
 äåòñòâå ÿ áûëà óâåðåíà, ÷òî íå ñóùåñòâóåò â ìèðå íè îäíîãî ïèðîæíîãî, êîòîðîå ìîæåò áûòü âêóñíåå ïèðîæíîãî «êàðòîøêà». È äàæå íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî äåëàëè åãî èç îáðåçêîâ áèñêâèòà, ïðèãîòîâëåííîãî ñîâñåì äëÿ äðóãèõ òîðòîâ, è äàæå òî, ÷òî êàêàî-ïîðîøîê âíóòðü ñòàëè äîáàâëÿòü òîëüêî äëÿ òîãî, ÷òîáû çàìàñêèðîâàòü ïîäãîðåëûå îáðåçêè òåñòà, è äàæå âñå ýòè «ëåãåíäû» î çàìåíåííîì èëè ðàçáàâëåííîì êîíüÿêå íå ìîãëè áû óáåäèòü ìåíÿ, ÷òî êàðòîøêà – åñëè åùå íå ñàìûé âåðõ íàñëàæäåíèÿ, òî ÷òî-òî, ïî êðàéíåé ìåðå, î÷åíü áëèçêîå ê ýòîìó!
Äóìàþ, ÷òî ÿ áûëà ñîâñåì íå îäíà òàêàÿ. Ñåãîäíÿøíèé ðåöåïò – äëÿ âñåõ, êòî â ýòîé èñêðåííåé ëþáâè ê ýòîìó î÷åíü ïðîñòîìó, âêóñíîìó è ëþáèìîìó äåñåðòó ñî ìíîþ ñîëèäàðåí.
Äëÿ áèñêâèòà áåðåì: 4 ÿéöà, ñòàêàí ñàõàðà, ñòàêàí (íå ïëîòíî íàáèòûé) ìóêè, ÷àéíóþ ëîæêó ðàçðûõëèòåëÿ, ñòîëîâóþ ëîæêó ñìåòàíû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî-ïîðîøêà, ùåïîòêó ñîëè è 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Òðàäèöèîííî ïðèãîòîâëåíèå áèñêâèòà íà÷èíàåì ñ ðàçäåëåíèÿ áåëêîâ îò æåëòêîâ.  æåëòêè ñðàçó äîáàâëÿåì ïîëîâèíó íîðìû ñàõàðà. À â áåëêè äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè è íà÷èíàåì âçáèâàòü èìåííî èõ. Ñíà÷àëà íà íåáîëüøîé ñêîðîñòè, ïîñòåïåííî óâåëè÷èâàÿ åå äî ìàêñèìóìà, è ïîñòåïåííî, íà÷èíàÿ ñ òîãî ìîìåíòà, êîãäà íà ïîâåðõíîñòè áåëêîâ ïîÿâèòñÿ ìÿãêàÿ áåëàÿ ïåíà, äîáàâëÿÿ òóäà òîíêîé ñòðóéêîé ñàõàð.
Âçáèâàåì áåëêè äî ïîëó÷åíèÿ òâåðäûõ ïèêîâ, è êîãäà âçáèòûå áåëêè ïðè ïåðåâîðà÷èâàíèè ìèñêè íå âûïàäàþò îòòóäà – îíè ãîòîâû. Îòñòàâëÿåì èõ â ñòîðîíêó. Îíè íàì ïîíàäîáÿòñÿ íåñêîëüêî ïîçæå. Çàòî âåí÷èê îò ìèêñåðà íàì ìûòü íå íàäî è ïðÿìî èì íà÷èíàåì âçáèâàòü æåëòêè ñ ñàõàðîì äî óâåëè÷åíèÿ ìàññû ïðèáëèçèòåëüíî â 2-3 ðàçà è äî åå (ìàññû) ïîáåëåíèÿ. Äîáàâëÿåì òóäà ñìåòàíó è ìàñëî. Åùå ðàç õîðîøåíüêî âçáèâàåì.
Äîáàâëÿåì òóäà æå ïðèáëèçèòåëüíî îäíó òðåòü îò âçáèòûõ áåëêîâ. Àêêóðàòíî ëîïàòêîé ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Çàäà÷à – âñå îäíîðîäíî è áåëêè æèâû (íå îñåëè è íàì íå îáèäíî, ÷òî ìû èõ òàê òðóäîëþáèâî âçáèâàëè).
 ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðîñåèâàåì ñìåøàííûå ìóêó, ðàçðûõëèòåëü è êàêàî-ïîðîøîê. Âñå ïåðåìåøèâàåì è äîáàâëÿåì òóäà îñòàâøèåñÿ áåëêè... ß, â ïðèíöèïå, íå çàíóäà (íó âî âñÿêîì ñëó÷àå, ìíå òàê êàæåòñÿ), íî âûíóæäåíà åùå ðàç òîñêëèâî çàìåòèòü – ïåðåìåøèâàåì. Ïðè÷åì öåëè è çàäà÷è – òå æå, ÷òî è ðàíüøå: îñòîðîæíî, îäíîðîäíî è ïûøíî (è âîò ïîñëå ýòîãî îñîáåííî ïðèÿòíî áóäåò äîêàçûâàòü, ÷òî ÿ íå âåðáëþä).
