Кролики - это не только ценный мех

Кролики

Кроличье мясо очень полезное и вкусное, но имеет специфический запах. Чтобы этого избежать, я перебиваю его другими ароматами.
1.Складываю куски в эмалированную кастрюлю и заливаю уксусным маринадом: 10-12 частей воды и 1 часть уксуса. Количество маринада определяю сама. Он должен покрыть всё мясо.Вечером, поставив в холодильник, утром, часов в 11, можно уже готовить.
2.Сливаю маринад, протираю салфеткой каждый кусочек и шпигую их чесноком. Солю, перчу и оставляю на пол часа. Этим временем занимаюсь приправами и заливкой.
3.Если делаю бульон из косточек, то прожариваю их на растительном масле, прежде чем вбросить в кипящую воду. Но можно и просто залить водой.
4.Очищаю несколько маленьких луковок и, не разрезая, целыми, обжариваю до золотистого цвета на маленьком огне.
5.Морковку режу брусочками по 3-4 см в длину.
6.Далее, обжариваю куски кролика с двух сторон на растительном масле на большом огне до появления более-менее румяной корочки.
7.Дно утятницы выкладываю кольцами большой сырой луковицы и на них выкладываю первый слой мяса. Потом распределяю половину обжаренных луковичек и половину брусочков морковки. Кладу 2-3 листа лаврушки и 6-8 горошин душистого перца.
8.В глубокую миску наливаю стакан остывшего бульона, 0,5 л сметаны, выдавливаю 4-5 зубков чеснока и всё тщательно перемешиваю. Этой заливкой покрываю 1-й ряд мяса.
9.Затем выкладываю 2-й ряд, туда же отправляю оставшиеся луковички и морковку и тоже заливаю соусом.
10.Накрываю крышкой и довожу до кипения, одновременно разогревая духовку до 180-200°. После закипания, отправляю закрытую крышкой утятницу в духовку на 1 час, максимум – 1ч 10 мин.
11.После чего выключаю духовку и ещё 20 мин не вытаскиваю. А тем временем любой готовлю гарнир. Я люблю его с грибами. Отдельно можно подать дополнительно сметану, или сметанный соус.


Кролик тушенный с овощами.

Рецепт прост.Ингридиенты:1кролик,разделить на части,замариновать(я брала меньше половины стакана красного вина специи лук репчатый порезанный на кольца,оставить все это на 1,5часа.А этим временем приготовить овощи(морковь на терке,перец,помидоры,я еще добавила шампиньоны,все обжаривала поочередно.Потом кролика обжарила с двух сторон до золотистой корочки.После в сотейник сложив кусочки кролика и овощей добавив бульона на среднем огне тушила еще около часа.Перед окончанием тушения добавила зелени(укроп-петрушка-чуть розмарина-базилик,чеснок.)На гарнир все то- кто что любит! Приятного аппетита!


Кролик с «дымком»

Тушка кролика
Чеснок
Жидкий дым
соль, специи.

кролика мы предварительно вымачиваем. Я вымачивала сначала просто в воде, потом добавила уксус - пока мясо не стало белым. Далее - режем на более-менее порционные куски, срезаем, при желании жир (или оставляем - будет сочнее, но чуть жирнее) складываем пока в миску. Займемся приправой.

В пиале смешиваем мелко порубленный или прессованный чеснок, 1-2 ст. ложки "Жидкого дыма (в зависимости от веса нашего кролика), соль по вкусу, специи (у меня была хмели-сунели и черный перец, а потом я не выдержала и бухнула еще пару чайных ложек универсальной приправы зелень+специи+овощи на фото нет )

Далее берем рукав для запекания, складываем туда куски мяса, распределяя между ними нашу смесь приправ. Завязываем и аккуратно перемешиваем содержимое, чтобы специи покрыли по возможности все куски.

кладем наш рукав в разогретую духовку. Я делала сначала 200 градусов в течении первого получаса, потом уменьшила температуру до 180 и запекала еще минут 40.

Котлеты по-болгарски

Котлеты по-болгарски

http://dashkindom.ru/archives/9211

Как приготовить ребрышки. Много рецептов.

Особую пикантность придает ребрышкам глазурь. Если жарить их в глазури, ребрышки покрываются вкусной блестящей корочкой. В глазури можно приготовить свиные, говяжьи или телячьи и бараньи ребрышки.

Ребрышки, жареные в глазури

Несколько вариантов приготовления глазури:

1. Глазурь с медом и ананасовым соком

Смешать мёд, ананасовый сок, растительное масло и немного винного уксуса. Для придания остроты добавить 1 ст. ложку соуса чили.

2. Глазурь с соевым соусом и вином

Смешать соевый соус, растительное масло, белое сухое вино и приправы.

3. Глазурь с медом и горчицей

Смешать зерна горчицы и мед с растительным маслом.

ДАЛЕЕ

Рулет из фарша с пикантной корочкой

Читать далее...

