Скумбрия пряного посола



1.

Источник https://dzen.ru/a/Y0FSUDxdhA6cT2qF
На одну крупную рыбину я беру 0,5 л воды.

В воду добавляю

5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
3 гвоздики
2 лавровых листа
1,5 ст л соли
0,5 ст л сахара
Все это нужно вскипятить, дать покипеть 3-5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились. И дать остыть.

К остывшему рассолу добавить 1 ст л 9% уксуса.
Пока готовится рассол, есть время заняться рыбой. Скумбрию никогда не размораживаю полностью. Чтобы кусочки остались целыми, ее нужно резать в подмороженном виде.

Достаю из морозилки, даю чуть оттаять. Затем разделываю (отрезаю голову, хвост, потрошу) и режу на кусочки. Кусочки делайте не тонкие, пару сантиметров толщиной примерно.

Складываю рыбу в стеклянную банку (подходит банка 0,7 л), заливаю остывшим рассолом. Он должен полностью покрыть рыбу. И ставлю в холодильник.

Для просолки рыбе нужно 3-4 дня. Поэтому наберитесь терпения. Но потом будете вознаграждены вкуснейшей, несоленой ароматной скумбрией. Кусочки получаются плотные, не разваливаются.

Точно так же можно посолить дома и селедку.

10 вариантов, как замариновать мясо...

1. Лук, смешанный со специями, уже сам по себе может стать хорошим маринадом. Его можно также смешать с лимонным соком и пряностями - получится неплохой соус, который сделает мягким любое мясо.

2. Говядину принято вымачивать в минеральной воде - от этого она делается мягче, но шашлык может получиться пресным. Поэтому для такого маринада лучше не жалеть пряностей и специй.

3. Восточные умельцы маринуют шашлык в кисло-молочных продуктах. Особенно популярен кефир, в который добавляют лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. Этот маринад идеально подойдет для птицы.

4. Шашлык в китайском духе получится, если маринад сделать из соевого соуса с добавлением сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

5. Греческий вариант маринада - смесь гранатового сока и водки в пропорции 4:1.

6. Майонезный маринад делают из расчета 200 гр майонеза на килограмм мяса. В сочетании с кориандром, перцем и солью получается изумительный вкус.

7. Неизменно вкусный соус получается из томатного сока, разбавленного кетчупом чили.

8. За основу для маринада можно взять и квас, сдобренный специями, луком и медом.

9. Интересный вкус дает горчица, смешанная с пивом и перцем.

10. Как вариант, мясо можно мариновать "всухую" - просто перемешав с луком и специями.

Маринованная капуста за 1 сутки...

Очень часто готовлю эту хрустящую капусту и она первой исчезает со стола. Приготовление: 1. Капусту нашинковать, добавить натертую морковь и порезанный болгарский перец. По вкусу можно добавить специи и чеснок. Перемешать овощи в емкости для маринования. 2. В кипящую воду всыпать сахар, соль, и влить растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и залить маринадом капусту. 3. Оставить мариноваться на 1 сутки, после чего маринованную капусту можно есть. Приятного аппетита!

Капуcта, маринованная c перчиком (в банке)

белокочанная
Морковь (cвекла)
Лавровый лиcт (на банку) 3-4 шт
Перец черный (горошком на банку) 8-10 шт
Сахар (раccол, на 1 л воды) 4 cт. л.
Соль (раccол, на 1 л воды) 2 cт. л.
Укcуc (70%, раccол, на 1 л воды) 2 cт. л.
Перец краcный жгучий (молотый, раccол, на 1 л воды) 1 ч. л.

Приготовление:
Капуcту режем крупными куcками так, чтобы проходила в горлышко банки. Морковь или cвеклу на шинковке. Ηа дно банки положить лавровый лиcт, перец-горошек и 100 гр моркови или cвеклы, очень плотно уложить куcочки капуcты. Затем залить банки кипятком на 10 минут. Слить воду и приготовить раccол. Горячим раccолом заливаем банки, закрываем крышками, переворачиваем и укутываем до оcтывания.

Маринуем баклажаны вместе с перцем. Оставляем на ночь, а на следующий день у нас есть шикарный салат

Маринуем баклажаны с морковью и перцем. Настаиваются всего час и заменяют на столе любые салаты