Хворост – это настоящая классика нашей кухни, это лакомство знают все, кроме современных детей.

Из-за нынешнего разнообразия мы совсем забыли о нем, и очень даже зря – это очень вкусный, простой в приготовлении и  очень дешевый по себестоимости десерт. 

Ингредиенты:Яйца куриные – 2 шт.

Сметана – 2 ст. ложки

Водка – 50 г

Мука – столько, сколько «возьмет»тесто.

Сахарная пудра

Соль

Ванилин – по вкусу

Масло растительное – 0.5 литра

 Приготовление:

 Замесим тесто.

Для этого соединим в миске яйца, соль, сметану и водку.

Тщательно перемешаем все ингредиенты.

Затем постепенно добавим необходимое количество муки, чтобы тесто получилось эластичным и плотным.

Накроем тесто полотенцем и оставим ненадолго «отдохнуть».

Дальше посыплем рабочую поверхность мукой и, вооружившись скалкой, тонко-тонко раскатаем тесто.

Помним, что если раскатать тесто недостаточно тонко, то печение не пропечется и в итоге будет твердым и невкусным.

.Раскатанное тесто нарежем на удлиненные ромбики размером сантиметров 10.

В середине каждого ромбика сделаем надрез сантиметров 5 и оба кончика теста проденем в этот разрез.

Получится вполне симпатичная загогулина

В глубокую сковородку (если у вас есть чудо-техника в виде фритюрницы, то вам сказочно повезло) нальем 100-150 г растительного масла, поставим на огонь, чтобы оно начало кипеть.

В кипящее масло опустим несколько заготовок печенья, чтобы оно не соприкасалось друг с другом.

Имейте в виду, что хворост увеличится в размере, поэтому не кладите слишком много печенюшек.

Зарумянивается печенье очень быстро, поэтому следим, чтоб оно не подгорело и, ловко орудуя шумовкой, переворачиваем его с одной стороны на другую, выкладывая готовое печенье на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Сверху хворост посыплем сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

 Источник

Признаюсь, никогда не пекла такие трубочки, т.к. не было металлических конусов, на которых они выпекаются. Но увидела в инете одну идейку и..... вот они трубочки! Такие, как в детстве!   Все очень просто! 

Понадобится:

слоеное тесто( бездрожжевое)
швейцарское безе
_______________________________

Приготовление:

Слоеное тесто у меня было квадратиками. Я каждый квадратик разрезала на 4 полосочки, соединяла хорошо эти полосочки между собой и раскатывала всю полоску. 


Конусы сделала из фольги. Накрутила на фольгу тесто (с нахлестом)



Пекла при 200 С 


до золотистого цвета


Вот такие они внутри



Пока трубочки остывают, делаем крем - швейцарское безе

2 белка
150 г сахара
ванилин

Все перемешать и взбивать на водяной бане 5-7 минут на максимальной скорости миксера.
Начинить кремом трубочки, посыпать сахарной пудрой. И можно наслаждаться!



Вкуснятинаааааа!!!!



Детям тоже очень понравилось!



Приятного чаепития!


http://kulinariya123.blogspot.ru/2014/01/640-sloenye-trubochki-ochen-prosto.htmlОпубликовал Михаил Стасов , 22.06.2015 в 23:30

Не все изысканные рецепты требуют предварительного похода по магазинам деликатесов и основательной закупки на рынке.

Дорогие и редкие продукты далеко не всегда гарантируют то, что блюдо получится действительно вкусным.

Даже из самых простых ингредиентов можно приготовить кулинарные изыски, вид и вкус которых подарят тебе настоящее блаженство.

Всего 3 ингредиента — и всё готово!

Даже самые ленивые по кухонной части люди не смогут удержаться от приготовления настолько доступной и аппетитной еды.

Одного взгляда на эти рецепты достаточно для того, чтобы немедленно отправиться на кухню…

1. Для начала разогрей духовку до 180 градусов. Тщательно смажь формочки для маффинов маслом. 600 г мелко натертого картофеля, зеленый лук и полстакана тертого пармезана смешай в миске, посоли и поперчи, добавь любимых специй по вкусу. Сбрызни всё растительным маслом и хорошо перемешай. Перемести смесь в формы, запекай оладьи в течение часа. Очень вкусно со сметаной!

