Это цитата сообщения ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ Оригинальное сообщение

Куриный Рулет Вместо Колбасы. ДВА ВАРИАНТА. С кожей и без.

ТАЙНЫ МОЕЙ КУХНИ
Орфография и пунктуация авторские

Вариант 1. Куриный Рулет Вместо Колбасы. Без Духовки и Сковороды! Легко и Просто! отсюда E-LEDI

Для вас ТАЙНЫ МОЕЙ КУХНИ

Ингредиенты для "Ветчины диетической «Докторская» "


фарш индейки 750г.

говядина нежирная 350г.

сельдерей стеблевой 2 шт.

яйцо 1 шт.

желатин 1 ст. л.

сухое молоко 2 ст. л.

замороженное молоко 40 г.

соль 14 г.

мускатный орех 1 орешек

водка 2 ст. л.

свекольное пюре 2 ст. л.

замороженная вишня 5 шт.


Читать далее...

Ингредиенты для "Колбасы «Итальянскойя» курино-индюшиной"


Куриная грудка (фарш) 600 граммов

Филе индюшиного бедра 500 граммов

Соль нитритная 10 граммов

Соль поваренная 12 граммов

Перец белый молотый 0,75-1 ч. л.

Чеснок сухой порошок 1 ч. л.

Мускатный орех молотый 1 ч. л.

Смесь* структурных специй 2 ч. л.

Вода/молоко/сливки/лед 80-110 мл


Читать далее...

Ингредиенты для "Ветчины молочной"


* Окорок свиной 1,3 кг.

* Швартенблок 100 г.

* Молоко жирное ледяное 100 мл.

* Соль нитритная 15 г.

* Соль поваренная 7 г.

* Мускат молотый 1 г.

* Перец белый молотый 0,5 г.


Читать далее...

Ингредиенты для "Зельца в ветчиннице"


Рулька свиная 1 шт.

Голени куриные 3 шт.

Куриные сердечки 200г

Чеснок 3 зубч.

Паприка копченая 1 ст. л.

Чаман 1 ст. л.

Майоран сушёный молотый 1 ч. л.

Аджика 1 ч. л.

Желатин 15 г

Вода 5 ст. л.

Соль по вкусу


Читать далее...

Ингредиенты:
Мясо свинина (лопатка) .... 950 г
Фарш свинина .... 250 г
Соль .... 20 г
Чеснок ... 20 г
Вода ледяная ... 80 г
Паприка кусочки ... 2 ч.л.
Паприка молотая ... 1 ½ ч.л.
Черный перец .... ½ ч.л.
Душистый перец .... ¼ ч.л.
Сушеный чеснок ... 1 ½ ч.л
Кориандр ....1 ч.л.
Сахар ... 1 ч.л.

Продолжаю свои эксперименты с ветчинницей)).
Вчера приготовила ветчину из свинины с индейкой. Получилось ещё лучше, чем в прошлый раз!
Свинину в этот раз взяла окорок и с жирком, чтобы ветчина была посочнее.
И немного грудки индейки.



- 1 кг свиного окорока с жирком,
- 300 г грудки индейки,
- 4 г обычной крупной соли + 4 г нитритной соли (это по неполной чайной ложки),
- 2 г хмели-сунели (1 ч.ложка),
- 1 г чёрного молотого перца (1/2 ч.ложки),
- 1 щепотка молотого мускатного ореха,
- 1 щепотка гранулированного чеснока.

Грудку индейки нарезала на средние кусочки. Примерно 600 г свинины нарезала длинными полосками, а 400 г - перемолола в блендере, добавив туда немного воды (чтоб крутилось легче).
Крупные куски свинины и индейки сразу перемешала в одной посуде, а фарш оставила отдельно.
Добавила специи, немного в фарш, а остальное к крупным кускам. И все тщательно перемешала. Затем всё мясо соединила и снова перемешала. Мешать лениться не стоит, так оно лучше промаринуется и специи распределятся равномернее.
Мариновала 3 часа при комнатной температуре.
Затем собрала ветчинницу, мясную смесь в пакет, закрыла пакет и ветчинницу.
Ветчинницу поставила в высокую посуду (у меня для этой цели хорошо подошла высокая форма для выпечки кулича), т.к. при готовке выделяется жидкость, которая при остывании преобразуется в желе.
Готовлю 2 часа при 100 гр. С. Затем достаю ветчинницу из духовки и из посуды и когда
она остынет ставлю в холодильник (на ночь).
Утром раскрываю ветчинницу, снимаю пакет и ... умиляясь вкусной и ароматной ветчине, варю себе кофе)). Чиабатту приобретаю с вечера)).



Вкуснятина! В этот раз всего было в меру, ну может сольки чуть маловато , да и то это если вы такой-же фанат соли, как и я)).



Приятного аппетита!