áëþäà èç ãîðáóøè
ÃÎÐÁÓØÀ
Ãîðáóøà ñîëåíàÿ ñ ëóêîì
1 ãîðáóøà, 3 ëóêîâèöû, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 100ã, ñîëü, ïåðåö, ïðÿíîñòè è ïðèïðàâû.
Äëÿ ðàññîëà: íà 1ë êèïÿ÷åíîé âîäû 1 ñòàêàí ñîëè.
Ãîðáóøó ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 3ñì è çàëèòü õîëîäíûì ðàññîëîì íà 2 ÷àñà.
Ðàññîë: âîäó âñêèïÿòèòü ñ ñîëüþ è ñïåöèÿìè, îñòóäèòü. Êóñî÷êè ðûáû âûòàùèòü èç ðàññîëà è óëîæèòü ïëîòíî â êàñòðþëüêó, ÷åðåäóÿ êîëüöàìè ëóêà: ñëîé ðûáû, ñëîé ëóêà. Ñâåðõó çàëèòü ìàñëîì, çàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 2 äíÿ.
Ñàëàò èç ãîðáóøè ñ àâîêàäî
Àâîêàäî - 1 øò., ìàêàðîíû - 200ã, êîíñåðâèðîâàííàÿ ãîðáóøà - 100ã, ïîìèäîðû ñâåæèå - 4-5 øò., îëèâêè - 100ã, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (ëó÷øå îëèâêîâîå) - 3 ñò. ë., ëèìîííûé ñîê - 3 ñò. ë., ñàëàò ëèñòîâîé, ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó.
Ñâàðèòå ìàêàðîíû, ñëåéòå âîäó, ïðîìîéòå è äîáàâüòå íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà. Àâîêàäî ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà ïàðó ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî ïî÷èñòèòå àâîêàäî, ïîðåæüòå êóñî÷êàìè. Ãîðáóøó ðàçäåëèòå íà íåáîëüøèå ëîìòèêè. Ñìåøàéòå ìàêàðîíû, ðûáó, äîëüêè ïîìèäîðîâ, îëèâêè, çàïðàâüòå ìàñëîì, ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è ðàçëîæèòå íà ñàëàòíûõ ëèñòüÿõ.
Ãîðáóøà, çàïå÷åííàÿ ïîä ìàéîíåçîì
1 ãîðáóøà, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìàéîíåç - 50ã, ëèìîííûé ñîê - 2ñò.ë, óêðîï, çåëåíûé ëóê, ñîëü, ïåðåö, ïðèïðàâû.
Ãîðáóøó ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 3ñì, ïîñîëèòü è ïðèïðàâèòü. Âûñòåëèòü ïðîòèâåíü ôîëüãîé, óëîæèòü êóñî÷êè ãîðáóøè, ñìàçàòü ìàéîíåçîì è çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 20 ìèíóò. Çåëåíü è ëóê ìåëêî íàðåçàòü, äîáàâèòü ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê è ëèìîííûé ñîê, ñìåñüþ ïîëèòü ðûáó è çàïåêàòü åù¸ 5 ìèíóò.
Ôèëå ãîðáóøè â êëÿðå
600 ã ôèëå ãîðáóøè, 1 ÿéöî, 250 ã. ïèâà, 125 ã ìóêè, 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ëèìîííûé ñîê èëè óêñóñ, ñàõàð, ñîëü, æèð äëÿ æàðêè.
Ðûáíîå ôèëå ðàçðåæüòå íà íåáîëüøèå ïðîäîëãîâàòûå êóñî÷êè è ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì. Èç ìóêè, ÿéöà è ïèâà çàìåñèòå òåñòî, äîáàâëÿÿ ñàõàð, ñîëü è ìàñëî. Îáìàêèâàéòå êóñî÷êè ôèëå â êëÿð è æàðüòå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàçîãðåòîãî æèðà. Ïîäàâàòü ê ñòîëó ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ãîðáóøà íà îâîùíîé ïîäóøêå
Ôèëå ãîðáóøè, ¾ ñòàêàíà ìîëîêà, ñîëü, ïåðåö, 1 ëóêîâèöà, 1 ñëàäêèé ïåðåö, 3 ïîìèäîðà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè, ïåòðóøêà.
Ïîðåæüòå ëóê, ïåðåö è ïîìèäîðû. Ñëåãêà ïîäæàðüòå îâîùè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äîáàâüòå ìîëîêî. Ñâåðõó íà îâîùè óëîæèòå ðûáíîå ôèëå, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è çàêðîéòå êðûøêîé. ×åðåç 5 ìèíóò ðûáó ïåðåâåðíèòå è îïÿòü íàêðîéòå êðûøêîé. Åùå ÷åðåç 5 ìèíóò ïîñûïüòå âñ¸ ïåòðóøêîé è âûêëþ÷èòå ãàç.