2. Обжарь орехи в течение 10 минут при 180 градусах. 1 ст. орехов, 1 ст. фиников и 1 ст. любых других сухофруктов измельчи в блендере. Заверни массу в пищевую пленку и поставь в холодильник. Застывший квадрат разрежь на батончики.

3. Свари 2 ст. макарон-ракушек в 2 ст. молока. Заправь готовые макароны тертым сыром, по желанию — сметаной.

4. Смешай 1 ст. апельсинового сока, 500 г смеси для выпечки и 200 г йогурта. Для вкуса и аромата добавь в кекс мелко натертую апельсиновую цедру. Выпекай десерт в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

5. Испеки 4 картофелины при температуре 200 градусов. Приготовь начинку для лодочек из поджаренного бекона, сердцевины печеной картошки и сливочного сыра. Наполни картофелины начинкой и запекай еще 15 минут.

6. Приготовь соус из мёда и горчицы, замаринуй в нём куриные ломтики. Соленые крендельки измельчи в крошку, обваляй в ней курицу. Запекай ломтики на решетке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

7. Отвари куриные ножки до готовности и залей их «Кока-колой» — 2 л будет достаточно.  Провари курицу в сладком напитке в течение 20 минут. Сюда же добавь 4 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. соли. Вари курицу в сладко-соленом соусе еще 20 минут.

8. Обжарь 100 г фундука при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Измельчи орешки до состояния крупы в комбайне. Взбей в пену 1 яичный белок с сахаром и щепоткой соли, добавь в массу орехи. Выложи печенье на застеленный пергаментом противень и выпекай около 30 минут.

9. Смешай 1/4 стакана «Нутеллы», 2 яйца и 1/2 стакана муки. Размешай тесто до однородного состояния. Выпекай пирог 15 минут при температуре 180 градусов.

10. Растопи 2 плитки шоколада и 150 г сливочного масла. Взбей миксером 7 яиц. Размешай шоколад со взбитыми яйцами. Форму для выпечки с высокими бортиками застели пергаментом и смажь сливочным маслом. Снаружи форму обязательно заверни в фольгу. Помести подготовленную форму в более крупную посудину, заполненную кипятком. Готовь пирог в духовке на водяной бане 40 минут при температуре 180 градусов.

11. Взбей сливки с сахаром и смажь ими печенье, аккуратно выкладывая его горкой.

12. Смешай 2 ст. апельсинового сока, 1/4 ст. сахара и щепотку соли. Взбей всё в блендере до полного растворения сахара. Вылей смесь в пластиковый контейнер и поставь в морозилку. Каждые 30 минут перемешивай смесь, через 2 часа сорбет будет готов!

13. Смешай 350 г сливочного масла, 1/2 ст. сахара и щепотку соли. Добавь муку и вымеси  тесто. Раскатай тонкий корж и вырежь печенье. Выпекай в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

14. В 1/2 ст. холодной воды добавь 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Рассыпь тонким слоем 2 ст. муки на столе, поруби на мелкие кусочки 200 г сливочного масла. В рубленую муку с маслом влей воду и быстро замеси тесто. Отставь его в холодное место на 2 часа.  Раскатай слоеное тесто, складывая его в несколько слоев и нарежь треугольничками, скатай рогалики с начинкой из тертого шоколада. Сверху смажь круасаны взбитым яйцом и выпекай 20 минут.

15. Цедру из 4 лимонов нарежь соломкой, залей водой и кипяти в течение 20 минут. Процеди проваренную цедру и добавь к ней 1 ст. сахара и 1 ст. воды. Вари цедру 10 минут. Всыпь еще 1 ст. сахара, приготовь сироп и дай ему остыть. В кастрюлю с сиропом добавь 3 ст. сливок и вари на медленном огне. Выдави из лимонов сок, долей его в кастрюлю. Разлей смесь в красивые стеклянные формы и дай ей застыть, укрась взбитыми сливками.

