Кчуч - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 150г картофель - 100г помидоры - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. баклажан - 1/3 шт. фасоль (стручка) - 2 шт. болгарский сладкий перец - 1 шт. соль, перец - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу.

Приготовление рецепта Кчуч

Урфа-кололик - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 500г яйцо - 2 шт. манная крупа - 3-5 ст.л. сливочное масло - 100г соль, перец - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу.

Приготовление рецепта Урфа-кололик

Пастынер со стручками фасоли - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 300г репчатый лук - 50г помидоры - 150г стручки фасоли - 300г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. топленое масло - 40г

Приготовление рецепта Пастынер со стручками фасоли

"Суджук"
Он более сухой и не жирный, поэтому в основном его делают из говядины, овечьего мяса, буйволиного, ослиного. Можно смешать свинину с говядиной. На ваш выбор и вкус. Чем жирнее колбаса, тем дольше сохнет

Специи:
На 1кг мяса
1без горки ст.л - сахара
1 ст.л - соли
1ч.л - черного перца
1ст.л - чабера
1ст.л - паприки /молотый сладкий красный перец/
1ст.л - зира
1/2ч.л - мелко молотого пажитника( высушенные листья) /по желанию/
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки


"Луканка"
Эта колбаса более жирная, ее делают из смеси говядины и свинины с добавлением сала пропорции приблизительно такие: 1кг свинины 1кг говядины 250гр сала.
У нас похолодало значительно только на днях, поэтому во избежании прогорклого вкуса , делала луканку только из свинины и говядины. Следующая партия уже будет пожирнее .

Специи:
На 1 кг мяса
1 ст.л соли
1ст.л сахара
1ст.л красного молотого сладкого перца /паприка/
1/2 с.л черного перца
1/2 ст.л зира
1/2ст.л душистый перец /бахар/ мелко молотый / похож на перец горошком но более крупный и ароматный/
1 средних размеров зубчик чеснока
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки

И так. Берем мясо .



Пропускаем через мясорубку



Добавляем специи и вино.


Для луканки чеснок растереть в кашицу



Все тщательно перемешиваем.Расстилаем наш фарш в широкую форму. Высота фарша в форме не должна быть более 15см. Закрываем пленкой и в холодильник на 24часа созревать.


Через 24 часа вытаскиваем фарш из холодильника, опять перемешиваем
Берем мясорубку и ставим вот такую насадку


Кишки у нас продаются в мясных магазинах уже очищенные и готовые к набиванию . Как почистить и приготовить кишки можно посмотреть у Людочки вот в этой теме http://forum.say7.info/topic13853.html
И так, берем кишки и набираем их как чулок на насадку, сколько войдет. Конец туго завязываем толстой ниткой.


Теперь начинаем плотно набивать кишки фаршем, прокалывая нашу колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.
Вот такая колбаса у нас получилась.Суджук завязываем в форме подковы, а луканку оставляем длинной





Вывешиваем в прохладное, проветриваемое место сушиться.

Прямых солнечных лучей не должно быть.
Если вдруг стало тепло, то убираем колбасу в холодильник на решетку



Через 3-4 дня /зависит от погоды/ начинаем раскатывать /прессовать/ нашу колбасу скалкой. В начале не нажимайте сильно, чтобы наша колбаса не порвалась. Проделываем эту процедуру каждый день пока колбаса не высохнет, а значит не станет твердой. Высыхает приблизительно за 2 недели.






Вот уже достаточно подсох




Иногда по мере высыхания появляется вот такой белый налет. Это нормально


Теперь можно резать и наслаждаться!!!!!

Угощайтесь мои дорогие, а лучше попробуйте сами приготовить







ПС. Напишу я немного истории, чтобы небыло недоразумений и обид Вот что мне удалось открыть:
Что суджук является национальной колбасой не только в Армении, Болгарии но и в множестве стран начиная от Ближнего Востока, Малой Азии, Балканах, Северной Африки и заканчивая частью Северной Европы. Распространилась эта колбаса на этом регионе во время Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать кто первоначальник этой удивительной колбасы .

Чечевичный суп с авелуком - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: чечевица - 20г картофель - 80г авелук (сушеный) - 50г сливы - 10г мука - 3г масло - 20г чеснок - 1 зубчик соль - по вкусу.

