И опять у меня грибы! Один из самых любимых мною грибов -груздь. Свое название этот гриб получил от древнеславянского языка: "груздие", "грудие", что значит груда, куча))) И вот в моей любимой Орловской области именно этой грудой и кучей они на меня и напали. Причем напали в июле, когда отошли вторые белые (первые белые были в конце мая).



Я очень люблю груздь "сырой". У них шляпка с мохнатыми краями))


И груздь "сухой" люблю)) Его еще называют подгруздок. Грузди на изломе выделяют млечный сок. Подгруздки его не выделяют. Да, подгруздки относятся к классу сыроежек, а грузди это млечники (сок выделяют).


Набрала я груздей и подгруздков)))
Много набрала))) Замочила в тазиках. Дня на 2-3. Воду меняем 3-4 раза в день


Подгруздки не горчат (млечного сока у них нет), но я замачивала их вместе с груздями..

Грибы вымокли. Моем.. Чистим..
Из приправ... Листья вишни, листья смородины, укроп, перец, лавровый лист, соль, листья хрена (не обязательно)


Первый способ засолки - холодный.

Дно емкости присыпаем солью... Выкладываем грибы. Шляпками вниз
На грибы соль, приправы


Следующий слой... Опять грибы, соль приправы... И верхний слой опять грибы..
Закрываем емкость листьями хрена... Чистой тряпочкой и грузом сверху. Отправляем в холодное место (у меня это погреб)


И второй способ засолки . Горячая засолка
Мне, если честно, больше понравилось так)))) Так же грибы вымачиваем...
И все те же приправы. Вишневые листочки, укроп, листья смородины, лаврушка, перец, соль


В слегка подсоленную воду добавляем чуть-чуть приправ..


Грузди туда же... Доводим до кипения.. Минут 30 кипятим


Отварили.. В емкость слоями выкладываем))) Грибы..Шляпками вниз))
На грибы листики смородины, вишни, укроп, соль, перец.. И слоями до заполнения емкости


Сверху опять листья хрена
Сверху чистая тряпочка и груз.. Да, листья хрена вынимаем через дней 5..


Тряпочку меняем периодически. Грибы просаливаются недели 4... Стоят в холодном месте долго)))