https://maxnicol.livejournal.com/2997406.html

Мороженых желтохвостов р. Seriola покупал часто - пока они были относительно приличного качества - и для домашнего посола, и для мастер-классов - но в последние два-три года и эта рыба стала выглядеть на прилавках страшновато: как будто переболела ковидом, да так и не смогла оправиться, а некоторые экземпляры и вовсе, похоже, не выжили.
Поэтому обрадовался, встретив в Виктории копченого г/х, раньше таких не видел. Правда, они были мелковаты, всего по килограмму, для посола таких бы не взял, но смотрелся он съедобным


Срезал веревочку


Сделал продольный разрез по середине спины от хвостового стебля до затылка - и уже предвкушал, какой получится красивый кадр, когда откину верхнюю половину и обнажится оставшийся на второй, нижней половинке тушки хребет: со всем его очевидным устройстве позвонков и верхних остистых отростков.
Но оказалось не до фотосессий: когда лезвие дошло до ребер, и я начал снимать с них бок единым пластом, оттуда ощутимо шибануло тухлятиной: кишечник успех испортиться и начал гнить еще до начала посола под копчение, и мне пришлось быстро ампутировать всю эту гангрену, чтобы запах не растекся по всему пространству кухни, упаковывать то, что лежало ниже боковой линии в пакеты и выносить эти непредвиденные отходы в уличный контейнер.
Ну а по-прежнему нарядно привлекательную спину не стал и фотографировать.
Она вкусно пахла хорошей копченой рыбой, была хороша на вкус - технолог всё сделал отлично - но только вот сырье производитель принял уже погибшее, думаю, что партия рыбы была убита еще на борту траулера: затянули с заморозкой.

Понимаю, что раз на раз не приходится, это мог быть частный несчастный случай, но не уверен, что соберусь покупать эту копченую сериолу в следующий раз - даже для хороших фото разделки.
Продавцы, кстати, назвали продукт лакедрой

впрочем, ведь она была стройнее кедра.

Ранее про желтохвоста
http://maxnicol.livejournal.com/1518873.html
Дмитрий Быков, некоторые стихи которого очень люблю, тоже очень изменился /верхнее фото/

https://maxnicol.livejournal.com/2997202.html

https://maxnicol.livejournal.com/2996827.html

Это не сам автор текстов, но дайджесты подбирает хорошие.
А я выцеживаю оттуда лучшее - на мой вкус:

по телевизору сказали

что скоро будет новый год

а мне и старого хватило

нельзя ли как-то отменить

* * *

мечта любой простой селедки

конешно шуба новый год

штоб майонез подарки свечи

короче всë как у сельдей

* * *

в театре ставили отелло

ну а поскольку новый год

то соответственно на сцене

душил снегурку дед мороз

* * *

на презентацыи исуса

иуда сильно перебрал

сутра проснулся и не помнит

откуда деньги где исус

* * *

допустим инопланетяне

зачемто свяжутся с землей

ты думаешь поймешь их лучше

чем понял бывшую жену

* * *

олега свиньи окружили

и собираются сожрать

а значит бог олега выдал

а значит бог на свете есть

* * *

https://dpmmax.livejournal.com/1095851.html

https://maxnicol.livejournal.com/2996634.html

и долго тем любезен буду я народу,
что выносил им елку на балкон,
всех поздравлял сердечно с Новым годом
и наливал, и вниз крошил бекон

а вы, толпой стоящие у трона,
что вы способны людям накрошить?
вы свой народ лишить смогли хамона,
вы здесь надолго, вас не сокрушить

Съемные апартамены Александра Сергеевича и Натальи Николаевны на Арбате, д. 53.
Поэта убили 29 января 1837 г.., и елка так и осталась неразобранной - и не вынесенной.

https://maxnicol.livejournal.com/2996338.html

январь! пойти достать с балкона
селедку, студень, оливье
и вспомнить, как во время оно
гуся на косточки Кювье

для деток разбирал пинцетом,
проснувшись в середине дня,
и напевал под нос фальцетом:
какая же вокруг