Áèñêâèòíîå òåñòî ãîòîâî. Ïåðåëèâàåì åãî íà çàðàíåå çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé ïðîòèâåíü è âûïåêàåì â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå ìèíóò 30. Ïðîâåðÿåì ëþáèìûì äëÿ ýòèõ ñëó÷àåâ ãàäæåòîì âñåõ âðåìåí è íàðîäîâ – äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé òèïà ñïè÷êà, çóáî÷èñòêà, øïàæêà è èæå ñ íèìè. Ïðè ïðîòûêàíèè îíà äîëæíà îñòàâàòüñÿ ñóõîé.
Ïîêà ïå÷åòñÿ áèñêâèò, ãîòîâèì êðåìîâóþ íà÷èíêó. Äëÿ íåå íàì ïîíàäîáèòñÿ: 200 ãðàììîâ ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äâå òðåòè áàíêè ñãóùåííîãî ìîëîêà, ãðàììîâ 150 ðàñòîïëåííîãî ÷åðíîãî øîêîëàäà (ñìåëî çàìåíÿåìîãî ïðè íåîáõîäèìîñòè íà 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî-ïîðîøêà), 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè êîíüÿêó (ìîæíî äîáàâèòü àìàðåòòî, íàïðèìåð) è ãîðñòî÷êà ãðåöêèõ îðåõîâ (à âîò áåç ýòîãî âîîáùå ñìåëî ìîæíî îáîéòèñü). Âî âñÿêîì ñëó÷àå, â ïîêóïíûõ ïèðîæíûõ îðåõè âû íå íàéäåòå íèêîãäà... Íî òàê âêóñíåå! È íè÷åãî ñ ýòèì íå ïîäåëàåøü! Õîòèòå âåðüòå, õîòèòå... ïðîâåðüòå! ß êëàäó è ñòðàøíî ýòîìó ðàäà.
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî âçáèâàåì â áåëóþ, ïûøíóþ ìàññó è, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü, ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì òóäà ñãóùåííîå ìîëîêî.
Èç ïîëó÷åííîãî êðåìà îòêëàäûâàåì îäíó ÷àéíóþ ëîæêó. À â îñòàëüíîé äîáàâëÿåì øîêîëàä (èëè êàêàî ïîðîøîê) è åùå ðàç õîðîøåíüêî âçáèâàåì.
Êðåì-íà÷èíêà ãîòîâ. Îòëîæåííûé áåëûé êðåì âûêëàäûâàåì ëèáî â êîðíåòèê, ëèáî â îáû÷íûé ïèùåâîé ïàêåòèê.
Ãîòîâûé áèñêâèò îñòóæàåì. Æåëàòåëüíî íå ìåíåå 4 ÷àñîâ, íî èñïûòûâàþùèì òàêîå æå, êàê è ÿ, íåòåðïåíèå, ìîæíî ñðîê îæèäàíèÿ çàìåòíî ñîêðàòèòü. Íà âêóñå ýòî íå ñêàæåòñÿ, ðàçâå ÷òî
íàòèðàòü ÷óòü òðóäíåå áóäåò!
À íàòèðàíèå íà êðóïíîé òåðêå – ýòî è åñòü ñëåäóþùèé ýòàï.
 íàòåðòûé áèñêâèò äîáàâëÿåì êîíüÿê, èçìåëü÷åííûå ãðåöêèå îðåøêè è øîêîëàäíûé êðåì. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì è èç ïîëó÷åííîé ìàññû ôîðìóåì ñòîëü ìèëûå íàøåìó ñåðäöå ïèðîæíûå.
Ïîñêîëüêó ñàì áèñêâèò, äà è êðåì ó íàñ øîêîëàäíûå, íèêàêîé âêóñîâîé, äà è ýñòåòè÷åñêîé íåîáõîäèìîñòè îáâàëèâàòü íàøè ïèðîæíûå â êàêàî íåò! À âîò òàê íàçûâàåìûå «ðîñòêè», â ñìûñëå áåëûå òî÷å÷êè, ìû, êîíå÷íî æå, ñäåëàåì. Íó äàðîì ìû, ÷òî ëè, áåëûé êðåì îòêëàäûâàëè è ñòîëü òðåïåòíî åãî õðàíèëè. Ñàìîå âðåìÿ ñ ÷óâñòâîì ãëóáîêîãî óäîâëåòâîðåíèÿ èñïîëüçîâàòü åãî ïî íàçíà÷åíèþ.
Âñå! Íàøè ïèðîæíûå ãîòîâû! Ïîêà çàêèïàåò ÷àéíèê, ïóñòü îíè ïîñòîÿò â õîëîäèëüíèêå. È ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
Àâòîð: ßíà Êîòëÿð