|
Приправы и пряности
БЕСЕДА ПЕРВАЯ
Распространенная приправа – черный перец горошком,
кладут его в кушанья по вкусу – в супы по 2-3 горошины,
при тушении мяса и овощей – 3-5 горошин,
в маринады по 10-15 горошин на 1 литра маринада,
в студень – 8-10 горошин на пол кг массы.
Молотый красный и черный перец, ставят на стол, как соль,
горчицу и уксус, чтобы по вкусу пользоваться этими приправами
к первым и вторым блюдам.
Молотый перец добавляют в фарш (мясной или рыбный), его добавляют так же при заправке салатов, винегретов, горячих соусов.
Душистый перец– высушенные семена гвоздичного дерева,
применяется как приправа для тушеных мясных блюд и в маринады.
Высушенный листья лаврового дерева – лавровый лист-
Очень ароматная и ароматная пряность.
Лавровый лист добавляют в рыбную уху, борщи, супы, применяют для маринадов и тушения овощей и мяса.
Применять лавровый лист надо незадолго до готовности пищи.
Корица и гвоздика–
применяются для добавления в маринады наряду с другими приправами, при тушении капусты и мяса.
Молотой корицей с добавлением сахара посыпают печенье, А так же её добавляют в кефир, простоквашу, варенец (по вкусу).
Шафран –
ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения-
добавляют в тесто, в рыбный фарш, и многие восточные блюда.
Шафран придает печенью и блюдам яркий желтый цвет и
очень приятный аромат.
Ваниль –
стручки орхидей-
добавляют в сладкие блюда, в тесто и в ликеры.
Применяют в кулинарии ванильный сахар – искусственный порошок с ароматом винили.
Имбирь и мускатный орех -
обладают сильным пряным ароматом и жгучим вкусом.
Их применяют в ликерном и кондитерском производстве.
(источник Энциклопедия «Вкусная и здоровая пища»
1953 года)
Примечание:Корица – растение заморское, потому как растет в Шри-Ланке, но можно ее встретить и на Сейшелах и в тропической Азии. Самая высококачественная корица поставляется прямо из Шри-Ланки, но само растение выращивают еще и Бразилии, Вьетнаме, Египте и на Мадагаскаре.
Сегодня производством ванили занимается множество стран, среди них наиболее крупными производителями являются Индонезия, Мадагаскар, Мексика, США, Китай и др.
На первом месте по качеству стоит ваниль, произведенная в Мексике. Качество ванили определяется по длине стручка, от нее же зависит и цена. Чем длиннее стручок ванили, тем выше он ценится.
Ваниль собирают руками, без помощи какой-либо техники. Собранные плоды ванили не являются готовым продуктом и чтобы получить такую любимую во всем мире пряность, нужно специальным образом их обработать. Процесс обработки ванили достаточно сложен и содержит множество тонкостей. Сначала стручки ванили окунают в горячую воду на 20-25 секунд, затем заворачивают в шерстяные полотна и оставляют на стуки в помещении, после этого в течение целого месяца, день за днем стручки оставляют на солнце на строго определенный промежуток времени. Только при строгом соблюдении технологии ваниль приобретет свой красивый коричневый цвет и стойкий сладковатый запах. Готовые стручки имеют слегка маслянистую поверхность и закрученные края, длина палочек ванили обычно около 20-30 сантиметров.
Продолжение бесед о пряностях будет позднее.
(Не забудьте записать в записную книжку...)
|