Ãîðáóøà, çàïå÷åííàÿ â äóõîâêå
1 ãîðáóøà ñðåäíèõ ðàçìåðîâ, ïî 2-3 øò. ëóêîâèö è ìîðêîâè, ïîë-ëèìîíà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ìàéîíåç, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ðûáó ïî÷èñòèòå è íàðåæüòå êóñî÷êàìè ïî 1,5-2 ñì, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Óëîæèòå ðûáó â ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ìàñëîì, ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ïîðåçàííûé ëóê è íàòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü. Çàëåéòå ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû ìàéîíåçîì, ñìåøàííûì ïîïîëàì ñ âîäîé. Òóøèòå áëþäî â äóõîâêå 30-40 ìèíóò.
Ôèëå ãîðáóøè ñ ñîóñîì
Ôèëå ãîðáóøè 360 ã, áåêîí 40 ã, êàðòîôåëü 2 øò., øïèíàò áëàíøèðîâàííûé 80 ã, îãóðöû ìàðèíîâàííûå 20 ã, ìàñëî îëèâêîâîå 20 ã, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2 ñòîëîâûå ëîæêè, ñîê ëèìîíà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà, ìàéîíåç 3 ñòîëîâûå ëîæêè, âèíî áåëîå 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà, áàçèëèê 2 ëèñòèêà, ëèñòèêè ìÿòû 5 ã, çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè, ëèñòüÿ ñàëàòà, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó.
Îãóðöû èçìåëü÷èòå ìèêñåðîì, áåêîí íàðåæüòå ëîìòèêàìè. Ôèëå ðûáû îòáåéòå, âûðîâíÿéòå, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ñáðûçíèòå ñîêîì ëèìîíà, âûëîæèòå øïèíàò, îãóðöû, ëîìòèê áåêîíà. Çàâåðíèòå ðóëåòîì, ñêðåïèòå äåðåâÿííîé øïàæêîé, îáæàðüòå íà ìàñëå è äîâåäèòå äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå. Êàðòîôåëü î÷èñòèòå è íàðåæüòå êóáèêàìè, îòâàðèòå â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè. Äëÿ ñîóñà â ìàéîíåç äîáàâüòå âèíî è ìåëêî ðóáëåííûå çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè, ëèñòèêè ìÿòû, áàçèëèê è ïåðåìåøàéòå. Ïåðåä ïîäà÷åé ðóëåò ðàçðåæüòå íà ïîðöèè, ðÿäîì âûëîæèòå êàðòîôåëü, îôîðìèòå ëèñòüÿìè ñàëàòà è ðóáëåíîé çåëåíüþ. Ñîóñ ïîäàéòå îòäåëüíî.
Ãîðáóøà â îãóðå÷íîì ðàññîëå
200 ã ðûáû, îãóðå÷íûé ðàññîë, 1/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ãîòîâîé ãîð÷èöû, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 3 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, ñîëü.
Ðûáó ðàçäåëàòü, âûíóòü êîñòè, íî êîæó íå ñíèìàòü. Íàðåçàòü ôèëå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè â ôîðìå óäëèíåííûõ áðóñî÷êîâ. Âûëîæèòü â ñîòåéíèê, ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, è çàëèòü ïðîöåæåííûì îãóðå÷íûì ðàññîëîì ñ òàêèì ðàñ÷åòîì, ÷òîáû æèäêîñòü ïîêðûëà ðûáó íàïîëîâèíó. Äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì è íàðåçàííóþ íà 4 ÷àñòè ëóêîâèöó. Ïðîâàðèòü 10 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ðûáó ïåðåëîæèòü â êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó, à îòâàð ïðîöåäèòü, îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ðàñòåðòûì ñ ãîòîâîé ãîð÷èöåé. Çà 2-3 ÷àñà äî ïîäà÷è ê ñòîëó çàëèòü ðûáó îòâàðîì è âûäåðæàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Óêðàñèòü çåëåíüþ ïåòðóøêè è óêðîïîì.
Ãîðáóøà â ëèìîííîì ñîêå
Ãîðáóøà - 1.2êã, ëèìîí - 2 øò., àïåëüñèí - 1 øò., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ìåä - 1 ñò.ë.
Äëÿ êëÿðà: ÿéöî (áåëêè) - 2 øò., ìóêà, âîäêà - 50 ã.
Ïîäãîòîâëåííóþ ãîðáóøó íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè.
