http://www.liveinternet.ru/users/kirena_snake/post232514749/ 

Хворост - два рецепта

Всеми любимый хворост - похрустим

Зимние согревающие коктейли

Для того, чтобы люди не только согревались зимой, но и получали удовольствие, давным -давно придуманы горячие алкогольные напитки. Собственно, алкоголя во всех них не очень много и градус невелик, зато согревают эти напитки гораздо лучше, чем обычный чай или кофе. Читать далее

Источник

.


 

мужа: 6 шагов

Чтобы муж снова превратился в стройного красавца, легко взбегающего на 9 этаж с вами на руках, надо правильно его кормить. Легко сказать! А если он не желает? По статистике, женатые мужчины живут в среднем на два года дольше, чем их холостые собратья. Правда, еще в прошлом веке было заведено уголовное дело на некую вдову, избавившуюся от трех богатых мужей посредством их закармливания: бедняги получали ожирение и погибали от сердечной недостаточности. Но это лишь подтверждает факт: здоровье наших мужчин – в наших руках. Правда, они часто совершенно не горят желанием менять отбивную на кефир и сидеть на диете. Но есть рабочие рецепты даже на самые тяжелые случаи. ТАБУ НА ДИЕТЫ Заслышав слово «диета», муж делает страшные глаза… А не стоит вообще произносить при мужчинах это слово – они его ненавидят! Если вы худеете и сидите на диете, сидите молча и не мучайте домочадцев салатными листьями и кефиром. Другое дело, если диета лечебная, и ваш мужчина вынужден ее соблюдать. Это святое. Тут не стоит вводить человека в соблазн и держать на виду продукты, ему противопоказанные. Ведь мужчины – те же дети: соблазняются аппетитными запахами, едят то, что подано на стол и лежит на самом виду в холодильнике. Если грамотно этим воспользоваться, вы сможете контролировать меню супруга и сохраните его здоровье и бодрость на долгие годы. МЯСО – СКОЛЬКО В ЭТОМ СЛОВЕ… Говорит, что жить без мяса не может, и злится, когда я срезаю жир с отбивной. В самом деле – мужчине нужен белок: в молодости не меньше 100 г в день, в зрелом возрасте – из расчета 1-2 г на каждый килограмм нормального веса (то есть лишние килограммы не учитываются!). 20 г белка – это 100 г говядины или курицы, 130 г рыбы, 120 г миндаля, 90 г чечевицы. Причем на животный белок должна приходиться лишь половина объема, вторую половину надо добирать из орехов, бобовых, сои или грибов. Совершенно ни к чему делать из мужчины вегетарианца. Но наша задача – приучить мужчину к мысли, что кусок вырезки, приготовленный в пароварке или обжаренный на тефлоновой сковороде с капелькой масла, не менее вкусен, чем привычная отбивная а-ля «мужская еда». От красного мяса лучше вообще отказаться в пользу курицы и индейки. Если без него мужчине жизнь не мила, следите хотя бы за тем, чтобы он ел его не чаще раза в день. Последние исследования показали, что уже две порции красного мяса в сутки могут спровоцировать самые серьезные неприятности со здоровьем вплоть до опухолей кишечника. И перестаньте готовить картошку с мясом! Это тяжелое для пищеварения сочетание, после которого часто клонит в сон, одолевает вялость и тягостные ощущения в желудке. Оптимальный вариант – подавать к мясу зелень, овощи и фрукты с ягодами. ЛУЧШАЯ КОЛБАСА – ЭТО РЫБА Из рыбы ест только воблу, а из морепродуктов – соленые кальмары. Он ими пиво закусывает… Может, и не настаивать? Из морской живности белок усваивается на порядок лучше, чем из