Прежде чем приступить к готовке домашнего соуса, загляните в наш список и проверьте, все ли необходимые продукты есть под рукой.

Особое внимание уделите специям, поскольку именно они способны придать вкусу блюда разнообразные оттенки.

 

Времена, когда были известны всего пара-тройка универсальных соусов, которыми заправляли все подряд, давно канули в Лету. Сегодня в магазинах можно найти заправки, которые удовлетворят вкус самого искушенного гурмана. Более того, большую часть популярных соусов (если не все) вообще реально приготовить дома.

Как приготовить сливочный соус с грибами

Как понятно из названия, основной ингредиент этого соуса – сливки, а в качестве обязательного компонента используются грибы. Однако если по каким-то причинам грибов вы не едите, то без них вполне можно обойтись либо заменить натертыми на мелкую терку маринованными огурцами.

Вам понадобятся: 1 стакан 20%-ных сливок, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 50 г любых отварных грибов, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы измельчите. Сковороду хорошо разогрейте и насыпьте в нее муку. Обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло, растопите его и перемешайте с мукой. Влейте сливки и добавьте к ним грибы, хорошо перемешайте, добавьте специи и нарезанную зелень, доведите до кипения и выдержите две минуты. Снимите с огня.

Как приготовить томатный соус (кетчуп)

Томатный соус, или кетчуп, готовят, когда урожай помидоров превысил все ожидани и когда вы уже закрыли несметное количество банок с маринованными овощами, томатным соком, заправкой для борща и помидорами в собственном соку. К слову, как раз их очень удобно консервировать одновременно с кетчупом. А вообще, томатный соус можно приготовить всего за 10 минут.

Вам понадобятся: 700-800 г томатов, 2 дольки чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Поставьте сковороду на медленный огонь. Влейте в нее масло и нагрейте, затем положите измельченный чеснок и обжарьте его при постоянном помешивании в течение двух минут до золотисто-коричневого цвета.

Измельчите помидоры и положите их в сковороду, добавьте соль, сахар и оба вида молотого перца, хорошо перемешайте. Варите соус на медленном огне в течение 7 минут при помешивании.

Как приготовить сметанный соус

Основой для этого соуса, как вы уже поняли, служит сметана. К ней можно добавлять различные ингредиенты, но мы остановимся на одной из самых популярных вариаций этой заправки.

Вам понадобятся: 5 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.

Приготовление. Сметану и майонез смешайте. Чеснок измельчите и положите в соус. При необходимости туда же добавьте соль и перец, перемешайте. Сверху украсьте заправку зеленью.

Этот соус не разогревают и подают в холодном виде.

Как приготовить кисло-сладкий соус

Предлагаем вашему вниманию еще один "сырой" соус – вариант кисло-сладкой заправки на основе меда и соевого соуса.

Вам понадобятся: 5 ст.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, приправы по вкусу.

Приготовление. Перемешайте все компоненты заправки, при необходимости добавьте приправы. Соус готов.

Каждый слой включал несколько компонентов: как правило, это были мясо, картофель и грибы.

После выкладывания слои заливали соусом бешамель, посыпали тертым сыром и запекали. Со временем сам рецепт претерпел изменения, пополнился новыми составляющими, а местами даже был значительно упрощен. Но удачное сочетание основных ингредиентов позволяет ему и сегодня оставаться одним из самых популярных и востребованных блюд на праздничном столе.

 

Несмотря на первоначальный рецепт, чаще "французским" способом готовят свинину. Для этих целей лучше всего подходит вырезка, но допустимо также использовать и другие бескостные части туши. Важно, чтобы мясо можно было нарезать кусками определенной толщины и аккуратно отбить.

Помимо свинины, есть также варианты блюда с курицей, говядиной и даже фаршем. Варьируются и дополнительные компоненты: ими могут быть грибы, помидоры, чернослив, кабачки, капуста. Неизменными составляющими, как правило, остаются только лук и сыр. В меру жидкая заливка тоже может быть разной – от популярного майонезного до классического сливочного или молочного соуса.

Запекают мясо по-французски обычно в духовке, но можно использовать для этих целей микроволновую печь или мультиварку, выбрав правильный режим приготовления, либо плиту. В последнем случае мясо готовят в сковороде или сотейнике, закрыв посуду крышкой.

Чтобы мясо было легче нарезать, а его куски не получились слишком толстыми, предварительно отправьте его на непродолжительное время в морозильную камеру. Количество растительного масла при запекании можно регулировать по своему вкусу.

