Каждый раз летом, когда на рынке появляются первые молодые кабачки, я знаю: пора варить большую кастрюлю рагу. И всегда мало. Сколько ни делаю, к утру в холодильнике остаётся одна сиротливая ложка на дне.

Расскажу, как готовлю это рагу я.

А летнее рагу другое. Оно лёгкое, яркое, пахнет солнцем и базиликом. Овощи берутся молодые, кожица у кабачка тонкая, её можно не снимать. Помидоры спелые, мясистые, дают свой сок и почти заменяют соус.

Мой секрет простой: я не превращаю овощи в кашу. Каждый кусочек должен держать форму, чуть похрустывать, отдавать вкус. И тогда рагу не похоже на унылую разваренную массу из школьной столовой.

• Кабачки молодые 1 кг (на замену цукини, патиссоны)

• Баклажаны 600 г (можно обойтись, добавить ещё

© Дмитрий Козлов. Московский дворик. Холст масло, декоративный вариант с шрифтовой композицией. 60 х 80 см.

© Дмитрий Козлов. Переулочки Арбата. Холст масло. 80 х 60 см.

© Дмитрий Козлов. Арбатские сказки. Холст, масло. 70 x 100 см. 2020.