мяса. Поэтому хотя бы 2-3 раза в неделю мясо стоит заменять рыбой, готовить креветки, мидий, свежих кальмаров. Конечно, не всегда мужчина согласится на такую замену. Хорошо, если он ездит на рыбалку и потом просто вынужден съедать всех этих окуней и щук, которых сам поймал. Остальным можно предложить «мясообразную» рыбу вроде тунца – на первых порах она может стать адекватной заменой мяса в мужском сознании. Суровые норвежцы охотно едят кита, который по вкусу напоминает кусок говядины, политый рыбьим жиром – но это уже на любителя. НЕ ТОЛЬКО ЖАДНОСТЬ Сердце кровью обливается, когда вижу, как муж намазывает булку маслом и пристраивает сверху ломоть жирной буженины… И правильно обливается – животными жирами не стоит увлекаться даже молодым и стройным: и печени это во вред, и атеросклероз не дремлет. За день можно съедать 35 г жира на каждую 1000 ккал, причем половина объема должна приходиться на ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которых много в морской рыбе и растительном масле. 20 г сливочного масла – это уже 15 г жира и 170 ккал. 20 г буженины – еще 10 г жира и 100 дополнительных ккал. Четыре таких бутерброда, и дневная нома исчерпана! Если мужчина не соглашается жевать по утрам мюсли, то, по крайней мере, готовьте бутерброды с нежирным мясом – лучше всего вареным. БАРАН ЖЕВАЛ ТРАВУ Он способен за обедом умять полбуханки хлеба. Что делать – отбирать? В хлебе мужчин особо не ограничивайте, но подсовывайте им полезные сорта: отрубные, многозлаковые, цельнозерновые, из пророщенного зерна. Избегайте сдобного печенья и сладкой выпечки. В день мужчине надо съедать по 135 г углеводов на каждую 1000 калорий. Если есть лишний вес – в два раза меньше. Причем большая их часть должна приходиться на сложные углеводы, или полисахариды – в том числе клетчатку. Ее нам надо не меньше 25 г в день. Клетчатка в изобилии содержится в овощах и фруктах и практически отсутствует в мясе и молоке. Как заставить мужчину есть овощи? А так же, как и детей. Готовьте хитрые салатики, солянки и рагу, вегетарианские супчики, держите на столе вымытые и порезанные свежие капусту и морковь, репу и салат, орехи и сухофрукты. И популярно объясните, что недостаток балластных веществ в организме – верный путь к геморрою. А он хоть и считается царской болезнью, но мало кого вдохновляет. ОСТАВЬТЕ ПИВО ЖЕНЩИНАМ Пытаюсь приучить мужа пить кефир, а он упирается – стариковская, мол, еда. «Кефир помогает от сердца,» — говорил Паниковский и был близок к истине: белок, кальций, лакто- и бифидобактерии, которые есть в кефире, улучшают и пищеварение, и работу сердечно-сосудистой системы. Если кефир ну совсем не идет, его можно заменить йогуртом, ряженкой, катыком. Вскользь при этом можно заметить дражайшей половине, что кисломолочные продукты отменно влияют на потенцию. Пиво пить можно, но не больше 0,5 л в день - тогда оно улучшает пищеварение и мочеотделение, снабжает организм витаминами группы В. Внимание! В пиве содержатся фитоэстрогены, которые делают мужскую фигуру женственной и ухудшают потенцию. Фитоэстрогены - это имитаторы женских половых гормонов, так что при неумеренном потреблении пива мужская фигура приобретает феминные черты – отвисает животик и бока, растет грудь. Потенция тоже страдает. Доведите это до сведения мужчины и приучайте его утолять жажду водой, зеленым чаем и компотами. Соня ЛИВШИЦ   Источник: ZDR.ru

