Шоколадный бисквит

Время приготовления: 40 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Выпекание

Ингредиенты:

• Сахар - 400 г
• Мука пшеничная - 375 г
• Разрыхлитель - 2 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Какао-порошок - 50 г
• Вода - 475 мл
• Масло растительное рафинированное - 235 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч.л.

Круглую форму для выпекания с гофрированными краями (диаметром 26 см) как следует смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Половину шоколада измельчите в блендере. В отдельной посуде взбейте сливки с сахаром, ванильным сахаром и половиной лимонной цедры. По одному добавьте яйца. Муку вместе с разрыхлителем просейте, а затем соедините с тертым миндалем и шоколадной крошкой. Осторожно добавьте вишню (примерно 400 г). После этого выложите тесто в форму и выпекайте в духовке (внизу), разогретой до 200 °С, 30–45 минут. Когда корж испечется, подержите его еще минут 30 в выключенной духовке, затем выньте из формы и охладите до комнатной температуры.

Оставшийся шоколад растопите на водяной бане, полейте им корж и уберите в холодильник, пока шоколад не застынет. Тем временем смешайте с сахарной пуд­рой мягкий сыр и творог, добавьте оставшуюся цедру и семена ванили и тоже поставьте в холодильник. Через два часа выложите творожную массу на пирог, после чего держите в холодильнике еще час. В конце украсьте оставшимися ягодами.

Фото: Janne Peters

Вишнево-шоколадные сконы

Количество порций: 8

Температура подачи: Теплое блюдо

Тип обработки: Выпекание

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 2 1/2 стак.
• Сахар - 1/4 стак.
• Разрыхлитель - 1 ст.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Масло сливочное (холодное, кубиками) - 75 г
• Молоко - 1/3 стак.
• Сливки (нежирные) - 1/3 стак.
• Яйца куриные - 1 шт
• Шоколад (молочный, наломать небольшими кусочками) - 1/2 стак.
• Вишня (сушеная) - 1/2 стак.
• Грецкий орех (или пекан, порубить) - 50 г

Описание

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль. Вмешайте в муку масло руками или с помощью ножа до получения крупной крошки.

2. Отдельно смешайте молочную смесь и яйцо, 2 ст.л. смеси оставьте, а остальную аккуратно и постепенно вливайте в мучную смесь, вымешивая тесто. Добавьте орехи, вишню и кусочки шоколада.

3. Скатайте тесто в шар на слегка присыпанной мукой поверхности, затем раскатайте его в пласт толщиной 2-3 см и разрежьте на 8 сегментов треугольной формы.

4. Противень застелите пергаментом, разложите треугольнички на расстоянии друг от друга, верхушки смажьте оставленной молочно-яичной смесью и выпекайте до образования коричневой корочки около 25 минут. Обязательно пропеките сконы! Готовые остужайте минут 10 на противне, а затем подавайте: теплыми к чаю или остуженными - для приятных перекусов в течение дня.

 

 

Кексы «финансье» со вкусом чая мате

Количество порций: 8

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Выпекание

Ингредиенты:

• Мука миндальная - 100 г
• Сахарная пудра - 250 г
• Масло сливочное - 150 г
• Мука пшеничная - 100 г
• Яичный белок - 8 шт
• Мате - 1 ст.л.
• Ванильный сахар - 1 пакетик

Описание

Смешайте сахар, миндальную муку, муку и чай мате. Введите яичные белки. Добавьте масло и ванильный сахар и еще раз все перемешайте. Разложите тесто в смазанные маслом формочки для «корзиночек» и выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20 минут. Когда кексы будут готовы, выключите духовку и оставьте их там остывать.