Источник

источник Cook Good - лучшие рецепты

Очень вкусные воздушные булочки, даже похоже на вкус пирожное

Ингредиенты:

для теста:
380 гр. муки
5 гр.- сухих дрожжей или(15 гр. живых)
75 гр. сахарного песка
щепотка соли
15 гр.- сухого молока или (растворимые сливки для кофе)
40 гр.- растопленного сливочного. масла
1шт.- яйцо
200 мл.- молока
для крема:
350 мл.- молока
2- желтка
2 ст. л.- крахмала
4 ст.л.- сахара
пакетик ванилина
40 гр.- мягкое сливочное масла

Приготовление теста:

В тёплое молоко добавить дрожжи, песок и не много муки, поставить в тёплое место. Когда дрожжи оживут (появится шапочка из пузырьков) добавить к ним взболтанное яйцо. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки (молоко), соль и соединить с дрожжевой смесью, постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить растопленное охлаждённое масло и опять замесить. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
приготовить крем:
В тёплом молоке развести крахмал, добавить желтки, сахар, ваниль, и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Остудить, добавить масло, и взбить.
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.,отступить от верхнего края 3 см. и выложить чайную ложку крема. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края, оставшееся тесто нарезать полосками, свернуть булочку. Булочки выложить на противень застеленный пекарской бумагой и оставить на расстойку минут на 20.Смазать булочку желтком. Запекать в разогретой духовке до 180С 15 мин.до золотистого цвета. Готовые булочки накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10-15 минут, затем .покрыть сахарной .пудрой. Приятного аппетита!Ключевые слова: Блог, КулинарияОпубликовал Александр Стрелец , 21.01.2016 в 10:099

Вишневый пирог 

Ингредиенты:

2-3 стакана муки

200 г маргарина

1/2 стакана сахара (можно больше, кто любит послаще)

щепотка соли

натертая цедра 1 лимона

4 яйца

100 г крахмала

пара щепоток разрыхлителя или пищевая сода на кончике ножа

4 ст. л. сметаны

500 г размороженной вишни без косточек.

Готовим:

Растираем маргарин с сахаром, добавляем соль, лимонную цедру и яйца. Взбиваем миксером. Добавляем муку, крахмал и разрыхлитель, а в конце — сметану. Форму для выпекания прокладываем пергаментной бумагой или смазываем маргарином. Можно посыпать панировочными сухарями — отличный способ против прилипания пирогов ко дну формы. Выкладываем тесто ровным слоем. Сверху распределяем вишни, выпекаем при температуре 200 °С примерно 50 минут.

Пирог с мясной начинкой 

Ингредиенты:

Для теста: 200 г майонеза

250 г сметаны

3 яйца

4-5 стаканов муки

1 ч. л. разрыхлителя (или половину ч. л. соды)

соль

Для начинки:

300 — 400 г мяса (говядина, свинина, курица, индейка — что угодно!)

3-4 шт. картофеля средней величины

1 большая луковица соль по вкусу черный молотый перец.

Готовим:

Смешиваем майонез, сметану, яйца. Добавляем в эту смесь разрыхлитель, муку, соль, замешиваем тесто. Отставляем его в сторонку, чтобы все ингредиенты «разошлись». Тем временем готовим начинку для мясного пирога. Пропускаем через мясорубку сырое мясо, мелко нарезаем лук и картофель, все смешиваем, солим, перчим. В смазанную маслом форму для выпекания выкладываем раскатанный нижний слой теста, сверху — мясную начинку. Накрываем начинку второй раскатанной половиной теста. Выпекаем в духовке 60-70 минут при температуре 180 градусов. Если сверху пирог начнет пригорать, накрыть его фольгой. А если снизу — поставить под противень несгораемую емкость с водой.

Творожный полезный пирог 

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана муки

150 г маргарина

1/3 стакана сахара

1/2 ч. л. соды

1 столовая ложка лимонного или апельсинового сока

Для начинки:

250 г творога

1/3 стакана сахара

2 яйца щепотка ванилина.