Каталог самых лучших рецептов. Часть 1 "Закуски и салаты"

Такие полезные орехи
 

О пользе орехов известно всем. Так чем же они так полезны?

Орехи содержат: белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, К, Е, С и группа В.
Но не все орехи одинаково полезны.
Арахис (земляной, или китайский орех) - самый распространенный и известный в мире орех.
В отличие от других орехов, он из того же семейства, что и фасоль, бобы и горох. Поэтому сырые плоды арахиса имеют бобовый привкус и только после обжаривания приобретают ореховый вкус. Распространенное мнение, что арахис лучше употреблять в сыром виде, не верно, так как необжаренные плоды могут содержать опасные бактерии (например сальмонеллу). Помимо обычной обжарки можно приготовить вкусную пасту для бутерброда.
Рецепт арахисовой пасты:
250 г арахиса
75 г жирной сметаны
соль по вкусу
Арахис обжарить, очистить, мелко смолоть. Добавить сметану, соль по вкусу. Для любителей острого можно добавить 1/2 чайной ложки острого зеленого перца.

Грецкие орехи содержат в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты. Однако большую ценность представляют зеленые грецкие орехи. В них содержится витамина С в 50 раз больше, чем в апельсинах, а также йод. Из них варят очень пикантное ореховое варенье. Толченое, растертое ядро грецкого ореха можно добавлять в салаты, а также в супы из фасоли, гороха, чечевицы.
Рецепт ореховой начинки:
Обжаренные орехи растереть со сливочным маслом, сахарной пудрой до образования густой массы. Этой массой можно прослаивать торты, пироги, добавлять в кондитерские изделия - сливочные помадки, полено, пудинги, муссы.

Кедровые орехи - небольшие плоды сибирского кедра или кедровой сосны. Очень мягкие, легко измельчаются. В рецептах часто встречаются семена пинии (итальянской сосны), которые можно заменить кедровыми орехами.
Рецепт итальянского соуса "Песто":
2 пучка базилика
120 г пинии или кедровых орехов
50 мл оливкого масла
2 ст.л. лимонного сока
100 г сыра Пармезан
1 зубчик чеснока
Зелень, чеснок, орехи растереть в блендере. Добавить масло, лимонный сок, сыр, посолить по вкусу. Песто может храниться до 6 недель.

Кешью (второе название анакард) по сравнению с другими орехами богаты углеводами при небольшом количестве жиров. Поэтому их можно назвать диетическими.

Миндаль содержит ценные эфирные масла. Он придает пикантность самым различным блюдам. Однако, глубокий миндальный аромат, который мы так любим, содержится не в сладком, а в горьком миндале. Горький миндаль отличается высоким содержанием (от 2 до 4%) глюкозида амигдалина, из которого при растирании с водой образуется ядовитая синильная кислота. Поэтому горький миндаль употреблять в пищу можно лишь в небольшом количестве. Многие кулинары часто в целях безопасности при приготовлении и ароматизации кондитерских изделий используют миндальную эссенцию.
Во многих кулинарных рецептах используется марципан. Мы предлагаем марципановую массу приготовить в домашних условиях.
Рецепт марципана:
1 ст. миндаля
1 ст. сахара
1/4 ст. воды
миндальная эссенция - 5 капель
Очищеные ядра миндаля обжарить на сковороде. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая 3-4 минуты. Добавить миндальную эссенцию. Дать остыть. Измельчить массу еще раз в блендере. Хранить, закрыв кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Каштан - плоды дерева, называемого "каштаном настоящим", съедобны (в отличие от плодов "каштана конского", с горьким вяжущим вкусом, более крупного, блестящего, имеющего темный цвет). В ядре съедобного каштана много воды, а также крахмала и сахара. Жиров практически нет. Поэтому он сходен с сухим рассыпчатым картофелем.
Каштаны употребляют в пищу и сырыми, но обычно - вареными или поджаренными. Жарят каштаны не снимая, а только надрезая скорлупу, а варят в скорлупе и без нее.
Рецепт каштанового крема:
200 г каштанов
0,5 л молока
1 пакетик ванильного сахара
4 желтка
125 г сахара
50 г муки
Каштаны отварить в молоке с ванильным сахаром, протереть сквозь сито, прибавить взбитые с сахаром желтки, муку и сварить крем. Подовать с бисквитами.

Кокосовые орехи самые наименее калорийные из всех орехов, так как содержат минимальное количество жиров. Степень зрелости можно определить, встяхнув его.

Макадамия - ядра имеют высокую пищевую ценность. Содержания растительного масла, прежде всего мононенасыщенного, делает  макадамии чемпионами в пищевой диетологии, а также они содержат полезные для здоровья антиоксиданты в форме Омега 3. Они не содержат холестерина. Вопреки широко распространенному ошибочному мнению их потребление не способствует увеличению веса. Они имеют ни на что не похожий вкус, который нельзя заменить.

Фисташки обладают своеобразным вкусом и могут сами служить прекрасным десертом. Поджаренные и подсоленные фисташки очень хороши к вину (особенно к светлым сортам).

