Жареная курица с паприкой и грейпфрутом

Вкус жареной курицы удачно обрамлен остротой паприки и горько-сладким привкусом грейпфрута. Вы удивитесь, насколько это вкусно.

На одну курицу лолторы столовой ложки молотой паприки, одну столовую ложку растительного масла, соль, грейпфрут.

Паприку смешать с маслом и нанести на курицу, посолить. Грейпфрут разрезать на 4 части, начинить им курицу (сколько в нее поместится), остальной положить рядом за полчаса до конца запекания.

Запекать при 170 градусах - из расчета 50 минут на килограмм курицы.

Если курица после запекания будет храниться, лучше убрать грейпфрут в другую емкость от нее, так как его кожура сделает мясо курицы горьковатым после остывания.

Автор: irina-ctc

Ароматная свинина с овощами и курагой

Описание: Практически любое мясо, приготовленное таким способом, становится мягким и сочным. А овощи, тушеные в смеси соевого соуса и бульона порадуют своим ароматом и нежным, немного необычным вкусом привычных продуктов. Легкая ориентальная нотка понравится любителям восточной кухни, а доступные продукты порадуют хозяек.

Ингредиенты:

* Мясо (свинина) — 400 г

* Перец болгарский (крупный) — 3 шт

* Кабачок (небольшой) — 1 шт

* Курага — 100 г

* Лук-порей — 1 шт

* Бульон (мясной или из кубиков) — 200 мл

* Соевый соус — 5 ст. л.

* Чеснок — 2-3 зуб.

* Имбирь (свежий корень, по желанию) — 25 г

* Цедра лимона (тертая, из половины лимона) — 1 ст. л.

Рецепт:

Свинину лучше выбирать не слишком жирную – у меня на этот раз был ошеек, но лучше всего это блюдо получается с более сухим мясом.

Кабачок выбирайте небольшой – мой был великоват, пришлось отрезать кусок длиной около 25 см. Если у кабачка крупные семечки – удаляем, если кожица толстая и очень жесткая – чистим.

Мясо режем на полоски примерно 1,5х1,5 см.

Для маринада:

Чеснок мелко рубим (для любителей чеснока – можно взять немного больше, но не переусердствуйте, максимум 5 средних зубчиков);

корень имбиря (если вы его любите в блюдах) тоже мелко порубить. По объему получается примерно столько же, сколько и чеснока, может, чуть меньше.

Смешиваем рубленый чеснок, имбирь и 4 столовых ложки соевого соуса. Получившимся маринадом заливаем мясо и оставляем мариноваться на 60 минут.

Кабачок и перец режем небольшими кубиками (примерно 1х1 см), лук-порей – кольцами. Курагу замачиваем в теплой воде на несколько минут.

Важно – не позволяйте кураге сильно размокнуть, в принципе, я делала и вообще без замачивания – вкус не пострадал. А вот перележавшая в воде курага может подпортить результат.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло.

1. В очень горячем масле на большом огне обжариваем мясо со всех сторон – до румяной корочки – примерно 5 минут. Следите, чтобы не пригорело!

2. К мясу добавляем кабачок кубиками и обжариваем, помешивая, еще 2-3 минуты.

3. Туда же отправляем сладкий перец и лук. Жарим еще 2-3 минуты.

К мясу с овощами добавляем нарезанную соломкой курагу (я режу

 

 

каждую абрикосу вдоль на три части). Вливаем стакан бульона (здесь он сварен из обрезков мяса, которое пошло в блюдо, но вы можете взять любой мясной, овощной бульон или бульон из кубика), добавляем ложку соевого соуса и цедру половины лимона.

Убавляем огонь, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на небольшом огне 15-20 минут.

Никаких специй и соли я не добавляю. Однажды, вместо сладкого перца мне попался горький «оборотень» - с моей точки зрения, вкус от этого пострадал. Но Вы можете экспериментировать со специями или добавлять другие овощи – но только те, которые не дают много сока.

Солить не нужно – соевый соус сам по себе достаточно соленый. И еще - я обычно подаю это блюдо как основное, но если вам покажется, что нужен гарнир, то идеальной парой будет отварной рис.

