Franzbrötchen (Францбрётхен) - настоящая гордость пекарен Гамбурга.
Вообщем-то, такие булочки можно встретить по всему северу Германии

Самый традиционный вкус - это корица, но часто добавляют изюм, марципан, тыквенные семечки или шоколад.
250 г муки
100 мл молока
12 г свежих дрожжей
25 г сливочного масла, комнатной температуры
1 желток
25 г сахара
щепотка соли

для начинки
60 г сливочного масла
25 г сахара
1/2 ст.л. корицы

+ 1 яйцо для смазывания теста и еще немного масла, сахара и корицы

Растворить дрожжи в теплом молоке с добавлением щепотки сахара. Оставить смесь постоять 10-15 минут; дрожжи должны начать работать, а смесь - пениться.
В муку влить молочную смесь, добавить желток. Также подмешать сахар, соль, сливочное масло. Хорошо вымесить тесто и положить в смазанную маслом миску. Накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
Затем тесто обмять и дать подойти еще раз.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт.
Для начинки смешать в миске размягченное сливочное масло, сахар и корицу.
Смазать тесто полученной смесью. Свернуть тесто в плотный рулет, защипать края.
Получившийся рулет нарезать толстыми кусками.
Взять деревянную ложку (или просто деревянную палочку) и продавить по центру каждого куска, чтобы края поднялись кверху.
Выложить булочки на противень, накрыть салфеткой и дать постоять минут 15-20.
Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей. По желанию положить сверху по кусочку сливочного масла.
Выпекать при 200 градусах 15-20 минут.
Готовые булочки накрыть салфеткой и дать немного остыть.

источник

Надо:

Начинка

4 ст. л. сахара
2 чайные ложки корицы
1/2 чашки порубленных грецких орехов

1 большой яблоко

Тесто

250 г самовосходящей муки (или обычная мука + 1/2 ч.л. разрыхлителя)
1/2 чайной ложки соды
115 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
200 г сметаны, комнатной температуры
щепотка соли

2 ст. л. сахарной пудры  для посыпки

Круглая форма, 20 см в диаметре

источник

источник

Для штрейзеля:

- 6 слив
- 3/4 чашки молотого миндаля
- 1/4 чашки миндаля пластинками
- 2 ст. л. муки
- 1/3 чашки коричневого сахара
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 1 1/2 (21 г) ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Для кекса:

- 1 палочка несолёного сливочного масла (113 г), комнатной температуры
- 3/4 чашки сахара (150 г)
- 1 1/2 чашки муки (180 г)
- 1/2 ч. л. пекарского порошка
- 1/2 ч. л. соды
- 1 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. соли
- 2 яйца
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 3/4 чашки нежирного йогурта

Сливы разрезать на несколько частей (смотря насколько крупные у вас сливы, у меня венгерка, я резала на 4 части).

Для штрейзеля смешать все ингредиенты, растереть в крошку.

Масло взбить с сахаром добела. Добавить ваниль, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
Муку смешать с пряностями, содой, разрыхлителем, солью, хорошо перемешать.
Поочередно добавить в масляную смесь йогурт, мучную смесь, хорошо перемешать.

Выложить тесто в форму (Д=22-23 см), сверху плотно уложить сливы, посыпать штрейзелем.

180С, примерно 1 час, но внимание - написано 50-55 минут, у меня кекс пекся значительно дольше, полтора часа, так что посматривайте.



Насчет количества слив тоже смотрите, написано про 6 штук, и резать на 8 частей - предполагаю, что это очень крупные сливы, не венгерские, как у нас, у меня ушло их больше, конечно. И, так как сливы тут идут только на покрытие теста, а теста довольно много + штрейзель, укладывать их нужно как можно плотнее, чтобы уместилось побольше фруктов, ну это если вы любите много фруктов в пироге.

Для штрейзеля я использовала только молотый миндаль (ок. 200 мл), без пластинок, и 3 ст. л. муки.

Пирог получается достаточно тяжелым и влажноватым, но нужно дать ему полностью остыть, и тогда все ок, горячим и теплым я бы его есть не рекомендовала - как постоит, он гораздо лучше.

источник

источник

Ингредиенты:

1.Мука пшеничная 120 грамм

2.Мука кукурузная 50 грамм

3.Ежевика 400 грамм

4.Яйца 2 шт.

5.Масло сливочное 110 грамм

6.Молоко 125 мл.

7.Сахар 135 грамм

8.Хлопья овсяные 30 грамм

9.Корица 1\4 ч.л.

