Маринад может очень сильно менять вкус мяса и размягчать его, если оно жилистое. Обычно маринад делается из лука с добавлением уксуса, но профессиональные шашлычкики знают гораздо больше рецептов. На кефире, на йогурте, гранатовый маринад – выбор вкусов очень большой. Мы собрали десять. 

Пивной маринад

Ингредиенты: 2 кг мяса; 650 мл светлого пива; 4 головки репчатого лука; 2 зубчика чеснока; 1-1,4 ч.

Приготовление: Порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике 5-8 часов. Соль добавлять непосредственно перед приготовлением

Маринад с гранатовым соком

Ингредиенты: 2 кг мяса; 5 головок репчатого лука; 600-700 мл гранатового сока; 2 ст. л растительного масла; Специи: кориандр, хмели-сунели, молотый черный перец; Соль

Приготовление: Мясо промыть, просушить, нарезать на прямоугольные кусочки примерно 4х3 см и положить в емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Посыпать специями, посолить. Добавляем в получившуюся смесь растительное масло, и снова хорошенько перемешиваем. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток (лучше на 2), время от времени помешивая.

На исторической родине – в Грузии и Абхазии – аджику обычно готовят из сладкого перца с добавлением большого количества специй (чаще всего чеснока, молотого красного перца, кориандра и уцхо-сунели).

По одной из версий, появлением аджики ее ценители обязаны пастухам, которым хозяева овец выдавали соль, чтобы те подкармливали ею скот. Это усиливало жажду и аппетит у животных, то есть помогало овцам быстрее набирать вес. А чтобы пастухи не воровали соль, которая в то время была ценным продуктом, владельцы скота добавляли в нее острый перец. Но находчивые скотники стали добавлять в чужую соль и другие специи, тем самым получив первоначальный образец аджики.

С течением времени аджика распространилась далеко за пределы мест своего происхождения. Изменился и классический ее рецепт. Сегодня аджику готовят не только из красного перца, но, как мы уже сказали, и из томатов. А еще, например, из кабачков, слив и алычи. Добавляют в аджику также орехи и яблоки. В общем, рецептов этого соуса множество. Вот только некоторые из них.

Аджика из помидоров без чеснока

Вам понадобятся: 3 кг томатов, 700 г болгарского перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, соль и смесь перцев по вкусу.

Приготовление. Морковь и лук очистите и промойте. Мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне в сковороде с маслом до золотистого цвета. Затем снимите с огня и остудите.

Помидоры и болгарский перец промойте. Томаты очистите от плодоножек, перец – от плодоножек и семян. Измельчите в пюре любым удобным способом. Добавьте овощи из сковороды и еще раз измельчите всю массу.

Выложите овощное пюре в эмалированный таз и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и всыпьте такое количество соли, чтобы масса была в меру соленой, но не пересоленной. Затем добавьте сахар, перемешайте и тушите до готовности. За пять минут до снятия с огня влейте в аджику уксус, перемешайте и при необходимости скорректируйте пропорцию специй, добавив соли и/или сахара.

Выключите огонь под емкостью и разложите аджику в стерилизованные банки. Закатайте, переверните банки вверх дном и остудите, укутав одеялом или полотенцем. Затем переверните и перенесите в подвал или погреб для хранения.