маслом, свернуть и нарезать.
2. Переложить в форму для запекания и отправить в духовку на 8–10 минут.
3. Теперь приготовим заправку для салата. Желток размять вилкой, добавить соль, перец, орегано, чеснок (лучше выдавить через пресс), масло, сок половинки лимона и хорошо взбить венчиком. Салат крупно нарезать, переложить в глубокую миску и полить заправкой.
4. Затем очень мелко нарезаем огурцы (у меня огурцы маленького размера, если у вас большие, то достаточно будет одного), добавляем их в салат и хорошо перемешиваем.
5. Переложить салат на блюдо, украсить кусочками рыбы, козьим сыром, чипсами, посыпать семенами конопли и подавать.
6. Очень вкусный и освежающий салат.

Приятного аппетита!

Шьем зайку, который умеет стоять. Выкройка.
Автор: Надежда Панькив
источник: http://paninadya.blogspot.ru/2012/09/blog-post_7.html..

1 - тело, кроим на ткани, сложенной вдвое
2 - нога, кроим дважды на ткани, сложенной вдвое
3 - ступня, кроим 4 детали (2 детали для стачивания с деталью 2, 2 детали кроим с припуском в 1,5 см для обтягивания плотного картона - как сделать ногу на плоской подошве писала ТУТ), по этой же выкройке вырезаем 2 детали из картона, слегка скруглив (уменьшив) деталь в широкой ее части
4 и 5 - два варианта руки, выбираем любой и кроим дважды на ткани, сложенной вдвое
6 - ухо, кроим дважды на ткани, сложенной вдвое

Читать далее

Подборка брошек с меховыми пузиками. Очень красиво получается и не сложно. Зимний вид брошек от разных мастеров.

Читать далее