Приготовление рецепта Чечевичный суп с авелуком

Кололак аштаракский - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: говядина - 1.5кг цыпленок - 1 шт. яйцо - 3 шт. петрушка (зелень) - по вкусу. рис - 100г коньяк - 50г соль, перец - по вкусу топленое масло - 100г репчатый лук - 300г

Приготовление рецепта Кололак аштаракский

Пастынер с белой фасолью - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 300г белая фасоль - 100г топленое масло - 40г помидоры - 120г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. репчатый лук - 50г

Приготовление рецепта Пастынер с белой фасолью

Пастынер с тыквой - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 300г помидоры - 100г топленое масло - 40г тыква - 500г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. репчатый лук - 50г

Приготовление рецепта Пастынер с тыквой

Армлов - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: говядина - 300г яйцо - 1/2 шт. сметана - 100г картофель - 150г топленое масло - 30г репчатый лук - 50г соль, перец - по вкусу петрушка или кинза (зелень) - по вкусу. сухари (толченые) - 20г

Приготовление рецепта Армлов

Тапака по-арцахски - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 150г репчатый лук - 50г помидоры - 100г баклажаны - 50г картофель - 100г топленое масло - 20г соль, перец, укроп (зелень) - по вкусу. болгарский перец - 35г

Приготовление рецепта Тапака по-арцахски

Шеф-повар ресторана «Королевский двор» Нвар Григорян утверждает, что настоящие цыплята табака получаются из тушек весом 300—400 г — не больше. Это блюдо позаимствовано у грузин, а название происходит от арабского слова, обозначающего «блюдо», «поднос». Готовилось оно в особой разновидности сковороды, в которой тушка перед жаркой сплющивалась. Так что табак тут на самом деле ни при чем.


На 1 порцию

Ингредиенты:
 

• Цыпленок 1 шт.
• Масло топленое 50 г
• Чеснок 1—2 зубчика
• Орехи грецкие 4 шт.
• Лимон 0,5 шт.
• Соль, черный перец, зелень пряная по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Рецепт суджука

Рецепт шашлыка по-армянски, armianski kuxnia

armianski kuxnia

Торт с кислинкой, в меру сладкий, нежный. 

Состав

мясо с косточками 1кг
картофель 3-4 штук
3 баклажана
4 перца
2 лука
3 помидора
2 ст. ложки сл . масла
0.5 ч. ложки паприки
0.5ч. ложки молотого тмина
веточки базилика
соль черный перец

Приготовление

Мясо заранее отварить.Посолить.
Все овощи хорошо помыть,не очень мелко нарезать.Если нужно конечно очистить от кожуры.
В кастрюле класть масло, и по слоям -овощи, мясо, зелень.
Добавить специи.
Залить бульоном , так, чтоб бульон чуть покрыл овощи. 
Кастрюлю закрыть фольгой , а потом крышкой.
Томить в духовке при 150 градусов около 3 часов.Не перемешать.

Состав

250 гр мука(300)
1 яйцо
0.5 ст вода
соль 

Приготовление

Просеять муку.
Добавить яйцо , воду , соль,перемешать .
Замесить тесто . Завернуть в пленку.
Оставить на 1 час на столе.

Тесто раскатать слоем толщиной 0,25 см, нарезать  на небольшие кусочки квадратной формы.
Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Шумовкой вынуть албораки из воды, переложить на блюдо и залить сметанным соусом.



 

Сезон Хаша в Армении длится очень долго.

От ранней осени до ранней весны.Вернее в те месяцы года , в названии которых есть буква "Р" -от сентября до апреля. Хаш – один  из древнейших армянских блюд.Блюдо готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.. Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену, 7-8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубец станет совершенно мягким. Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпывают кашицу.

Состав

1,5 кг говяжьих ножек
500 г рубцов(или без них)
2-3 головки чеснока 

Приготовление
Опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки.(сейчас уже продают очищенные ножки )
Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два—три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10—12 часов в холодный ручей).
Варить ножки на слабом огне как минимум 6—8 часов (целую ночь
Вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха.
Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.


Посолить уже готовый хаш только в тарелках ,чтобы блюдо не потемнело.подавать с раздавленным чесноком ,с зеленью ,лавашом.

Одно из самых любимых и нежнейших варений детства.Вкус нежный , ароматный , изысканный.
Роза душистая, или Роза чайная — кустарник; вид рода Шиповник семейства Розовые. Является одним из предков многих сортов роз. По современной классификации роз, сорта созданные на её основе объединены в класс Tea & Climbing Tea (Чайные розы и их клаймеры).



Состав

1 кг очищенных лепестков чайной розы
800 гр сахара
1.5 ст. ( 275 мл) воды
0.5 ч. ложки лимонной кислоты или 2 ст. ложки лимонного сока

Приготовление



С лепестков удалить белые и пожелтевшие части. А так же зеленую часть – основание.
Помыть в дуршлаге.

Сварить сироп из воды и сахара.

Класть в кипящий сироп лепестки, перемешать , и варить 10- 15 минут.
Выключить газ, оставить тазик с сиропом и лепестками до утра , закрыв крышкой.
Утром снова варить 20-25 минут.
Выключить газ и снова оставить остывать до утра.
Утром варить варенье уже до готовности на маленьком огне 50-60 минут. 
Перед включением ( за 15 минут ) добавить лимонную кислоту или лимонный сок.
Влить в стерилизованные банки , закатать крышкой .



