"В книге Ури Бронфенбреннера «Два мира детства. Дети в США и СССР» (М.: Прогресс, 1976) автор рассказывает об одном проекте, получившем впоследствии название тридцатилетний эксперимент. Речь в нём шла о том, чтобы вывести в люди умственно отсталых детей, содержащихся в специальном приюте, добиться того, чтобы они могли жить самостоятельно. Эксперимент состоял из многих этапов, но наиболее трогательным, если не душераздирающим, был самый первый из них.
"Каждого ребёнка прикрепили к своего рода подставной суррогатной маме; такими мамами служили умственно отсталые женщины, содержащиеся в том же приюте. Через два года специальные измерения показали, что уровень интеллекта у детей вырос в среднем на 20—30 пунктов; в то же время уровень интеллекта у детей контрольной группы снизился. На меня сильнейшее впечатление произвёл тот факт, что эти мамы явно не могли вести со своими детьми какие бы то ни было развивающие занятия. Никаких математических кружков, никаких головоломок, никаких интеллектуальных игр. Всё, что они могли — это обнимать детей, целовать, пеленать и вообще всячески с ними тетёшкаться. И вот, оказывается, что по крайней мере в определённом возрасте эмоциональное тепло, родительская ласка гораздо важнее для развития ребёнка, и в том числе — особо это подчёркиваю — для развития его интеллекта, чем любые другие формы деятельности и обучения. Родители, не забывайте об этом!"

Японские животные и японская культура
Священная птица—будильник
ценится за свою красоту
Автор Имайдзуми Тадааки, зоолог,

Мы купили Акамару на летнем празднике, когда он был ещё цыплёнком. Основной мыслью было выкормить курочку и получать от нее яйца каждый день, когда она станет большой. Цыпленок быстро набирал в весе, но вскоре мы обнаружили, что это петух. Наш план с яйцами потерпел небольшое фиаско. Но цыпленок стал великолепным петухом—внушительный гребень, острые шпоры, боевой дух и громкий петушиный крик на заре, более чем достаточный, чтобы разбудить всех соседей.
В японских городах мы больше не слышим петушиного кукареканья. Много лет назад в большинстве домов выращивали цыплят в качестве ценного источника протеина, но это было до массового производства мяса бройлеров, которые изначально импортировались из Соединённых Штатов. Многие люди выращивают петухов потому, что считают мясо, называемое по-японски касива, превосходящим по качеству говядину или мясо других животных, а также куриц-несушек. Вообще-то, японцы не употребляли в пищу курятину до наступления эпохи Мэйдзи в 1860-х годах. До этого времени кур содержали в основном в качестве домашних животных.
Куры в Японии изначально не водились. Их предок, красная кустарниковая дикая курица, жила в лесах на территории от Индии до юго-восточной Азии. Она была приручена около 4.000 лет тому назад. По-видимому, сначала петухов держали ради мяса, а позже—за их драчливость и оповещение времени. По-видимому, первые куры были завезены в Японию из Китая, хотя последнее генетическое исследование показывает, что часть их была завезена из Филиппин.
Точно неизвестно, когда куры впервые появились в Японии. Старейшая письменная запись, относящаяся к началу 700-х годов, повествует о верховной богине, Аматэрасу Омиками, которая скрывалась в пещере и отказывалась выходить из неё. Люди пытались переубедить её, принося петухов ко входу в пещеру и заставляя их кричать в унисон для того, чтобы сообщить ей время. Куриные кости были извлечены из курганов, датированных примерно 300 г. до н.э., так что можно предположить, что куры были завезены в Японию именно в этот период.
В древности петухов держали в качестве священных птиц, потому что те имели способность оповещать о начале и об окончании дня. Идея сделать их священной птицей, скорее всего, пришла из Китая. Петухи кукарекали в то время громко и долго, создавая намного больше шума, чем в наши дни. Они кукарекали три раза в день—перед рассветом, после восхода солнца и перед наступлением сумерек. Их оповещение времени было довольно точным, что закрепило за ними прекрасную репутацию будильников. Чем дольше петух кукарекал, тем больше ценился. В Японии считалось, что день начинается тогда, когда рассеивается темнота и петухи оповещают о наступлении светлого времени суток. Многие века считалось обычным делом разводить в доме цыплят.
Радовал глаз также и их внешний вид. Различные породы, каждая по-своему прекрасная, были выведены из ранних видов, привезённых в 9-м столетии из Китая послами, которые отправлялись туда на дипломатическую работу. Петухи вида сёкоку изначально использовались в петушиных боях. Превосходные качества птиц этого вида—особенный голос и хвост—были улучшены в последующих породах, таких как тотэнко и коэёси, знаменитых своим долгим “кукареку”, которое длится около 15 секунд, и минохики и охики, известные своим роскошным длинным хвостовым оперением. Другая порода, нагаодори, была выведена из видов, у которых не линяют хвосты.
Другие породы, завезенные из Китая в 1700-х годах, включают в себя сямо, тябо и укоккэй. Из них было получено множество прекрасных видов, распространившихся по всей Японии. Некоторые виды были объявлены охраняемыми породами.
В нашем доме этот маленький тиран, которого мы назвали Акамару, принадлежал к породе белый леггорн, которая была завезена в Японию во второй половине 1800-х годов. Однажды, как раз накануне 1-го января, он исчез. Другими словами, он стал частью нашего Новогоднего стола.