Автор: maskadom

 

Бутерброды с копчённой горбушей

http://na-vilke.ru/fish/buterbrody-s-kopchyonnoj-gorbushej.html

Жареная курица с лимоном Хрустящую, зажаренную до золотистой корочки курицу любили во все времена и до сих пор любят во всем мире. Для того чтобы курица осталась сочной, в процессе выпекания время от времени поливайте ее. Ингредиенты на 8 порций: 1 курица (цыпленок-бройлер) (около 3,1 кг), потроха и шейку оставить для другого блюда 4 тонких ломтика лимона 1 крупных листа свежего шалфея 2 зубчика чеснока 1 лимон, разрезанный пополам Несколько побегов тимьяна и шалфея 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна 1/2 ч. ложки паприки (молотый красный перец) Подлива на сковороде Листья свежего шалфея для украшения Жареный картофель и брокколи (по желанию) Инструкции: 1. Нагрейте духовку до 190С. Аккуратно введите пальцы под кожу грудки, чтобы отделить ее от мяса. Поместите под кожу ломтики лимона и крупные листья шалфея. 2. В брюшную полость положите зубчики чеснока, половинки лимона и веточки тимьяна и шалфея. Посыпьте курицу нарубленным тимьяном и паприкой. Положите ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину. Свяжите вместе пот шпуром. 3. Положите курицу грудкой вверх на решетку на средний противень. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра. 4. Жарьте около 2 часов, время от времени поливая мясным соком. Когда курица станет золотистой, накройте фольгой. Начните проверять на готовность в последние 30 минут. 5. Когда курица полностью пропечется, выложите ее на большое теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось. Не охлаждайте. Мясной сок не выливайте; приготовьте подливу на сковороде. Перед подачей на стол украсьте блюдо листьями свежего шалфея. Подавайте курицу с подливой и поджаренным картофелем и брокколи, по желанию. . Оригинал kuking.net

