Маринад:
1 л. воды,
1 ст.л. соли,
специи : чёрный и душистый перец, гвоздика, острый перец.
Доводим до кипения и варим примерно 5 минут.

Берём обычную, белокочанную капусту, верхние зелёные листья убираем.
Режем крупными квадратиками примерно 2*2 см. Заливаем кипящим рассолом, добавляем уксус 9%, по количеству определяйтесь сами, я добавляю примерно 2 ст.л. на 1 литр рассола. Оставляем мариноваться 1-2 суток в холодильнике. Когда капуста промаринуется рассол сливаем, наливаем растительное масло и добавляем специи : кориандр, молотый чёрный перец, острый перец, куркума, чеснок свежий, и сахар по вкусу. Можно добавить соевый соус. Перемешиваем и даём настоятся 1-2 часа.

Понадобится:
груши сладкие — 1 кг
сахар — 300 г
мак — 1 ст. л. с горкой
сок одного лимона

Приготовление:

Груши помыть, очистить от кожицы и семенной коробочки.
Нарезать груши кубиками, полить соком лимона, перемешать и засыпать сахаром.
Для несладкой груши увеличить количество сахара.
Оставить груши на 2-3 часа, чтобы выделился сок.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут, помешивая и снимая пенку.
Половину грушевой массы отложить в отдельную миску и измельчить толкушкой или блендером.
Мак немного обжарить на сухой сковородке и затем потолочь.
Смешать грушевое пюре и варенье с кусочками, добавить мак, снова довести варенье из груш до кипения и варить на медленном огне 5-10 минут.
Горячее варенье из груш разложить в сухие простерилизованные банки и закатать сухими прокипяченными крышками.
Хранить такое варенье из груш на зиму в сухом прохладном месте.

Понадобится:
Тыквa — 350 гp
Мaнкa — 75 гp
Рacтитeльнoe мacлo — 50 мл
Сaxapнaя пyдpa — 3 ч.л.
Изюм — 20 гp

Приготовление:
1. Тыквy вымoйтe, oчиcтитe oт кoжypы и пopeжьтe нa нeбoльшиe кycки, пpигoтoвьтe eё в пapoвapкe или oтвapитe (oкoлo 10 минyт).
2. Из гoтoвoй тыквы cдeлaйтe пюpe (c пoмoщью вилки или блeндepa), пpeдвapитeльнo дoбaвив caxapнyю пyдpy и pacтитeльнoe мacлo. К пoлyчeннoмy пюpe вcыпьтe мaнкy.
3. Сpaзy пepeмeшaйтe, чтoбы мaнкa нe oбpaзoвaлa кoмки, дoбaвьтe изюм. Снoвa вce xopoшo пepeмeшивaeм. Оcтaвьтe минyт нa 15, чтoбы мaнкa нaбyxлa. Фopмy cмaжьтe pacтитeльным мacлoм, пepeлoжитe в нee тыквeннyю мaccy.
4. Пocтaвьтe в зapaнee paзoгpeтyю дo 180 гpaдycoв дyxoвкy, выпeкaйтe 30-35 минyт. Вepx дoлжeн cлeгкa зapyмянитьcя.

9 литров из 4 апельсинов!!!
4 апельсина вымыть, обдать кипятком (чтобы снять воск и убрать горечь), насухо вытереть, положить на 2 часа в морозилку, а лучше на ночь. Порезать и пропустить через мясорубку. Залить получившуюся массу тремя литрами холодной кипяченой воды (я использую воду из фильтра), дать настояться около 10 минут.

Процедить через дуршлаг (чтобы ушли крупные частицы), потом процедить через мелкое сито, или через марлю, сложенную в 5-6 слоев. Если цедить сразу через марлю, то крупные частицы сразу забьют отверстия и сок трудно будет процедить.

В процеженный сок добавить еще 6 литров воды, 1 кг сахара и 30 гр лимонной кислоты, все размешать, разлить по бутылками дать настояться около часа.

На выходе должно получиться 9 литров вкусного апельсинового сока.)))

Из оставшейся после процеживания массы можно сварить варенье: добавить по вкусу сахара и лимонной кислоты, варить в микроволновке под закрытой крышкой 15 мин. Получится апельсиновое желе.

