Какой хороший мороз! Все вареники за пару часов заморозились.

Не любите ли вы кабачки так, как не люблю их я? Совсем не люблю. Ни в каком виде. Если тока жареные, особенно - если кто пожарит. Все остальное - бе, и рагу овощное с ними бе, и фаршированные - тоже бе, а уж кабачковые оладьи - два раза бе. Карочи, кабачки для меня - ток в суп-пюре немножко добавить и в охотку скушать жареный, иногда - маринованный можно -вместо огурчика.

А тут от тети приперли цельных два кабачка. Размер - во! это что-то! Ну, есть такие: длина - не менее 50-70 см, объем(диаметр) кабачка не менее 40-50 см. Вот такие и приперли. Чо делать?

Пошарилась по инету - нашла. Цукаты.А дай, думаю, сделаю.

Первый вариант.
В рецепт внесла изменения.
Кабачок очистить, убрать семена (у молоденького не нужно) и порезать кусочками 1*1 (1,5*1,5)см. Посыпать сахаром (сахар примерно 200 гр на 1 кг нарезанных кабачков) и оставить на 30-40-50 минут, чтобы появился сок. После того, как появился сок, добавить цедру и сок одного лимона, поставить на огонь и варить на медленном огне минут 40-60 (тут смотреть надо - стали кусочки как прозрачные -готово!). Бояццо не надо - не разварится. Помешивать нужно, чтобы кабачок равномерно пропитался сиропом. Побулькал кабачок положенное время - с огня убрать, крышкой накрыть, оставить остывать. Остыл - отправить сушить. У меня сушилка, сушила часа 3 на 60, потом 3-4 на 40.
Думаю, можно и в духовке сушить, так же при 60, с приоткрытой дверцей, про время не скажу - тут я не знаю. Как только цукаты высохли - убрать в банку, предварительно посыпав ложкой-другой сахарной пудры. Это для того, чтобы сильно не слипался (хотя, день постоит - все равно слипается)))
В оригинальном рецепте было - порезать лимон, убрать семечки и бросить булькать вотпрямтак к кабачкам. Если так лимон бросить булькать, то появляется горечь -мне она не нравится, поэтому я остановилась на цедре и соке.

Как вариант: цедра и сок апельсина. Только тут я добавляла 0,5 чайной ложки лимонки. Сахара добавила те же 200 гр, но на мой вкус нужно чуть меньше. Думаю, можно еще и гвоздику добавить. Цитрусы вроде с гвоздикой неплохо сочетаются, но это не моя пряность, поэтому не стала экспериментировать.

По первому рецепту: мне понравилось. Это вкусно, и с лимоном, и с апельсином. Жаль, кабачки закончились, а то я еще и с лаймом попробовала бы.

Второй вариант. Этот рецепт нашла на сайте хлебопечка ру
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=461038.0
Там ежели полазить - стока всего интересного найти можно!

И как всегда - без изменений я никуда.
Во-первых - не было у меня свежей мяты, но была сухая мелисса. Во-вторых - анис для меня достаточно резкая специя. Потому я количество аниса и бадьяна уменьшила раза в три. Кардамон не добавляла - попросту забыла про него.
И да, я булькала кабачок не два раза, а один, минут 30, а затем оставила остывать.
Сушила так же, как и в первом варианте. Как только все усушилось - в банку, сахарной пудры ложку и убрать. Убрать! а то это вкусно и съедается быстро.

Усушиваются кабачки не хило. Оказывается, два больших кабачка - маловато будет, разгуляться нечем.

Принесла угостить коллег - никто не догадался, что это кабачки. Половине коллег понравились с апельсином, второй половине - с анисом, и всем понравились с лимоном.

Ща буду ныть.
Где, бля, мои выходные?!

В субботу от тети привезли подарок - ога, половину мешка антоновки: мелкой, в парше и битой. И куда девать? Ахринела резать на посушить. Сушилка работает... Вот и сейчас - и пастила там, и просто яблоки сушу.
Кстати -о пастиле. Доче понравилась только яблоко-груша, яблоко-банан - это "ну ниче так, есть можно". А вот чисто яблочная или яблоко с корицей - "ну фуууу... кислая" Правда, кисловата - я ж сахара не добавляла ваще, а если и добавила - то столовая ложка на кг яблок.
Я с этими я блоками только что не живу на кухне.

До кучи осчастливили меня тремя с лихуем кэгэ терна. Не, что такое терн - я знаю. Но чо с ним делать-то? Ну, пусть один кэгэ - ушло на варенье. А остальное куды девать-то? Мне ж нужно, чтобы не стоять-мудохаться, а засыпал-сварил-по банкам закатал и ушел.