МЯСО ПОД КРЕКЕРНОЙ ШАПКОЙ

Cегодня готовила очень вкусное мяско, а так как мне оно очень понравилось, то не могла не поделиться с вами.Рецепт из рассылки Gurmania.ru

МЯСО ПОД КРЕКЕРНОЙ ШАПКОЙ



1кг мяса (я брала куриные грудки, но из свинины или телятины будет еще вкуснее) нарезать на 10 порционных кусочков, как на отбивные, не тонко, примерно в палец толщиной. Отбить, посолить, поперчить.

В миске смешать 1стакан соленых измельченных крекеров, 100г натертого твердого сыра, 4 зубчика измельченого чеснока, 4 ст.л. майонеза и пол.стакана нарезаной зелени укропа и петрушки. Слегка посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.

Противень покрыть бумагой, смазать растительным маслом, выложить порционные кусочки мяса. Положить на каждый кружочек помидора. Сверху выложить крекерную массу.



Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 минут, чтобы подрумянилось.

Получилось просто объедение! Сочное, вкусное. Не долго делать, доступные продукты. Вполне подойдет как горячее блюдо к праздничному столу.
На гарнир я использовала брокколи. А подойдет любой - запеченые овощи, картофель фри, да и с пюре будет очень вкусно.
Попробуйте, думаю, что и вам понравится!
Приятного аппетита!

МЯСНЫЕ КОНВЕРТИКИ С СЫРОМ

Как давно не готовила это блюдо, даже вкус его подзабыла... А зря...


РЕЦЕПТ

Мясной рулет с яйцом

Читать далее...

Простые мясные тефтели

 «Какие же вкусные у вас тефтели, прямо как «ёжики» у моей мамы» - сказала сегодня одна посетительница.  Моя мама тоже тефтели называла «ёжиками». Только готовила их совсем иначе – тушила в соусе на плите.

Но я то  известный лодырь. Мне чем проще и быстрее – тем лучше.

А тефтели по моему рецепту на самом деле очень и очень простые.

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Бефстроганов из свинины

Читать далее...

Гуляш по-венгерски

Читать далее...

Вторые блюда из фарша

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ФАРША

В этом разделе представлены рецепты вторых блюд из мясного и куриного фарша. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам реально были приготовлены и сфотографированы блюда. Рецепты блюд из фарша включают в себя пошаговое описание процесса приготовления и фото готовых блюд. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления сопровождается пошаговыми картинками.

 

Блюда из мясного фарша

мясной рулет из фарша с яйцом		мусака по-гречески с баклажанами		яйца, запеченные в фарше
лазанья с фаршем		домашние котлеты из говяжьего фарша		зразы мясные с яйцом и луком
перец фаршированный		гнезда из макарон		макароны по-флотски
картофельная запеканка с фаршем		тефтели с рисом		котлеты из говядины с беконом
баклажаны, фаршированные мясом		зразы из свинины с овощами		кабачки, фаршированные говяжьим фаршем
люля-кебаб в домашних условиях		фрикадельки в сметанном соусе		колбаски для жарки запеченные
фаршированные макароны-ракушки		ленивые голубцы		фарш в духовке
кабачки в духовке с фаршем		картофельные драники с мясом		картофельные зразы с мясом
котлеты из свиного фарша с сыром		спагетти "болоньезе"

 

Блюда из куриного фарша

куриные зразы с ветчиной		рулет из куриного фарша		куриные котлеты с овощами
куриные котлеты с беконом		суфле из курицы		куриные котлеты с сыром
куриные оладьи		рубленный шницель из курицы

 

 

Свинина, запеченная в черном хлебе

Читать далее...

Душевная кухня! Рулет из фарша "Объедение"!

Рецепт!

Тушеный в томатном соусе кролик

Тушеный в томатном соусе кролик со свежими ароматными травами. Блюдаиз кролика мы едим далеко не так часто, как, например, курицу – его, скорее, увидишь на праздничном столе. Тушеный в томатном соусе со свежими ароматными травами кролик – это очень по-гречески, а с фетой – вдвойне! Это не канонический рецепт, а пример очень выигрышного способа приготовления блюда из мяса! Tак можно приготовить ту же курицу, кальмары, креветки... Получается очень вкусно, при этом просто и нестандартно. НАДО: Кролик весом около 2 кг (или 6 ножек) 1 большая луковица 1 стакан куриного бульона (или белого вина) 6 ст. л. оливкового масла 1 банка очищенных томатов в собственном соку Несколько веточек свежего тимьяна Горсть листьев свежего орегано 200 г феты Соль, перец В зимнее время свежие травы можно, конечно, заменить сушеными. КАК ГОТОВИТЬ: 1. В чугунной кастрюле хорошо разогреть половину оливкового масла. Кролика разрезать на 8-12 кусков, посолить, поперчить, обжарить в масле до румяной корочки. Вынуть и сложить на тарелку. 2. Добавить в кастрюлю оставшееся масло, спассеровать на нем мелко порезанный лук, залить бульоном или вином, довести до кипения, сложить в кастрюлю куски кролика, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин. 3. Добавить в кастрюлю pазмятые помидоры вместе с соком и травы. Тушить под крышкой еще 20 4. Посыпать кролика раскрошенной фетой, поставить без крышки в разогретую до 200°С духовку и запечь до образования легкой корочки (можно под грилем). 5. Гарнир тут никакой не нужен, подавать со свежим хлебом, который непременно надо макать в соус! И листовой салат всегда кстати. Соус может оказаться кисловат, особенно, если вы использовали не бульон, а вино – это легко испрaвить, добавив немного сахара. Если фета, которaя кладется в самом конце, довольно-таки соленaя, поэтому сначала лучше блюдо не досолить! Если сыр очень соленый, предварительно вымoчитe eгo.