Понадобится:
Курица - 1 шт
Соль - 1 кг (не Экстра)

Способ приготовления:
Открываем пачку соли, высыпаем на противень. Если курица небольшая, то соли можно меньше.
Кладем курицу на высыпанную соль и ставим в духовку при 180-200 градусах. Время приготовления примерно полчаса - час (все зависит от веса курицы) . Курица не получается очень соленая, нет, мазать майонезом, сметаной, медом и прочей мажущейся смесью не нужно - шкурка у курицы получается хрустящая - по вкусу это точная копия магазинной курицы гриль.

Понадобится:
3 яйца
100 г темного шоколада
2 ст.л. молока
1 ст.л. любого ликера
Щепотка соли

Приготовление:
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли.
Шоколад с молоком растопите на водяной бане или в микроволновке на средней мощности.
Взбейте желтки, добавьте ликер и растопленный шоколад. Снова слегка взбейте. И осторожно введите белки.
Разлейте по бокалам и выдержите в холодильнике 10-12 часов.

Понадобится:
1 кг моркови
2 кг помидоров
500 г сладкого перца
1 головка чеснока
2 острых перца
150 г сахара
1,5 ст.л. соли
1 ч.л. кориандра или тмина
2 лавровых листа
100 г 9% уксуса
200 г раст.масла

Приготовление:
Морковь, перец, помидоры измельчить любым способом.
Измельченные овощи сложить в толстостенную посуду (жаровня отлично для этого подойдет), добавить соль, сахар, молотые специи и растительное масло. Довести смесь до кипения и тушить 2,5 часа на небольшом огне.
Добавить измельченный чеснок, мелконарубленный перец, лавровый лист. Готовить еще 10 минут, добавить уксус, размешать, разложить по стерильным банкам, закрыть крышками.

Понадобится:
2 крупные замороженные скумбрии, которые нужно разморозить под проточной водой, помыть, отрезать голову, очистить от внутренностей. Затем промыть рыбу,и удалить лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.

Сварить рассол.:
4 стол. ложки чая следует залить 1 литром кипятка. Крепкий чай необходимо использовать для рассола, в котором будет находиться размороженная скумбрия. В остывший чай добавляем 4 столовых ложки соли и столько же сахара. Интенсивно размешиваем.

В солено-сладкий чайный рассол помещаем скумбрии и выдерживаем в холодильнике 4 дня. Рыба готова! Храним в холодильнике.

Понадобится:
курага - 100 грамм
коньяк - одна столовая ложка
сахар - две столовых ложки
желатин - две чайных ложки
сливки густые - четыре столовых ложки
ванильный сахар - две столовых ложки

Для карамели:
сахар - 1 стакан
вода - четыре столовых ложки

Приготовление:
1. Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, дальше распустить на водяной бане.
2. Курагу отварить, залив 1 стаканом воды, добавить сахар и коньяк.
3. Готовую курагу измельчить вместе с отваром, дальше соединить с подготовленным желатином, перемешать.
4. В абрикосовое пюре добавить сливки, взбитые с добавлением ванильного сахара, перемешать, выложить в креманки и охлаждить.
5. Из сахара и воды сварить карамель, вылить на пергамент в виде рисунка, охладить. Приготовленной карамелью оформить десерт.

Понадобится:
Печень - 350 г
Маринованные огурцы - 300 г
Яйца - 200 г
Морковь - 300 г
Лук репчатый - 150 г
Соль, майонез - по вкусу

Печень телячью отварить, затем натереть на крупной терке.
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить, почистить и натереть на крупной терке.
Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде.
Яйца отварить, белки отделить от желтков, белки натереть на крупной терке, желтки оставить для украшения.
Укладывать слоями в прямоугольное или овальное блюдо с высокими бортиками в следующем порядке: печень 1/2, жареный лук 1/2, огурцы 1/2, морковь белки.
Далее положить оставшуюся печень, лук, огурцы. Сверху посыпать желтком, тертым на мелкой терке.
Майонез добавлять по вкусу.

Понадобится:
1. 1 кг. кaпуcты
2. 1 кг. мopкoви
3. 1 кг. лукa
4. 1 кг. бoлг. пepцa
5. 1 кг. пoмидopoв
6. 1 кг. oгуpцoв
7. 5 ч. л. coли
8. 5 cт. л. caхapa
9. 1 cт. pacт. мacлa
10. 1 cт. укcуca 9 %

Πpигoтoвлeниe:
Βce нapeзaть coлoмкoй,зaлить мacлoм, укcуcoм, зacыпaть сахаром и coлью, пepeмeшaть и дaть нacтoятьcя 1 чac.
Πocтaвить вapить, пocлe тoгo, кaк зaкипит, вapить нe бoльшe 10 минут.
Рaзлoжить пo бaнкaм paвнoмepнo c мapинaдoм. Зaкaтaть.

