Вот и готова первая серия кулинарной передачи!!! Посмотрите и скажите свое мнение!



 


Берем наши ингредиенты:



И начинаем творить)
Печенье с яблоками.
Тесто. Все просто:
1 - одна часть сахара
2 - две части сливочного масла или маргарина
3 - три части муки
4- одно яйцо( обычно его не кладу, но в этот раз решил попробовать)
5- И щепотка соли.
А уж, что вы добавите в тесто(цедра, какао, орехи, ванилин... ) и какие фигурки сделаете, зависит от вашего вкуса и фантазии.
Думаю, все понятно: продукты берем из расчета 1 часть сахара ; 2 части маргарина ; 3 части муки (например, 50:100:150) ; 1 яйцо; щепотка соли и смешиваем все это в миске. Советую масло сначала заморозить , а потом потереть на терке! Полученную массу завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник
Начинка:
Яблоко -1шт
Лимонный сок- пол лимона
Варенье -3 ст.л.
Молотая корица
Яблоко порезать на тонкие дольки и положить в миску. Добавить лимонный сок, корицу и варенье (у меня было вишневое).
Тесто раскатать и выложить на смазанный сливочным маслом противень (раскатывать лучше на бумаге для выпечки), если под рукой не оказалось скалки(как в моем случае),то просто разомните тесто руками и сверху положите начинку. Выпекать в предварительно нагретой до 200* духовке 15-20 минут, до легкого золотистого цвета(пережаривать не стоит)


Витаминный салат
Нам понадобится:
Морковь-2 шт.
Китайская капуста- 1 шт.
Репчатый лук(лучше красный, он слаще)- 1 шт.
Укроп, петрушка
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль, перец, сахар

Способ приготовления:
Капусту мелко нашинковать, морковь потереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами и мелко нарезать зелень. Я бы добавил немного редиски, но ее не было в списке;
Для заправки:
Смешать сок половинки лимона с щепоткой соли, сахара и молотого перца. Добавить 3 ст.л. оливкового масла, хорошенько перемешать и добавить в салат.
Перемешайте все ингредиенты руками, немного их сдавливая, чтобы капуста дала сок. Не бойтесь испачкать руки, потому что так будет гораздо вкуснее!!!



Курица
Нам понадобится:
Куриное филе- 1 шт.
Хлебцы- 7 шт.
Мука
Оливковое масло
Сыр- 200 г.
Соль, перец, сушеный базилик

Способ приготовления:
Хлебцы положить в полотенце и растолочь в панировочные сухари. На тарелке смешать немного муки, панировочные сухари, соль, молотый перец и базилик.
На курином филе сделать четыре надреза, полить оливковым маслом и хорошенько обвалять в панировочной смеси, после чего обжарить по три минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Перед подачей выложите курицу на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки масла.
Как гарнир я выбрал витаминный салат и оставшиеся хлебцы с сыром, которые я запек в духовке.



Приятного аппетита!!!

Глинтвейн это подогpетое вино со специями. Глинтвейн очень хоpошо согpевает и помогает пpи пpостуде, его наиболее выгодно готовить зимой и в любоее холодное вpемя. Для глинтвейна используется, как пpавило, молодое кpасное легкое сухое вино содеpжанием спиpта от 8,5 до 12,5%. Готовить глинтвейн из выдеpжанных, а тем более стаpых доpогих вин не следует, это бездаpное использование доpогих хоpоших вин и пpизнак дуpного вкуса.На 7-8 порций потpебуется:150 гp. воды, 1 литp вина, 100-150 г. сахаpа, pазличные специи и компоненты. Из специй используются: гвоздика, каpдамон, коpиандp, корица, шафpан, лавpовый лист, душистый пеpец гоpошком мускатный орех.Вы можете положить всего по чуть-чуть или только те которые вам нравятся. Например мой вариант такой:гвоздика-5шт., каpдамон-4шт., лавpовый лист-3шт., корица-3 палочки, душистый перец-4шт. Специи должны быть не молотыми. Молотые специи pаствоpяются в вине, отчего появляется муть, котоpую невозможно удалить и глинтвейн будет испоpчен хотя немного молотого мускатного ореха пойдут на пользу. Пробуйте специи на вкус Из дpугих компонентов беpутся мед, pазличные ягоды и кусочки фpуктов.