Фундук или ломбардский орех - культурная или садовая разновидность лесного ореха. От лесного фундук отличается более крупными размерами и весом.
Рецепт орехового соуса:
80 г фундука
1 пучок петрушки
100 г маслин без косточек
150 мл овощного бульона
2 ст.л. томатной пасты
50 г жирной сметаны
соль, черный перец по вкусу
Орехи поджарить на сухой сковороде, дать остыть. Орехи, петрушку, маслины измельчить в блендере. Добавить бульон, томатную пасту, сметану, соль, перец. Хорошо перемешать. Дать настояться 2-3 дня.

Источник: baker-flavors.blogspot.com

Халва от Сталика Ханкишиева

Цитата (слова и фото автора рецепта-)

И вот тогда-то и появилась та халва, которую готовила мне моя бабушка, Нана по-азербайджански.



Обжарить в глубокой сковороде или казане килограмм муки до появления орехового запаха, но регулируя нагрев таким образом, чтобы не изменился цвет муки. К обжаренной муке добавить шестьсот миллилитров топлёного масла и размешать муку.
В этот момент к муке и маслу, по желанию, можно добавить четверть чайной ложки кардамона или столовую ложку кориандра. По моему мнению, кориандр подходит лучше кардамона, но можно приготовить и без специй вовсе.
Так же в этот момент можно добавить в халву калёные и размолотые грецкие орехи, но, как я убедился, вкус халвы от этого сильно не меняется. Впрочем, если хотите, то добавьте пол килограмма орехов, прокрученных через мясорубку.
После того, как мука и масло при самом малом нагреве будут перемешаны, добавьте к ним либо сахар, либо подготовленный сироп.
Однако, о сиропе надо сказать, что он может быть средней густоты – на шестьсот грамм сахара добавить триста миллилитров воды и кипятить до 107-108 градусов, а если у вас нет термометра, то возьмите часть сиропа, капните его на тарелку, прижмите к нему ложку и поднимите: должны потянуться тонкие нити.
Но этот сироп слишком горяч для муки, ему надо дать остыть до 90-95 градусов, халва тоже должна иметь примерно такую же температуру, нагрев должен быть вообще на минимуме, либо даже поставить халву на рассекатель и влить сироп, тщательно размешивая. После того, как вы добавили сироп, нагрев можно ненадолго и ненамного увеличить, но продолжать перемешивать халву. Как только из смеси станет выделяться масло халва готова.
Если вы решили пойти по простому пути, то добавьте в смесь муки и масла сахар. Только надо иметь в виду, что топлёное масло – по сути, чистый молочный жир без какой либо влаги. Мука подсушена при обжаривании. Так что растворяться сахару не в чем. Поэтому немедленно добавляйте в смесь молоко. Молоко лучше подогреть до кипения и держать на самом малом огне. Молока может уйти до трёх стаканов, необходимо, чтобы весь сахар растворился, но надо иметь в виду, что и мука станет впитывать влагу из молока! Поэтому добавлять надо постепенно и так же постепенно повышать температуру массы и постоянно всё перемешивать, вплоть до выделения из смеси масла.
Не оставляйте готовую халву в горячей посуде, чтобы она не пригорела и не потеряла ореховый запах, который, напомню, создают не только орехи, но и сама обжаренная мука и топлёное масло. Переложите массу на тарелки, в которых и будете подавать, предварительно украсив.
Такая халва получается мягкой, как тесто, но при комнатной температуре не бывает тягучей или наоборот – рассыпчатой. Сахар в такой халве не должен кристаллизоваться.

Я знаю, что сейчас едва ли не каждый из вас готов схватить меня за рукав и спросить: «А как же та халва, из магазина, та, что из подсолнечных семечек или кунжута, хрустящая, рассыпчатая, лёгкая на вес и необычайно сытная?»
Ну, это совсем другая история!
Корни этой халвы лежат в благословенном Иране, где жизнь когда-то была так хороша, что народ с удовольствием оплачивал услуги кондитеров, чьи лавки конкурировали между собой на залитых солнцем базарах древних городов.
Неизвестно, кто первым придумал добавить в растёртый кунжут, другие масличные культуры или орехи сахарный сироп, вспенить его и дать ему кристаллизоваться. Но каждый халвачи ревностно охранял придуманные им или приобретённые по наследству технологии от конкрентов.
Но утаишь ли шило в мешке? Кто-то узнал, что для вспенивания сахара употребляется мыльный корень, кто-то попробовал приготовить халву со взбитым яичным белком, и халва стала распространяться по всему региону, видоизменяясь и приобретая всё новые формы, ароматы, вкусы и ингредиенты.

