Белевская пастила — легендарное русское лакомство, изобретенное в XIX веке купцом Амвросием Прохоровым из города Белев Тульской области. В отличие от обычной пастилы, она обладает нежной, воздушной текстурой, напоминающей суфле, и готовится всего из трех натуральных ингредиентов: яблок, сахара и яичного белка. Традиционно пастилу сушили в русской печи, но современный рецепт пастилы белевской в домашних условиях адаптирован для духовки. Кислые яблоки (идеально — антоновка) обеспечивают десерту высокое содержание пектина, который придает лакомству легкость и полезные свойства, например, снижает холестерин. Готовая пастила тает во рту, оставляя тонкое яблочное послевкусие с легкой кислинкой. Исторически ее поставляли к царскому столу и экспортировали в Европу, а сегодня вы можете сделать этот диетический десерт (всего 99 ккал на 100 г) своими руками.

Белевская пастила — легендарное русское лакомство, изобретенное в XIX веке купцом Амвросием Прохоровым из города Белев Тульской области. В отличие от обычной пастилы, она обладает нежной, воздушной текстурой, напоминающей суфле, и готовится всего из трех натуральных ингредиентов: яблок, сахара и яичного белка. Традиционно пастилу сушили в русской печи, но современный рецепт пастилы белевской в домашних условиях адаптирован для духовки. Кислые яблоки (идеально — антоновка) обеспечивают десерту высокое содержание пектина, который придает лакомству легкость и полезные свойства, например, снижает холестерин. Готовая пастила тает во рту, оставляя тонкое яблочное послевкусие с легкой кислинкой. Исторически ее поставляли к царскому столу и экспортировали в Европу, а сегодня вы можете сделать этот диетический десерт (всего 99 ккал на 100 г) своими руками.

Яблоко 1 кг

Сахар-песок 180 г

Яйцо куриное (белок) 1 шт.

Сахарная пудра по вкусу

Шаг 1

Чтобы сделать белевскую пастилу дома, приготовьте натуральное яблочное пюре. Вымойте яблоки и разрежьте их вдоль на половинки. Удалите косточки и перегородки.

Шаг 2

Выложите подготовленные яблоки на противень, застеленный пекарской бумагой, срезом вниз и запеките в разогретой до 180 ºC духовке в течение 20-25 минут. Яблоки станут мягкими.

Шаг 3

Для удобства работы подождите, пока запеченные яблоки немного остынут, а затем ложкой достаньте всю мякоть. Погружным блендером хорошо измельчите ее в гомогенное пюре.

 

Шаг 4

Переложите полученное пюре в большую емкость. С помощью миксера на высокой скорости взбейте его до пышности, постепенно добавляя сахарный песок. Потом положите в уже сладкое пюре яичный белок.  

Шаг 5

Взбейте яблочное пюре и белок в очень воздушную и необычайно, по сравнению с исходным сырьем, светлую массу. 4 ст. л. ложки этой массы отложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

Шаг 6

Оставшуюся массу равномерно распределите по противню, заранее застеленному бумагой для выпечки. Разровняйте лопаткой или ножом настолько тщательно и аккуратно, насколько получится. 

 

Шаг 7

Уберите противень с будущей белевской пастилой в разогретую до 70-80 ºC духовку на средний уровень на 5-6 часов. Подсушивайте, пока ваша домашняя белевская пастила перестанет быть липкой. Ориентируйтесь также на цвет: по мере готовности пастила потемнеет.

Шаг 8

Теперь соберите белевскую пастилу. Отделите слой от пекарской бумаги (если поддается плохо, смочите его водой, но, на самом деле, на бумаге лучше не экономить).

Шаг 9

Разрежьте пласт пастилы ровно пополам. Используйте смоченный в воде нож. Смажьте одну часть пастилы отложенным взбитым пюре и накройте второй частью.