код рамки в галерее Рамочника

Как готовить отбивные? Об отбивных можно написать роман, сагу, в крайнем случае – стихотворение. Редко можно встретить человека, которому не нравились бы отбивные (ну, разве что убежденные вегетарианцы). Но отбивная – понятие растяжимое, включающее в себя как просто отбитый и обжаренный кусок мяса, так и различные изыски, которые над этим куском мяса производятся. Давайте посмотрим, какие бывают отбивные. Сразу замечу, что рецептов отбивных существует гораздо больше, практически у каждого имеется свой вариант. Здесь же приведены только некоторые. Если вы знаете другие рецепты приготовления отбивных – милости прошу, присоединяйтесь! Давайте расскажем о том, какие они бывают, эти самые отбивные. Отбивные в сухарях Самый простой вариант отбивных. Куски мяса тщательно отбиваются, соль, пряности по вкусу, затем обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются с двух сторон. Отбивные в яйце Этот вариант нежнее, чем отбивные в сухарях. Отбитые куски мяса солятся, перчатся, можно добавить сухой чеснок, затем замачиваются во взбитом яйце и в заключение обваливаются в муке. После всех этих подготовительных операций отбивная обжаривается на медленном огне, оптимально – на растительном масле. Отбивные в тесте Отбитое мясо солится, перчится, обмазывается тестом и обжаривается на растительном масле. Данный вариант отбивных – на любителя, не всем нравится мясо в тесте. Можно использовать даже слоеное тесто (для тех, кто не может сам его приготовить – такое тесто продается во многих магазинах). Но если отбивная заворачивается в слоеное тесто, то ее нужно запекать в духовке. Отбивные с черносливом Вариант, хорошо подходящий для праздничного стола – очень декоративный. Сначала отбивная готовится так же, как отбивная в яйце (можно использовать рецепт отбивной в сухарях, но в яйце – предпочтительнее). Затем отбивная обжаривается с одной стороны, переворачивается. На обжаренную сторону выкладывается немного майонеза (1/2-1 чайная ложка – в зависимости от размера отбивной), натертый на крупной терке сыр и две черносливки – «глазки». Затем сковорода накрывается крышкой, и отбивная жарится до готовности (готовность определить просто – как только сыр расплавился, отбивная готова). Отбивные с ананасом Готовится аналогично отбивной с черносливом, но ломтики ананаса выкладываются под слой сыра. Отбивные с грибами В этом случае под слой сыра выкладываются грибы, протушенные в сметане с луком. Сметаной увлекаться не стоит – отбивная «потечет». Можно использовать грибы, поджаренные с луком, без сметаны. Но тогда желательно 1/2-1 чайную ложку сметаны выложить под грибной слой. Отбивные с маринованными огурцами Под слой сыра укладываются нарезанные тонкими пластами или измельченные маринованные огурчики. Желательно еще полить отбивную майонезом (под огурцами, непосредственно на мясо) – так мясо будет более нежным. Отбивные с брюквой Брюква нарезается тонкими пластами и укладывается в кастрюлю. Поверх – отбивные (это может быть просто отбитое мясо, а также обвалянное в сухарях, муке и так далее). Затем все тушится на медленном огне до готовности мяса. Отбивные лучше всего подавать на пластах брюквы – так сказать, отбивные с гарниром. «Двадцатисекундные» отбивные Увы, не стоит надеяться, что приготовление этих отбивных займет 20 секунд. Столько времени уходит лишь на заключительный этап – самый простой. Но есть еще и предварительный. Для таких отбивных желательно использовать телятину или говядину. В крайнем случае – нежирную свинину. Нарезанные и отбитые пласты мяса укладываются в кастрюлю послойно: слой мяса, затем – посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, затем – вновь слой мяса и повторить процедуру с пряностями. Чеснок и лимонный сок жалеть не нужно. И так, пока все мясо не будет уложено. Обязательное условие – отбивные должны быть как можно более тонкими! Кастрюля с отбивными помещается на ночь в холодильник. После того как мясо промариновалось в пряностях и лимонном соке, его можно жарить. Жарится на раскаленной сухой и чистой сковороде, ни капли жира! И вот этот-то этап и занимает 20 секунд. Потому что мясо бросается на сковороду, через 5-7 секунд переворачивается, а еще через 5-7 секунд снимается со сковороды. Есть такие отбивные лучше всего с пылу-жару, практически прямо со сковороды. В качестве гарнира оптимален вареный рассыпчатый рис. Учтите, что подобные отбивные долго не хранятся, поэтому не переусердствуйте с заготовкой. Как видите, отбивная может быть как просто отбитым куском мяса, так и с различными «наполнителями». Можно использовать помидоры (как свежие, так и маринованные), капусту (свежую, квашеную,     тушеную), яблоки (как свежие, так и моченые) и так далее. Кроме того, отбивные – это не обязательно свинина или говядина. Отлично подходит куриное филе. Правда, основной фокус – отбить так, чтобы не разбить мясо в клочья. Также можно делать отбивные из печенки – получается очень нежный вариант, к тому же, печенку при таком способе приготовления не обязательно предварительно вымачивать (но не забывайте промыть ее после того, как она отбита). Отбивные из печенки отлично сочетаются с яйцом и мукой. Отбивная – это простор для фантазии и всегда востребованное блюдо. К отбивным подходит практически любой гарнир, что очень удобно (особенно если вам попались переборчивые гости и приходится готовить несколько различных гарниров). Так что, приятного аппетита, господа! Пусть ваши отбивные будут верхом кулинарного искусства. Автор: София Варган   Из выпуска от 15-10-2010 рассылки «ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости»

код рамки в галерее Рамочника

Библиотека: Здоровье

Сезон капусты

Капуста маринованная
Для маринада на 1 л воды потребуется 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли.

Капусту мелко нашинковать, добавить морковь, натертую на крупной терке и перемешать.

Для маринада: вскипятить воду с солью и сахаром, остудить и добавить 1 ст. ложку 70%-ной уксусной эссенции (на 1 л воды).

В подготовленные банки плотно уложить капусту и залить маринадом.

Банки можно укупорить металлическими крышками или закрыть капроновыми крышками.

Капуста соленая

Такую капусту лучше всего делать в 3-литровых банках.

Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать, не перетирая.

Укладывать в банки плотно, утрамбовывая толкушкой. Оставить 3-4 см до края свободным.

Залить отстоявшейся водой из-под крана, добавить 2 ст. ложки соли (на 3-литровую банку). Сразу убрать в холодное место, поставив банки на поддоны. Если рассол вытечет, слить его обратно в банки.

Капуста быстрого приготовления

Капусту нашинковать тонкой соломкой или нарезать кусочками, как вам больше нравится. По желанию ее можно смешать с крупно натертой морковью. Плотно уложить капусту в 3-литровую банку и залить холодной водой с растворенными в ней 2 ст. ложками соли (на 1 банку требуется около 1-1,5 л воды).