Традиции японской кухни
Химоно
Вяленая рыба
Так как Япония окружена морем, естественно, что столетиями изобретались рецепты обработки и приготовления морепродуктов. Один из рецептов приготовления рыбы—удалить внутренности, посолить её, высушить на солнце, а затем обжарить на костре непосредственно перед едой. Рыба, приготовленная таким образом, называется химоно. Это блюдо является дешевым, оно доступно каждому японцу и часто появляется на обеденном столе. В традиционный японский завтрак обязательно входит химоно, вместе с распаренными, сброженными соевыми бобами под названием натто.
Традиция вяленья рыбы на солнце уходит корнями в древние времена. Документы, сохранившиеся в сокровищнице Сёсоин, которая была построена в эпоху Нара (710-784 гг.), упоминают, как люди сушили рыбу целиком, а затем предлагали её богам. Такова была древняя форма химоно. В эпоху Эдо, судя по иллюстрированному сборнику о еде под названием “Хонто Сёккан”, изданном в 1697г., скумбрию хранили сушеной.
В древние времена для длительного сохранения рыбу вялили целиком и ели также целиком. Но со временем вкусы изменились, и сегодня мы в основном высушиваем рыбу так, чтобы оставалось около половины её влаги.
Химоно называются хираки или мару-боси, в зависимости от формы. Рыба, порезанная на куски перед высушиванием, называется хираки (что означает—раскрытая), а рыба, сушёная в исходном состоянии, называется мару-боси (сушёная целиком). То, что рыба солится перед сушкой, имеет несколько преимуществ: энзимы не могут разрушить протеин в рыбе; ингредиенты, определяющие вкусовые качества, такие как аминокислоты и инозиновые кислоты, представлены в больших количествах, чем в свежей рыбе; да и хранится такая рыба дольше.
Поскольку нет необходимости в специальной посуде, химоно легко приготовить в домашних условиях. Свежеприготовленные химоно сочнее и намного вкуснее сушёной рыбы из магазина.
Для того чтобы приготовить химоно, сперва разрежьте нижнюю часть рыбы, удалите внутренности, раскройте её и промойте. Рыба с головой выглядит на блюде привлекательнее, но если вы хотите облегчить её приготовление, можете отрезать голову, так как её всё равно не едят.
Затем посолите рыбу. Вы можете посыпать её солью со всех сторон, но сделать это равномерно трудно, поэтому обычно применяется метод татэ-дзио. Он заключается в разрезании рыбы и её вымачивании в солёном растворе, от 10 до 20 порций соли на 100 порций воды. Таким образом, вся рыба равномерно просолится. Количество соли и время соления зависит от вида и размера рыбы.
После соления разместите рыбу на сетке или решетке, чтобы стекла жидкость. Высушите её на солнце. Когда поверхность высохнет, рыба готова.
Когда вы захотите её съесть, положите рыбу на проволочную сетку и обжаривайте её над огнём или углями шкурой вниз. Когда шкура подрумянится и поверхность мяса начнет слегка изменять свой цвет, переверните рыбу и продолжайте её обжаривание.
Для приготовления химоно можно использовать любой вид рыбы, но в настоящее время чаще всего используется рыба с тёмным мясом, такая как сардина, скумбрия или тихоокеанская макрелещука, промышленный лов которых ведётся в довольно больших количествах. Химоно, приготовленные из этой рыбы, стоят недорого, и многим японцам нравится кушать их с рисом.

СКОРПИОН(24 октября - 22 ноября)

14 октября
СКОРПИОНЫ легки на подъем, мобильны. Вы будете нести окружающим ощущение
свободы, независимости, умение быть гибкими. В вашем обществе другие
способны на решительные поступки. В этот период вы легко можете найти новых
друзей. Предстоит поездка, связанная с вашими планами.

15 октября
У СКОРПИОНОВ вероятна коротка успешная поездка. Старайтесь все дела
решать самостоятельно, не полагаясь на других. В этот период вы сумеете
хорошо отдохнуть в кругу друзей. Предстоит принимать гостей в собственном
доме. В личной жизни - тишина и покой.

