Пирог пастуха или Shepherd’s Pie

Пирог пастуха, или Shepherd’s Pie

Кулинарный блог Ринаты

Пастуший пирог — традиционное блюдо британской кухни с вековой историей. Классический рецепт включает в себя обязательную  начинку пирога из бараньего фарша. Вариант с говяжьим фаршем правильно называть Cottage Pie — коттеджный пирог. Пастуший и коттеджный пирог считались едой бедняков. Но сегодня пирог пастуха — вкусный и неприхотливый ужин, который вполне сойдет за праздничный. Все, что нужно, это — фарш, картофель и овощи.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 250-300 г.
• Морковь — 1 средняя
• Лук — 1 средний
• Стручковая фасоль/консерв. горошек/консерв. кукуруза (либо можно опустить) — по вкусу
• Кетчуп или томатная паста — 2 ст.л
• Крахмал картофельный — 1 ст.л
• Вода или бульон — 250 мл.
• Картофель — 600 г. (3-4 курпные)
• Молоко — 6-7 ст.л
• Сливочное масло —  50 г.
• Подсолнечное масло &‐ 2 ст.л
• Соль, перец и ваши любимые приправы по вкусу

Классический английский сандвич с огурцом (Cucumber sandwich).

Классический английский сандвич с огурцом (Cucumber sandwich).

По английским обычаям такой сэндвич подается к 5-часовому чаепитию. Ломтики белого хлеба со сливочным маслом и тонкими кружочками свежего огурца. Просто и гениально! Масло тут выступает больше в роли своеобразного пограничника, не давая хлебу размякнуть от огуречного сока.
Сегодня этот рецепт распространился по всему миру.
Мы приготовим американский вариант этой нехитрой закуски).

Расчет продуктов на 2 порции

Нам потребуется:
Огурец (свежий) — 1 шт.
Хлеб (Harris, ржаной) — 4 ломтика
Сливочное масло — по вкусу
Сливочный сыр (Arla, Hohland) ~ 100 гр.
Соль — по вкусу
Чеснок (сушеный, по желанию) — щепотка

Пирог «WalkAway» с вишнями и мягким сыром



Этот рецепт я нашла на просторах интернета (где, к сожалению уже не помню, на одном из англоязычных сайтов, шустрая старушка Элейн выложила этот рецепт, и я вооружившись своими знаниями английского и электронным переводчиком, перевела, записала в тетрадь с рецептами и ждал он своей очереди на воплощение очень долго).
Сам рецепт из городка Чапел Хилл, Северной Каролины. Такие пироги пекли во времена юности старушки Элейн в местной пекарне на сдачу. Когда у пекаря не было мелкой разменной монеты, покупатель получал на сдачу, кусок такого ароматного пирога. От сюда и название WalkAway...
Рецепт этого теста хорош, тем, что его можно замесить на ночь и оставить в холодильнике до утра, чтобы утром быстро сделать ароматную выпечку! А в качестве начинки можно использовать любую ягоду.

ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА (CHARLOTTE AUX POMMES)


Кто из нас, русских, не знает яблочную шарлотку? Но не многие, думаю, знают откуда к нам она пришла и как она выглядела изначально.

Наименование, вероятно, происходит от имени Королевы Великобритании Шарлотты, жены короля Георга III.

В Англии шарлотка появляется в конце 18-го века и представляет собой оболочку из хлебного мякиша, заполненную яблочным грубо размятым пюре, ароматизированным корицей. И если бы не Мари-Антуан Карем, этот "повар королей и король поваров", осталась бы шарлотка неизвестной всему миру, кто знает)) Форма блюда, в которой готовился этот десерт - вот, что привлекло внимание знаменитого повара. Оно прекрасно соответствовало духу и симметрии его монументальных буфетов (фуршетов) и вскоре Шарлотка, несколько преобразившись, стала известной миру как Шарлотка Парижская (charlotte à la parisienne) и, позже, как Шарлотка Русская (charlotte à la russe).
Карем заменил хлебный мякиш на сухое бисквитное печенье (бисквитные пальчики), а яблочное пюре - на ванильный крем, схваченный желатином, с добавлением всевозможных фруктов и ягод. Ныне известны шарлотки-мороженые (начинка - мороженое или сорбет) и, даже, шарлотки соленые, роль оболочки которых играют овощи и рыба, а начинки - различные овощные, мясные, рыбные фарши и муссы.