Готовим:

Режем маргарин, постепенно подсыпаем муку, сахар и соду, добавляем лимонный сок, все хорошо вымешиваем. Получится тесто с песочным «намеком». Выкладываем тесто в сухую форму и слегка приминаем. Творог взбиваем миксером с яйцами, сахаром и ванилином. Равномерно выкладываем начинку на тесто. Выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов. 

Быстрый сырный пирог 

Ингредиенты:

2 яйца

1 стакан кефира

1/2 ч. л. соды

1 стакан муки

1/2 ч. л. соли

250 г твердого сыра

200 г сосискок (можно ветчины, колбасы) зелень.

Готовим:

Взбиваем 2 яйца с солью. Добавляем соду в кефир, размешиваем, даем постоять несколько минут, добавляем к взбитым яйцам. Добавляем муку, хорошо вымешиваем. Натираем сыр на крупной терке, мелко нарезаем зелень. Сосиски, ветчину или колбасу нарезаем ломтиками. Добавляем все к тесту и перемешиваем. Смазываем противень сливочным маслом, посыпаем сухарями или манкой. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем его ложкой. Выпекаем 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Банановый пирог

Ингредиенты:

100 г маргарина или сливочного масла

2 яйца

1,5 стакана сахара

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. ванильного сахара

соль на кончике ножа

2 банана

150 г молока.

Готовим:

  Очищаем бананы и разминаем их вилкой. Держим масло при комнатной температуре, а когда оно станет мягким, взбиваем его с сахаром миксером. Добавляем банановую кашицу и перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Добавляем ванильный сахар, молоко и щепотку соли. Перемешиваем. По одному добавляем яйца, взбивая при этом массу венчиком или миксером на минимальной скорости. Последним ингредиентом должна быть мука, соединенная с разрыхлителем. Замешиваем однородное тесто. Выливаем тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Можно застелить пергаментной бумагой разъемную форму. Выпекаем пирог при температуре 180-190 градусов в течение 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Источник

О тесте, выпечке, десертах и варенье - заметки того, "кто из семи печей хлеб едал"!

 Перед тем, как рассказать о выпечке и десертах, я проявлю всю злобность и скверность своего характера.

Дорогие поварята! Давайте повсюду, где сможем, поставим жирную точку в теме нагревания меда. Какой-то гм… негений рассказал по секрету всему свету «ужасную правду» о «СМЕРТЕЛЬНО ОПАСНЫХ» для человека веществах, выделяемых медом при нагревании.

Парочка негениев этот гм… ненаучный бред повторила, и пошло, и поехало, и вот уже каждый пятый сомневается в безопасности употребления пряников. Причем название «смертельно опасного вещества» употребляется крайне редко. А это всего-навсего оксиметилфурфурол, промежуточный продукт распада сахаров. Всех сахаров. Сахарозы. Глюкозы. Фруктозы.

Оксиметилфурфурол присутствует во всей выпечке. В любой. Но негении об этом не подозревают. Они продолжают вещать с экранов телевизоров с ужасно умным видом. Особенно смешно наблюдать, как пара-тройка звездных ведущих кулинарной программы, озабоченно поджав губки и сделав сосредоточенные лица, заменяет мед, положенный по рецепту, сахаром. И потом они дегустируют свои изделия, не забыв разиков 5-6 за получасовую программу упомянуть о том, что спасли себя от рака. Ррррррррррррр…

Так вот, тесты на крысах показали потенциальную канцерогенность оксиметилфурфурола. Это означает, что крысы из группы, которую кормили зерном и овощами, заболевали раком реже, чем несчастные из группы, которую пичкали булочками. Ну надо же, как удивительно…Ррррррррррррр… Кстати, бедных крыс вовсе не кормили выпечкой с медом. Их кормили выпечкой с сахаром… 
Все, я снова белая и пушистая. 

