Густой овощной суп с мясом и бобовыми «Харира»

 

Один из бесчисленных вариантов густого марокканского супа. Нам он очень полюбился, едим и как первое, и как второе, поскольку он напоминает «жидкое рагу». Для еще большей густоты обычно добавляют рис или макаронные изделия, но в данном случае это излишне.

Ингредиенты:

700 г баранины или говядины с косточкой
1 стакан любых бобовых (у меня — смесь)
4-5 картофелин
1 кабачок
2-3 сладких перца
3-4 помидора
1 крупная морковь
1-2 луковицы
1 столовая ложка томатной пасты
Соль, специи на выбор: черный перец, перец чили, паприка, лавровый лист, кориандр, куркума, имбирь, корица, шафран


Мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, полностью снять всю пену:


Добавить предварительно замоченные бобовые и варить 1 час:

В это время лук пассировать на масле:

Добавить морковь и зарумянить:


Всыпать кабачки, потушить пару минут:


Заложить сладкий перец. Жарить, помешивая, еще минуту:

Добавить измельченные помидоры, пасту, все специи и слегка потушить:

Мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю:

Добавить картофель и варить 15 минут:

Добавить овощную зажарку и варить еще 7-10 минут:

В конце посолить, посыпать зеленью:

При подаче посыпать рубленой свежей зеленью:

 

Источник: http://harch.ru