Оставить капусту на два дня в тепле, поставив банку в емкость, чтобы вытекал появляющийся сок.

Затем слить немного рассола, растворить в нем ½ стакана сахара и вновь вылить его в банку. Оставить еще на 1 день.

После этого закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб для хранения.

Одним из лучших способов сохранения квашеной капусты является ее консервирование в герметичной стеклянной таре с помощью стерилизации. Этим способом можно сохранить квашеную капусту в нужной степени квашения.

Слабо заквашенную или более кислую капусту консервируют в ее естественном виде, без добавления каких-либо других консервирующих средств и пряностей. В консервируемой квашеной капусте уже имеется соль, добавленная при квашении, и кислота, образовавшаяся за счет действия молочнокислых бактерий, а также морковь, тмин и другие пряности, заложенные при квашении.

При стерилизации бактерии уничтожаются и консервированная квашеная капуста уже не становится более кислой, а остается такой, какой была на момент консервирования.

Квашеная капуста консервированная

Вариант №1

Квашеную капусту вынуть из бочки или из ведра и вместе с рассолом нагреть в эмалированной кастрюле до температуры 100 градусов и сразу же, в горячем состоянии, переложить в подготовленные стеклянные банки, предварительно тоже нагретые, накрыть крышками и стерилизовать 0,5 л банки 25 минут, 1 л – 35 минут. Закатать.

Вариант №2

Квашеную капусту вынуть из бочки, оставить на некоторое время для стекания рассола на доске или в ящике с сетчатым дном. Затем удалить грубые места от кочерыжек.

Сок (рассол), отделенный от капусты, вылить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Снять шумовкой пену.

Горячий рассол залить в банки (по 100-150 г на литровую банку). Затем в банки разложить капусту, слегка подпрессовывая ее руками.

Стерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.

Вариант №3 (с добавлением соли)

Квашеную капусту тщательно просмотреть, удалить потемневшие части листьев и грубые места от кочерыжек. Рассол собрать в отдельную посуду и добавить к нему 2%-ный раствор соли.

В литровую банку залить капустный рассол (1 стакан – 250 г), затем уложить капусту до уровня плечиков банки. Банку прикрыть крышкой и поставить на прогревание. Выдерживать в слабокипящей воде 1 л банку 8-10 минут, 3 л банку – 12-15 минут. Закатать и охладить.

Консервированную квашеную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.

Консервировать квашеную капусту в трехлитровых банках не рекомендуется, так как это требует длительной стерилизации (50-60 минут), при которой капуста размягчается и перестает быть хрустящей.

Салаты с капустой

№1

Потребуется: 5 кг капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука и сладкого красного перца, 350 г сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 л столового 9%-ного уксуса, 4 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой.

Смешать сахар, масло, уксус и соль. Этим маринадом залить капусту.

Все как следует перемешать руками и поставить под гнет, чтобы капуста дала сок. Разложить салат в банки с завинчивающимися крышками и хранить в холодильнике.

№2. Салат «Шелковый путь»

Потребуется: 1 большой кочан капусты, 2 яблока, 2 репчатые луковицы, 3-4 моркови, 4-5 зубчиков чеснока, 100 г изюма, 1 ст. ложка соли.
Для заливки на 0,5 л воды: 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан растительного масла, ½ стакана 6%-ного яблочного уксуса.

Капусту нашинковать и перетереть с 1 ст. ложкой соли. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс или измельчить. Изюм промыть и ошпарить кипятком. Все смешать.

В воду добавить сахар и соль, растительное масло и довести до кипения. Сняв с огня, влить уксус. Залить капусту немного остывшим рассолом. Через 5-6 часов капуста готова к употреблению.

Для более длительного хранения салат можно плотно уложить в банки, простерилизовать 5-10 минут и закатать.

№3. Салат «Сто одежек»

Для рассола на 1 л воды потребуется: 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, смешать и набить 3-литровую банку.

Приготовить рассол. Кипящим рассолом залить банку, проткнуть капусту, сверху положить 5 зубчиков чеснока, натертых на крупной терке.

Закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.