Узнала совет, как размягчить масло, если оно не добыто заранее из холодильника. Сначала совет показался не особенно полезным, но однажды пришлось печь пирог утром, до работы, вот тут-то совет и доказал, что я была к нему несправедлива. Значит-ца, масло выложить (желательно разрезав на кусочки) на большую плоскую тарелку. Миску, достаточно большую, чтобы она не соприкасалась с маслом, если накрыть ею тарелку, обдать кипятком, сразу же вытереть насухо и накрыть тарелку с маслом на 5 минут.

При необходимости повторить процедуру. Действительно помогает, масло прогревается от миски, и его можно использовать в выпечку. Или «разогреть» немного масла на бутерброды утром таким способом тоже удобно. 

 
   В рецептах часто встречается такой шаг, как натирание на терке теста или масла из морозилки. Не знаю, как это возможно))) Какой силой надо обладать, чтобы натереть их на терке) Маргарин из морозилки натереть можно, хотя и трудно, а вот масло и тесто – вряд ли. Собственно, тесто, хорошо охладившееся в камере холодильника, и то непросто натереть. 

Выскажу дискуссионное замечание о дрожжевом тесте: ему лучше всего подходить на холоде. Не при комнатной температуре.

Уже начав использовать этот метод (первоначально исключительно из желания получить утром уже готовое тесто), я нашла в книге Джулии Чайлд в числе прочих причин приготовления невкусного дрожжевого теста следующую - слишком высокая температура брожения при слишком коротком сроке брожения.

Тесту нужно выбродить не спеша, тогда в готовых изделиях не будет запаха дрожжей. При холодном подъеме теста дрожжи можно дозировать строго по весу муки, без учета сдобы.

Практически во всех рецептах, всегда, количество дрожжей рассчитано не только на количество теста, но и на короткое время подъема. В общем, единственное дрожжевое тесто, которое я ставлю бродить при комнатной температуре – это тесто для куличей.
   Сухие дрожжи я не смешиваю с мукой, как полагается по технологии, а растворяю в очень небольшом количестве воды. И еще очччень нравится дрожжам добавление 1 ч. л. сметаны. Если сделать так, разница в качестве изделий со свежими и сухими дрожжами будет минимизирована. 
   При приготовлении дрожжевого теста для несладких изделий на 1 кг муки требуется от 16 до 17 гр соли, минимум, который можно взять – 12 гр соли на 1 кг муки, иначе тесто будет настолько пресным, что просто не полезет в горло. 

Начинающим поварятам хочу дать совет, справедливость которого испытала на себе, причем неоднократно))) При замешивании кексового теста с содой и кисломолочными продуктами (кефиром, сметаной) подготовьте заранее форму, разогрейте духовку.

Тесто надо отправлять выпекаться НЕМЕДЛЕННО после замешивания, иначе сода прореагирует с кислотой, и кекс не поднимется. Здесь скорость так же важна, как при приготовлении бисквита. Да, по поводу бисквита) Не бросайтесь ничем тяжелым и вонючим, пожалуйста)))

Глядя на мучения иных хозяек, я вспоминаю Федора Михайловича) О, как он был прав! Русские наслаждаются своим страданием) У многих из нас есть вредные рецепты.

Те, которые не получаются несмотря на все усилия. Так вот, знаю нескольких дам, у которых не поднимается бисквит. Но предложение добавить в тесто разрыхлитель вызывает у них почти религиозный ужас. Ведь в классический бисквит разрыхлитель не используется!

Сразу на ум приходит вторая ассоциация – анекдот про сэра Баскервиля, Бэрримора и шуку-сюрприз, ну, вы знаете. Можно подумать, мы на экзаменах в Кордон Блю. Девочки, не мучайтесь, если бисквит не хочет подниматься, спокойно добавляйте разрыхлитель.

Неужто кто-нибудь думает, что в общепите все повара рискуют продуктами, готовя классический бисквит без разрыхлителя? Да, я вредная и противная) 

После замешивания обычное пресное тесто (т. е. из муки и яиц, классическое тесто для пасты, и его модификации) выглядит совершенно неоднородно. И по свойствам напоминает кусок резины. Его нужно всего лишь поставить в холодильник на несколько часов, в герметичной емкости, обмазав совсем чуть-чуть растительным маслом. Я поступаю, как и с другими видами теста, готовлю вечером, а использую на следующий день. Только надо дать тесту согреться при комнатной температуре.