10.Разрыхлитель 1 ч.л.

11.Лимон 1 шт.

12.Кардамон 1\8 ч.л.

13.Соль щепотка

14.Розовая вода 1 ч.л.(если есть)

Готовим!

1. Ежевику сложить в миску. Полить розовой водой, посыпать  3 ст.л. сахара сахара, и добавить растолченные семена кардамона, лимонную цедру. Перемешать и оставить, пусть пропитывается и пускает сок.

2. Для теста взбить  90 грамм размягченного  сливочного масла с 90 грамм сахара и ванильным экстрактом до пышности. Добавить яйца и снова взбить. Перемешать оба вида муки с разрыхлителя и солью и просеять в масляный крем. В молоко добавить 1 ч.л. лимонного сока и влить молоко в тесто. Перемешать.

3. Смазать маслом прямоугольную форму для выпечки размером 20 на 40 см и вылить тесто.

4. Для посыпки смешать  30 грамм муки, овсяные хлопья, корицу,  25 грамм сахара и  20 грамм нарезанного кусочками  сливочного масла пальцами в крошку.На тесто положить ягоды с соком и  равномерно посыпать крошкой. Выпекать при температуре. Остудить на решетке в форме и нарезать квадратиками.

источник

Взяла:

150 г сливочного масла
200 мл пшеничное муки 
50 мл овсяных хлопьев
Щепотка соли
2-3 стол лож холодной воды

100 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
200 мл сахара
2 яйца
3 больших яблока


Ход действий:

В фуд процессор положила муку, масло, овсяные хлопья, соль, воду и прокутила.
Распределила тесто руками в форму, в холодильник где-то на час.
В духовку 220 град минут на 10.

Очистила и натёрла на крупную тёрку яблоки.
Взбила в комбайне масло с сахаром.
По одному добавила яйца.
Добавила натёртые яблоки в начинку, размешала.

Вынула форму с тестом из духовки, выложила начинку, обратно в духовку.
200 град минут на 45.
Вынула, остудила.


Особенно вкусный, когда остынет.

источник

источник

• Мука  - 2 стак.
• Корица - 1 ч. л.
• Орех мускатный - 1/4 ч. л.
• Перец душистый - 1/4 ч. л.
• Имбирь - 1/4 ч. л.
• Сода - 1/4 ч. л.
• Разрыхлитель теста - 1 1/4 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Сахар - 3/4 стак.
• Масло растительное - 2/3 стак.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Тыквенное пюре - 280 г
• Сахарная пудра - 1 стак.
• Йогурт натуральный - 1 1/2 ст. л.

источник

500 г пшеничной муки
25 г свежих дрожжей
1 стакан теплого молока
2 яйца я
3 ст.л сахара
50 г сметаны
щепотка соли
60 г сливочного масла комнатной температуры

Начинка :
400 г сыра рикотта
4 -5 столовых ложек сахарного песка (или сделать по вашему вкусу)
1 пакетик ванильного сахара (или семена 1 стручка ванили)
1 столовую ложку картофельного крахмала
2 желтка
50 г сушеной клюквы ( по желанию )

По желанию можно сделать и с другой начинкой ,например с сливовым вареньем.

для смазки :
1 желток+ пол ложки молока

Глазурь с сливочным сыром:
100 г сливочного сыра
25-30 мл сливки 
сахарная пудра по вкусу.

Приготовление теста:
В чашке миксера соединить вместе муку,дрожжи ,сахар,соль.
Влить теплое молоко,яйца и замесить в течении 5 минут ,добавить сливочное масло.
И ещё замешивать в течении 3 минут чтобы получилось,мягкое ,гладкое тесто.
Скатать в шар ,поместить в чашу,накрыть плёнкой и в тёплое место на 1 час,
или пока тесто не увеличится в двое.

Приготовление начинки:
Рикотту соединить с желтком,сахаром,ванилью и крахмалом.
Клюкву промыть и залить кипятком,оставить на 10 минут.
Слить воду и обсушить.

Формовка и выпечка:
Тесто разделить на 2 части.
Одну раскатать в прямоугольник размером 40 на 25 Переложить в форму покрытую бумагой.
Вторую часть раскатать в прямоугольник 35 на 35 .
Смазать начинкой ,присыпать клюквой и скрутить рулетом.
Разрезать на 12 частей и выкладываем в форму.
Накрыть полотенцем и поставить подходить минут на 30.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Смазать булочки желтком,выпекать в течении 25 минут или до золотистого цвета.

