1 стакан=200 мл.

формочки для сборки 6 см.в диаметре
для шоколадного бисквита:
60 гр. сл. масла
1/4 ст. сахара
1/3 ч.л. ванилина
50 гр.чёрного шоколада
1 яйцо
1 стакан муки
2/3 стакана крахмала
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/3 ч.л. соли
1/2 ст. воды
форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой

Трюфельная начинка:
100 гр.чёрного шоколада
150 мл. сливок 35%
16 ягод чернослива/порезать/
1 ст.л.бренди

глазурь:
100 гр.чёрного шоколада
75 мл.сливок 20%
20 гр.сл.масла

палочки безе:

50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти стакана), 
50 гр. сахара 
50 гр. сахарной пудры, просеянной
женевский бисквит:
150 гр. мягкого сливочного масла 
120 гр. сах.пудры 
1 среднее яйцо 
75 гр.миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере)
75 гр.муки из фундука(можно смолоть очищенный в блендере добавив 50 гр.сах.пудры от данной нормы) 
20 гр. простой муки 
20 гр. кукурузного крахмала 
1 большое яйцо
лимонный сироп: 
сок из половины лимона 
50 гр. воды 
50 гр. сахарной пудры 
ванильная панна-котта: 
240 мл. жирных сливок 
55 гр. сахара 
10 гр. желатина 
100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту)
1 гр.ванили
лимонный крем-курд^
3 яйца 
цедра 1 лимона 
100 гр. сахара 
2/3 стакана лимонного сока(140 мл.) 
8 гр. желатина 
150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного) 
прямоугольная форма или кольцо 16х20

для бисквита:

5 яиц
125 гр.сахара
125 гр.муки
35 гр.какао хорошего качества у меня Van Hayten
щепотка соли
форма 26 см. в диаметре. дно застелить пекарской бумагой.
ганаш:
100 гр. черного шоколада 55% нарезать кусочками
100 мл. сливок 35%
для трюфелей:
250 гр.вишни в собственном соку
2 ст.л. бренди или коньяка
шоколадная крошка(не глазурь) или тёртый шоколад

бисквит(приготовить накануне):
просеять вместе какао, муку и соль.
яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар, взбивать не менее 7 минут.
в два приёма ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
вылить тесто в форму, крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол и выпекать в прогретой духовке при 180" 40-45 мин. не пересушить!ориентируйтесь на свою духовку!
остывший бисквит освободить от формы и завернуть в пищевую плёнку, выдержать 24 часа.
натереть бисквит на крупной тёрке(это делается легко и быстро),добавить вишню,хорошо отцеженную от сока и перемешать.
приготовить ганаш:
сливки нагреть до 90", но не дать им закипеть, всыпать в горячие сливки шоколад и через 1-2 мин. перемешать до гладкой и однородной массы.
ешё тёплый ганаш добавить в бисквитную крошку и хорошо вымешать.
одеть тонкие перчатки и скатать из бисквитно-вишнёвой массы 12 плотных шариков.
обвалять каждый шарик в шоколадной крошке.http://natapit.livejournal.com/?skip=20

Мука 170гр.

Картофельный крахмал 40гр.
Масло комнатной температуры 100 гр.
Сахар 80гр.
одно крупное яйцо
Какао-порошок 3 гр.
Растворимый порошок чая матча 3 гр.

Рецепт рулета, вернее его идею, я увидела на одном из японских кулинарных сайтов и влюбилась в него с первого взгляда! Цветы сакуры заменила на цветы яблони (вишня отцвела!). С бисквитом пришлось пофантазировать, в его состав входила паста - сиро, которую готовят из белой японской фасоли, я заменила еe на сливочный сыр! Из-за сиро, пришлось заменить и крем, я приготовила свой, который придумала уже давно. Конечно, цветы сакуры более нарядные, но на безрыбье как говорится...

( Collapse )

бисквит:
желток ( яйца среднего размера) - 5 шт.
сахар (40 + 80) - 120 гр.
сливочный сыр типа Филадельфия - 50 гр.
молоко - 25 мл
белок - 5 шт.
сливочное масло (растопленное и охлаждённое)- 40 гр.
мука (просеять!) - 65 гр.
маринованные цветы яблони (вишни)
крем:
яблоки (почистить и натереть на тёрку) - 400 гр.
клубника - 200 гр.
яйцо - 1 шт.
сахарная пудра - 4-5 ст.л.
крахмал(желательно кукурузный или 2 ст.л. муки ) -2,5 ст.л.
ваниль - 1 гр.
сливочное масло комнатной температуры - 100 гр.
противень 35х35 застеленный пекарской бумагой.

Этот ароматный, очень воздушный и нежный торт очень любим в нашей семье! Попробуйте и вы!


( Collapse )

Ингредиенты:

Печенье "Digestive" — 200 г
Масло сливочное (растопить) — 100 г
Сливочный сыр Филадельфия — 600 г
Мёд светлый натуральный — 4-6 столовые ложки
Сливки 35% — 300 г
Сахар — 2 столовые ложки
Цедра лимонная — 1 чайная ложка
Бананы — 500 г
Желатин — 5 г
Сок лимонный — 2 столовые ложки
Шоколад черный — 100 г