Понадобится:
1. Чеснок — 1 головка
2. Уксус 9% — 1/2 стакана
3. Сахар — 1/2 стакана
4. Кипяток — 1/2 стакана
5. Болгарский перец — 3 шт.
6. Баклажаны — 4 кг.
7. Морковь — 3 шт.
8. Репчатый лук — 3 шт.
9. Масло растительное для жарки
10. Соль — по вкусу

Как приготовить закуску из баклажанов :

Нарезаем баклажаны толстенькими кружочками, солим и оставляем на полчаса, чтобы избавиться от горечи.
Теперь слегка поджариваем с одной и другой стороны.

Готовим поджарку:

Нарезаем болгарский перец полосками, лук полукольцами, а морковь натираем на крупной терке. И все это немного поджариваем.
В конце жарки к овощам добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
Полученные ингредиенты слоями выкладываем в кастрюлю : слой баклажанов — слой овощей-слой баклажанов, слой овощей.

Готовим маринад: смешиваем воду, сахар и уксус. Маринадом заливаем баклажаны.
Приготовленную закуску храним в холодильнике.

На 8 трубочек:
8 пластиков плавленого сыра
2 вареных яйца
1-2 зубчика чеснока
майонез
0,5 стакана толченых грецких орехов
укроп (пол пучка)
листья салата для украшения
кисточка

Начинка для трубочек:
Мелко крошим яйца, соединяем с чесноком (пропущенным через чеснокодавку), мелко нарезанным укропом и заправляем майонезом. Посолить, поперчить по вкусу. По желанию можно добавить мелко нарезанные кубики ветчины.

Формируем трубочки:
На пластик сыра выкладываем 1 ч.л. начинки (на 2/3 поверхности). Скатываем в трубочку. А теперь творческая работа: обмазываем кисточкой нашу трубочку тонким слоем майонеза и «панируем» в крошке ореха Выкладываем на листья салата и украшаем веточками укропа.

Понадобится:
250 грамм дрожжевого слоеного теста,
200 грамм мягкой феты (брынзы),
1 маленькое яйцо,
1 желток,
2 столовых ложки жирной сметаны,
2 зубчика чеснока,
зелень (укроп, петрушка, тархун, кинза),
2 столовых ложки сливочного масла,
1 столовая ложка сливок,
перец,
сухой майоран

Приготовление:
Для начинки мелко нарезать зелень, пропустить чеснок через пресс. Размять фету вилкой. Добавить чеснок, зелень, майоран, поперчить. Взбить яйцо, добавить в начинку. Также добавить сметану, перемешать.
Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм. На тесто равномерно намазать начинку. Свернуть пласт теста с начинкой в довольно плотный рулет. Нарезать рулет поперек на 8 кусков.
Смазать круглую форму для выпечки (20-23 см) сливочным маслом . Выложить куски, как пеньки, не слишком плотно. Взбить вилкой желток с оставшимся сливочным маслом и сливками. Смазать поверхность пирога этой смесью. Выпекать при 170 С примерно 35 минут.

Понадобится:
5 шт. помидор
5 шт. головок лука
5 шт. баклажан
5 шт. сладкого перца
5 шт. морковки
соль 2-3 стол. лож
уксусная эссенция 1 десертная лож
сахар 4-5 стол ложек (лечо должно быть сладковатым на вкус)
масло растительное 150-180 мл
чёрный перец горошек
лавровый лист

Приготовление:
Овощи порезать одинаково на четыре части. В глубокой кастрюле раскалить масло и закинуть в него помидоры, обжариваем их мин 10-15. Добавляем туда морковь и тоже обжариваем мин 20, затем лук тоже обжарить мин 15.
Затем перец (10 мин обжарки) и в самом конце баклажаны их жарить нужно слегка то есть так, чтобы они не раскисли при готовке, примерно минут 8. Затем добавить все специи перемешать и дать покипеть мин 3-4, чтобы специи разошлись.
После разливаем по банкам (стерилизованным) и закатываем, ставим вверх дном и накрываем толстым одеялом.