Ну и пару кабачков приперли, от тети. Блин, она кажется, спецом такие выращивала - хрен поднимешь. Большие такие. Вот их-то куда? Мы ж вообще кабачки не едим, если только в суп-пюре овощной в какой.

И как вишенка на торте - в компе что-то с цветом стало: то рябит, то как даст какой-либо один цвет. Подозреваю тот провод, который идет от системника к компу.

Развлекаюсь с сушилкой.
Итак, тыблоки, персики, и прочие абрикосы, хорошо порезанные, сушит только так - получается очень вкусно. Съедается все это быстро.

Пастила. Пока не очень получается, но тут сама ,дура, виновата. Передержала, плюс еще и слишком тонко размазала по поддону. Делала из крыжовника ( полный писец - сплошные косточки! куды девать - ума не приложу) и из крыжовника с черной смородиной - крыжовниковые косточки все испортили. Опять же - куды деть. Пока в банке в холодильнике стоит. В планах - яблочная. Где хранить -не знаю. Везде пишут по разному - буду смотреть. Ну не запихивать же в морозилку - та не резиновая.
Кстати, если не лишнего поддона на пастилу, то очень хорошо себя ведет бумага для профессиональной выпечки. Даже смазывать маслом не надо - пастила отваливается только так. Но бумага это подороже чем обычный пергамент.

Хорошо посушила молоденькую, еще такую тоненькую, морковку - буду зимой в бульон кидать.

И про помидоры.

Начитавшись на всяких форумах, что сушеные помидоры - это невъебенно вкусно, решила сделать. Купила помидоры с плотной мякотью - сливки. Насушила. Что хочу сказать - чтобы вот прям "ах как вкусно!" - такого нет. Мне понравилось, дочери - нет. Но мой деть помидоры признает только в одном виде - в свежем, иногда - в маринованном. Все остальное - мимо. Томатный сок не переваривает вообще. А томатные чипсы по вкусу похожи на томатный сок. Для любителей помидоров - очень даже.

И сделал еще - вяленые помидоры. Облазила весь инет, насобирала туеву хучу рецептов. Делала из тех же сливок. Да, это вкусно. Но опять же - не так, чтобы сожрать баночку помидор, не приходя в сознание. Сделаю несколько баночек - пусть стоят в холодильнике и еще чуть сделаю -в морозилке буду хранить - пригодится. Нужно только солить нормально, а не как я, да и перец будет не лишним. Я в пробной партии не особо его пихала, побоялась, что сильно острым будет.

Теперь осталось яблок дождаться, когда уж массово созревать начнут.

Итак, в этом году сделала я штоллен. Пошарившись в инете, почитав много чего, нашла парочку рецептов, по которым и испекла штоллен.
Один штоллен был творожный, рецепт тут - http://roza2012.net.ua/tvorozhnyj-shtollen-obaldennyj.html#more-5133
Второй штоллен был обычный, от Джейми Оливера - http://yablor.ru/blogs/shtollen-po-receptu-djeymi-olivera/3825878

Что я хочу сказать: первое - это вкусно, второе - мне понравилось и третье - обязательно сделаю в следующем году.
Делала я по рецепту. Из отсебятины было только то, что отсутствовал ром, его заменил коньяк, и не использовала марципан (никто в нашем окружении его не любит).

Штоллен по рецепту Джейми Оливера мне понравился больше. Творожный тоже вкусный.
Единственное, что я хочу сказать, что печь штоллен, чтобы он месяц настаивался - не буду. Нет смысла, ибо штоллен становится сухим. Написано было, что готовый штоллен нужно настаивать в сухом и прохладном помещении. Прохладное у меня - балкон, но он не сухой. Есть шкаф - но там не прохладно. Можно было на балконе, но почитав всяких отзывов, обнаружила, что и на балконе, и даже в холодильнике штоллен может испортится, т.е. заплесневеть. Нафиг такое щастье!
Хранился в шкафу, в выходные выносился на балкон. Но это его не спасло - он высох. Теперь это черствый штоллен. Он вкусный, ароматный, но... Т.к. я пекла 2 творожных и 2 по Оливеру, то я их попробовала несколько раньше ( тем более, приезжали то родственники, то друзья-знакомые, я и отрезала от штоллена). И таки хочу сказать, что после двух недель они были просто превосходны, а сейчас - увы...
Наверное, все же нужно было в холодильник, да и печь не в конце ноября, а числа 10-12 декабря.