№4. Салат из квашеной капусты

Из расчета на одну 0,5 л банку потребуется: 200 г квашеной капусты и по 90-100 г моркови и яблок.

Квашеную капусту перебрать, очистить от грубых частей листьев. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от семенных гнезд и нашинковать.

Смешать овощи и плотно уложить в банки. Залить горячим рассолом (на 1 л воды по 40 г соли и сахара). Прикрыть банки крышками и стерилизовать 0,5 л банки 10 минут, 1 л –15 минут. Закатать.

№5. Салат «Деликатес» (из цветной капусты)

Потребуется: 2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 100 г чеснока, 200 г болгарского перца, 200 г петрушки, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут. Остудить.

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить к ним уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Довести массу до кипения. Осторожно опустить туда цветную капусту и варить 10-15 минут.

В горячем виде разложить в подготовленные банки и немедленно закатать.

При заготовке капусты с каждого вилка оставляйте по 4-5 хороших листа. Из них вы сможете приготовить отличную заготовку, которая в дальнейшем послужит не только отличной закуской, но и настоящей витаминной копилкой.

Удивительные голубцы

Подготовленные листья капусты опустить на 1-2 минуты в кипяток, чтобы они обмякли и не ломались при сворачивании.

Приготовить фарш: натереть на крупной терке морковь и чеснок.
Голубцы начинить, завернуть и разложить их в подготовленные банки.
Приготовить заливку: на 1 л воды или отвара от капусты положить по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложку уксусной эссенции, кипятить 1 минуту.

Голубцы в банках залить горячим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник или погреб.

Первый месяц блюдо должно как следует настояться и пропитаться соком.

Зимой можно приготовить эти голубцы с поджаркой.

Спассеровать в растительном масле 4 репчатые луковицы и 3 морковки, добавить 2 ст. ложки томатной пасты,1 ст. ложку готовой горчицы, 1 ч. ложку хмели-сунели, соль и сахар по вкусу. Затем из банки с голубцами взять примерно 250 мл рассола и добавить его в блюдо, довести до кипения, всыпать немного муки и тщательно перемешать. Тушить поджарку 2-3 минуты на медленном огне, а потом разогреть в ней голубцы.

Щи из квашеной белокочанной капусты

Из расчета на одну 0,5 л банку потребуется: 225 г квашеной капусты, по 45 г моркови и репчатого лука, 50 г белого корня, 10 г зелени, 10 г томатной пасты, 5 г чеснока, 3-4 горошины черного горького перца и 1 лавровый лист.

У квашеной капусты удалить зеленые и грубые части листьев, а если капуста очень кислая, то ее промыть или половину заменить свежей капустой.

Морковь и белый корень (петрушка, сельдерей) тщательно вымыть, вырезать поврежденные места у корнеплодов, срезать концы и варить 20-25 минут, потом охладить водой, очистить и нарезать соломкой.

Репчатый лук, чеснок и зелень очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.

Капусту, корнеплоды, лук, чеснок и зелень поместить в кастрюлю, залить горячей водой. Добавить пряности и томатную пасту и кипятить 5-6 минут.

Горячую смесь разложить в подготовленные банки и стерилизовать 0,5 л банки 12-14 минут, 1 л – 15-18 мину. Закатать.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=8933

Серия сообщений "Голубцы":
Часть 1 - Голубцы с грибами.
Часть 2 - Капуста..такая разная!!!
Часть 3 - Голубцы ленивые.
Часть 4 - Рецепты-"На Вилке".Что приготовить на ужин..........
...
Часть 7 - Голубцы с морковкой.
Часть 8 - Постные голубцы.
Часть 9 - Голубцы в духовке.

Заправки для салатов

Салаты, такие вкусные и любимые многими блюда, которые, в зависимости от входящих в их состав продуктов и желания кулинара их приготовившего, и вызывают аппетит, и утоляют голод, отличаются удивительным разнообразием рецептов приготовления и ингредиентов, используемых в них. Однако независимо от используемых продуктов и способа приготовления обязательным компонентом любого салата является салатная заправка.

Какой бы салат вы ни приготавливали, какие бы ни смешивали ингредиенты, будь то итальянский салат с пастой или простой салат из свежих овощей, или, может быть, даже фруктовый салат, важным, а возможно, и основным его компонентом будет именно заправка. Салатная заправка служит связующим звеном, которое собирает воедино все ингредиенты салата и придает ему новый, изысканный вкус и аромат.