И от халвы до одной из вершин восточного кондитерского искусства - нуги оставался лишь один шаг. Этот шаг – инвертированный сироп.
На самом деле, вот только что, несколько страниц тому назад, Шахбалат-муаллим показал нам, как готовится инвертированный сироп. В сахар и воду добавляется лимонная кислота – вот и всё, ничего больше, никаких секретов. Добавил лимонную кислоту и готовь сироп, доведи его до состояния тонкой нити (температуры 107-108 градусов) и вари при этой температуре 25-30 минут, постепенно понижая нагрев (как хорошо это умеют делать сгорающие дрова!). Сироп, который получится в результате, не будет застывать, даже остывая, поскольку сахароза в результате произошедшей реакции с лимонной кислотой частично расщепилась на фруктозу и глюкозу, а сироп из глюкозы сам не склонен к кристаллизации и не даёт кристаллизоваться сиропу в целом.
На самом деле, можно сварить и обычный сахарный сироп, без лимонной кислоты, но с добавлением глюкозы и получить в результате некристаллизирующийся сироп даже при очень малом содержании влаги – 10-12%, а именно этого нам и надо достичь, когда мы хотим приготовить нугу. Можно добавить лимонной кислоты больше нормы и, не дожидаясь, пока вся кислота вступит в реакцию с сахарозой, нейтрализовать её раствором соды – тогда сироп получится вспененным. Но для приготовления нашей нуги мы пойдём другим путём.

Смотрите, нугу можно сварить из двух видов сиропа – из медового и сахарного. В мёде уже содержится в довольно большом количестве фруктоза и глюкоза, а вот сахарозы там совсем немного. Помимо этого в мёде присутствуют и другие сахара. Поэтому к медовому сиропу мы обязательно прибавим сахарный сироп, при чём в количестве примерно один к двум.
Примерно триста грамм мёда поставим нагреваться отдельно и будем греть до температуры 130 градусов, если у вас нет термометра, то индикатором для вас пусть служит некоторое потемнение мёда и отделение пены, убирать которую при её появлении не стоит.
А в шестьсот грамм сахара добавим лимонной кислоты на кончике ножа, стакан воды и стакан глюкозы. Пусть вас не пугает этот ингредиент с аптечным названием, да и бежать за ним в аптеку не надо, а надо пойти в магазин, где продают различные ингредиенты для кондитеров. Я, например, легко обнаружил такую лавку на Дорогомиловском рынке. Кондитерская глюкоза продаётся в виде густого, прозрачного, бесцветного сиропа почти что не обладающего никаким запахом. Но, если у вас нет возможности купить глюкозу, добавьте в сахар чуть больше лимонной кислоты – треть чайной ложки, этого будет довольно, только и сахара тогда понадобится не шестьсот грамм, а восемьсот. Поставьте сироп на плиту, доведите до кипения, дождитесь растворения сахара и отрегулируйте кипение таким образом, чтобы сироп не густел и не менял цвет – кипеть должно при температуре 107-108 градусов минут двадцать-двадцать пять.
После этого можно прибавить нагрев и, постоянно помешивая сироп, довести температуру до 150 градусов. Сироп при этом загустеет и приобретёт цвет и консистенцию свежего мёда, каким он бывает при комнатной температуре. Мешать же готовящийся сироп необходимо потому, что по мере его загущения внутри посуды замедляется конвекция и есть риск, что у стенок и дна сироп перегреется и приобретёт вкус жжёного сахара. А нам необходимо, чтобы сироп лишь изменил цвет на медовый и приобрёл характерный аромат.
Снимите сироп с огня и продолжайте его время от времени помешивать, на давая загустеть у стенок, у дна и на поверхности, то есть постарайтесь, чтобы вся масса сиропа остывала равномерно.
Взбейте с тремя ложками сахара три яичных белка. Дождитесь, когда медовый сироп приобретёт температуру примерно 50-60 градусов. Только не трогайте сироп пальцем, чтобы проверить его температуру, а трогайте посуду, потому что сироп даже при такой температуре обожжёт кончик пальца будь здоров, да и не всем это нравится – некоторые не моют руки как следует и предполагают такую же нечистоплотность во всех остальных. Как только медовый сироп остынет, начинайте вмешивать в него яичный белок. Надо взять деревянную лопаточку и перемешивать непременно проходя лопаткой по дну и стенкам посуды. После этого можно добавлять остывший до 70-80 градусов сахарный сироп. Поскольку он будет довольно горячим, этого нагрева будет достаточно для того, чтобы пузырьки с воздухом, заключенные в пене яичного белка, получили довольно плотную оболочку – ведь белок свернётся.
И теперь надо довольно долго перемешивать, точно так же, как это показал нам Шахбалат-муаллим. Просто, в виду того, что у вас количество сиропа будет меньше, перемешивать придётся минут 15-20. Надо добиться, чтобы нуга стала светлая, светлее, чем сгущенное молоко и несколько гуще его. Посмотрите, как нуга стекает с ложки.