 

 

Пирог из груши, малины и миндаля

Количество порций: 6

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Температура подачи: Охлажденное блюдо

Тип обработки: Выпекание

Сезон: лето

Ингредиенты:

• Груши - 4
• Малина - 125 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Яйца куриные - 3
• Вино белое - 200 мл
• Лимон - 1
• Мед - 3 ст.л.
• Гвоздика - 4 зубчика
• Миндаль (молотый) - 150 г
• Апельсин (цедра) - 1

Описание

Смешать вино, лим. цедру, сок, мёд и гвозику, дать закипеть. Груши разрезать на четвертинки и добавить к кипяшей смеси, накрыть крышкой и тушить до мягкости, примерно 5 минут. Переложить груши, слив жидкость, остудить. Оставшуюся жидкость процедить, вытащив цедру и гвоздику. Жидкость сохранить.

Миксером хорошо взбить масло с сахаром и апельсиновой цедрой. Постепенно, одно за другим добавлять слегка взбитые яйца, затем миндаль и взбивать. Выложить груши в форму диаметром 25 см. Сверху распределить малину, полить миндальной заливкой, выровнять поверхность и выпекать в предварительно нагретой до 180 гр. духовке, примерно 25-30 минут.

Оставшуюся жидкость от варки груш уварить примерно до 3 ст.л. жидкости. Когда пирог испечется, температуру духовки поднять до 220 гр. и полить сиропом пирог, запекать еще примерно 5 минут. Пирог остудить, посыпать по желанию сахарной пудрой и украсить малиной.

 

Тортини с шоколадом и арахисом

Количество порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Выпекание

Повод: День св. Валентина

Ингредиенты:

• Арахис (несоленый, очищенный) - 50 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Песочный корж (готовый) - 2 шт
• Сливки взбитые - 300 мл
• Какао-порошок (для посыпки)

Начинка

• Шоколад горький - 150 г
• Масло сливочное - 120 г
• Сливки взбитые - 150 мл

Описание

Разогрейте духовку до 200 °C. Поджарьте арахис на сковороде до золотистой корочки. Расплавьте сахар в сотейнике на медленном огне, не размешивая, чтобы он превратился в карамель. Добавьте арахис и хорошенько все размешайте. Полученную массу выложите на противень, выстеленный вощеной бумагой, и тщательно размажьте по поверхности. Когда сахар остынет и кристаллизуется, измельчите арахис с сахаром в миксере в крупную крошку.

Убавьте температуру духовки до 180 °C. Выложите песочный корж на противень, смазанный маслом, посыпьте арахисовой крошкой и накройте вторым коржом. Затем накройте коржи еще одним листом бумаги, а сверху придавите противнем того же размера.

Поставьте все в духовку на 1 час 15 минут. Готовый корж разрежьте на три одинаковых прямоугольника, а затем разрежьте каждый из них на четыре части, чтобы получить двенадцать маленьких коржиков.

Для приготовления начинки расплавьте шоколад на водяной бане, добавьте размягченное масло и взбитые сливки и хорошенько все перемешайте. Остужайте массу, пока она не превратится в крем.

Затем намажьте четыре коржика сначала кремом, а потом – взбитыми сливками. Накройте следующими коржиками и снова намажьте кремом и сливками. Готовые пирожные посыпьте какао-пудрой.

Коричные звезды цимтштерне (Zimtsterne)

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Кухня: Немецкая

Повод: Рождество

Сезон: зима

Ингредиенты:

• Миндаль (неочищенный) - 400 г
• Яйца куриные (белки) - 4 шт
• Соль - 1 щепотка
• Лимон (сок) - 1/2 шт
• Сахар - 250 г
• Корица (молотая) - 4-5 ч.л.

Cupcakes «Пина Колада»

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Выпекание

Ингредиенты:

• Масло топленое (несоленое) - 120 г
• Сок ананасовый - 1/3 чашка
• Ром - 1 ст.л.
• Ванильный сахар - 2 ч.л.
• Яйца куриные - 3 шт
• Мука пшеничная - 1 1/2 чашка
• Сахар - 1 чашка
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Сода - 1/2 ч.л.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Ананас (нарезать кубиками) - 1/3 чашка
• Кокосовая стружка - 1/3 чашка