Приготовление глазури:
Сыр размешать с сливками и сахарной пудрой чтобы получилась глазурь.
Полить булочки сверху.


 

источник

источник

500 г муки пшеничной
15 г свежих дрожжей
0.5 стакана сахара
1 чашка теплого молока
75 г сливочного масла комнатной температуры
0.5 ч. л. соли
1 яйцо

Начинка :
шоколадная паста

Приготовление:
В чаше миксера соединить просеянную муку,дрожжи ,сахар перемешать.
Добавить яйцо,молоко хорошо вымешать в течении 5 минут .
Добавить соль и сливочное масло и замешивать ещё 4 минуты до гладкого теста.
Скатать в шар ,положить в чашу,накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на час .
Или пока тесто не увеличится в двое.

Также после замеса тесто можно поставить в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Формовка и выпечка:
Тесто разделить на 2 части. 
Каждую раскатать в прямоугольник ,толщиной 0.5 см.
Смазать начинкой и плотно свернуть в рулет.
Разрезать рулет в длину (при этом "раскроется" начинка).
Переплести в жгут начиная от середины , придать форму венка, скрепив концы.
Выложить каждый кранч на противень покрытый бумагой для выпечки.
Оставить подходить ,покрыв полотенцем (объем должен увеличиться вдвое). 
Смазать желтком + немного молока
Выпекать в течении 35-40 минут. 

источник

Простой пошаговый рецепт приготовления вкусного творожного кекса с черникой.

Ингредиенты

• 250 г. кремового творога (жирностью 0,1-5%)
• 3 яйца
• 50 мл. растительного масла
• 200 г. муки
• 170 г. сахара
• 8 г. ванильного сахара
• 2 г. соли
• 7 г. разрыхлителя
• 200 г. черники

Приготовление

1. Яйца взбить с солью, сахаром и ванильным сахаром.
2. 
   
3. Добавить творог и растительное масло. Перемешать.
4. 
   
5.  
6. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Замесить однородное тесто.
7. 
   
8.  
9. Чернику вымыть и обсушить.
10. Добавить в тесто чернику и аккуратно перемешать.
11. 
    
12.  
13. Форму для выпечки смазать маслом. Вылить тесто в форму и разровнять.
14. 
    
15. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 35-40 минут или до готовности. Готовность проверить при помощи сухой зубочистки, она должна выйти из середины кекса сухой.
16. Готовый кекс вынуть из формы и остудить на решетке.

17. Примечание

    Количество ингредиентов дано для кексовой формы 27х11 см.

источник

источник

Яичный хлеб отличается исключительной пышностью и нежностью, и если вы из тех любителей повымакивать соусы из тарелки кусочком ароматного, пористого хлеба, то этот вариант вы оцените. Именно яйца отвечают за невероятную воздушность мякиша. Тут работает то же правило, что и маслом: небольшое количество этих ингредиентов в хлебном тесте благотворно влияет на структуру теста, усиливая клейковину, и не утяжеляя его. 

Ингредиенты

1 большой батон

220 воды
2 яйца
1,5 ст. л. сметаны или сливок
500 гр муки
2 ст. л. сухого молока
1 ст. л. сахара
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. инстантных дрожжей (те, что добавляются прямо в муку; обычные сухие, в виде шариков, необходимо распустить в воде)

Так как я чаще всего замешиваю хлебное тесто в хлебопечке, то и напишу тут так, как делаю сама: вылить в чашу воду, слегка взболтанные яйца, добавить сметану/сливки. Всыпать муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи. Выбрать программу для замеса дрожжевого теста (у меня есть ручная, параметры такие: 6 минут первый замес, 20 минут отдых-аутолиз, 12 минут второй замес, 60-70 минут первая расстойка). Замешивая тесто руками, месите до хорошего развития клейковины.

Когда тесто будет готово, сформуйте его так, как как захочется (в виде батона, или используя форму). Накрыть заготовку, чтобы она не заветривалась, и оставить в теплом месте для расстойки и увеличения объема в 2-2,5 раза. Этим временем разогреть духовку до 250 град.

Выпекать хлеб первые 12 мин. с паром, а затем снизить температуру до 200 и допекать еще в течение минут 20 до румяного цвета.

источник

Кекс получается очень влажный, нежный и не очень сладкий. Если же вы любите сладкие кексы, то увеличивайте количество сахара.