Не знаю, какие фантастические физико-химические процессы происходят за ночь, но наутро тесто становится совершенно другим! Абсолютно однородное на вид и удивительно эластичное. Нас ждут вареники, пельмени, лазанья и домашняя лапша. Из этого тесто запросто можно сделать даже вытяжное тесто для штруделя! Кстати, рецепт такого теста – на 100 гр муки 1 яйцо и несколько капель растительного масла. 

Муку с размягченным маслом/ маргарином удобнее растирать вилкой, чем рубить ножом. Гораздо, гораздо удобнее. Тесто вообще удобно замешивать вилкой. А натирая холодное масло/ маргарин на терке, надо постоянно обмакивать кусок в муку, чтобы вся терка не покрывалась маслом) 

А как насчет хачапури? Или вернее, лепешек по мотивам хачапури, ведь начинку все делают по-разному. Начинка из одного сулугуни, на мой вкус, не слишком хороша, да простят меня ценители оригинального хачапури. Вероятно, к сулугуни надо привыкнуть с детства.

Я беру половину по весу сулугуни, четверть российского сыра и четверть творога. И одно яйцо, отваренное вкрутую и натертое на мелкой терке, оно делает начинку нежнее. В некоторых источниках довелось читать предложения брать половину яиц по весу, но больше одного яйца не советую – появляется яичный привкус. И последнее, что идет в начинку – чайная ложка муки, чтобы сыр не расслаивался. Особенно важно добавить муку, если вы не используете творог, а только сыр. 

Домашнее мороженое впервые я приготовила этим летом, и больше не буду покупать фабричное. Не только потому, что домашнее мороженое очень вкусное, и себестоимость его приготовления ниже цены фабричного. От домашнего мороженого внутри ничего не болит. И не возникает странное ощущение жировой пленки во рту (привет, пальмовое масло). Выявился еще один интересный нюанс) Домашнего мороженого не хочется взять 3 добавки, понимаете?) В фабричное явно пихают глутамат натрия, или еще какой усилитель вкуса, чтобы его хотелось есть еще. 

Мне кажется, что два очень вкусных и элементарных простых десерта утрачивают свои позиции, словно вышли из моды, поэтому возьму на себя смелость напомнить всем о них. Почему-то вишневый кисель и сладкую колбасу можно встретить редко, но, если приготовить их, друзья набрасываются на них с радостным визгом) 

Айва, как правило, стоит дешевле других фруктов. Потому что ее плохо берут) А берут ее плохо, потому что не знают, что из нее приготовить, кроме варенья, разумеется. Айва очень вкусна жареная и запеченная. Жарить сложнее, потому что сырая айва бывает очень твердой.

Ее надо нарезать на ломтики и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Запеченную готовить гораздо проще, в духовке в пакете для запекания или форме с крышкой либо в мультиварке. Просто помыть айву и поставить запекаться целиком, добавив немного воды, чтобы она пропарилась и стала мягкой. В мультиварку воды лучше налить с запасом, на 2 пальца. Готовится около получаса, получается прекрасный гарнир к мясу. А если полить немного медом – вкусный десерт. 

Из чего вы варите варенье? Я варю из всего, что вырастает и появляется на рынке, по 2-3 баночки каждого вида. Собственно, то, что я делаю, это не варенье, не джем, не повидло, а некий неведомый науке зверь, приготовляемый по алгоритму – взвесить очищенные фрукты/ягоды, добавить 30 процентов сахара по весу, трижды довести до кипения, в промежутках между закипаниями давая вареву полностью остыть.

После последнего закипания варить 3-5 минут. Для вишни беру 400-500 гр сахара на килограмм очищенной вишни. Но о варенье я заговорила, собственно, чтобы рассказать вам об одном удивительно вкусном джеме. Для его приготовления нужны малина, крыжовник и смородина, в пропорции 2:2:1.