Смотрите, нуга к этому моменту остынет градусов до сорока, а это значит, что вам следует поторопиться. Иначе просто не хватит сил, чтобы вмешать в нугу орехи.
Да, орехи. А какие орехи? Да какие вы любите! Только не забудьте их прокалить, сделать их ароматными и вкусными. Я взял фисташки, миндаль и грецкий орех примерно в равных пропорциях. А если у вас есть хорошие, качественные сухофрукты, высушенные, как положено – до сухого стука при падении на стол – и не вымазанные растительным маслом для придания блеска и товарного вида, то почему бы и их не добавить в нугу? Курагу я порезал на четыре-шесть частей, а два вида самаркандского изюма оставил как есть.
Но вы можете подбирать ассортимент наполнителя для нуги по вашему вкусу – от цукатов до кешью. На мой взгляд, хорошо сочетать сухофрукты с кислинкой и довольно жирные орехи, с богатым ароматом. Если бы я захотел придать нуге миндальный аромат, то я прокалил бы три-четыре штучки горького миндаля и размолол бы его и добавил сразу, вслед за яичным белком в медовый сироп. Какие-то специи, как кардамон или сушённую лимонную цедру, я бы размолол с сахаром до пудры и добавил бы в тот же момент.
Однако, один из самых ответственных моментов наступает в самом конце.


Орехов следует взять в половину от веса получившейся нуги – граммов семьсот. И примерно столько же сухофруктов. Вмешать орехи и сухофрукты в загустевающую прямо на глазах массу непросто. Можно, конечно, немного подогреть нугу, но осторожно, чтобы не прижечь нигде, и для этого опять надо постоянно и тщательно перемешивать. Но лучше постараться успеть вмешать - приложите силу, постарайтесь, чтобы нуга обволокла каждый орешек, каждую изюминку.
Теперь смачивайте руки водой, берите двумя руками комок нуги, сдавите её, уплотните, обомните как следует и разложите на… вот здесь проблема!


Липнет! Понимаете, нуга липнет! Я решил разложить её на противень, покрытый пищевой плёнкой. Так перед употреблением замучались эту плёнку снимать. Только мокрыми руками – иначе никак. К фольге – тоже липнет. Я где-то прочитал, чтобы положить нугу на муку. Но это плохая идея – кому же может понравиться вкус сырой муки? Обсыпать посуду слоем размолотых орехов? Может быть, это выход, только надо иметь в виду, что даже и после охлаждения, да хоть даже после замораживания нуга остаётся аморфной. Он медленно, но ощутимо течёт.
Вот достаёшь её из холодильника, положил на доску и, пока она не успела потечь и прилипнуть к доске, резкими и уверенными движениями топориком порубить на полоски, а потом на кубики. Ножом нугу не порежешь – не проходит нож сквозь неё, она густая, вязкая, как смола, орехи внутри твёрдые – только топориком.
И немедленно на тарелку, и подавать.
О! Придумал! Нугу надо выкладывать на тонкое сухое печенье – вот выход!
А то ведь выложишь на тарелочку, выглядит она аппетитно, все её хотят, а ложкой и не подцепишь, надо руками. Возьмёшь в руки, сначала ощущение, что это абсолютно твёрдое тело. Откусил кусочек, сначала есть ощущение, что эта масса навязнет в зубах, но нет! Ничего подобного! Она просто тает во рту, прекрасно жуётся, орехи приятно хрустят и это идеальная сладость к чаю. Но вот, ещё первый кусочек нуги у тебя во рту, ещё хочется глоток чая, а тут… это твёрдое тело медленно, незаметно глазу течёт и его надо незамедлительно доесть, чтобы рука, едва её оттёрли от сладкого влажной салфеткой, снова сама потянулась к тарелочке.