 

Шаг 10

Осторожно разрежьте заготовку для белевской пастилы в домашних условиях еще раз ровно пополам. Снова смажьте одну часть слоем взбитого пюре и аккуратно положите на него вторую часть. У вас получится 4 слоя пастилы.

Шаг 11

Собранную таким образом белевскую пастилу положите на противень, заранее застеленный бумагой для выпечки. Уберите в теплую духовку и сушите еще 1,5-2 часа при температуре 80ºC. 

Шаг 12

Далее выньте, остудите, нарежьте на порционные кусочки и каждый посыпьте через ситечко сахарной пудрой. Можно подавать или упаковывать, чтобы угощать друзей.

КСТАТИ

Если вы хотите приготовить пастилу белевскую в домашних условиях по этому проверенному рецепту, но у вас нет блендера, не страшно: запеките яблоки и протрите через дуршлаг или сито, помогая себе толкушкой. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если яблок у вас много, разного размера, в том числе и очень небольшого, можно не разрезать их, а запечь целиком, просто подольше, а затем измельчить вместе со шкуркой и обязательно пропустить через сито, чтобы получить гладкое пюре.

• 
  Яблоки — 2 Килограмм


• 
  Сахар — 1 Стакан


• 
  Миндаль — 1/2 Стакан


• 
  Корица — 1 чайная ложка


• 
  Цедра апельсина — 1 чайная ложка

1. 
   Подготовьте продукты для приготовления яблочного сыра. Подойдут любые сорта яблок, разной степени зрелости. В качестве вкусовых добавок можно использовать любые специи на ваше усмотрение. Очень интересное сочетание дает добавление розового перца, розовой воды, имбирных цукатов, кардамона, ванили.


2. 
   Яблоки хорошо помойте, просушите. Нарежьте произвольными кусочками мякоть вместе с кожурой, удалив сердцевину с семечками. Переложите подготовленные яблочные дольки в посуду подходящего размера.


3. 
   Миндаль залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа. За это время он напитается влагой. Освободите миндаль от тонкой кожуры и подсушите на сухой сковороде до появления характерного орехового запаха. Вместо миндаля можно взять любые орехи имеющиеся в наличие.


4. 
   В кастрюлю с яблоками влейте 2 ст.л. воды, накройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь. Уваривайте яблоки до мягкости и оседания массы в объеме, минут 30. Снимите крышку. Продолжайте уваривать массу, уменьшив огонь. По мере испарения влаги, чаще и интенсивнее перемешивайте массу лопаткой чтобы она не пригорела. Уваривайте яблочную массу 1,5 часа.


5. 
   Когда яблочная масса станет более густой и приобретет карамельный оттенок, всыпьте сахар, цедру, корицу и орехи. Перемешайте и уваривайте еще 1-1,5 часа. Чем гуще вы уварите яблочное пюре тем лучше.


6. 
   Подготовьте форму, луше если она будет с перфорацией снизу. Это может быть дуршлаг или сито. Выстелите форму чистой увлажненной марлей. Переложите в нее готовую яблочную массу.


7. 
   Соберите концы марли сверху, и поставьте груз. Форму установите в посуду, куда будет стекать лишняя влага. Оставьте полуфабрикат на сутки. После чего яблочный сыр необходимо подвесить в сухом месте либо выложить на поверхность и подсушивать его периодически переворачивая.


8. 
   Чем дольше сушится и вызревает яблочный сыр тем вкуснее и ароматнее он становится. Через месяц яблочный сыр приобретет форму с достаточно плотной текстурой.


9. 
   По мере созревания продукт теряет в объеме более 50% веса. Яблочный сыр хорошо хранится. Заверните его в пергаментную бумагу и храните при комнатной температуре.


10. 
    Сыр легко нарезается тонкими слайсами. Такой натуральный и полезный десерт можно преподнести в качестве сладкого подарка на Рождество.


11. 
    Фруктовый десерт, который понравятся детям.