Эклеры в данном рецепте готовятся по подсказке мэтра кулинарии и автора книги «Сны кондитера» или «Мечты кондитера», в зависимости от желания переводчика. Достойный наследник четырех поколений представителей данной профессии носит негласный титул «Императора кухни».
⠀
Ингредиенты:

✅мука 140 г
✅молоко 125 мл
✅вода 125 мл
✅масло сливочное 115 г
✅яйца 5 шт.
✅сахар ½ ч.л.
✅соль ½ ч.л.
⠀
Приготовление:

1) Для приготовления теста всыпать в кастрюлю с толстым дном сахар и соль, подлить молоко и воду, положить сливочное масло. Смесь довести до кипения, помешивать деревянной ложкой.
⠀
2) Всыпать всю муку сразу, перемешать, огонь убавить до среднего. Тесто помешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и податливым.
⠀
3) Снять с огня, выложить в кухонный комбайн, взбивать на высокой скорости, добавить сырые яйца по одному. Все операции можно провести вручную, но это займет гораздо больше времени.
⠀
4) Массу переложить в кондитерский мешок или в полиэтиленовый пакет, отсадить пирожные на противень, предварительно застеленный пергаментом.
⠀
5) Печь изделия в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение семи минут. Затем дверцу приоткрыть и прогревать изделия еще 13 – 18 минут до образования золотистой корочки.
⠀
6) СОВЕТ: Для готовых эклеров можно использовать любой крем, например, приготовленный из шоколада или сгущенного молока.

Эклеры с шоколадным кремом и помадкой

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для крема: 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г шоколада.
Для помадки: 200 г сахара, 100 мл воды, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка кофейного ликера.
Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления
Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде лепешек. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.
Для приготовления крема яйцо взбить с молоком и сахаром, подогревать на водяной бане до загустения при постоянном помешивании, охладить, добавить ванильный сахар, растопленный на водяной бане шоколад и размягченное сливочное масло, взбить миксером.
Для приготовления помадки сахар смешать с молоком, варить на слабом огне до загустения, добавить ликер и какао, перемешать и охладить. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, полить помадкой и посыпать кокосовой стружкой.

Ингредиенты для "Любимых эклеров"


масло сливочное 100гр

яйца 4шт.

мука 180гр

соль 1/2ч. ложки



Крем заварной:

молоко 500мл

сахар 200грамм

желтки 4шт.

мука 50гр

ванильный сахар 1ч. л

вода 250 мл


Читать далее...

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Расскажем и покажем как испечь заварные эклеры в новом бюджетном варианте, с вкусным французским кремом.

Рецепт

Эклеры с заварным кремом + 3 десерта

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Эклеров + Чернослив с миндалем в шоколаде, Заварные пирожные и Профитроли

Эклеры представляют собой пирожные, приготовленные из заварного теста. Для пирожных можно использовать заварной или сливочный крем. А можно заправить их вареной сгущенкой. Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью или просто посыпают сахарной пудрой. Рецептов приготовления эклеров в домашних условиях множество.

Я хочу вам предложить простой, но очень вкусный рецепт эклеров с заварным кремом. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
для заварного теста:
125 мл воды,
щепотка соли,
50 г сливочного масла,
100 г муки пшеничной высшего сорта,
два яйца.

для заварного крема:
250 мл молока,
1 ч.л. ванильного сахара,
100 г сахарного песка,
одно яйцо,
20 г пшеничной муки,
25 г сливочного масла.

для глазури:
150 г горького или темного шоколада.
Время приготовления: 1 час.
Продукты собраны. Теперь начинаем готовить заварные пирожные.

1. Готовим тесто для эклеров. В сотейнике доводим до кипения воду, добавляем соль, сливочное масло и перемешиваем до растворения масла.

2. В кипящую смесь всыпаем просеянную пшеничную муку и завариваем тесто до однородной консистенции. Немного остужаем (чтобы яйца не свернулись), добавляем одно яйцо и перемешиваем до однородной массы (можно миксером). Добавляем второе яйцо и снова перемешиваем.
3. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, который выстилаем бумагой для выпечки, в виде трубочек длиной 10 см.

4. Духовку заранее разогреваем до ста восьмидесяти градусов. Ставим противень и выпекаем пирожные в духовке тридцать минут. Во время выпечки дверцу духовки не открываем! Даем пирожным остыть.

5. теперь готовим заварной крем. Яйцо взбиваем с 50 г сахарного песка до появления пены. Можно взбить миксером. Добавляем в яичную смесь пшеничную муку и перемешиваем до исчезновения комочков.

6. В сотейник добавляем молоко, ванильный сахар, оставшуюся половину сахара и доводим до кипения на среднем огне. Убавляем огонь и, интенсивно перемешивая смесь венчиком (чтобы яйца не свернулись), вливаем яичную смесь.
Варим крем, постоянно помешивая, до загустения. В готовый еще горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока масло не растает. Даем крему полностью остыть.
7. Шоколад горький или темный для глазури растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Пирожные наполняем кремом с помощью кондитерского мешка и окунаем в растопленный шоколад. Готовые эклеры убираем в холодильник до застывания шоколада. Всем желаю приятного аппетита!

Ингредиенты для "Эклеров с лимонным курдом и меренгой"


Эклеры :

Вода 160 мл.

Мука 100 г.

Масло сливочное 70 г.

Соль щепотка

Ваниль по вкусу

Яйцо С1 3-4 шт.

Лимонный курд :

Лимонный сок процеженный 100 мл.

Масло сливочное 120 г.

Сахар 120 г.

Яйцо С1 3 шт.

Желток 3 шт.

Цедра лимонная 1 ст. л.

Меренга :

Белок 2 шт (70 г.)

Сахар 130 г.

Ваниль по вкусу


Читать далее...