Я сегодня подружилась с рисом!
Фраза зашибись, но тем не менее - это так. Дожив до своих сорока с хвостиком, я так и не научилась готовить рис. Вот совсем. Из риса я могу сварить кашу, хоть с тыквой, хоть с изюмом, не хотите с изюмом - будет просто рисовая каша.
А вот рис на гарнир или плоооов... Да никогда! У меня рис мог пригореть и одновременно с этим превратиться в клейстер. Ага, вот такая я уникальная на всю голову и руки!

Самое смешное, что больше такого продукта у меня нет: мясо, рыба, другие крупы, овощи... все более-менее со мной дружит. Хлеб научилась печь, получается. Торты-пирожки-печеньки - опять же, все в порядке. Мясо-птица-рыба сварить/потушить/пожарить - ага, все норм. Суп сварить - да не проблема!
А вот рис - нифига! И как не учили меня, как сама не пробовала - результат был удручающим, можно даже сказать - это было душераздирающее зрелище!

Шастая по инету, набрела на рецепт риса с овощами и курицей в духовке. Прочитала, впечатлилась, решила приготовить. Скажу сразу - получилось. Рис не пригорел, в клейстер не превратился, даже получился вкусным. Наверное, это будет единственный способ готовки риса для меня.


И для собственного склероза оставлю здесь рецептик.

В рецепте, который я прочитала, пропорция рис-вода была 1:2. Нифига! неправильная пропорция - воды нужно брать меньше!
На дно формы, в которой рис будет готовиться, выложить рис, разровнять. Отдельно обжарить лук и морковь, выложить сверху. Можно туда же грибы или кукурузу, или фасоль спаржевую, еще что найдется, то и можно впихнуть. Я пока так не извращалась, но попробую.
Далее - уложить птичку. И все это залить водой/бульоном. Посолить. Я курицу хорошо так поперчила, перец убежал в рис)))
Далее - закрыть фольгой и в духовку минут на 25, температура духовки 180-190. Потом фольгу снять и дать курице подрумянится. На самом деле получается и правда вареная птица, а вот при подрумянивании рис сверху сохнет, если мало овощей и он проглядывает (как у меня и получилось). Поэтому - овощей не жалеть и курицу лучше запекать отдельно.

Что-то я разошлась сегодня. А собственно, почему нет)))))))
Этот рецепт у меня лет эдак восемь-девять. Где его взяла? да разве мой склероз сейчас вспомнит! То, что где-то нашла в инете - однозначно. На каком-то форуме, что-то там с кухней. Да где сейчас тот форум! а рецепт сохранила. Автору этого рецепта я очень благодарна за такую вкусняшку.

Итак, для скона нужно:
мука - 2 стакана
сахар - 1/4 стакана
хлопья овсяные - 2 стакана
разрыхлитель - 2-3 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
изюм без косточек - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт (если яйцо маленькое -2 шт.)
масло сливочное - 100г
молоко - 1/3 стакана
кефир-30 мл

Как делать:
Смешать муку, хлопья, сахар, разрыхлитель, изюм и соль.
Отдельно взбить яйца, туда же влить растопленное и охлажденное масло и молоко.
В центре мучной смеси сделать углубление и осторожно влить туда жидкость, замесить мягкое тесто .
Круглую неглубокую форму( диаметром 22-26 см), смазать и распределить по ней тесто.
Сверху тесто смазать кефиром и посыпать сахаром.
Выпекать при 180 градусах около 20 минут, дать немного остыть, разрезать на порции.

Лучше всего скон есть не горячим, а теплым или холодным. Когда он горячий, то похож ну на очень густую геркулесовую кашу.


Это, так сказать, по рецепту. А теперь мои добавления.

Я беру обычный геркулес. Не такой, который кипяточком залил и он готов, а обычный классический геркулес, который варить нужно. С ним скон получается несколько грубоватым. Геркулес можно размолоть, например, в кофемолке.

Если у меня нет разрыхлителя, обхожусь содой, только уменьшаю дозировку.

Молока я беру больше, половину или чуть больше половины стакана.

Несколько раз, когда я затевала печь скон, я напрочь забывала том, что изюма в доме нет. Ничего - сюда вполне подходят ягоды, свежие или замороженные. Например смородина, мелкий крыжовник. Курага или сушеная вишня тоже неплохо.

Смазывать можно не только кефиром, но и йогуртом - обычным, без добавок который, подойдет сметана (её можно разбавить молоком).

И да, я не заморачиваюсь круглой формой. Обхожусь той, какую достану или сковородой.