духоподъемность

https://maxnicol.livejournal.com/2996070.html

https://maxnicol.livejournal.com/2995822.html

За то, чтобы вам было дорого то, что дорого именно вам, а не кому-нибудь еще

Берегите близких - и тех, кого любите.
Хотя сейчас всё вокруг еще завалено, будет и весна: климатологи и физики уверяют, что весна наступает даже после ядерной зимы, что уж говорить про обычную историческую.
Снег еще сойдет, и тогда мы увидим, какие подарки приготовил нам под елкой Дедушка Невроз: весна покажет, кто как провел эту зиму.
И тогда, как в известном анекдоте про двух детей с разными психотипами, пессимисты станут расстраиваться, что Полный Армагеддец опять прошел стороной, и не посетил их персонально, а оптимисты - смотреть на эти следы и радоваться: о! этот Полный был и в наших краях.
Такая реакция будет у людей и в том случае, когда П-ец ощутимо будет онлайн вокруг, раскинется лежать толстым слоем, повиснет в воздухе, и не будет выказывать намерений уходить и заканчиваться.

https://maxnicol.livejournal.com/2995674.html

Радужная форель Oncorhynchus mykiss 6,2 кг

масса потрошеной: икру забрали продавцы или поставщик. 1200 руб./кг.
Спросил, в каком хозяйстве додерживают до таких размеров - продавец снисходительно объяснил, что рыба, конечно, дикая - из Мурманска.
Интересно, купит ли кто-нибудь.
Осетрового товарища слева порезали при мне, пока расспрашивал про эту форелищу: покупатель забрал среднюю часть /не отследил цену серединки/, а хвост предлагали за 2000 руб./кг.

https://maxnicol.livejournal.com/2995441.html

Бесплатную газету Вечерка, которую раздают в метро, беру - не раз уже об этом писал - для кошки Пи: она любит, чтобы ей стелили свежие в туалет, а потом приходит и пересказывает.
Сегодня поделилась таким, что не поверил и пошел посмотреть: живя со мной, кошка научилась выдумывать.
Но нет - сегодня она отказалась какать на несчастного Санта-Клауса, решив, что его уже и без того обосрали в редакции

Всё уже было в веках, что прошли до нас, писал Экклезиаст, и я помню предновоодние статью советских Правды, известий и Комсомолки: текст повторялся с небольшими вариациями из года в год, так что запомнить было нетрудно:
"Наш корреспондент сообщает из Нью-Йорка /Лондона, Мюнхена, Парижа, Рима/. Мы видим сейчас нарядные витрины супермаркетов и глядящие на них грустные лица американцев /англичан, немцев, французов и т.д./ : купить всё это им не по карману. Что же принес Санта-Клаус рядовым гражданам Западного мира: рост цен, сокращение расходов на социальные нужды, коррупцию и преступность".
Не удивлюсь и дожив до того, что и самого Соломона тоже начнут называть рупором израильской военщины, как это было принято при дорогом Леониде Ильиче.
Начнут, немного осталось - как мать говорю и как женщина.
Единственное, что не могу расшифровать - это мессидж про немцев в Калининграде.
Обратно после такой зимовки - вернут ли или опять отбивать придется.
На фото: последняя страница /стр. 24/ газеты Москва Вечерняя, 19 декабря 2022 г., № 149 (1393).

https://maxnicol.livejournal.com/2995176.html

Мне показалось, что здесь параллельно прошли млекопитающие двух разных видов. Возможно, справа - обычный домашний котик.
Но кто был рядом с ним слева?


А здесь - судя по тому, как животное ставит лапы, как будто прыгает, кто-то третий

и что там за толчея правее - у самого берега?

Вот это топтание у берега, а в поле между косой веткой, что слева, и наклоненной сухой тростинкой кажется, что кого-то даже немного протащили по снегу боком

скрещенье рук, скрещенье ног - судьбы скрещенье.

Похоже, что здесь произошел еще один контакт - предыдущий, хронологически и топографически он был перед этим "топтанием"

потому что Скачущий подошел туда один.

Или подошла?


В любом случае, видно, что пальцы с коготками направлены в ту сторону

и уже после этого Ставящий ладошки рядом /или все же Ставящая?/ обогнул топтание, которое видим на втором кадре.

