автор Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf рецепт Guardian, Dan Lepard рецепт: Для начала совет от шефа - необходимо предварительно, перед замешиванием довести молоко до кипения, потом остудить до теплой температуры. Тогда уже начинать тесто. Благодаря этому мякиш хлеба будет особенно легким, воздушным. Использовать просто уже пастеризованное магазинное молоко недостаточно – именно довести до кипения! На один большой хлеб: Опара: 225 мл молока 50 мл сливок 1 ч л сухих дрожжей 175 гр сильной хлебной муки Тесто: 1 ст л золотистого сиропа (golden syrup) 200 гр сильной хлебной муки 1 ч л соли 25 гр растопленного сливочного масла Молоко и сливки поместить в ковшик, довести до кипения, снять с огня, остудить до теплого состояния. Когда остынет, добавить теплой воды, если понадобится, так, чтобы общий объем жидкости составил 250 мл. Молоко перелить в миску, добавить дрожжи и муку, перемешать деревянной ложкой. Миску накрыть и оставить на 2-4 часа. Опара поднимется и уже начнет опадать в центре. Теперь время добавить к опаре сироп, хорошо размешать. Добавить муку, соль, масло. Замесить мягкое липковатое тесто. Миску накрыть. Дать тесту отдохнуть 10 минут, помесить тесто на смазанной маслом рабочей поверхности в течение 10 секунд. Снова дать отдохнуть 10 минут. Помесить еще раз 10 секунд. Снова отдых 10 минут, месить 10 секунд. Теперь тесто в накрытой миске оставляем в покое на полчаса. За это время оно хорошо поднимется. На рабочем столе тесто распластать в прямоугольник, закатать рулоном, защипать швы, уложить в форму. Оставить в теплом месте хлеб подниматься в форме, прикрытой полотенцем, до увеличения в объеме вдвое (примерно полтора часа). Духовку разогреть до 220 градусов Цельсия (лучше до 240 градусов, если духовка позволяет). Хлеб смазать молоком или яйцом, надрезать. Выпекать 20 минут. Температуру духовки снизить до 200 градусов Цельсия, печь еще 20-25 минут. Вынуть из формы, остудить на решетке. Печь можно в любой форме. Что было? Такой вкусный и нежный хлеб, это что-то! Я уже много раз пекла, в разных формах. Получатся исключительно нежный, воздушный хлеб, сам по себе очень вкусный и подходит ко всему. Немного ТТХ. Я видела на одном английском блоге, пекли этот хлеб, хвалили (заслуженно!). Там, в качестве особенностей хлеба, упоминалось о применении в составе золотистого сиропа и сливок. Получается, я все интересное в хлебе-то и упустила! Сиропа у меня нет, я заменяла медом. А вместо молока плюс сливок – просто молоко. И все равно хлеб потрясающий, один из лучших и любимых! Муку беру обычную, что есть под рукой – высшего сорта. Ничем не смазываю хлеб перед выпеканием. Надрезаю или нет, по настроению. Все равно красивый хлеб получается.

Обезьяний хлеб весьма популярен в Северной Америке. Только не спрашивайте меня, почему он так называется! Не знаю! Не исключено, что из-за формы: он такой взъерошенный, неприглаженный, смешной... Как обезьянка! Продукты: 30 г свежих дрожжей, или 1 пакетик сухих + 1 1/2 ч. л., или 3 ст. л. дрожжей "Шимрит" 1/4 стакана теплой воды 3 ст. л. сахара 1 стакан горячего молока 200 г сливочного масла 1 ч. л. соли (без горки) 4 - 5 стаканов белой муки* 3 взбитых яйца Глубокая форма "кугелоф", смазанная маслом

РЕЦЕПТ

Для приготовления надо: 80 мл сметаны, 80 мл воды, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки растительного масла, 0.5 чайной ложки соли 3 чайные ложки дрожжей, 480 гр муки. Готовим: Все ингредиенты загружаем в хлебопечку в порядке, который написан у Вас в инструкции. Выставляем режим ТЕСТО. У меня этот режим занимает 1 час и 30 минут. По окончании делю на 24 кусочка и леплю пирожки. Начинки пробовала разные: вишню, яблоки, мясо. Всегда очень вкусно. Автор: SELENA

Источник


Рецепт представлен Леськой на форуме "Хорошей кухни". За что ей особая благодарность. Из этого теста я выпекала булочки.

Тесто:
600 гр. муки (у меня почти 650гр -т.к. кефир жидкий)
60 гр. сахара
0.5 ч.л. соли (у меня 0, 75 ч.л. от ХП)==соли нужно больше: 1 - 1, 5 чл от ХП!!!
200 гр. кефира
50 гр. молока
25 гр. прессованных дрожжей (1 ст.л. с горкой сухих) я использовала прессованные дрожжи, но брала их вполовину меньше.
75 гр. маргарина ( у меня сливочное масло)
2 яйца

Смазка:
2 желтка
2 ст.л. молока

Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи.
Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния.

Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
В полученную смесь постепенно вводить просеянную муку. Замесить все. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
Кастрюльку смазать растительным маслом,положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.
(((Я все делала в ХП на режиме "Пельмени", по окончании программы забыв про тесто на 1,5 часа)))
Стол присыпать мукой, выложить на него тесто. И ваять любые формы.
Готовые изделия поместить на смазанный растительным маслом (или маргарином) противень и поставить в тёплое место на 30 минут, смазать их смесью из желтков и молока.
Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

По вкусу эти булочки напоминают бриоши. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ выпечка!

источник


Рецепт хлеба сборный, вкус напоминает чем-то легкий лаваш. Хлеб необычайно пушистый, для лета. Не крошится, хорошо для бутербродов.
Рецепт
200мл теплой сыворотки + 1 ст.ложка
1,5 ст.ложки оливкового или подсолнечного масла
1,5 ч.ложки солода, можно и без него
1 ч. ложка соли
1 ст.ложка сухого молока
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка клейковины (необязательно)
330 гр белой муки
2 ч. ложки дрожжей сухих

1 основная программа, вес 750 грамм, светлая корочка

Нашла на Гуд Куке рецепт приготовления этого замечательного хлеба,автор рецепта Инна (innok).
Выпекаю различные хлебобулочные изделия из этого теста вот уже месяц,очень довольна.
Очень-очень вкусно,а главное просто!


Читать далее...

Армянский хлеб в виде лепёшек, круглой или овальной формы. Очень вкусный, с пористым мякишем.

P.S. Правда похожи на пуговицы?

Читать далее...