https://rutube.ru/video/5c82bb9c6602c3309c6f65df9ad68ae7/?r=plwd

Время приготовления - 150 минут

Уровень сложности - Средний

Подразнилась этими булочками в Инстаграме - и опять не смогла удержать интригу :) Отдаю рецепт, потому что всем надо и это срочно :) Держите - владейте и распоряжайтесь. Эти булочки хороши своей мягкостью, к тому же они довольно нейтральные по вкусу - это очень хорошо для бургера. Хлеб не должен забивать вкусы других ингредиентов. Но если вы увеличите количество сахара в тесте раза в два - то получите вкусные сдобные булочки к чаю :)

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

• 
  молоко 160 мл.


• 
  вода 120 мл.


• 
  сахар 35 грамм


• 
  сухие дрожжи 8 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  сливочное масло 40 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше) 580 грамм 

Дополнительно

• 
  желтки 1 шт.


• 
  молоко 2 ст.л.


• 
  кунжут 1 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


• 
  Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. При необходимости замены на рафинированное растительное масло, добавляйте 30 г масла и дополнительные 10 г молока.


• 
  Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар.


• 
  Молоко. Жирность молока в данном случае значения не имеет. Полностью обезжиренное и даже безлактозное молоко подходит. Как вариант, вы можете приготовить тесто полностью на молоке, заменив им воду в рецептуре. Булочки будут чуть более сдобными.


• 
  Яйца. Для теста берите среднее яйцо – С-1 или М. По весу это около 50-55 г.


• 
  Посыпка. В этом рецепте я посыпала булочки кунжутом. Но вы можете использовать другие семена на свой вкус – мак, лён и даже чиа. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Смешиваем молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. 


2. 
   Добавляем яйцо, соль и растопленное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Я вымешиваю крюком минут 10. Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа. 


3. 
   Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части – для меня оптимально 12 частей, около 90-100 г каждая. Из каждого раскатываем (не тонко) лепешку. Края лепешки собираем к центру. Переворачиваем шарик лепниной вниз, накрываем ладошкой вот так: и делаем 20-30 круговых движений рукой так, чтобы закрепить узелок. Затем прижимаем шарик ладонью, чтобы булочки были немного плоскими. Кладем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Оставляем для расстойки на 30-40 минут – булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. 


4. 
   Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. 


5. 
   Остужаем и используем по назначению. Приятного аппетита!

источник