16 октября
СКОРПИОНАМ предстоит расставание с родственниками. Вы будете провожать и
встречать гостей. Это принесет вам новые проекты и многообещающее
сотрудничество. Повысится уровень личной силы, обаяния. Вы будете выступать
в новом качестве, возможно, более ответственном.

Вот какую я красоту обнаружила. Книжка Сугавара Сайко. Она делает изумительных кукол, французских красоток из простого кусудамного модуля. Но ведь красиво! Причем в ход идет оберточная бумага, салфетки, кружева и всякая прочая мелочь...

Очень люблю работы Хироми Хаяси. В 2006 году вышла ее первая книжка посвященная цветам оригами.Хироми Хаяси начала складывать цветы после того , как ее дочь попала в больницу.Это занятие настолько захватило ее, что в скором времени она выпустила свою первую книжку, А уже вышла и вторая…. У Хироми свой, неповторимый стиль. С ее работами можно ознакомиться на сайте http://homepage3.nifty.com/origamiflower/diagram/orizue.html Есть диаграммы.

Модульное оригами. Вот такой павлин мавлин. Нужно сделать очень, очень много маленьких модулей и из них собрать такую красоту. Как говорят японцы :"Гамбарэ". Вроде как "Старайтесь, крепитесь, будьте упорными..."

ДЕМОНСТРАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ЯПОНСКОЙ ДОМАШНЕЙ КУХНИ

'В Москве японская кухня (главным образом суси) и японские рестораны
пользуются все большей популярностью, а такие продукты как рис и
соевый соус теперь можно с легкостью приобрести в обычных
супермаркетах. Однако рецепты японской домашней кухни пока еще не так
распространены, так как в понимании россиян японская кухня - это
дорогие блюда, которые можно попробовать только в ресторанах'.

Чтобы опровергнуть эту точку зрения, по приглашению Посольства Японии
в России в Москву на три дня прибыла известный японский шеф-повар,
автор пяти книг по японской кулинарии г-жа Умэмура Юмико.

5-го октября 2008 г. телеканал 'Домашний' при содействии Общества
'Россия-Япония' провел в уютном ресторане 'Ханаби' (Большой Знаменский
13) запись мастер-класса г-жи Умэмура Юмико, на котором г-жа Умэмура
познакомила россиян с тем, как легко приготовить вкусные и здоровые
блюда японской кухни в домашних условиях.

Передача на канале 'Домашний' пройдет в конце ноября, о чем мы
постараемся заранее сообщить нашим читателям.

Наблюдал и пробовал

В. Пясецкий
ru-jp@nm.ru

Для того чтобы со знанием дела подойти к просмотру передачи, сообщаем
творческую биографию г-жи Умэмура и рецепты блюд, приготовление
которых покажут по телеканалу 'Домашний'.

***** ******* *****

ТВОРЧЕСКАЯ БИОГРАФИЯ Г-ЖИ УМЭМУРА ЮМИКО.

Умэмура Юмико -- исследователь кулинарии, специалист по оформлению
стола, гастрономический инструктор 1-ой степени, член ассоциации школ
японской кухни

Родилась в Токио, выпускница университета Софии (Дзёти)

Кулинарные курсы:

Апрель 1993 г.-- февраль 2002 г. Культурный центр 'Синдзюку-Асахи'
Курс 'Оформление стола и еды от Умэмура Юмико'

Октябрь 1993 г.-- ноябрь 1995 г. Сеть универмагов 'Такасима' в Тамагава
'Кулинарные курсы для мужчин', 'Готовим японскую кухню и принимаем
гостей' и другие курсы по кулинарии

Январь 1993 г. -- сентябрь 1995 г. Американский клуб в Токио
'Прием гостей в японском стиле'

Декабрь 1995 г.-- по н.в. - курсы при универмаге 'Printamps' в р-не
Гиндза.
Курс 'Оформление стола и кулинария от Умэмура Юмико'
Курс 'Печем хлеб дома' и др.

Апрель 1993 г. по н.в. - руководство кулинарными курсами домашней еды

Следующие курсы прошли аттестацию Ассоциации школ японской кухни:

'Оформление стола и кулинария от Умэмура Юмико'
'Клуб любителей хлеба'
'Цветы на обеденном столе от Умэмура Юмико' и др.

2004 г. - открытие кулинарных курсов в различных точках мира,
специализирующихся на суси

2007 по н.в. - имеет отношение к ресторанному делу, продюсированию
кафе.

Зарубежные кулинарные курсы:

2004 - н.в - открытие кулинарных курсов в Европе, Америке и Азии.
Июнь 2006 - спецкурс по приготовлению суси в г. Банбери, Англия
Август 2006 - спецкурс по приготовлению суси в Гонолулу (Гаваи), США

Кроме этого, в гостиницах разных стран преподает курсы японской кухни
для шеф-поваров.

