Куин аманн

быстрорастворимые дрожжи 2 ст. л.

вода 400 мл

мука 800 г

сахар 1 стакан

соленое масло 450 г

топленое сливочное масло 30 г

яйца 2 шт.

Приготовление

• 1

  

  Куин аманн - самая знаменитая выпечка Бретонского региона Франции. В переводе означает масляный пирог. Это отнюдь не диетическое блюдо и не совсем простой в приготовлении рецепт. Но! Результаты превосходят ожидания. Слойка с карамельной корочкой, с большим количеством сливочного масла, нежная внутри и хрустящая снаружи. Есть легенда, что этот пирог в начале XIX века придумала одна владелица булочной, позабывшая кусок масла с сахаром на раскатанном тесте. Чтоб спасти продукты, она нашла выход и изобрела новую выпечку - маслянистую и сладкую. Честно сказать, сложно представить как можно забыть масло и сахар, но булочная эта существует до сих пор, а ставший знаменитым пирог заказывают со всего мира! Будете в Бретани - зайдите в Biscuiterie de Douarnenez, а пока можете готовить этот чудесный пирог дома. Итак, смешайте муку и растопленное сливочное масло.
• 2

  

  Добавьте воду и дрожжи.
• 3

  

  Все вымешайте хорошенько в течение 2 минут.
• 4

  

  Теперь выложите вымешанное тесто в миску, чуть смажьте маслом или просто прикройте полиэтиленом, чтобы тесто не обветривалось. И оставьте подниматься на полчаса.
• 5

  

  За десять минут до того, как тесто будет готово, приготовьте масляный блок. Раскатайте прохладное сливочное масло в пласт.
• 6

  

  Затем раскатайте толстым пластом тесто.
• 7

  

  Выложите на него масло.
• 8

  

  Защипните края и раскатайте аккуратно, чтобы масло не продавилось.
• 9

  

  Дайте тесту отдохнуть 20 минут.
• 10

  

  Затем сверните его в три части. И снова раскатайте. Такое тесто может стоять в морозилке пару дней. Но если хотите приготовить куин аманн поскорее, то можете использовать уже через час.
• 11

  

  Итак, раскатайте тесто и посыпьте сверху сахаром.
• 12

  

  Сверните в три части и снова раскатайте. И так 3-4 раза. Сахар должен остаться еще для посыпки теста сверху.
• 13

  

  Подготовьте формочку, выстелив дно пергаментной бумагой.
• 14

  

  Разрежьте тесто на 4 части. И раскатайте, стараясь придать им форму круга - ну, потому что формочки у нас обычно круглые))
• 15

  

  Поместите эти круги в формочки и оставьте подниматься на 1-1,5 часа.
• 16

  

  Теперь взбейте два яйца с ложкой воды и смажьте поверхность теста. Посыпьте сверху сахаром. И поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.
• 17

  

  Устали? Награда за труды готова! Подавайте масляный пирог теплым и почувствуйте себя в Бретани