Äåëàåì ìàðèíàä: ñîê 2 ëèìîíîâ, 1 àïåëüñèíà è íàòåðòóþ öåäðó ýòèõ ôðóêòîâ ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿåì 1 ñò.ë. ìåäà, ðàñòâîðÿåì è âëèâàåì 100 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Óêëàäûâàåì ðûáó â ìàðèíàä íà 5-6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê. Îáìàêèâàåì ðûáó â êëÿð è æàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñêîâîðîäå.
Ãîðáóøà, çàïå÷åííàÿ ñ ëóêîì ïîä ìàéîíåçîì
Ãîðáóøà (ôèëå) - 400ã, ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò., ìàéîíåç - 3 ñò.ë., ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 2 ñò.ë., çåëåíü óêðîïà - 10ã, ñîëü.
Ôèëå ãîðáóøè íàðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñêè, ïîñîëèòå è îáæàðüòå íà ÷àñòè ìàñëà äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ëóê íàøèíêóéòå ìåëêîé ñîëîìêîé è îáæàðüòå íà ìàñëå. Îáæàðåííûå êóñêè ðûáû âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, íà ðûáó ïîëîæèòå îáæàðåííûé ëóê, ñìàæüòå ìàéîíåçîì è çàïåêèòå äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå. Ïîäàâàéòå ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì, ñâåæèìè îâîùàìè è çåëåíüþ.
Ãîðáóøà, çàïå÷åííàÿ ñ öâåòíîé êàïóñòîé è ñûðîì
Ãîðáóøà ñâåæàÿ (ìîæíî êåòó) - 1 òóøêà, öâåòíàÿ êàïóñòà - 1 øò. ñðåäíèõ ðàçìåðîâ, õëåá - 1/4 áàòîíà, ÷åñíîê, çåëåíü óêðîïà - ïî âêóñó, ìîëîêî (èëè ñëèâêè) - 1 ñòàêàí, ñîëü, ïåðåö ìîëîòûé ÷åðíûé - ïî âêóñó.
Ãîðáóøó î÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü, õîðîøåíüêî ïðîìûòü è öåëèêîì ïðèïóñòèòü â ìîëîêå (ëó÷øå ñëèâêàõ) â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Çàòåì ðûáó âûíóòü èç êàñòðþëè, äàòü ìîëîêó ñòå÷ü, àêêóðàòíî îòäåëèòü ôèëå îò êîñòåé è íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè. Äëÿ ñîóñà ìîëîêî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü â íåãî ìóêó, ïàññåðîâàííóþ íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ïîÿâëåíèÿ îðåõîâîãî àðîìàòà, ïðè ýòîì íå çàáûâàéòå ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, ïîâàðèòü îêîëî 10 ìèíóò, è çà 2 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ñîëü è çåëåíü óêðîï. Õëåá íàðåçàòü õëåá íåáîëüøèìè êóáèêàìè è îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ ñóõàðèêîâ. Êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ è ïðîìûòü. Íà ïðîòèâåíü âûëîæèòü êóñî÷êè ðûáû, çàòåì ñîöâåòèÿ êàïóñòû, ïîëèòü ìîëî÷íûì ñîóñîì è ñâåðõó ïîñûïàòü ñóõàðèêàìè. Ïðîòèâåíü ïîñòàâèòü â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ äóõîâêó è çàïåêàòü äî ãîòîâíîñòè. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ çàïåêàíèÿ ñâåðõó ïîñûïàòü íàòåðòûé íà òåðêå ñûð è îñòàâèòü â äóõîâêå äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ãîðáóøà â ñëèâêàõ
Ãîðáóøà ñâåæàÿ (ñâåæåìîðîæåííàÿ) - 1 òóøêà, ëóê ðåï÷àòûé - 2-4 ëóêîâèöû, ñëèâêè - 2 ñòàêàíà, ñîëü, ïåðåö ìîëîòûé ÷åðíûé - ïî âêóñó.
Òóøêó ñâåæåé ãîðáóøè î÷èñòèòü, ðàçäåëàòü íà ôèëå, óëîæèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ñêîâîðîäó, ïî âêóñó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè è ïîñûïàòü íà ðûáó, ïðè÷åì ÷åì åãî áóäåò áîëüøå, òåì ëó÷øå. Ïîäãîòîâëåííóþ òàêèì îáðàçîì ðûáó çàëèòü ñëèâêàìè è ïîñòàâèòü â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ äóõîâêó ïðèìåðíî íà 40 ìèíóò. Êðûøêîé åìêîñòü ñ ðûáîé íàêðûâàòü íå íàäî, ò.ê. äîëæíà îáðàçîâàòüñÿ êîðî÷êà.