Конечно, может быть, что это следы того же животного, что шел слева от кота на фото № 1. Но только двигались эти Прыгающие в разную сторону от этого мостика

пара с котом шла, если смотреть с этой точки, направо, а тот, кто подошел к местам двух столкновений, обошел их и ушел дальше по реке, прыгал от моста налево.
Понятно, что конструкцию фотографировал не в тот же день, что следы, а раньше: когда снег уже выпал, а речка еще не замерзла.

https://maxnicol.livejournal.com/2994892.html

Поставив недавно несколько фото прилавков с бараниной на Дорогомиловском рынке
https://maxnicol.livejournal.com/2990388.html ,

пообещал поделиться и кадрами с рыбой. Рыбу считали своим символом первые христиане, а сейчас как раз идет Рождественская неделя, да и нам пора задуматься, чем кормить в следующем году кролика, так что сегодняшний день объявляю рыбным.
Но сначала, как и в прошлый раз - яркое антидепрессивное пятно

две коробки в правой верхней четверти - черешня.

Как и в прошлый раз, о ценах почти не спрашивал: это обзор ассортимента - и не очень большой части.
По центру белым брюхом кверху лежит черноморский калкан Pseta maeotica /син. Scophthalmus maeoticus/

его характерная и очень заметная особенность - крупные шипы по обеим сторонам тела.
Растяпы и неумехи вырезают их и выбрасывают еще до приготовления, безжалостно дырявя шкуру с подкожным жиром, а те, кто понимает - шипы не трогают, а потом тщательно обсасывают: жир вокруг них, это и есть чуть ли не самое вкусное в и без того замечательном калкане.
Между калканом и продавцом порезанный пополам палтус - в таком ракурсе не скажу, какой.
Между калканом и нами - хвост угольной рыбы.

У ближайшего родственника калкана, североатлантической камбалы тюрбо Psetta maxima /син. Scophthalmus maximus/ шипов нет

так что спутать их их могут только невнимательные люди. Тем не менее, встречал в Москве ценники "Калкан (тюрбо)" и "Тюрбо (калкан)", т.е. каким-то продавцам кажется, что это один и тот же вид. На мои вопросы так и отвечали:
- Да это одна и та же рыба, просто с шипами самки, им нужно защищать икру.
Это примерно как утверждать, что пума - это самка домашнего кота, а крупнее она, потому что ей приходится вынашивать потомство.

Еще один хвост угольной рыбы Anoplopoma fimbria - между кем-то из осетровых и лавраком Dicentrarchus labrax, позиционируемых как сибас

Угольная вкусная, с плотными мышцами, жирная и, конечно, дорогая - в первую очередь, поскольку не образует крупных косяков, и в уловах встречается редко.
Продают её обычно как Черную треску, хотя к семейству тресковые этот вид не имеет отношения - так её иногда называют в США и в Канаде.
Там же уже не первый год осваивают технику садкового выращивания - довольно успешно.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0
https://www.inokean.ru/animal/fish/deep/244-ugol
https://faunist.ru/ugolnaya-ryba.html

А этот источник незамутненной мудрости проиллюстрировал статью о черной треске картинкой с узнаваемой североатлантической треской Gadus morhua
https://moreprodukt.info/luchepyorye/chernaya-treska
писать о рыбе азартно берется все больше людей довольно малограмотных.
Ходят, ходят с козлиным пергаментом и непрерывно пишут. "Однажды заглянул в этот пергамент и ужаснулся. Решительно ничего из того, что там написано, я не говорил." (c)

Осетровых продают не только крупными кусками по несколько кг, но и расфасованных в коробочки - там примерно от 300 г до 1 кг


Наборы на супчик: головы осетровых

и форелек.

По центру две красивых скорпены

очень вкусны жареные.
Ниже кто-то из луциановых, справа тушка б/г морского черта /он же удильщик/ Lophius и пара камбал Морской язык - вероятно, Solea solea.
В РФ часто продают "филе морского языка" - оно не имеет отношения к благородной камбале, и делают такую фальшивку из пангасиуса.
Конечно, на Дорогомиловском таких подделок нет.

Те же удильщик и языки

Справа лежит калкан в шипах, а ниже его и ближе к нам выглядывает более светлая тюрбо, еще ниже белая слепая сторона второй тюрбо.

