Цитата сообщения Жанетт Кролики - это не только ценный мех

Кролики

Кроличье мясо очень полезное и вкусное, но имеет специфический запах. Чтобы этого избежать, я перебиваю его другими ароматами.
1.Складываю куски в эмалированную кастрюлю и заливаю уксусным маринадом: 10-12 частей воды и 1 часть уксуса. Количество маринада определяю сама. Он должен покрыть всё мясо.Вечером, поставив в холодильник, утром, часов в 11, можно уже готовить.
2.Сливаю маринад, протираю салфеткой каждый кусочек и шпигую их чесноком. Солю, перчу и оставляю на пол часа. Этим временем занимаюсь приправами и заливкой.
3.Если делаю бульон из косточек, то прожариваю их на растительном масле, прежде чем вбросить в кипящую воду. Но можно и просто залить водой.
4.Очищаю несколько маленьких луковок и, не разрезая, целыми, обжариваю до золотистого цвета на маленьком огне.
5.Морковку режу брусочками по 3-4 см в длину.
6.Далее, обжариваю куски кролика с двух сторон на растительном масле на большом огне до появления более-менее румяной корочки.
7.Дно утятницы выкладываю кольцами большой сырой луковицы и на них выкладываю первый слой мяса. Потом распределяю половину обжаренных луковичек и половину брусочков морковки. Кладу 2-3 листа лаврушки и 6-8 горошин душистого перца.
8.В глубокую миску наливаю стакан остывшего бульона, 0,5 л сметаны, выдавливаю 4-5 зубков чеснока и всё тщательно перемешиваю. Этой заливкой покрываю 1-й ряд мяса.
9.Затем выкладываю 2-й ряд, туда же отправляю оставшиеся луковички и морковку и тоже заливаю соусом.
10.Накрываю крышкой и довожу до кипения, одновременно разогревая духовку до 180-200°. После закипания, отправляю закрытую крышкой утятницу в духовку на 1 час, максимум – 1ч 10 мин.
11.После чего выключаю духовку и ещё 20 мин не вытаскиваю. А тем временем любой готовлю гарнир. Я люблю его с грибами. Отдельно можно подать дополнительно сметану, или сметанный соус.


Кролик тушенный с овощами.

Рецепт прост.Ингридиенты:1кролик,разделить на части,замариновать(я брала меньше половины стакана красного вина специи лук репчатый порезанный на кольца,оставить все это на 1,5часа.А этим временем приготовить овощи(морковь на терке,перец,помидоры,я еще добавила шампиньоны,все обжаривала поочередно.Потом кролика обжарила с двух сторон до золотистой корочки.После в сотейник сложив кусочки кролика и овощей добавив бульона на среднем огне тушила еще около часа.Перед окончанием тушения добавила зелени(укроп-петрушка-чуть розмарина-базилик,чеснок.)На гарнир все то- кто что любит! Приятного аппетита!


Кролик с «дымком»

Тушка кролика
Чеснок
Жидкий дым
соль, специи.

кролика мы предварительно вымачиваем. Я вымачивала сначала просто в воде, потом добавила уксус - пока мясо не стало белым. Далее - режем на более-менее порционные куски, срезаем, при желании жир (или оставляем - будет сочнее, но чуть жирнее) складываем пока в миску. Займемся приправой.

В пиале смешиваем мелко порубленный или прессованный чеснок, 1-2 ст. ложки "Жидкого дыма (в зависимости от веса нашего кролика), соль по вкусу, специи (у меня была хмели-сунели и черный перец, а потом я не выдержала и бухнула еще пару чайных ложек универсальной приправы зелень+специи+овощи на фото нет )

Далее берем рукав для запекания, складываем туда куски мяса, распределяя между ними нашу смесь приправ. Завязываем и аккуратно перемешиваем содержимое, чтобы специи покрыли по возможности все куски.

кладем наш рукав в разогретую духовку. Я делала сначала 200 градусов в течении первого получаса, потом уменьшила температуру до 180 и запекала еще минут 40.