Нам понадобится (все сыпучие ингредиенты я измеряла в мл):
мука - 300мл
йогурт натуральный - 200мл
сок и цедра двух средних апельсинов
сахар тростниковый - 150мл
яйца - 3шт
стручок ванили
соль - 0,5 ч.л
разрыхлитель для теста - 2 ч.л
подсолнечное рафинированное масло - 100 мл

- Разогреть духовку до 180гр.
- Муку просеять в миску, добавить к ней разрыхлитель и соль. Хорошо смешать.
- В другой миске смешать йогурт, яйца, сахар, семена стручка ванили, цедру апельсина. 
- Добавить муку и хорошо перемешать до однородного состояния.
- Тонкой струйкой, не прекращая мешать, влить масло.
- Смазать форму для кекса растительным маслом и присыпать мукой. Лишнюю муку струсить.
- Вылить тесто в форму и поставить ее в духовку на 50 мин. Готовность проверять деревянной шпажкой, она должна выходить из кекса сухой. Готовый кекс достать из духовки и оставить в форме.
- Выжатый из двух апельсинов сок процедить через сито в сотейник. На среднем огне довести сок до кипения. Если сок будет очень кислы, добавить по вкусу немного сахара и проварить до полного растворения сахара.
- Сделать шпажкой дырочки в кексе и залить его апельсиновым соком.
Оставить кекс остывать и пропитываться в форме на ночь. 
А утром с кофе и свежим натуральным йогуртом подать к завтраку :)

источник

источник

  Лимон, мед, рикотта создают гармоничное сочетание, десерт просто тает во рту благодаря своей нежной и однородной текстуре. Такой пирог не назовешь ни чизкейком, ни творожной запеканкой... Получается что-то особенное, попробуйте!  )

источник

Рассыпчатое тесто и вкусная творожная начинка в простом пироге, который не требует много времени для приготовления и определённых умений. С ним справится любая начинающая хозяйка, а за свои труды получит кучу благодарностей от любимых людей!)
P.S.: если хотите послаще - добавьте больше сахара, у меня пирог больше солоноватый.



Что нужно:
Для теста:
Мука – 350 гр.,
Порошок для выпечки (разрыхлитель) – 1,5 ч.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Масло сливочное – 150 гр.,
Йогурт (кефир) – 150 гр.

Для начинки:
Творог (или сливочный творожный сыр) – 500 гр.,
Яйцо – 3 шт.,
Сливки 33-35% - 200 гр.,
Манная крупа – 1 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Сахар – 4 ст.л. (если любите послаще, можно добавить ещё)

Как готовить:
Тесто:
В чашку просеять муку, всыпать соль, порошок для выпечки, перемешать.
В муку натереть холодное сливочное масло, перетереть масло с мукой руками.
Влить йогурт, замесить тесто. Должно получиться мягкое податливое тесто.
Тесто скатать в шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка:
В миске смешать творог, 2 яйца и 1 белок (желток пойдёт на смазывание пирога), соль, сахар и манную крупу, перемешать (можно перемешать погружным блендером)
Сливки взбить до мягких пиков, добавить к творожной массе и аккуратно перемешать.

Сборка пирога:
Охлаждённое тесто раскатать в круг на присыпанном мукой столе. Тесто переложить в смазанную маслом форму, диаметром 28 см. Тесто должно свисать по краям формы на 5 сантиметров.
В форму с тестом переложить начинку, края теста поднять и положить на начинку.
Смазать пирог (тесто) оставшимся желтком. Выпекать в нагретой духовке при 175 гр. 40-45 минут, до румяной корочки.
Перед подачей слегка остудить. Этот пирог хорош как в тёплом, так и в холодном виде.

на 3-4 порции

1 багет

150 мл томатного соуса/кетчупа(у меня домашний из желтых томатов)
5-6 ст/л ол масла
2 зубчика чеснока
1 сладкий перец
150 г сыра типа феты/адыгейского или того который любите
1 чили
1 луковица
травки по вкусу

Багет нарезать на 70 % на кусочки(не дорезая до конца 30%)
Лук, чиили и чеснок мелко нарезать, перец нарещать небольшими кубиками. Сыр нарезать или натереть на крупной терке.
Между каждыми кусочками багета промазать кетчупом, выложить лук, чеснок, чили и перец, наполнить сыром и травками.
Взбрызнуть маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить багет на противень с пергаментом и отправить в разогретую до 200С духовку на 20-30 минут - пока багет не станет золотистым  и аромат невероятным))

Подавать как закуску с вину или просто к обеду!

Приятного аппетита!!!