Её называют иногда чёрной морковью. Мало кто разводит эту овощную культуру с таким необычным названием. А её весьма почитали древние греки. Корень растения предохраняет от радиации и обладает противораковой активностью. Скорцонера может заменить собой аптеку. В её корнеплодах содержаться инсулин, аскорбиновая кислота, минеральные вещества, фосфор, калий, очень много белка, микроэлементов, витаминов. У скорцонеры более 100 биологически активных веществ. Кстати, для больных сахарным диабетом и ревматизмом это самый подходящий овощ. Оказывается, скорцонера может соперничать даже с женьшенем.

Молодые листья используют для салатов, в солении и консервировании огурцов для придания им хруста.