Ну, и пара фотографий скона.

Всегда считала, что печь хлеб - очень сложно. Настолько сложно, что в обычных условиях и пытаться не стоит. А вот тут решила попробовать. К тому же - было лень идти в магазин под дождем за батоном. Попробовала, потом еще раз.
А теперь - рецепт. Честно признаюсь, рецепт взяла из интернета. С какого сайта/форума -не помню. В любом случае - спасибо тому, к кого я его переписала. Хлеб получается очень вкусный, съедается мгновенно. Муж, который к моим кулинарным новинкам относится крайне настороженно, сказал, что хлеб просто потрясающий.

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ

Продукты на 1 большую буханку:
30 г свежих (прессованных) дрожжей, или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих (например «Саф-момент»)
1/2 стакана теплой воды
1 ст. л. сахара
4 стакана муки*
2 ч. л. соли
50 г растопленного и слегка охлажденного сливочного масла
1 – 1 1/2 стакана кефира

1. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Дно покрыть бумагой для выпечки.(иногда, если бумаге не очень качественная, то её тоже нужно смазать)
Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, накрыть и поставить в теплое место на 10 минут. В большую миску просеять муку, перемешать с солью. Влить растопленное масло и 1 стакан кефира. Перемешать в однородную смесь. Влить дрожжи, все перемешать. Если тесто крутовато, добавить еще кефира.

* Возможно, при замесе вам понадобится добавить муку - делать это надо постепенно, подсыпая небольшими порциями (по столовой ложке примерно).

2. Тесто выложить на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Энергично месить около 10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, слегка посыпать его мукой во время вымешивания. Сформовать тесто в виде шара, положить в миску, слегка смазанную растительным маслом, повалять, чтобы шар полностью был смазан маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час или до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Обмять тесто, перенести на припыленную мукой поверхность и месить 2 минуты. Сформовать буханки, выложить в формы и поставить в тепло на вторую расстойку (примерно на 30-40 минут).

3. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать примерно 30-40 минут . Оставить в форме на 10 минут, перевернуть на решетку и дать остыть.


И немного моих дополнений:
1. у меня нет одной большой формы, я делала в двух маленьких. Соответственно, время выпечки уменьшается.
2. воды у меня вышло больше половины стакана, где-то 2/з стакана.
3. пекла этот хлеб и с сухими, и с пресованными дрожжами. На МОЙ вкус, с прессованными выходит вкуснее.

Ну и небольшое такое послесловие к ДР дочки. Может, кому пригодится... В кулинарии я не профессионал,однако готовить умею. А если необходимо (и есть в наличии нужные продукты, и достаточно времени, и под ногами никто не мешается), то могу выпендриться и ого-го! чего забабахать. Но таких идеальных условий не бывает... Поэтому использую проверенные временем и нетрудоёмкие рецепты. Рецепт этого торта нашла на каком-то кулинарном сайте, на каком - склероз! не помню. Назывался торт "Королевский". Теперь, на всяческие домашние мероприятия мои требуют именно его (см. фотку), даже поэкспериментировать не дают...

Тесто:
2,5 стакана муки
150 г сливочного масла
2 яйца
1 стакан сахара
2 стол. ложки меда
1 чайная ложка соды


Крем:
300 г сметаны
1 стакан сахара
1 чайная ложка коньяка или ванилина


Размягченное масло растереть с мукой в крошку, яйца взбить с сахаром. Мед разогреть (я разогреваю на водяной бане) с содой до теплого состояния. Все части смешать и поставить в холодильник, желательно на сутки. Тесто разделить на 4 части и испечь 4 лепешки. Для крема взбить сметану, сахар и коньяк (можно не добавлять), смазать им каждый корж, предварительно по желанию сбрызгивая коржи лимонным соком.
Я всегда делаю двойную порцию, особенно на праздничный стол. Если не забуду купить лимон, то коржи сбрызгиваю соком, а если забуду, то сахара в сметану добавляю поменьше. Торт всегда делаю в ночь, т.е. чтобы он пропитался в холодильнике. С украшениями не мудрю. Чтобы тортик получился ровным - обрезаю края, вот их и пускаю в дело: измельчаю и обсыпаю торт.
Этот тортик удобен тем, что не занимает много времени. В этом году ДР ребенка выпал на понедельник. Тесто я сделала в субботу (20мин), испекла коржи и собрала торт - в воскресенье (30-40 мин), 1 час за два дня - это не так уж и много. Правда, съедается он мгновенно и на следующий день не остается ничего.