Кальмары с овощами и грибами

Блюдо готовится очень быстро: не считая времени для подготовки и нарезки, - максимум 10 минут.

500 граммов маленьких кальмаров (впрочем, сойдут любые, крупных можно нарезать ломтиками), один сладкий перец, пять-шесть перышек зеленого лука, несколько колечек острого перца, 100 г грибов вешенка, три зубца чеснока, кусочек свежего имбирного корня, полстакана "соуса", состоящего из примерно 1/4 стакана воды, 1/4 стакана водки, двух ч. л. сахарного песка и 3 ст. л. соевого соуса, 50 г растительного масла, несколько зерен кориандра, 3 шт. гвоздики и нескольких шт. черного перца, немного соли.

Если кальмары свежезамороженные - размораживаем, тщательно промываем холодной водой, у нечищенных удаляем верхнюю пленку и щупальца.  Размороженные и обработанные кальмары тщательно сушим на салфетке. Затем готовим овощи. Сладкий перец, очистив от семян и перегородок нарезаем тонкими ломтиками вдоль. Перышки зеленого лука режем по диагонали на небольшие кусочки. Измельчаем чеснок, нарезаем несколько колечек острого перца (его количество зависит от вкусовых пристрастий), натираем на терке очищенный имбирный корень. Вешенки нарезаем небольшими кусочками. 
     Готовим соус. В 1/4 стакана воды вольем водки - столько, чтобы стакан заполнился наполовину, вмешаем 1 ч. л. сахарного песка и добавим 3-4 ложки соевого соуса.
    Сильно разогреваем в сковороде 50 г оливкового масла и быстро обжариваем кальмары - не более 3-4 минут. Слегка обжаренные кальмары вынимаем из сковороды на отдельную тарелку. В остатки масла, в котором жарились кальмары, добавляем нарезанные овощи, вешенки и тертый имбирь. Быстро перешивая, обжариваем смесь так же не более 3-4 минут.          Заранее подготовленный соус доводим до кипения, добавляем обжаренные кальмары и пряности: пару смолотых зерен гвоздики, несколько раздробленных горошин белого и черного перца и щепотку соли. Перемешиваем, вновь даем соусу вскипеть и снимаем посуду с плиты.

источник

Салат из кальмаров с овощами

Состав: 300 г кальмаров, 3 картофелины, 2 моркови,
2 соленых огурца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Разделать кальмаров. Тело и щупальца кальмаров тщательно промыть под холодной проточной водой, натереть солью, обдать кипятком, отварить в подсоленной воде, охладить, не вынимая из отвара. Затем откинуть их на дуршлаг и нарезать соломкой. Картофель и морковь хорошо вымыть и отварить до мягкости, не очищая, после чего вынуть из отвара, охладить, очистить и нарезать соломкой. Зеленый горошек из банки, отцедить жидкость. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Смешать подготовленные кальмары, картофель, морковь, зеленый горошек и соленые огурцы, посыпать черным перцем и солью, добавить майонез и тщательно перемешать. Перед подачей к столу поставить на 1 час в холодильник.

источник

1 кг кальмаров, 0,5 кг лука, 2 помидора, 1-2 капли соуса табаско, 0,5 ч. л. сахара, растительное масло для жарки, соль, белый перец по вкусу. Лук и помидоры нарезать дольками. Лук обжарить на растительном масле почти до готовности, в конце жарки добавить дольки помидоров и обжарить все вместе. Кальмаров очистить от пленки, вымыть холодной водой, обсушить и нарезать колечками или полосками. Подготовленные кальмары посолить и по вкусу приправить белым перцем. В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить половину кальмаров и обжарить их, помешивая, в теч. 5 мин. Готовые кальмары переложить в отдельную миску и так же обжарить оставшиеся кальмары. Обе порции кальмаров соединить вместе, добавить обжаренные помидоры с луком, сахар, соль и соус табаско. Быстро прогреть все вместе и подавать.

источник

ЕЩЕ БЛЮДА С КАЛЬМАРАМИ