Простой рецепт мяса по-французски

Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 100-150 г твердого сыра, 2-3 крупные картофелины, 1-2 луковицы, майонез, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для запекания.

Приготовление. Картофель очистите, промойте и нарежьте вдоль тонкими ломтями (примерно 2-3 мм толщиной). Свинину нарежьте поперек ломтями небольшой толщины и, поместив под пищевую пленку, аккуратно отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите отбивные. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке.

Духовку поставьте на разогрев. Противень полейте растительным маслом и выложите картофельные ломтики. Сверху на каждый из них положите отбивную. Поверх мяса выложите кольца лука, сделайте сеточку из майонеза и посыпьте тертым сыром.

Отправьте противень в духовку и запекайте 30-45 минут при температуре 180-190°С. Затем достаньте противень из духовки, разделите блюдо на порции и подавайте к столу.

Мясо по-французски с ананасом

Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 400-500 г консервированных ананасов (кольца), 150 г сметаны высокой жирности, 100 г рассольного сыра, 2 луковицы, 1 стакан растительного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой, пока он не станет сладким.

Свинину нарежьте поперек ломтями небольшой толщины и, поместив под пищевую пленку, аккуратно отбейте кухонным молотком. Посолите отбивные и посыпьте их специями. Сметану смешайте с мягким сыром в однородную массу. Кольца ананаса при необходимости разрежьте вдоль пополам, чтобы они стали более тонкими.

Оставшееся растительное масло вылейте на противень и выложите отбивные. Сверху поместите обжаренный лук, а на него – кольца ананаса. Смесь из сметаны и сыра выложите сверху и разровняйте ее поверхность. Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке 30-45 минут при температуре 180-190°С. После этого достаньте противень из духовки, разделите блюдо на порции и подавайте к столу.

Мясо по-французски с грибами

Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 400-500 г отварных лесных грибов, 100-150 г твердого сыра, 2 луковицы, 1 стакан растительного масла, соль, специи и майонезный соус по вкусу.

Чтобы новогодней "гостье" было из чего выбирать, праздничные блюда (особенно горячие) должны быть разнообразными – от свинины и говядины до рыбы, морепродуктов и яиц.

Змея наверняка "оценит" цветовое разнообразие и необычный состав представленных на столе кушаний. Основные блюда можно подавать как отдельно, так и вместе с гарниром и соусом. А добавить тематического цвета праздничной подаче помогут свежие овощи, фрукты и зелень, дополняющие горячее в качестве съедобного декора.

 

Простая домашняя колбаса из кусочков мяса

 

 

Вам понадобятся: 1,5 кг свиного или любого другого мясного филе, 50-60 г желатина, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. паприки, 1,5-2 ч.л. соли, специи по вкусу.

Приготовление. Свинину нарежьте небольшими кусочками, смешайте с желатином, солью и специями. Сложите в рукав и обвяжите кулинарной нитью. Запекайте до готовности в духовке при температуре 180-190°С. Затем достаньте колбасу из духовки, немного остудите и нарежьте на порции.

Индейка в беконе а-ля люля-кебаб

 

 

Вам понадобятся: 900 г рубленого индюшиного фарша, 300 г свиного шпика, 6 тонких ломтиков копченого бекона, 1 луковица, соль, сушеная зелень, приправа для шашлыка или котлет по вкусу.

Приготовление. Лук очистите и измельчите любым удобным способом. Смешайте с фаршем и мелко нарезанным шпиком, посолите и добавьте все приправы. Вымесите и отбейте фарш, чтобы он стал однородным и эластичным.

Разделите фарш на шесть равных частей и из каждой слепите продолговатую котлету. Проткните фарш деревянной шпажкой и полностью протяните ее через всю котлету. Затем оберните каждую котлету ломтиком бекона и обжарьте на мангале или гриле со всех сторон до готовности. К столу блюдо подавайте в горячем виде.

Завертень из курицы с грибами

 

 

Вам понадобятся: 2 куриных филе с кожей, 100 г отварных сушеных грибов, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, соль и карри по вкусу.

Приготовление. С каждого куриного филе снимите кожу и разрежьте ее на две равные части. Само филе пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи.

Очищенный и мелко нарезанный лук обжарьте с грибами до готовности в 1-2 ст.л. растительного масла. Остудите и добавьте в фарш. Хорошо вымесите.

На каждую из четырех частей кожи выложите порцию фарша и сверните изделие рулетом. Жарьте со всех сторон в оставшемся растительном масле до готовности.

Вместо куриного фарша в этом блюде можно использовать куриное филе с кожей. В этом случае его хорошо отбивают и заворачивают в него обжаренные с луком грибы.