Понадобится:
Кальмары замороженные - 1500 гр.
Сливки - 250 мл. (10 или 20%)
Сыр твёрдый - 100 гр.
Соль,перец.

Кальмары очистить от плёнок и внутренностей под проточной водой,порезать кольцами (или соломкой).
Выложить подготовленные кальмары в форму для запекания,залить сливками,сверху посыпать натёртым на средней тёрке сыром.

Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке на среднем уровне 20 минут,потом мощность увеличить до 250 градусов и запекать до зарумянивания (7-10 минут).

Для мapинaдa:
Ha 1 литp вoды:
— 1 cт. л. кpупнoй coли c вepxoм.
— 4 cт. л. caxapнoгo пecкa.
— 50 мл 9% укcуca.
— Зeлeнь: лиcт cмopoдины, xpeнa, вишни, зoнтик укpoпa, пeтpушкa, вeткa экcтpaгoнa.
— Пpипpaвы: пepeц гopoшкoм, душиcтый пepeц, чecнoк, лaвpoвый лиcт.

Пpигoтoвлeниe:
Бaнки пoмыть, пpocтepилизoвaть. 3eлeнь oдин paз oпуcтить в кипятoк нa 1 ceкунду, paзлoжить пo бaнкaм. Пoмидopы пoмыть, зубoчиcткoй в плoдoнoжкe cдeлaть пpoкoлы. Paзлoжить пo бaнкaм пoмидopы, дoбaвить cпeции. Зaлить coдepжимoe oдин paз кипяткoм. Пpикpыть кpышкaми и дaть пocтoять 15 минут. Cлить эту вoду в кacтpюлю.

Пocмoтpeть, cкoлькo литpoв пoлучилocь, т.к. paccoл cocтaвлeн из pacчeтa нa 1 литp. Здecь пpиxoдитcя или дoбaвлять вoду, или paccoл ocтaнeтcя. B этoм — зaмopoчкa. Ho этo cтoит тoгo, чтoбы пoтpудитьcя.Зaлить пoмидopы этим paccoлoм. Зaкaтaть гopячими кpышкaми и пepeвepнуть. Haкpыть тeплым дo ocтывaния.

Xopoшo xpaнятcя пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe в уcлoвияx гopoдcкoй квapтиpы. Пoмидopы пoлучaютcя oчeнь вкуcныe, мaлocoльныe, cлaдкиe.

Понадобится:
яблоки;
1 литр воды холодной;
3 столовых ложки сахара с горкой (70 грамм);
1 чайная ложка с маленькой горкой соли.
Специи — лист вишни, смородины.

Приготовление:
Яблоки вымойте и уложите в банки, перекладывая листьями смородины и вишни.
Приготовьте рассол для этого в холодной воде растворите сахар и соль.
Поставьте банку с яблоками в глубокую тарелку, чтобы при вытекании рассола мы не пачкали поверхность. Прикройте банку крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 3-5 дней. Когда закончится процесс брожения, яблоки надо будет плотно закрыть крышкой. Если у Вас вытекло много рассола можно сделать еще немного рассола, рассчитав на кружку и залить в банку.
Теперь уберите яблоки или на балкон, если у Вас там уже прохладно. можно в погреб или холодильник на 30-40 дней. Только спустя это время можно есть яблоки, они станут вкусными и необходимой консистенции, не открывайте раньше.

Понадобится:
1 кг баклажанов
1 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
пучок петрушки и укропа

Доя соуса:

2 кг помидоров
2 головки чеснока
0,5 ст. уксуса
0,5 ст. растительного масла
1,5 ст. сахара
1/3 ст. соли
4 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ч.л. кориандра (по желанию)

Приготовление:
Баклажаны, кабачки нарезать кружочками, перец - полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, зелень измельчить.
Для соуса помидоры пробить блендером, туда же натёртый чеснок, добавить уксус, масло, соль и сахар. Перемешать. Залить овощи соусом, добавить специи и тушить на среднем огне примерно 1 час. Разложить лечо по банкам, закрыть крышками, перевернуть, накрыть тёплым до остывания. Оставить на пару дней при комнатной температуре.

Понадобится:
1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зуб. чеснока
зелень(у меня укроп)
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу

1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
2. Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
3. На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
4. Укроп мелко нарежьте.
5. К капусте добавьте лук,чеснок и зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
6. Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
7. Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.