аджапсандал - лучшее блюдо лета

Хочу поделиться рецептом аджапсандала. Не претендую на аутентичность, хотя хорошо зная грузин, можно сказать, что в каждой семье свой рецепт, который семья считает "правильным")).

Не признаю тушения овощей и наличие картошки в аджапсандале - это уже рагу получается.

Я же путем проб добилась идеального для своих рецепторов вкуса, который оценили все друзья (они частенько приходят ко мне именно покушать вкусненького). Есть и маленькие секретики, которыми поделюсь с вами.

Боюсь только за качество фотографий, сорри...

Итак нам понадобятся овощи среднего размера:

баклажаны - 4 шт.

болгарский перец - 3-4 шт.

помидоры -3-4 шт.

лук репчатый - 3 шт.

чеснок - 4 зубка

зелень петрушки, укропа, кинзы

красный жгучий перец свежий, не молотый (любой)

масло подсолнечное - пара столовых ложек

уксус (на ваш вкус- столовый, яблочный, бальзамический) или лимон - примерно столовая ложка

соль, черный перец по вкусу

Аджапсандал.

Аджапсандал или аджапсандали, если вы заказываете его в Грузии, — холодное блюдо из баклажанов, перца, томатов с добавлением трав и пряностей. Мы часто думаем, что это грузинское блюдо, но его готовят по всему Кавказу, есть аджапсандал в Абхазии, Армении, Азербайджане.

Кавказ — это горы. Тут жители очень давно разводили овец, пасли их на горных склонах. Поэтому очень многие блюда в горных странах придуманы пастухами. Не исключение и аджапсандали. Легенда гласит, что кавказские пастухи запекали на костре баклажаны и паприку, потом растирали их в пасту, добавляя пряности и травы. Получалось блюдо, которое сохранялось довольно долго, его удобно было есть в горах, и получается довольно сытно, если, конечно, у вас есть вкусный хлеб или лаваш.

Назва: Смачно та просто

Номер/рік: № 8 серпень 2020

Видавець: ТОВ «ВД "Кузя"»

Формат: pdf

К-ть стор.: 50

Розмір: 38,26 Мб   

Мова: українська



"Смачно та просто" - кулінарне видання з листів читачів, щоб популяризувати здобутки української кухні, відроджувати кулінарні традиції різних регіонів країни. Це обмін цікавими оригінальними рецептами улюблених страв, корисними ідеями, секретами традиційної та національних кухонь світу.

Сьогодні в меню:

"Пригощає господиня" (крученики, курячий рулет, млинці "Закарпатські", бананові тарталетки, ін.) * Салати та закуски * «Соуси»: грибний, песто, болоньєзе, аджика * «Корисний продукт»: баклажан *  «Ситне друге»: манти, паприкаш, фарширований перець, курячі котлети, гуляш, ... * «В домашню комору» * «Солодощі»: яблучні скони, морквяні вафлі, пелюсткові булочки з малиновим варенням, тарт з грушами та мигдалем, яблучні мафіни зі штрейзелем, рисова запіканка з яблуками

Смачного!

            

DOWNLOAD:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload  

Аджапсандал в духовке - простое и вкусное блюдо из баклажан, перца и помидор!

1. 
   Подготовьте баклажаны к приготовлению как написано в остальных рецептах. Далее их нужно будет обжарить с обеих сторон (выкладывайте на сковороду порционно).


2. 
   Все овощи очистите от кожуры и семян (помидоры не нужно), по отдельности обжарьте - по 10-15 минут каждый овощ.


3. 
   Далее все компоненты соедините, добавьте мелко нарубленный чеснок, сахар, соль, томатную пасту, уксус, перец и хмели-сунели. Если масло ушло на жарку не все, то его тоже влейте сюда. Тушите на медленном огне час, помешивая, чтобы не подгорело.


4. 
   Банки хорошо помойте, простерилизуйте, закатайте в них аджапсандал.


5. 
   Переверните заготовки, поставив на крышки, укутайте в покрывало, оставьте так до полного остывания.

Приятного аппетита! 

Нам понадобится: (слова автора)



Картошка – 4 шт.

Баклажаны- 3-4 шт.

Лук – 1 большая или 2-3 средних

3-4 крупных помидорки

Перец -1 (можно и желательно болгарский перчик штучки 2-3, но мне не встретился sad )

Чеснок 3-4 зубчика

Петрушка (можно добавить и базилик и киндзу) – пучок

Растительное масло, соль, перец 

________________________________________________________________________ 



Приготовление:



С баклажан срезать полоски кожуры. Кожица баклажан немного грубовата, а если ее всю срезать будет не так аппетитно и красиво. 