Разнообразие соусов для салатов так же бесконечно велико, как и разнообразие самих салатов. Однако все салатные соусы можно объединить в три основные группы. Это жидкие салатные заправки (например, винегреты или заправки на основе соков), кремовые заправки (майонез, сливочный соус) и сладкие соусы для фруктовых или других десертных салатов.

Чаще всего именно фантазия кулинара подсказывает, какая заправка наилучшим образом подойдет к тому или иному салату, в каких пропорциях смешать основные ингредиенты заправки и какие специи и травы к ней добавить. Однако и в приготовлении салатных заправок есть свои общие правила и свои секреты. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее важные советы и секреты приготовления салатных заправок, знание и понимание основ приготовления которых вкупе с вашей фантазией позволит вам без труда придумать и подобрать заправку для любого вашего салата.

1. Выбирая растительное масло для заправки, вам, безусловно, следует руководствоваться собственным вкусом. Однако постарайтесь не использовать для салатов бесполезных с питательной точки зрения рафинированных масел. Самыми лучшими и с точки зрения питательной ценности, и с точки зрения вкусовых качеств являются нерафинированные масла холодного отжима. Сегодня не составляет труда приобрести нерафинированное оливковое или подсолнечное масло, которое не только украсит ваш салат своим чистым природным вкусом и ароматом, но окажет огромное положительное влияние на ваше здоровье.

Кроме этих хорошо известных и широко употребляемых в кулинарии масел, не следует забывать и о более редких, но и гораздо более вкусных ореховых маслах. Например, масло из грецких орехов или фундука отлично подойдет к салатам с острыми сырами, а кунжутное масло украсит любой салат с рыбой. Однако использовать такие масла следует умеренно, смешивая их с вашим обычным растительным маслом.

2. Еще одним важным ингредиентом салатных заправок, к выбору которого следует подходить с особой тщательностью, является уксус. Старайтесь не использовать для приготовления своих соусов обычный столовый уксус. Его чрезмерно резкий вкус и запах лишь навредят вашему блюду. Для салатов постарайтесь использовать фруктовый уксус (например, яблочный или виноградный). Более тонкий и деликатный вкус фруктового уксуса позволит вам приготовить гораздо более нежную и изысканную заправку, а его целебные свойства окажут благотворное влияние на ваше здоровье и красоту. Для придания вашей заправке особого вкуса и аромата можно использовать небольшое количество бальзамического уксуса или уксуса, настоянного на травах и специях. При приготовлении же заправок для летних салатов из свежих овощей, а также различного рода диетических заправок уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона или лайма.

3. При приготовлении жидкой салатной заправки старайтесь соблюдать классическую пропорцию – на три части растительного масла следует взять одну часть

 

 

уксуса или лимонного сока. Именно такая пропорция позволит вам приготовить по-настоящему вкусную и нежную заправку для вашего салата. Давайте попробуем приготовить канонический винегрет.

В маленькую кастрюльку или чашку налейте 2 ст. ложки виноградного уксуса, добавьте к нему 2 ст. ложки дижонской горчицы и слегка взбейте венчиком или вилкой. Продолжая взбивать, аккуратно влейте 3 ст. ложки любого растительного масла без запаха и одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте по вкусу соль и специи. Если вы хотите, чтобы ваша заправка была немного более густой, продолжая взбивать, добавьте к ней 1-2 ч. ложки воды. Готовить и добавлять к салату заправку винегрет следует непосредственно перед подачей салата к столу.

4. Для салатов с деликатесными мясными продуктами или редкими грибами отлично подойдет такая необыкновенно вкусная заправка, как бальзамический винегрет. К ½ стакана хорошего винного уксуса добавьте 1 ст. ложку уксуса бальзамического. Полученную смесь уксусов аккуратно взбейте с 3 ст. ложками дижонской горчицы, 3 ст. ложками меда и одним стаканом оливкового масла. Продолжая взбивать, добавьте 2 очень мелко нарубленные луковички шалота, соль и черный перец по вкусу. Полученным винегретом заправляйте салат сразу же!