А останется нуга на тарелке на несколько часов, так снова собирается в комок, надо снова оторвать её от посуды, положить на доску и с приятным для слуха хрустом разрубить: на, попробуй, какая у меня нуга получилась!

Много рецептов сыра домашнего приготовления!

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=186&t=7557
Адыгейский сыр

Брынза

Маскарпоне

Домашний сливочный сыр

"Панир - домашний сыр"

Брынза домашняя

Плавленный сыр " Хай-фай".

Сыр домаший с зеленью

Домашний плавленный сыр

Плавленый сырок

Сливочный сыр "Рикотта"

Сыр домашний

Для настойчивых и игривых: настойки на водке. Марианна Орлинкова (источник: Gastronom.ru – кулинарные рецепты и статьи)

Применение и действие пряностей.
Пряности в последнее время намного более доступны, чем раньше, и выбор их намного больше.


А знаете ли вы, что человек научился использовать пряные растения в пищу раньше, чем соль и сахар? Пряности используются во всех кухнях мира.

Они — древнейшее средство придания вкуса пище, а приобретают свои волшебные свойства благодаря содержащимся в них эфирным маслам. Так что умело приправленное пряностями блюдо — настоящий ароматерапевтический сеанс.
Действие пряностей.

Пряности помогают разнообразить вкусовую гамму и полезны для здоровья. Микроэлементы, содержащиеся в специях, благотворно влияют на процесс пищеварения.

Эфирные масла тимьяна, фенхеля, шалфея, чеснока и гвоздики обладают сильным дезинфицирующим действием.

Многие пряности действуют на людей возбуждающе —

мак, корица, гвоздика, анис, кардамон.

Их по традиции добавляют в рождественские пироги и печенье. Эти пряности содержат вещества, снижающие усталость и повышающие тонус, что особенно важно зимой, когда всем так не хватает света и тепла, и потому многие подвержены депрессивным состояниям.

Своеобразный вкус сладким блюдам, выпечке, многим мясным блюдам придает щепотка корицы. В больших количествах употреблять корицу не рекомендуется — она может вызвать бессонницу и расстройство желудка. Шафран и розмарин имеют интенсивный запах и своеобразный вкус, поэтому их рекомендуется использовать в небольших количествах.
Упаковка пряностей.

Сегодня пряности можно купить почти в любом супермаркете. Даже экзотические пряности для китайской и индийской кухни теперь продаются не только в специализированных магазинах. Все чаще их можно встретить на полках продуктовых отделов крупных торговых центров. Пряности продаются либо в бумажных или полиэтиленовых пакетиках, либо в стеклянных баночках. Первый способ дешевле, второй — «серьезнее».

Какой способ упаковки пряностей лучше сохраняет их аромат?

Немолотые семена и целые ягоды, как, например, перец горошком, в герметичной упаковке и темном месте могут храниться неограниченно долго. Перед покупкой следует проверить, не выцвели ли пряности, то есть сохранили ли они интенсивную окраску. Кроме того, важно, чтобы пряности обладали своим первоначальным ароматом. Поскольку большинство пряностей импортируется из стран третьего мира, непременным условием является их хорошая упаковка, так как только в этом случае может быть действительно обеспечена их стопроцентная стерильность и чистота.

Как правило, приобрести можно как целые, так и молотые пряности. У целых пряностей имеется то преимущество, что они полностью сохраняют свой аромат и вкус. Перед использованием их либо перемалывают, либо раздавливают. Многие пряности, как, например, паприка или чили, продаются только в молотом виде. Правда, несмотря на это, они хорошо сохраняют свой аромат и вкус. Однако в любом случае приобретать все молотые специи лучше всего в небольших количествах и хранить их защищенными от света в плотно закрытых сосудах.

Хранение пряностей.

Обычно на кухне все пряности в стеклянных баночках выставлены в ряд на полке около плиты.