***** ******* *****

РЕЦЕПТЫ БЛЮД, ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТОРЫХ ПОКАЖУТ ПО ТЕЛЕКАНАЛУ 'ДОМАШНИЙ'

'ТЕМАРИДЗУСИ'
(миниатюрные суси, сделанные в виде шариков)

На 12-13 порций:

Тунец - 1 уп. (500 г)
Копченый лосось - 4-5 тонко нарезанных кусочков (250 г)
Креветка - 5 шт.
Красная икра - 50 г
Огурец - 1 шт.
Васаби - по вкусу

Способ приготовления риса:

Рис промыть, замочить в воде на 30 мин., переложить в миску.

В кастрюлю налить горячую воду и поставить на огонь. Когда вода
закипит, положить рис, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
После закипания убавить огонь и оставить довариваться на 10 минут.

Способ приготовления колобков (суси) из вареного риса:

Пока варится рис, готовим соус. Для приготовления соуса понадобится:

Рисовый уксус - 5 ст. ложка
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 1/2 ст. ложки
Морская капуста - по вкусу

Готовый рис переложить в деревянную кадушку для риса 'хандай', полить
приготовленным соусом и хорошо перемешать.

Далее обмахивать рис веером до тех пор, пока он не обретет жемчужный
блеск. Накрыть влажной салфеткой.

Приготовление суси

Тонко нарезать тунец и копченый лосось.

Креветки в панцире проткнуть зубочисткой, замариновать в сакэ и
сварить на пару. Затем сделать надрез по брюшку и очистить от панциря.
Огурец тонко нарезать при помощи ножа для чистки овощей.

Рис разделить на 12-13 частей и придать им округлую форму. На ладонь
уложить пищевую пленку; на пленку выложить подготовленные ранее
морепродукты и ломтики огурца, смазать их хреном васаби, а сверху
положить рисовые колобки. Затем крепко сжать в ладони, придавая суси
округлую форму.

'РОСТБИФ ПО-ЯПОНСКИ'

На 4-5 порций:

Филе говядины - 400 г
Сакэ - 1/3 чашки
Соевый соус - 1/3 чашки
Чеснок (мелко нарезанный) - по вкусу
Грибы (опята) - 1 уп.
Зеленая спаржа - 2 шт.

Нарезать говядину в форме небольших прямоугольников таким образом,
чтобы она хорошо прожарилась; замариновать мясо в сакэ, соевом соусе и
чесноке и оставить на ночь.

Сварить спаржу в соленой воде и нарезать небольшими кусочками.

Промокнуть мясо салфеткой, а оставшийся маринад процедить. Накалить
сковороду, обжарить говядину в небольшом количестве масла как стейки.
Мясо необходимо переворачивать в процессе приготовления, чтобы оно
равномерно прожарилось. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и
оставить остужаться.

Поставить сковороду на огонь, в оставшийся от мяса маринад добавить
грибы (осенние опята) и тушить до готовности. Готовый соус процедить.

Когда мясо полностью остынет, тонко его порезать и подавать на стол с
соусом, грибами и овощами.

СУП С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ 'КАКИТАМА ДЗИРУ'

На 4-5 порций:

Бульон 'даси' или куриный бульон - 1 стакан
Сакэ - 1 ст. ложка
Яйцо - 1 шт.
Мука или крахмал - по вкусу
Разбавленный соевый соус, соль - по вкусу
Имбирь - по вкусу
Лук репчатый - по вкусу

Бульон 'даси' (рыбный) либо куриный нагреть, слегка приправить солью и
добавить сакэ.

Когда бульон закипит, убавить огонь, добавить предварительно
растворенную в воде муку (крахмал), и, постоянно помешивая, довести до
кипения и загустения.

Взбить яйцо в пиале и, медленно помешивая, ввести в бульон. Оставить
на несколько секунд и перемешать.

Смешать в пиале небольшое количество имбирного маринада (для получения
маринада необходимо предварительно натереть имбирь на терке) и
разбавленного соевого соуса, налить в пиалу уже готовый суп и посыпать
луком.

ДЕСЕРТ 'ПЕРВЫЙ СНЕГ В РОССИИ'

На 8 порций:

Желатин - 1 ст. ложка
Зеленый чай 'Маття' (порошок) - полторы ст. ложки
Сахарный песок - 80 г
Кипяток - 3 ст. ложки
Молоко - 350 г
Сливки - 100 г
Бренди - 1 ст. ложка

Замочить желатин в воде в пропорции 1 к 4 .

В небольшой пиале смешать 'Маття' с сахаром, добавить кипяток и
помешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем процедить,
добавить молоко, размоченный желатин, перемешать и поставить
охлаждаться на лед до загустения.

Сливки взбить до загустения (около 5 мин).

В застывшее желе добавить взбитые сливки, бренди и перемешать.

Полученную массу разложить по креманкам и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол посыпать десерт тертым белым шоколадом.