Здесь следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитpусовые (лимоны, апельсины и дp.), то следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы. Дело в том, что пpоизводители цитpусовых в последнее вpемя стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой pазумеется, что для здоpовья человека эта полимеpная пленка нежелательна. Но если вы купили цитрусовые на рынке( например бакинские лимоны), то смело бросайте их в глинтвейн прямо с кожурой. Цедра такого лимона лишь добавит игривые нотки.

Пpи пpиготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теpяется лишнее количество спиpта вина от испаpения. Воду следует налить в кастpюлю, добавить специй, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5 7 минут до появления в воде цвета и хаpактеpного вкуса специй.

Затем в кастpюлю с водой вылить литp вина, добавить 50 100 гp. сахаpа и дpугие компоненты. В качестве дpугих компонентов используются мед, pазличные кусочки фpуктов, напpимеp, ломтики яблок, ягоды клюквы и пp. Можно выдавить в кастpюлю несколько капель сока лимона, апельсина и пp. В общем, пpоявляйте фантазию!Точный рецепт не нужен, главное готовить надо с удовольствием!!! После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагpевают на медленном огне пpимеpно до (60-65) (до появления пеpвых пузыpьков). Если вино нагpевать сильнее, до более высокой темпеpатуpы, то начнется интенсивное испаpение спиpта и появление от испаpения спиpта в вине pазличных вpедных для здоpовья пpимесей. Поэтому, нагpевать вино свыше (60-65) не следует!

Темпеpатуpа опpеделяется на вкус. Она должна быть такой, чтобы гоpячий глинтвейн можно было бы пить не получая темпеpатуpного ожога. Готовый глинтвейн пpоцеживают чеpез металлическое ситечко, наливают в кpужечки и добавляют кусочки фpуктов и ягоды. (Котоpые остались от пpоцеживания). Пpавильно пpиготовленный глинтвейн обжигает от вкуса специй и должен согpевать тело и душу. Пить его следует небольшими глотками.

Разбираю фотки с кулинарного пикника! День выдался слегка пасмурный, но это нисколько не отразилось на настроении. В воздухе пахло сыростью и весной!!!
Вот так все начиналось-

 

продолжение следует...

Решил поделиться рецептами блюд, которые я готовил в финале шоу G-men)

Ингредиенты на две порции:

Болгарские перцы(красный и жёлтый)-2шт.

Помидоры черри-12шт.

Чеснок- 2 зубчика

Перец  чили несколько сортов (красный ,зелёный)-2 шт.(обязательно пробуйте чили ,чтоб понять его остроту и исходя из этого поймёте сколько его нужно

Горсть каперсов

Свежий базилик-1 пучок

Маслины без косточек- 6шт.

Копчёный бекон- 4 куска

Соль ,перец

Оливковое масло-3-4 столовых ложек

винный уксус- 1 столовая ложка

Хлеб- 2 куска

Моцарелла- 2 шарика

Руккола-1 пучок

 Приготовление:

Разрежьте перцы на половинки ,удалите семена и положите их в форму для запекания и слегка посолите. В миску положите помидоры черри ,самые большие разрежьте пополам. Мелко нарежьте чеснок и добавьте к помидорам. Туда же мелко режете перец чили (обязательно пробуйте чили, чтобы понять его остроту и, исходя из этого, вы поймёте сколько его нужно),кладёте каперсы и горсть листьев базилика. Солите, перчите по вкусу. Добавляете оливковое масло, немного винного уксуса (буквально одну столовую ложку) и маслины. Всё это перемешиваете руками, чтобы выделился сок. Эту смесь положите в половинки перцев и сверху накройте куском бекона. Форму для запекания накройте фольгой, чтобы перцы запекались как бы на пару и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 15 минут. По истечению этого времени снимите фольгу и запекайте ещё 5 минут. В это время возьмите пару кусков хлеба (выберите какой хлеб вам больше нравится)и обжарьте на сковородке с двух сторон.

Сервировка:

На большую тарелку положите кусок хрустящего хлеба, на него аккуратно выложите две половинки перца (красного и жёлтого) и проткните их ножом, чтобы сок стекал на хлеб! Шарик моцареллы разломайте руками или разрежьте ножом (как вам больше по душе), полейте оливковым маслом и украсьте мелко нарезанным чили (нужно совсем чуть-чуть для красоты) и положите рядом с брускеттой. В свободное место на тарелке положите рукколу которую тоже взбрызгиваете маслом (можно бальзамическим уксусом). На последок посолите и поперчите по вкусу!

Это красочное блюдо поднимет вам настроение и удивит своим неповторимым вкусом. Приятного аппетита!!!