От смородины и крыжовника не надо отделять хвостики. Вымытые ягоды варим, пока они не начнут трескаться. После этого протираем через сито, взвешиваем ягодную массу неповторимо красивого цвета, добавляем сахар и варим 5 минут от момента закипания.

Этот джем нельзя сравнить по вкусу ни с чем, у него свой собственный, изумительный вкус. Ну, и ягодные шкурки, оставшиеся от протирания, мы, конечно, не выбросим. Мы сварим из них вкусный компот.
   И еще, не помню, у какого повара увидела… Готовя клубничный джем, он помял клубнику толкушкой для пюре. Теперь делаю только так, очень удобно.

 Вот, о цедре чуть не забыла написать, т. е. о ее хранении. Ее лучше всего замораживать. Я срезаю цедру с лимонов и апельсинов и замораживаю. Когда коробка с цедрой наполняется, измельчаю ее на кофемолке, делю на разовые порции и снова отправляю в морозилку. Лимонную цедру часто рекомендуют класть в дрожжевое тесто, она, конечно, придает нотку вкуса, но по-настоящему цедра раскрывается в песочном тесте. Это просто ням, противень тертого пирога может дематериализоваться за 5 минут...

Источник

Вкусные домашние батоны. Батоны очень мягкие и воздушные, а корочка батона получается тонкой и хрустящей. 

Ингредиенты:

250 г муки
6 г сухих дрожжей
4 г соли
30 г сливочного масла масла или маргарина
100 мл молока
50 мл воды
Для смазывания верха:
1 желток
5 г молока.

Приготовление:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить маргарин, молоко и воду. Замесить тесто.
Сформировать шар и в тепло на 90 мин. Обмять и еще 10 минут подождать.
Разделить на 5 частей, каждую часть раскатать в прямоугольник, скрутить и защипать края.
На расстойку на 30 мин. Сделать надрезы и смазать желтком с молоком.
Выпекать при 180 градусах 20-30 минут.

Для получения красивой поджаристой корочки смазываем яйцом. Если не смазывать, корочка получится светлее. Или можно смазать сметаной или маслом.
Выпеченные горячие батоны для блеска можно слегка протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.
Дать поостыть минут 15-20 под сложенным вдвое полотенцем - тогда корочка будет не сухая, и мы получим очень мягкий и пышный батончик.

 
Батоны подаем к столу горячими или остывшими (в этом случае держим под полотенцем до полного остывания).

Смазывание яйцом перед выпечкой дает более темную и поджаристую корочку.
Если в яйцо для смазки добавить 1/4 ч. ложки сахара, корочка будет значительно более румяной.

Приятного аппетита!

Источник

Пирожные по вкусу получились точно, как в (моем ) детствеЭто были моими самыми любимыми пирожными в школьные годы.
И назывались они "Песочными". Были по 22 копейки, а чуть поменьше по 15 копеек.

Ингредиенты:
мука - 560 г
слив. масло - 310 г (размягченное)
сахар - 207 г (мелкий)
яйца - 1 целое+желток (73 г)
соль - 2г
сода - 1 г (погашенная уксусом)
ванильный сахар - 1 пакетик
повидло яблочное - для прослойки