Рулет "Юшковический"

Предлагаю вам рецепт рулета. Может кому-то окажется по вкусу. Для него нам понадобиться: 1/2 батона (не мягкого) 700гр мяса (свинина, говядина, курица-на ваш выбор) 200гр свинины 6 яиц 3 шт лук репчатый 1 шт морковь соль, перец, любые приправки на ваш вкус. батон режем небольшими кубиками, мясо режем кубиками не очень маленькими или на мясорубку через крупную сетку (как на колбасу), сало мелкими кубиками режем, морковь(терка) и лук(режем) обжариваем. Все смешиваем, добавляем яйцо(немного взбитые для равномерного смешания), соль по вкусу, специи. Я поделила массу на 3 части, сформировала рулеты. Отваривать 1 час и под груз до остывания. Готово! Приятного аппетита!

беспроигрышный вариант- МЯСО в картофельной шубе

Приятное разнообразие привычных продуктов...2 в 1 - и мясо, и гарнир! Мясо получатся очень сочное и очень вкусное.

Свинина, фаршированная помидорами и сыром по-гусарски

 

Красивое, сочное мясо, которого хватит на всех. Готовится очень просто и быстро.

Читать далее...

Котлеты *Софи*

Предлагаем вам простой и оигшинальный рецепт приготовления котлет из французской кухни. Приготовить это блюдо из мяса несложно, но оно вам понравится своим изысканным вкусом.

Продукты: 300 грамм телятины, 50 грамм ветчины, 2 яйца, столовая ложка сливочного масла, чайная ложка лимонного сока, 2 столовых ложек сливок, перец, соль по вкусу .

Для приготовления котлет "Софи" по этому простому оригинальному рецепту порционные куски телятины сильно отбивают, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком. На каждую котлету кладут ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой. Котлеты жарят на сливочном масле 10 минут, потом добавляют сливки, закрывают сковороду крышкой и держат на огне еще 5-7 минут.

http://www.orhideea.ru/kulinariea/10-kotlety-sofi.html

Чили-кон-кан

Надо:
говяжий фарш - 200 г, лук - 1 шт, сельдерей - 1 шт, чеснок - 1 зубчик, помидоры в собственном соку - 800 г, консервированная белая фасоль - 400 г, растительное масло - 2 ст.л., лавровый лист - 1 шт, соль - 1/2 ч.л., сахар - 1 ч.л., перец чили или порошок чили - 1 ч.л., черный перец, зелень


Делаем:
(1) Лук, сельдерей и чеснок очень мелко порезать. У фасоли слить жидкость. (2) Разогреть масло, обжарить в нем на небольшом огне лук, сельдерей и чеснок, когда начнет поджариваться, добавить фарш и размешать так, чтобы он равномерно, без крупных комков, поджаривался. Добавить помидоры, помешивая так, чтобы они разделились естественным образом на мелкие части, а затем добавить фасоль. (3) Добавить лавровый лист, соль, сахар, перец (порошок) чили и черный перец, и дать всему этому закипеть на сильном огне, затем огонь уменьшить и тушить 15 минут, помешивая периодически, чтобы не пригорело. Утушивать до почти полного испарения жидкости.

Источник 1000rcp.

ПЕРКЕЛЬТ

Уже давно не делаю разых гуляшей...жаль времени ....жаль продуктов....к хорошему привыкаешь быстро - сочный , кровавый кусок мяса мне нравится больше ,чем вываренное , да ещё с густым соусом.
Врать не буду : было время и на моём столе гуляш был частым гостем.И может не совсем классический , а скорее адаптированный под советские условия , но был....
Так как всё равно пришлось как бы заново открывать для себя это блюдо , решила сделать перкельт : практически тот же самый гуляш , но с бОльшим колличеством лука.
Вот что получилось:
http://foxxy63.livejournal.com/16357.html#cutid1



На много порций понадобилось:
600 гр телятины,
300 гр говядины,
300 гр лука,
2 ст ложки порошка сладкой паприки,
2 ст ложки порошка острой паприки,
2 ст ложки томатной пасты,
2 ст ложки пасты паприки,
200 гр некислой сметаны,
3 ст ложки топленного масла ,
3 ст ложки растительного масла.

Читать далее...