Мелкие сомы Silurus glanis и щучки Esox lucius


Судаки Sander lucioperca


Кальмары: слева очищенные мантии командорских Berryteuthis magister, в центре Loligo, справа щупальца - думаю, что тех же Лолиго

Выше маленьким квадратным блоком черноморские барабульки Mullus barbatus.
Скоро они доразморозятся и станут охлажденными.

Камчатский Paralithodes camtschaticus

он хотя и называется Paralithodes, но вполне подвижен, а хотя и называется Камчатский, уже много лет как вселился в Баренцево и даже в Норвежское моря.



Речные раки Astacus astacus

яркого света они не любят, так что класть их под яркую лампу не очень гуманно.
Впрочем, людям тоже неприятно и даже болезненно, когда им светят в лаза мощной лампой - но есть учреждения, где светят.

Вся это охлажденная рыба продается в Большом зале рынка - а на фото у меня, конечно, представлена далеко не вся - но есть еще и магазин мороженой рыбы в Малом зале, качество там хорошее, а цены для Москвы невысокие.
Треска Gadus morhua

Отличительные внешние признаки: белая полоса вдоль боковой линии, зеленовато-коричневая спина и россыпь мелких коричневатых пятен.
Слева от трески лежит сайда.

Сайда Pollachius virens

Белая полоса вдоль боковой линии; в отличие от трески пятен нет, спина темно-синяя, почти черная.
И на Дорогомиловском, и вообще в Москве сайда дешевле трески, что странно: по кулинарным свойствам и вкусовым качествам сайда не хуже.

Морской окунь Sebastes mentella и минтай б/г Gadus chalcogrammus

И тоже - цены. Многие - и москвичи тоже - живут с предубеждением о том, что на Дорогомиловском все дорого, это не так.
А такое мнение сложилось во многом благодаря сохранившемуся еще дореволюционному названию бывшей здесь некогда ямской слободы.

Мороженая рыба есть и на некоторых прилавках Большого зала.
Сарган - скорее всего Belone belone и, вероятно, из Черного моря


Клыкач патагонский Dissostichus eleginoides, часто продается как чилийский сибас

Слева ледяная Champsocephalus gunnari.

В этом зале и деликатесы.


Копченые речные угри Anguilla anguilla

и вяленая дальневосточная Азиатская /или зубастая/ корюшка Osmerus mordax.

Лещ Abramis brama

ближе к нам россыпью вяленая пелядь Coregonus peled, а над копченым лещом вяленый кутум Rutilus frisii kutum.

Вяленую в ястыках икру называют в международной кулинарной традиции Botarga, в основном она кефалевая. Ястыки кефали и здесь - те, что с уголочком ценника

а чьи более яркие не знаю.

Настоящая икра


Каштаны знают все

а вот зачем их берут, представляют не все: кому-то они нужны, чтобы таскать из огня, другие откармливают ими к Новому году свиней и поросят - а то снегопады этой зимой сильные, и до желудей уже не докопаешься.




взять копченую индейку целиком могут не все, тогда их режут.










С наступающим - и всем здоровья )

https://maxnicol.livejournal.com/2994614.html

Пришел спам: покупайте клыкача - и танцуйте ча-ча-ча
https://fish-premium.ru/product/sibas-chilijskij-5-6-kg-svezhemorozhennyj/
клыкачей р. Dissostichus целиком и с головой в Москве не видел ни разу - ни Антарктического, ни Патагонского.
А поскольку там еще и - при картинке цельной рыбы с/г указана ориентировочная цена за тушку, не поленился позвонить им по указанному телефону и спросить, что, собственно, они считают тушкой.
Дальше меня переключили на специалиста /далее ниже - С/ .
С: Да, мы продаем клыкача цельными тушками. Это означает, чтобы рыбы без головы и без хвоста.
НБ: Как без головы? А на картинке у вас на сайте он с головой.
С: Это мы хотели показать покупателям. как выглядит рыба, а то не все представляют. Но продаем, конечно, без головы.
НБ: то есть увидеть рыбу сголовой не получится?
С: Ну как же не получится, мы же как раз дали картинку с головой, можно посмотреть.
НБ: Значит, вы ввели меня в заблуждение, я-то звоню вам потому что увидел предложение: рыба с головой, хотел взять целиком.
С: Да нет же, у нас тушки б/г. А зачем вам с головой? их с головой никто никогда и не заказывает.
НБ: Коптить лучше с головой, получается сочнее.
С: Да она и так получается дорогая, вы умножьте 6 тыс./кг на вес рыбы, а тушки ведь по 6 кг и больше.
НБ: Что такое 6 тыс. за кг?
С: Наша цена за килограмм при покупке цельной тушкой.
НБ: Я сейчас у вас на сайте, там написано 4990 руб./кг.
С: Да где такое написано?!
НБ: У вас на сайте.
С: /уверенно/ нет, таких цен нет. Были когда-то, но перед Новым годом большой спрос, так что у нас по 6 тыс. за кг. Наверное, просто не успели исправить цену. Оформить вам заказ?
НБ: Нет, спасибо. С Новым годом - и здоровья.
С: И вас с Новым годом. Значит, не берете?
НБ: Нет, спасибо.