5. Своим ярким вкусом и ароматом итальянская заправка украсит даже самый простой салат из свежих овощей, а для салатов средиземноморской кухни такая заправка просто незаменима. Один стакан оливкового масла слегка взбейте венчиком с ¼ стакана виноградного уксуса. К полученной смеси добавьте 2 ст. ложки мелко порубленного репчатого лука, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, по 1 ст. ложке свежих или сухих измельченных листьев базилика и орегано, 2 мелко порубленных зернышка чеснока, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и дайте настояться 5-10 минут в прохладном месте.

6. Сейчас большинство из нас привыкло пользоваться покупным майонезом, полагая, что приготовление майонеза в домашних условиях - чрезвычайно трудная и затратная задача. Но это совершенно не так! Превосходный домашний майонез вы можете приготовить буквально за 10 минут, и для ваших салатов такой майонез подойдет гораздо лучше любого покупного. Положите в блендер 2 яичных желтка, 1 ч. ложку соли, ½ ч. ложки сухой горчицы и 3 ч. ложки лимонного сока. Взбивайте все вместе в течение 15 секунд.

Не выключая блендера, медленно добавляйте 1 ½ стакана оливкового масла, не больше, чем по 1 ст. ложке за один раз. Когда ваш майонез загустеет, добавьте 2-3 ст. ложки теплой кипяченой воды и 2 ст. ложки лимонного сока. Взбивайте еще 10 секунд и выключайте блендер. Переложите майонез в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните его в холодильнике, но не дольше недели.

7. На основе майонеза можно приготовить бесчисленное количество необыкновенно вкусных густых заправок для салата. Например, для салата с авокадо отлично подойдет соус с голубым сыром. Смешайте в блендере ½ стакана любого голубого сыра с ½ стакана плавленого сливочного сыра. Не выключая блендера, добавьте ½ стакана майонеза и 1/3 стакана сливок. Взбивайте до получения однородной массы. В самом конце добавьте соль и несколько кусочков голубого сыра и сразу же выключите блендер. Переложите готовый соус в стеклянную посуду с крышкой и уберите в прохладное место на 3 часа для того, чтобы аромат вашего соуса стал более насыщенным.

8. Еще одним видом кремовых салатных заправок являются заправки на основе сливок. Эти густые заправки обладают удивительно мягким и нежным вкусом и отлично подходят и для салатов из свежих овощей, и для салатов с мясом или птицей. Попробуйте приготовить французскую сливочную заправку. Два стакана жирных (30-35%) сливок взбейте до образования устойчивой пены. В чашу блендера поместите 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 1 ч. ложку соли, ¼ ч. ложки сахарной пудры, 1/8 ч. ложки черного перца, ½ ч. ложки сухой горчицы и 2 ст. ложки винного уксуса. Все ингредиенты взбейте в блендере до получения густой пасты, а затем смешайте с взбитыми сливками. Готовую заправку переложите в соусник и охладите в течение 10 минут.

9. Для салатов из экзотических ингредиентов понадобится и экзотическая заправка. Попробуйте приготовить ориентальный салатный соус. Венчиком или миксером на низкой скорости в глубокой посуде тщательно смешайте 1/3 стакана рисового уксуса, ¼ стакана растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку обжаренных семян кунжута, 2 ст. ложки яблочного сока, 1 ч. ложку натертого корня имбиря и ½ ч. ложки кунжутного масла. Взбивайте все вместе пару минут, затем перелейте в стеклянную посуду и уберите в холодильник. Перед использованием тщательно

 

взбалтывайте.

10. Вкус любого фруктового салата отлично подчеркнет и дополнит кокосовый соус. Для его приготовления в посуду с плотно закрывающейся крышкой поместите ¼ стакана кокосового масла, 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. ложку меда и ¼ чайной ложки хорошего соевого соуса. Закройте посуду крышкой и, энергично встряхивая, смешайте все ингредиенты. Готовую заправку сразу же добавьте к салату.

Сегодня мы показали вам, что при минимальном знании основ приготовление заправок для салатов может стать по-настоящему творческим процессом, требующим не слишком много сил и умений, зато всегда дающим превосходный результат. Все дело лишь в вашей фантазии и вашем чувстве вкуса. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов предложить вам много новых и интересных идей и рецептов разнообразных салатных заправок.