  

Это снимок вулкана Эйяфьятлайокудль из космоса. У него три кратера, размером от 200 до 500 метров в диаметре. Ну и чего можно ждать от вулкана с такой вот рожей...???

Вчера посмотрел классный фильм - друзья посоветовали - "Душевная кухня" Soul Kitchen. Мне фильм очень понравился!
Импульсивный повар, который теряет работу в престижном ресторане лишь бы не встречаться с хамством невежд и постоянно прикладывается к фляжке во время работы, владелец ресторана, обычный парень с очень реальными проблемами в ресторанном бизнесе, который на протяжении всего фильма внешне преобразовывается. Очень здорово показано как все таки внешний вид отражает внутреннее состояние и вообще все, что у него творится в жизни! Не обращая внимания на проблемы он не ломается и, пройдя все испытания, находит свое счастье. Тема самопального ресторанчика раскрыта на все 100%))))  Вообще фильм получился простой и сложный одновременно… веселый, позитивный, при этом с совершенно не тупым юмором.  Первая часть фильма – комедия, вторая – даже, можно сказать, драма. Но закончится все хорошо, даже очень, но это будет не типичный «хэппи энд»!
Так что всем рекомендую! 

Забавная была съёмка! Я встретил ребят с шоу(после проекта мы не виделись), съемочную группу, с которой успел сдружится да и вообще как-то позитивно всё проходило! Много шутили и смеялись.

Я хочу совершить некий обзор ведущих поваров мира , которые занимаются, захватившей меня, молекулярной кухней. И показать вам их творческий путь.
Начну с Анатолия Комма. Человек, к которому я отношусь с особым уважением! Неординарная личность, всегда оригинально одет, с легкой брутальной небритостью. Вообще, на мой взгляд, он интересный, оригинальный, имеет свой собственный неповторимый стиль. Мимо такого человека никогда не пройдешь мимо, не обратить на него внимания практически невозможно! Первый в России "проповедник" молекулярной кухни. Владелец и шеф-повар ресторанов "Грин", "Barвары", "Коммпартия", "Грин.it" , "Купол". Его личность вызывает споры: Москва четко делится на его обожателей и пересмешников. Последних, однако, становится все меньше.
Комм считает молекулярную гастрономию не отдельным течением, а всего лишь методом, новым инструментом, который в ближайшем будущем войдет в обиход любого уважающего себя повара, а то и завоюет пару позиций в меню "Макдоналдса". Основа молекулярного подхода изменение структуры продукта с помощью жидкого азота, высокой температуры, агар-агара, кислорода, размельчения. Природный вкус продуктов при этом сохраняется. Хлеб "по Комму" будет пахнуть хлебом, но иметь вид холодца. Для сгущения соуса не нужны будут сливки и мука, его просто вспенят в сифоне. В результате насыщение, эстетическое удовольствие, но никак не переедание.
До того как заняться кулинарией, Комм перепробовал многие сферы деятельности: от геофизики до fashion-бизнеса. Между делом много путешествовал и все свободное время проводил на кухнях ведущих шеф-поваров, за что, говорят, даже им приплачивал. Первый ресторан Комма "Грин" имел вполне понятную классическую кухню: всего понемногу из разных европейских стран паэлья, хамон, ризотто. Потом был клон "Грина" в Женеве, который отметили в "Красном гиде" Michelin; планировался парижский аналог, но не открылся. Тогда маэстро принялся экспериментировать на родине. Первым "молекулярным" детищем Анатолия был ресторан Anatoly Komm, где вместо обедов и ужинов ставились гастрономические спектакли сеты из пары десятков зашифрованных блюд.
Два последних ресторана Комма "Barвары" и "Коммпартия" это признание в любви России. Здесь разобраны на "молекулы" советские хиты из Книги о вкусной и здоровой пище. Пельмени из прозрачного теста из сельдерея, борщ в капсулах, роллы из селедки под шубой и оливье пришлись по вкусу русской публике больше, чем виртуальная треска в Anatoly Komm. К тому же доступные цены добавляют аппетита и расширяют аудиторию поклонников. Судя по всему, Комм нашел золотую середину между хлебом и зрелищами, между демократичным и элитарным: "Я хочу, чтобы в моих ресторанах ужинали люди, которых я встречаю в консерватории, в Концертном зале имени Чайковского. В |Ваrвары" нужно идти не только за тем, чтобы поесть, но скорее за впечатлениями, о которых потом можно вспоминать весь год".