Баклажаны разрезать пополам и нарезать полукружочками и обильно посыпать солью. Соль уберет горечь. И забыть о них минут на 15-20 (я еще воду всегда добавляю)



Картошку нарезать небольшими кусочками. 



Лук нарезать не очень мелко. 



Зелень и перчик тоже нарезать (зелень я не резала, я люблю ее в конце добавлять)



Кастрюлю разогреть, влить масло (масло не жалеть, влить 6-7 ст.л.) и выложить наш лук. Жарить до тех пор пока лук не станет мягким и прозрачным, но не сильно зажаривать. 



Туда же выдавить один зубчик чеснока.....он придаст аромат. 



Когда лук стал мягким добавляем картофель и перемешиваем. Убавляем огонь. 



Минут через 5 добавляем наш перчик и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минуты 3 



Пока тушится наша картошка и перчик, хорошо моем баклажаны в проточной воде и добавляем к нашей картошке,



перемешиваем и тушим минут 5. 



Когда картошка и баклажаны приобрели полуготовый вид добавляем воды, но не покрываем их полностью. Даем один раз закипеть на сильном огне, потом уменьшаем огонь и тушим до готовности картофеля. 



Периодически проверяем картофель на готовность и аккуратно помешиваем. Сюда необходимо добавить красный крупно молотый перец. Он не очень острый и придает красивый цвет (это разновидность чили) 



Здесь я немного отошла от рецепта... Чуть-чуть изменила очередность (по своему вкусу)

Помидоры залить кипятком, снять кожуру и нарезать небольшими кусочками. Выкладываем томаты, опять перемешиваем 



Даем закипеть и убавив огонь до минимума тушим минут 10. 

Солим, если есть необходимость перчим и.... самое главное, выдавливаем оставшийся чеснок (вот здесь я добавила и зелень)



Увеличиваем огонь, даем один раз хорошо закипеть и все, выключаем. (Я, когда добавила чеснок и зелень, уже не стала доводить до кипения, а просто перемешала все и выключила газ, накрыв кастрюлю крышкой)



Наше блюдо готово!



Наш замечательный автор - Алия 

Источник (kulinariya123.blogspot)

https://www.youtube.com/watch?v=pqQ7Vw8iJik

Аджапсандал — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца, процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи вначале тушатся отдельно, а затем заправленные специями, чесноком и свежей зеленью овощи тушат вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Аджапсандали — нежнейшей овощное рагу, в котором чудесным образом, различимый вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
* Баклажаны — 1 кг
* Морковь — 500 г
* Перец сладкий — 500 г
* Перец чили стручковый — 1 шт
* Лук репчатый — 250 г
* Чеснок — 6 зубчиков
* Помидоры — 700 г
* Базилик — 10 г
* Кинза — 30 г
* Петрушка — 10 г
* Уцхо–сунели — 1/2  ч.л.
* Шафран — 1/2 ч.л.
* Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
* Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
* Соль крупная — 1 ч.л.
* Соль — 3 ст.л.
* Растительное масло — 80 мл

Как приготовить:
1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7–8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.
3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10–15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.
5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.
6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.
7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.
8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран,петрушку, базилик и натертые помидоры,  всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!

Написал vsegdavkusno
на povar.d3.ru
/
комментировать

https://povar.d3.ru/comments/1629898

https://www.youtube.com/watch?v=fYzamw0b7L8

Аджапсандал — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца, процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи вначале тушатся отдельно, а затем заправленные специями, чесноком и свежей зеленью овощи тушат вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Аджапсандали — нежнейшей овощное рагу, в котором чудесным образом, различимый вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Ингредиенты
* Баклажаны — 1 кг
* Морковь — 500 г
* Перец сладкий — 500 г
* Перец чили стручковый — 1 шт
* Лук репчатый — 250 г
* Чеснок — 6 зубчиков
* Помидоры — 700 г
* Базилик — 10 г
* Кинза — 30 г
* Петрушка — 10 г
* Уцхо–сунели — 1/2 ч.л.
* Шафран — 1/2 ч.л.
* Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
* Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
* Соль крупная — 1 ч.л.
* Соль — 3 ст.л.
* Растительное масло — 80 мл

Как приготовить:
1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7–8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.
3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10–15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.
5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.
6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.
7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.
8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, петрушку, базилик и натертые помидоры, всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!

Написал vsegdavkusno
на povar.d3.ru
/
комментировать

https://povar.d3.ru/comments/1629702