Приготовление:
1. Первым делом, если вы хотите чтобы пирожное было именно таким вкусом, как в детстве, нужно сварить яблочное повидло (оно быстро варится).
Именно яблочным повидлом промазывались пирожные и рулеты.
2. Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, ванильный сахар. Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу..
3. Соду (на кончике ножа) погасить уксусом и добавить в тесто. Просеять муку
4. Замесить тесто. Тесто немного охладить в холодильнике (например, пока варите повидло)
5. Разделить тесто на 2 части (у кого большой противень, тесто можно не делить).
6. Раскатать пласт толщиной примерно 4 -5 мм (потом выяснилось, что тесто в духовке не поднимается, поэтому это очень тонко, лучше 8 мм)
7. Тесто накрутить на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой
8. Печь при 240 С до легкого зарумянивания (долго не пеките, иначе получится сухой рассыпчатый коржик, а не мягкий корж для пирожного. Т.к. духовки у всех разные, поэтому точного времени нет. Может кому-то нужно 8 минут, а кому-то 15...)
9. Таким же образом испечь второй корж
10. Коржи обрезать (обрезки пойдут на посыпку). Намазать первый корж 1/2 частью повидла
11. Накрыть вторым коржом (т.к. коржи очень нежные и ломкие, в след. раз я их не буду сразу обрезать.Сначала обмажу нижний корж, не доходя до краев, положу второй, а потом обрежу. Кстати, так делали и в кондитерской у нас)
12. Намазать верх оставшимся повидлом
13. Посыпать крошкой
Лучше дать несколько часов постоять, чтобы коржи стали помягче, а потом разрезать на пирожные
А можно есть сразу, даже теплымиВкус именно такой, как в детстве! Даже школу вспомнила. ))
Да, и еще одно замечание. Коржи все же у нас были потолще. Так что в след. раз попробую раскатать их толщиной 1 см.
Конечно, не очень аккуратные получились. Но это был пробный вариант. Думаю, руку еще набью...т.к. это мое любимое пирожное!

 инет.

Существует несколько видов безе и различные способы их приготовления.Наиболее распространёнными являются «французские безе»( при котором белки взбиваются холодными). Бывает,что они не всегда получаются...
Швейцарские безе получаются всегда, полностью воздушные и без тянучки в серединке. Даже начинающие хозяйки с ним спокойно справятся.
Этот способ хорош,когда не взбились белки ( при холодном взбивании),тогда можно все исправить-просто поставить на водяную баню и не придется выбрасывать продукты.
Ну и еще плюс их в том,что можно спокойно использовать , как крем для торта или пирожных.

2.

4 белка ( не надо охлаждать)
240 гр сахара ( или пудры)

3.

смешиваем в кастрюльке сахар и белки

4.

размешиваем

5.

Ставим кастрюльку на кастрюлю с кипящей водой – делаем водяную баню.
Взбиваем на высокой скорости 7-8 минут

6.

На 4 они уже были очень плотные

7.

У меня они взбились минут за 5

8.

перекладываем в кулинарный мешок( у меня пакет) Выкладывать не очень удобно,так как масса очень плотная.

9.

выкладываем на противень

10.

сушим в духовке при 100 гр 1-2 часа.
Потом можно выключить и оставить их остывать в духовке ( дверцу открыть)

11.

Отлично и быстро при таком способе взбиваются.
По вкусу готовое безе практически не отличается от классического, но лучше пропекается серединка.

 Источник

Нежнее печенья еще не пробовала...Ну просто невероятно нежное и тающее во рту!

Ингредиенты:

227 г сл. масла, комнатной температуры
1/2 ст сахарной пудры
1 п. ванильного сахара
1 1/2 ст. муки
1/3 ст. крахмала

Приготовление:
Сливочное масло комнатной температуры положить в миску
Добавить сахарную пудру

Взбивать на высокой скорости до пышности

Добавить ванильный сахар

Затем добавить крахмал и пол стакана муки
Перемешать миксером

Затем высыпать оставшийся стакан муки и перемешать ложкой, а затем рукой до однородности

Вот такое тесто получается. Мягкое, на самом деле...

Застелить противень пергаментной бумагой.

Заполнить тестом кулинарный мешок с насадкой "звёздочка".

Отсадить на противень розеточки из теста, оставляя между ними расстояние не менее 2 см.

Поместить противень в холодильник или морозилку на 1 час. (Я пекла два раза, один раз помещала в холодильник, а второй раз нет. Результат был одинаковый. Так что смотрите сами) Разогреть духовку до 180С. Выпекать печенье 20-25 мин, пока края не начнут румяниться. Из этого количества продуктов получается 20-30 штук печенек.

Охладить и подавать. Очень вкусно с холодным молоком. Приятного аппетита!

Источник