 Друзья!!! 
На улице весна, светит солнышко и вообще последнее время такая замечательная погода, что я подумал - а не устроить ли нам уже вылазку на природу?)) Приготовить что-нибудь на гриле, сделать настоящий узбекский плов, сварить глинтвейн...

Так вот, в субботу 17 апреля в 14:00 я устраиваю пикник на природе, на чудной пристани недалеко от Москвы!
Природа, водоем, приятная музыка, вкусная еда (которую я буду готовить, возможно, вместе с вами!), дружеское общение, отличное настроение и вообще приятное времяпрепровождение гарантированы!

Есть желающие среди моих замечательных френдов присоединиться и познакомиться-пообщаться лично?)
Пишите, первые 10 откликнувшихся будут приглашены на мой пикник!

До встречи на пристани!

"Удовлетворение-гастрономическое ли,сексуальное ли-имеет сходную физическую природу",-справедливо замечал Феллини,но..."хранить верность ресторану легче,чем женщине". А еще говорят что он не реалист!

Сегодня проходил мимо шейвинг салона на новом Арбате (место где тебя бреют по королевски за королевские суммы) и вспомнил как там проводилась съёмка во время проекта G-men. Нам рассказывали про культуру бритья и потом мастер брадобрей нас брил. Тогда я понял что бритьё для меня нечто личное и мне не нравится когда меня бреют. Я предпочитаю делать это сам! А вот остальные участники остались довольны, кто-то даже доверил брить себя опасной бритвой! А вы всегда бреетесь сами?

Не могу не поделится чудесной игрой Машинариум от студии amanita design, которая очень меня радовала на протжении всей поездки. Меня вообще восхищает всё что делают эти ребята. Вот ссылка на их сайт - http://www.amanitadesign.com/





Купил новые ножи и теперь не могу не похвастсться, уж очень они мне нравятся! Нож очень важен для повара, он должен стать продолжением для его руки, как музкальный инструмент у музыканта. Многие считают, что чем острее нож, тем легче резать, но на самом деле чем он острее, тем больше надо мастерства чтобы им пользоватся. Своё предпочтение я отдал японским ножам, поскольку мне кажется, что японцы знают в этом толк.

Я обожаю всякие вещи-"артефакты"из разных мест.И недавно наткнулся на вещь, которая связывает меня с проектом G-men:



Именно в таких кофтах нам с остальными участниками пришлось проводить "спортивную" вечеринку для 8 прелестных девушек:

Издалека выглядит как водопад, но представьте какой объём снега падает с горы.

priroda.inc.ru/prazdnik/pasha/pasha6.html

Вот и подошли к концу мои каникулы во Франции! Если честно, то двух недель с французами мне хватило за глаза и уже очень хочелось домой. Теперь я понимаю, что наверно в каждой нации есть проблемы, которые берут свои корни в прошлом (войны, революции и т.д.) И именно в прошлом кроется разгадка того, что нужно делать для светлого будущего! После проекта G-men и, в особенности, после финального задания, на котором я получил очень много советов от шеф-повара Марковского и добился удивительного, неожиданного приза - Сергей Ключанский предложил мне работать в итальянском ресторане, я решил не расслабляться и постоянно повышал свои кулинарные навыки. Надеюсь теперь, я смогу уверено занять место на кухне ресторана и осуществить свою мечту - стать поваром!!! А ведь мечты сбываются всегда, если четко знать чего именно хочешь и, поставив перед собой определенную цель, несмотря на трудности, к ней идти.

У великих умов есть цели, у остальных – желания.

- Вашингтон Ирвинг -

 Целеустремленность - пробный камень любого достижения, большого или малого. Сильный мужчина будет побежден целеустремленным ребенком.

- Наполеон Хилл –

Воля - целеустремленность, соединенная с правильным суждением.

- Платон –

Только упорство и целеустремленность всемогущи.

- Кэлвин Кулидж -

Либо я найду путь, либо проложу его.

- Ф. Сидней  

Вот разбирал фотографии и понял что ничего не выкладывал про ночную жизнь во время отдыха! Поверьте там она бурлит круглую неделю!Постоянно устраиваются спортивные мероприятия которые сопровождаются музыкой, танцами, фейерверками и розыгрышами призов. Ох как нелегко было вставать и идти кататься после таких бурных ночей, но выхода не было и я брал звенящую голову в руки, вставлял её в шлем (для безопасности) и всё-таки шёл кататься.