 

Базилик

, или pейган, или pейан, или дyшистые васильки — род однолетних и многолетних трав и кустарников семейства Яснотковые . Листья и стебельки некоторых видов базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам. У базилика есть долгая история поклонения и ненависти. С греческого его название переводится как "Король", и в индусской религии к нему относились как к священной пряности. Однако в Европе в Средние Века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу. Базилик известен как "томатная пряность" за его дружбу с помидорами. Существует более 150 разновидностей базилика. Известно, что базилик пользовался популярностью еще в Древней Греции. Греки называли его королевской травой. В Индии он считался священным. С базиликом было также связано множество примет. Греки считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик символизировал любовь, омытую слезами.
Сорта базилика различаются как окраской листьев, так и запахом: сорт Ереванский — листья синеватые, аромат душистого перца и чая , сорт Ложковидный — листья светло-зеленые, цветки белые, аромат гвоздики и лаврового листа.

Состав

2 пучка базилика сорта ереванская( 150 гр)
2 ст. ложки лимонной кислоты
2 литра воду
1.5 кг сахара

Приготовление



Оторвать листики от стебелька.
Помыть и хорошо обсушить.
Класть листики в эмалированную посуду, добавить кислоту и хорошенько размять ложкой до образования сока.
Посыпать 1 ст. сахара.
Перемешать , закрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь.

Утром из всего количества воды и сахара приготовить горячий сироп.
В сироп добавить весь состав из кастрюли. 
Перемешать, и варить 10-15 минут.
Выключить газ и оставить остужать сироп на 3-4 часа.

После с помощью сита разделить сироп от лепестков базилика.
Снова варить чистый сироп до загустения на медленном огне примерно час.

Залить по стеклянным бутылкам в горячем состоянии и закупорить. 

Можно хранить очень долго. И в холодильнике, и в шкафу.
Можно подавать как лимонад , добавив минеральной воды. Или как ликер, добавив коньяка. 
Я очень часто использую для пропитки коржей и выпечке, разбавив или коньяком или водкой , или водой. Но тогда воду с сиропом обязательно кипячу.
 

Состав

молодая крапива (весенняя) 200 гр
яйца 3 шт.
сок лимона 1 ст. ложка
оливковое масло 2 ст/ ложки
соль
черный перец
вода 

Приготовление

Крапиву помыть в тазике, опрокинуть на дуршлаг , чтобы лишняя вода стекла.
Воду кипятить , класть крапиву, и на сильном огне варить 2-3 минуты не больше.
Слить воду , остужать крапиву. 
Взбить яйца в миске с лимонным соком и черным перцем , добавить крапиву, перемешать вилкой и влить всю эту смесь на сковороду с уже раскаленным маслом.
Быстро -быстро перемешать несколько раз , закрыть крышкой и томить на слабом огне 2 минуты.



 

Айлазан (овощное рагу)

kuh-nya.ru

Бадамджан долмасы

Берём пару, тройку, четвёрку, да берите сколько хотите, баклажан. Чистите как я вам показываю.

Укладываем на сковороду, добавляем растительное масло, я добавлял оливковое, и обжариваем до мягкости.

Мясо обжариваем с луком и морковью, народ, в фарше всё факультативно, ЧТО НРАВИТСЯ, хоть сало с шоколадом: ) Добавляете помидоры, пасту или пассату, в общем томаты и зелень. Чеснок. И тушите до готовности фарша в 2/3. Я в обязательном порядке в растительное масло добавляю сливочное, мягче, вкуснее…

Обжаренные до мягкости баклажаны разрезаете как показано на фотографии, раскрываете и даёте чуть остыть.

Раскрытые баклажаны присаливаем, перчим и маленкой ложкой начиняем нашем фаршем.

Укладываем в противень и в духовку при температуре 180 градусов минут на 25-30.

cookorama.net

Количество того или иного ингредиента  можно по вкусу варьировать.
800г - 1000г  любого мяса (у меня баранина)
300г сухой фасоли
500г зеленой замороженной фасоли,если нет бамии,то 800-1000г фасоли
250-300 г бамии (совсем необязательно),просто очень давно не ела и как  только увидела  в магазине,сразу купила и  пустила в ход.
2 перчика
1 острый перчик (по вкусу)
3 помидора
1 большая луковица
3-4 зуб. чеснока
зелени укропа,петрушки,кинзы,чабера,базилика по вкусу
3-4 ст.л.растительного масла

Накануне:
Сухую фасоль перебрать,промыть,замочить на ночь.
На следующий день:
Воду слить,залить свежей водой,полностью покрыв фасоль,готовить на среднем огне до  готовности фасоли.
За это время:
Помидоры очистить от кожицы,срезать  плодоножку бамии аккуратно, чтобы не повредить сам стручок.
Все овощи нарезать как нравится(кубиками,соломкой и т. д.),кроме бамии.
Мясо обмыть,положить в кастрюлю и жарить (тушить) в течение 25-30 мин,добавить лук,жарить до прозрачности лука,

добавить фасоль,

перцы,

бамию,

через пару минут  добавить помидоры,

тушить мин 5,затем все это добавить к фасоли,

если нужно будет, влить столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли,варить 10-20  мин,до готовности овощей,т.к. мясо и зерновая фасоль уже готовы.В конце добавить измельченную зелень и раздавленный чеснок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!