Ингредиенты для теста:

• Мука - 450 г
• Соль (экстра) - 1 ч. л. (8 г)
• Масло сливочное - 280 г
• Вода (ледяная) - 150 г
• Уксус 9% - 1 ч. л. (5 г)
• Яйцо (для смазки теста) - 1 шт.

Для начинки:

• Творог 5% - 450 г
• Моцарелла - 100 г
• Кинза свежая (только листики) - 10 г
• Укроп свежий - 10 г
• Яйца - 40 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль - 3 г

Приготовление слоек:

1. Масло из холодильника нарезать на кубики и убрать в морозилку на 15 минут.
2. Воду охладить в холодильнике или морозилке.
3. В большую чашу блендера всыпать муку, соль и кусочки холодного сливочного масла.
4. Пробить на высокой скорости (Turbo) до состояния мелкой крошки. Если блендера нет, то натереть масло на тёрке и рукам перетереть с мукой в крошку.
5. Пересыпать смесь в большую миску.
6. В ледяную воду влить уксус, перемешать и влить к муке с маслом.
7. Быстро замесить тесто помогая лопаткой, а потом руками. Долго не вымешивать, только до момента объединения в ком.
8. Тесто разделить на 2 части, завернуть в пакеты и убрать на 1 час в морозилку или на 2 часа в холодильник.
9. Тем временем подготовить начинку. Сыр натереть и смешать с творогом. Добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, яйцо и соль. Перемешать все ингредиенты.
10. Половину охлаждённого теста раскатать в форме квадрата примерно 34х34 см. Толщина пласта около 3 мм.
11. Нарезать тесто на прямоугольники примерно 16х8 см.
12. Выложить по 40 г начинки на каждый кусочек (почти на край). Защипнуть края и придавить их вилкой.
13. Сверху сделать по 3-4 надреза и переложить изделия на противень застеленный пергаментом.
14. Яйцо взбить вилкой и смазать слойки. По желанию посыпать кунжутом.
15. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь по своей духовке.
16. Охладить слойки на решетке.