Ãîðáóøà ïîä ëèìîííûì ñîóñîì ñ ìåäîì
Ãîðáóøà - 1 òóøêà (îêîëî 700ã), ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 1/4 ñòàêàíà, ëèìîí - 1 øò., ñîê àïåëüñèíîâûé - 1 ñò. ë., ìåä - 1 ÷.ë., ñîëü, êàðäàìîí - ïî âêóñó.
Äëÿ óêðàøåíèÿ: - ëèñòüÿ ñàëàòà.
Ðûáó ïî÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü, îòðåçàòü ãîëîâó è õâîñò, ðàçðåçàòü íà 4 êóñî÷êà, óëîæèòü â êåðàìè÷åñêóþ èëè ñòåêëÿííóþ ïîñóäó è ïîëåéòå ìàðèíàäîì. Çàêðîéòå êðûøêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Äëÿ ìàðèíàäà òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ëèìîííóþ öåäðó ñ ïîëîâèíîé ïîëîæåííîãî ïî ðåöåïòó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ëèìîííûé è àïåëüñèíîâûé ñîê, ìåä è êàðäàìîí. Ïî èñòå÷åíèþ óêàçàííîãî ñðîêà äîñòàíüòå ðûáó, ñìàæüòå åå îñòàâøèìñÿ ìàñëîì è çàïåêèòå â ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî íàãðåòîé äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè. Êóñî÷êè ëó÷øå ïåðåâåðíèòå îäèí ðàç. Ñëåéòå ìàðèíàä â íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîäåðæèòå íà íåáîëüøîì îãíå. Ïîäàéòå íà ñòîë ãîòîâûå êóñî÷êè ðûáû, ïîëèâ ãîðÿ÷èì ñîóñîì è óêðàñèâ ñâåæèìè ëèñòüÿìè ñàëàòà.
Ïëîâ ñ ãîðáóøåé
Ðèñ - 1.5 ñòàêàíà, ãîðáóøà èëè êåòà - 250ã, ìîðêîâü - 2 øò. ñðåäíèõ ðàçìåðîâ, ëóê ðåï÷àòûé - 2 ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà, - ÷åðíîñëèâ (áåç êîñòî÷åê) - 2-3 øò., êóðàãà (áåç êîñòî÷åê) - 2-3 øò., èçþì (áåç êîñòî÷åê) - 1 ÷. ë., ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 4-6 ñò. ë., ÷åñíîê íåî÷èùåííûé - 3-5 çóá÷èêîâ, âîäà - 2-2.5 ñòàêàíà.
 ðàçîãðåòóþ ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íàëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëà, äîáàâëÿåì íàøèíêîâàííóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü è íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê, ïàññåðóåì äî ïðîçðà÷íîñòè ëóêà. Êëàäåì íàðåçàííóþ êóñî÷êàìè ðûáó, çàñûïàåì õîðîøî ïðîìûòûé ðèñ, äîëèâàåì âîäó è ïðèïðàâëÿåì ïî âêóñó ñïåöèÿìè è ñîëüþ. Ñòàâèì íà áîëüøîé îãîíü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî îãîíü óìåíüøàåì è, íå ìåøàÿ, ãîòîâèì ðèñ.  ïî÷òè ãîòîâûé ðèñ êëàäåì íåî÷èùåííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà. Ãîòîâûé ðèñ ðàñêëàäûâàåì ïî òàðåëêàì, óäàëÿåì ÷åñíîê è óêðàøàåì çåëåíüþ.
Ñóôëå èç ãîðáóøè
Êàðòîôåëü - 500ã, ÿéöî - 4 øò., ãîðáóøà êîíñåðâèðîâàííûé - 1 áàíêà, ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò., ìîëîêî - 1/4 ñòàêàíà, êðàñíûé ïåðåö, ñîëü - ïî âêóñó, ìàñëî ñëèâî÷íîå - äëÿ ñìàçêè ôîðìû.
Êàðòîôåëü îòâàðèòü, ðàçìÿòü â ïþðå âèëêîé, äîáàâèòü æåëòêè ÿèö è âñå õîðîøî âçáèòü ìèêñåðîì. Ðûáó âûëîæèòü â ïîñóäó, âûëèòü òóäà æå ðàññîë èç áàíêè è âñå õîðîøî ïåðåòåðåòü âèëêîé. Ñîåäèíèòü êàðòîôåëüíîå è ðûáíîå ïþðå, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ìîëîêî, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó. Îãíåóïîðíóþ ôîðìó ñìàçàòü ìàñëîì, âûëîæèòü ïîäãîòîâëåííóþ ñìåñü. Îòäåëüíî âçáèòü áåëêè â ãóñòóþ ïåíó è ñìàçàòü èìè âåðõ ïþðå. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 25 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé è çåëåíüþ
http://www.secreti.info/gorbusha.html