Честно говоря, 6 тыс. руб. за 1 кг рыбы кажется мне неоправданно высокой ценой. А уж если нужно, не зная качества, купить по таким расценкам 6 кг сразу...
С Новым годом - и здоровья!

https://maxnicol.livejournal.com/2994370.html

https://maxnicol.livejournal.com/2994142.html

Предлагает бобра, разобранного на запчасти и фаршем.
Представляете: самса с бобром. А бобровая колбаса, а? А струя!
Обратите внимание: ребра оптом стоят 290 руб./кг, а если брать по 1 кг, то 272 руб.*
https://dikoed.ru/catalog/bobr/

пью горечь тубероз и not to be роз горечь,
и в них твоих измен бобровую струю
_
* и такие вот учат нас коммерции (с)

Я бы, может, и не дразнился, если бы не их чудовищные стихи, где "бобра" предсказуемо рифмуют с "жизнь добра".

https://maxnicol.livejournal.com/2993819.html

В этом уже понемногу уходящем году /даже не знаю, радоваться ли: этот, конечно, был кошмарным - но не вижу никого, кто мог бы сделать следующий лучше: ни бог, ни царь и ни герой/ ко мне на странички успело зайти очень много новых незнакомых людей - и всем им /или вам/ за это спасибо и добро пожаловать.
Только вот ладно бы это были сплошь девушки, привлеченные моей красотой Аполлона и мудростью Сократа /да ладно, хоть бы и наоборот/, но ведь случались и тревожащие не очень адекваты. Так, например, меня несколько раз спрашивали - и это были разные люди:
- Почему вы всегда очерняете всё самое светлое, что есть в нашей стране?
- Почему вы пишете только про самую плохую рыбу?
- Почему вы пишете про несъедобные сосиски?
- Почему вы пишете только про плохое, а не пишете про хорошее?

Всё это, конечно, совершенная неправда.
- Я не очерняю самое светлое, потому что оченить светлое невозможно - но если что-то запачкано и с душком, то оно уже и далеко не самое светлое;
- Я пишу про рыбу, которая вообще есть на прилавках - а она разная, некоторые виды я очень хвалю и рекомендую: жереха, навагу, осетровых, палтуса,сигов, треску, чехонь;
- Я пишу только про съедобные сосиски - просто советую не котрые не покупать;
- И наконец, я пишу и про хорошее.

Вот, например, прислали предложение заказать хорошие замки
https://zamki-moskva.ru/zamena_zamkov

Правда, понятно, что нужны они в первую очередь там, где у вас могут что-то спиздить, и потому, что вашу и нашу дверь могут легко вскрыть и вынести из квартиры самое ценное, но ведь так происходит во всем мире, даже в Буркина Фасо и на Островах Зеленого мыса, а обобрать нас норовят и не только взломщики.

https://maxnicol.livejournal.com/2993579.html

https://maxnicol.livejournal.com/2993377.html

... можно будет смотреть на скульптурные изображения отрубов - если озаботиться этим зарание и заказать сейчас, пока еще есть возможность ваять с натуры, а не по памяти
https://fakefood.clients.site/service/item/2468807

наступят дни, когда нельзя
нам станет мясо греть,
но как нам хочется, друзья
на мясо посмотреть

https://maxnicol.livejournal.com/2993008.html

https://maxnicol.livejournal.com/2992755.html

https://www.nationalgeographic.com/magazine/article/jesus-tomb-archaeology

https://maxnicol.livejournal.com/2992429.html