Сегодня буду готовить домашнюю колбасу или ветчину. Я её буду готовить без каких-то специальных приспособлений и даже без оболочки. Всё очень просто и очень вкусно, и очень натурально. Давайте приготовим!
На этот раз я приготовила ветчину, в отсутствии индейки, с куриным филе.
Результат даже очень порадовал.
- 800 г свиной лопатки,
- 600 г (3 небольших половинки) куриного филе,
- 1 ч. ложка (без верха) поваренной соли,
- 1 ч. ложка (без верха) нитритной соли,
- 1 ч.ложка гранулированного чеснока,
- 1 ч.ложка хмели-сунели,
- 0,5 ч.ложки копчёной паприки.
В этот раз я отказалась даже от перца)!
Из лопатки вырезала примерно одну треть попостнее и нарезала длинными кусочками.
Остальное + одно куриное филе перекрутила в блендере.
Оставшиеся две куриных филе тоже нарезала длинными кусочками.
В кусочки и фарш отдельно добавляла специи и соль (на глаз от общего объёма) и всё хорошо, очень хорошо вымешивала. А затем соединила и поставила в холодильник на 8 часов для маринования.
Затем уложила в ветчинницу рукав для запекания и плотно набила мясом. Помогала деревянной толкушкой, предварительно обернув её пищевой плёнкой. Очень кстати удобно). завязала сверху рукав, закрыла ветчинницу и поставила её в духовку при температуре 90 град.С на 2 часа.
Ветчинницу на всякий случай ставлю стоя в форму для кулича, ну мало ли что). но в этот раз было всё хорошо, значит появился опыт и рукав я уже не прокалываю пружинами.
Через два часа выключила духовку и дальше ветчина в ветчиннице остывала прямо в духовке. А затем в холодильнике.
Получилось очень-очень! Вкусная, сочная и режется хорошо.
Чесночка планировала добавить поменьше, но рука дрогнула))). Но даже и это не испортило продукт!
Продолжаю свои эксперименты с ветчинницей)).
Вчера приготовила ветчину из свинины с индейкой. Получилось ещё лучше, чем в прошлый раз!
Свинину в этот раз взяла окорок и с жирком, чтобы ветчина была посочнее.
И немного грудки индейки.
- 1 кг свиного окорока с жирком,
- 300 г грудки индейки,
- 4 г обычной крупной соли + 4 г нитритной соли (это по неполной чайной ложки),
- 2 г хмели-сунели (1 ч.ложка),
- 1 г чёрного молотого перца (1/2 ч.ложки),
- 1 щепотка молотого мускатного ореха,
- 1 щепотка гранулированного чеснока.
Грудку индейки нарезала на средние кусочки. Примерно 600 г свинины нарезала длинными полосками, а 400 г - перемолола в блендере, добавив туда немного воды (чтоб крутилось легче).
Крупные куски свинины и индейки сразу перемешала в одной посуде, а фарш оставила отдельно.
Добавила специи, немного в фарш, а остальное к крупным кускам. И все тщательно перемешала. Затем всё мясо соединила и снова перемешала. Мешать лениться не стоит, так оно лучше промаринуется и специи распределятся равномернее.
Мариновала 3 часа при комнатной температуре.
Затем собрала ветчинницу, мясную смесь в пакет, закрыла пакет и ветчинницу.
Ветчинницу поставила в высокую посуду (у меня для этой цели хорошо подошла высокая форма для выпечки кулича), т.к. при готовке выделяется жидкость, которая при остывании преобразуется в желе.
Готовлю 2 часа при 100 гр. С. Затем достаю ветчинницу из духовки и из посуды и когда
она остынет ставлю в холодильник (на ночь).
Утром раскрываю ветчинницу, снимаю пакет и ... умиляясь вкусной и ароматной ветчине, варю себе кофе)). Чиабатту приобретаю с вечера)).
Вкуснятина! В этот раз всего было в меру, ну может сольки чуть маловато , да и то это если вы такой-же фанат соли, как и я)).
Решила обновить недавнее приобретение - ветчинницу.
Прочла массу рецептов приготовление домашней ветчины. Но готовить решила по- своему).
Почему скороспелая. Для ветчины мясо нужно мариновать от 1 до 3х суток. Я мариновала 6 часов.
Для вкуса и цвета ветчины требуется нитритная соль, у меня она ещё "на подходе", но мне-ж загорелось, немедленно опробовать новую ветчинницу)). Наверное поэтому моя ветчина по вкусу ближе не к ветчине, а к буженине, хотя это и не буженина, но всё-равно вкусно! Отличный заменитель покупным колбасам!
ALBENS