Это не очень хороший метод хранения. Необходимо следить за тем, чтобы на пряности не попадали прямые солнечные лучи, поскольку на свету они очень быстро теряют свой аромат и выцветают. Кроме того, пряности не следует хранить очень близко от плит, так как из-за тепла и образующегося конденсата они быстро портятся. Лучше всего пряности хранятся в герметичных емкостях. Место хранения должно быть сухим, темным и прохладным, поэтому идеальными молено считать полку в кухонном шкафу или кладовую. Пряности очень легко выделяют в окружающее их пространство свои ароматические вещества, а сами вбирают посторонние запахи. Именно поэтому нельзя хранить различные пряности в одной емкости. Пряности в виде целых корневищ или клубней необходимо хранить в пропускающих воздух коробках или корзинках, так как в противном случае они просто загнивают.

Для применения в кулинарии используются эфирные масла:

базилик, гвоздика, корица, лаванда, перец, розмарин, чабер, чабрец.

Как подобрать пряности:

К блюдам из зеленого кочанного салата:

Лук-резанец, огуречная трава. Уксус, ароматизированный эстрагоном или другими пряными растениями.

К блюдам из свежих огурцов:

Черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.

К блюдам из шпината:

Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь.

К блюдам из свеклы:

Тмин, корень хрена, эстрагон, перец черный, перец душистый, анис, полынь.

К блюдам из белокочанной капусты:

Тмин, гвоздику, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречную траву, полынь, аир.

К блюдам из квашеной капусты:

Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

К блюдам из цветной капусты:

Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

К блюдам из стручковой фасоли:

Укроп, огуречную траву, пастернак, чабер, перец душистый.

К блюдам из бобовых:

Чабер, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.

К блюдам из риса:

Эстрагон, имбирь, кардамон, куркума, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушка, шафран, майоран, душица, кориандр, порошок из сушеного барбариса.


К блюдам из картофеля:

К гарнирам:

Лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

К жареному картофелю:

Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

К картофельному пюре:

Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушка, свежая пряная зелень по вкусу.


Пряности для приготовления соусов и приправ:

Лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, красный жгучий перец, укроп, красный сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздика, душица, душистый перец, тимьян, розмарин, грибы, петрушка, огуречная трава, кардамон, лаванда, мята перечная, куркума, шалфей, кресс-салат.


Пряности для изделий из теста:

Пряности для домашних изделий из дрожжевого теста:

Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.

Пряности для праздничного домашнего печенья:

1.Корица, кардамон, имбирь, гвоздика.

2.Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет.

3.Фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок.

4.Анис, перец душистый, мускатный цвет.

Пряности, используемые в сладкие начинки для пирогов или пирожков:

Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корица.

Пряности для приготовления блюд из молочных продуктов

Для блюд из домашнего творога:

Анис, имбирь, ваниль, корица, кресс-салат, укроп тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречная трава, иссоп.

ля приготовления домашних сыров:

Базилик, тимьян, укроп, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.


Для ароматизации различных блюд и десертов из фруктов

можно использовать:

Анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корицу, имбирь, гвоздику, аир.

Пряности для приготовления запеченных яблок или различных начинок из яблок:

Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корица.


Пряности для ароматизации напитков:

Грог: анис, бадьян.

Пунш: мускатный цвет, корица.

Глинтвейн: мускатный цвет, гвоздика, корица, корки лимона и апельсина.

Кофе: миндаль, корица.

Какао: мускатный цвет, ваниль, корица.


Пряности для приготовления ароматного столового уксуса:

Базилик, эстрагон, укроп (семена и зелень), тимьян, розмарин, лавровый лист, любисток.


Пряности для маринования овощей:

Пряности придают маринованным овощам вкус, аромат, сохраняют крепость плодов и благодаря антисептическим свойствам эфирных масел, обеспечивают лучшую сохранность.
Для маринования овощей используют:

базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.


Приятный запах в доме.

Смеси эфирных масел для ароматизации воздуха

(если вы ждете гостей, для детской, для спальни, для работы, для отпуска).

Создать в доме аромат

(рецепты создания ароматов для уюта из подручных сретств - сушеных трав, цветков, корочек цитрусовых).

Чудесный запах постельного белья. (рецепты для придания аромата постельному белью и вашим вещам в шкафу)

Источник: http://zhitiemoe.com