Все это прекрасно и волшебно)), но яблочная шарлотка по прежнему царствует на столах простого люда. Доступная всем и каждому по составу продуктов, простая в приготовлении, любимая малыми и старыми она не рискует однажды быть забытой))

Ну вот, поговорили, и хватит)) Приступим к делу!!!!!!!
Сегодня я готовила шарлотку, для которой за основу послужил рецепт, взятый в "Ecole des cuisinières" 1876 года издания:


Смазать форму для шарлотки сливочным маслом, устелить дно подсохшими кусочками хлеба..., смоченными с одной стороны в теплом растопленном сливочном масле. Выложить таким же образом стенки формы... Яблоки сорта ренет почистить, удалить серцевину и нарезать сначала на четверти и каждую четверть еще на трети или четверти... Обжарить на хорошем жару в 120 гр сливочного масла, с двумя пригоршнями сахару и цедрой... Как яблоки приобретут красивый цвет, снять с огня и добавить 4 ложки абрикосового мармелада. 10 мин спустя выложить яблоки в форму так, чтобы сверху осталось немного места, накрыть широким круглым ломтем хлебного мякиша и "спрятать" его под слоем сливочного масла. Запечь шарлотку в очень жаркой духовке. 25 митут будет достаточно. Перевернуть форму с шарлоткой на сервировочное блюдо несколько минут спустя, дать стечь излишку масла и посыпать сверху сахаром."




Вместо хлеба взяла ломтики ванильной бриоши (вы можете заменить на сдобную булку). Нарезала их на длинные "пальчики" в 2 см шириной и устелила ими форму. Яблоки. Не было у меня ренет, хотя они здесь не в дифиците)) Взяла сорт Golden.
После смазывания формы размягченным сливочным маслом, побоялать, что будет сложно доставать шарлотку из формы после выпечки и поэтому обильно посыпала стенки крупным сахарным песком.
Яблоки обжаривала до карамельного состояния, мармелад не добавляла, итак сахара достаточно, да и сорт golden довольно сладкий))
Запекала в течении 25 мин (200 C°)

Подавать такую шарлотку можно теплой с еще хрустящей корочкой, но в этом случае её трудно нарезать, разваливается))
Но она очень хороша и холодная. В обеих случаях приветствуется аккомпанимент в виде сливок, малинового кули, ванильного или другого мороженого.
Я подавала с ванильно-солено-карамельным мороженым.
http://annarouss.livejournal.com/


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Английская классика: шоколадный торт "Банберри"

Английская классика: шоколадный торт "Банберри"



Неординарный шоколадный торт от мамули Дж. Оливера

Почему неординарный - потому что у него невероятная структура и готовится он очень оригинальным способом, при этом, я вас уверяю, торт очень простой, но вкус у него невероятный! Я решила включить этот рецепт в конкурс, так как считаю, что народным и национальным рецепт становится именно тогда, когда он живет на кухне и становится любимым в обычной семье! Этот рецепт стал коронным одной обычной англичанки - значит от олицетворяет культуру это страны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для торта:

3 яйца
200 г муки
1 ч ложка разрыхлителя
1 апельсин
50 г шоколада (горького)
50 г какао-порошка
150 г сливочного масла + немного смазать форму
150 г сахара
400 мл молока

Для соуса:

3 ст ложки сахара
3 ст ложки какао-порошка
2 ст ложки сметаны
50 г сливочного масла
-------------------------------------------------------------------------------
2 формы стеклянные или металлические, одна из которых может поместиться в другой и обе формы можно ставить НА плиту

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Творожный пудинг

Ингредиенты:
500 г творога
150 г манной крупы (6-7 ст.л. с горкой)
350 мл. молока
4 яйца
150 г сахара
ванилин

Читать далее...