Автор: Жалнин Дмитрий

 

Мясо с картофелем и грибным соусом Ингредиенты: 1-2 кусочка свинины на отбивные, 2-3 картофелины, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки сметаны, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль. Приготовление: Отбивные посолить и поперчить. Отбить и обжарить на растительном масле. Картофель почистить и нарезать ломтиками. Приправить черным перцем и смазать растительным маслом. Выложить в форму для запекания. Запечь в духовке 30 минут при температуре 200 градусов С. Шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле. Посолить. Добавить сметану и потушить еще 5-7 минут на слабом огне. Добавить мелко нашинкованную зелень. Выложить на блюдо отбивную, картофель и соус с грибами. Украсить ломтиками помидора и зеленью. Приятного аппетита! Из выпуска от 19-10-2010 рассылки «Рецепты и новости от Кулинарного Эдема»   Алефтина

код рамки в галерее Рамочника

ДОБРОЕ УТРО ОТ TOMO4KI!!! TOMO4KA Как правильно сварить джем? Приходилось не раз замечать, что многие соотечественники – особенно пожилые – относятся к джему с предубеждением: «Джем? Это что-то иностранное, зачем оно нам? Вот варенье – это наше родное, русское!» Действительно, в отличие от варенья – чисто русского способа заготовки ягод и фруктов впрок, джем распространён повсеместно. И – ничуть не умаляя достоинств «родного продукта» – скажем честно: джем имеет перед вареньем некоторые преимущества. Главное – то, что он не растекается, благодаря чему его гораздо удобнее намазывать на хлеб или использовать в качестве начинки для пирога, трубочек и т.п. Мы не будем сейчас давать конкретных рецептов – их слишком много (для каждого вида ягод или фруктов – не по одному), а поговорим об общих принципах приготовления джема, которые не во всяком сборнике рецептов излагаются, а знание их значительно облегчает приготовление. 1. Правильно выберите посуду. Она должна быть широкой – чтобы лучше выпаривалась влага. Идеальны для этого варочные тазики (найти такой в магазинах в наше время достаточно проблематично – но попросите на время у какой-нибудь пожилой дамы, наверняка у неё в хозяйстве есть). 2. Не варите сразу много. Четыре килограмма – это предел, иначе очень тяжело будет перемешивать, когда джем загустеет. 3. Не переборщите с сахаром. Если брать ягоды (фрукты) и сахар в соотношении 1:1, тем более – если сахара будет больше, то джем, конечно, будет лучше храниться, но вкус плодов это убьёт напрочь (проще тогда есть сахар в чистом виде). Сахара должно быть меньше, чем плодов (а хранить заготовку можно в прохладном месте). Исключение составляет черноплодная рябина – из-за специфического вкуса этой ягоды. 4. Постоянно помешивайте джем. При этом ложка (лучше деревянная) должна «ходить» по дну, и не забывайте «пройтись» вдоль стенок тазика: и КПД будет максимальный, и тазик потом отмывать легче. 5. Регулируйте температуру. Делайте огонь время от времени побольше-поменьше, добиваясь, чтобы джем кипел постоянно, но не сильно, а слегка. И ни в коем случае не оставляйте без присмотра (и не поручайте присматривать тому, кто мало понимает в этом или не очень расположен помогать). Чтобы всё испортить, достаточно считанных минут! Теперь о том, как точно определить степень готовности джема. Для этого существуют три теста, которые следует применять именно в приведенном ниже порядке. Тест на донышко: когда вы проводите ложкой по дну тазика, вы должны это самое дно увидеть (джем не сразу смыкается). Когда первый тест пройден, переходим ко второму. Тест на ложку: взять немного джема на ложку, дать остыть, опрокинуть ложку. Если джем не стекает струйкой, а опадает – тест пройден. И, наконец, тест на блюдце: капнуть каплю джема на блюдце, дать остыть (это занимает примерно минуту), перевернуть блюдце вертикально. Если джем при этом не потёк – значит, готово. И последний совет: раскладывайте джем по банкам, не дожидаясь его полного остывания – иначе он будет не стекать в банку равномерно, а опадать сгустками, оставляя внутри воздушные пузыри. Если вы будете придерживаться таких несложных правил – вам обеспечено истинное наслаждение, особенно в зимнюю стужу, когда джем в качестве «энергоносителя» просто незаменим! Автор: Елена Асвойнова   Из выпуска от 15-10-2010 рассылки «ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости»

код рамки в галерее Рамочника